餐饮服务员的岗位职责20篇

Word版本，下载可自由编辑餐饮服务员的岗位职责(20篇）餐饮服务员的岗位职责（1）

预定员

1、负责酒店的订座状况并做好具体记录。

2、做好本区域内的卫生，要求环境干净，工作用具摆放有序整齐。

3、接听电话声音美丽悦耳、举止大方得体，并会使用英语、地方语言、标准国语接听电话，能有良好的沟通力量。

4、书面端正、字迹清楚，并会电脑软件输入和资料备案。

5、做好客户档案(老客户和新客户)，并跟进访问工作增加与客户的沟通。

6、对菜肴有充分的熟悉和认识，能精确     给客人解释其特色、价位等。

7、尽可能记住老客户的姓名、习惯、忌讳、喜好，努力保持热忱、关怀、友好、微笑、亲切的工作态度，及灵敏、精确     、反应敏捷的工作方式，使客人有宾至如归之感。

8、熟识酒店的设备设施及其项目，以便准时解答客人问询。

9、精确     填写预订本，并通知到餐厅各部相关人员。

10、礼貌接听电话，在餐厅经理及主管的指导下接受预订，接听电话要复述一遍。

11、遵守酒店规章制度，完成餐厅管理人员交接的工作目标。

12、做好预订的跟进工作，保证订座本的精确     性。

13、完成好交接班工作，并作交接记录。

餐饮服务员的岗位职责（2）

1.按要求按时上班、衣冠干净、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热忱;

2.熟知已经预订的单位名称(或者人姓名)、服装要求，检查预备状况是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐;

3.坚持服用岗位，热忱、积极、礼貌地接待来到的客人，运用"先生、小姐您好，欢迎光临'等礼貌用语，微笑问候客人，积极替客人拉椅子;

4.准时认识客人的心态需求，满意客人的要求，服务做到"四快'：眼快、口快、手快、脚快，准时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅;

5.熟识各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题;

6.关注客人携带的衣物的平安，提示客人自己妥当保管好珍贵物品，做好防盗工作;

7.随时留意顾客的服务需求，准时满意顾客的需要，确保服务到位;

8.留意客人的不正常行为，能准时发觉酒店设施损坏的状况，并在客人消费后付账前向客人索赔;

9.留意客人的姓名，帮助经理建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和骄傲感;

10.随时听取顾客的看法和评价，代表酒店感谢客人的看法和评价，留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉直接报告经理;

11.依据厅房的宴会预订，准时完成换场工作，做好新的预订单的预备工作;

12.做好工作日志，按交接程序，做好单据的物品的交接工作;

13.依据经理的布置，领取预备服务必需的干净卫生的物品;

14.对各种设备故障准时报告经理，并填写修理单报请修理;

15.接受业务培训方案，不断提升个人的服务技能、服务技巧，提升综合素养;

16.完成经理布置的其他工作。

餐饮服务员的岗位职责（3）

餐厅服务员岗位职责

1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

2、做好开餐前的预备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，依据规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

4、文明礼貌，热忱待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，急躁解答就餐者提出的问题。

5、注意个人仪表仪容，保持服装干净，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

6、严格落实服务规范和操作程序，掌控好上菜时机。依据菜肴种类按顺次上菜。要精确     清楚的报上菜名，积极介绍饭菜特征，掌控上菜速度。

7、客人就餐完毕视情准时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应积极请有关人员签字，避让错收或“跑单”。

8、客人离开后准时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发觉客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台，尽快转交客人。

9、在服务工作中不断总结提升，对就餐客人提出的问题和看法，不断改进服务工作。

10、完成领导交办的其它目标。

餐饮服务员的岗位职责（4）

传菜员

1)负责开餐前的传菜预备工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面预备;

2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品精确     准时地传送给餐厅值台服务员;

3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;

4)严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;

5)严格落实传送菜点服务规范，确保精确     快速;

6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;

7)负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

9)乐观参与各种业务培训，提升服务水平，完成上级交派的其它目标。

餐饮服务员的岗位职责（5）

传菜员

1)负责开餐前的传菜预备工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面预备;

2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品精确     准时地传送给餐厅值台服务员;

3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;

4)严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;

5)严格落实传送菜点服务规范，确保精确     快速;

6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;

7)负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

9)乐观参与各种业务培训，提升服务水平，完成上级交派的其它目标。

餐饮服务员的岗位职责（6）

1、负责接收和处理客人的消费凭证、单据、精确     地将各类菜式、酒水的单据、编号输入收银机。

2、负责客人消费的入帐工作、精确     、快捷地打印收费帐单，准时完成客人的消费结算；

3、按规定妥当处理现金、支票、信用卡、客帐及衔帐，并与报表、帐单保持一样；

4、完成当班营业日报表，帐务报告表及更正表；

5、保管好帐单、发票并按规定使用、登记；

6、仔细解答客人提出的有关结帐方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满足时，应准时向上级领导报告处理；

7、当心操作收银设备，并做好清洁保养工作；

8、交接班前，必需做好收银处的清洁卫生工作；

9、每天工作结束后，应将当班报表、帐单、营业额封袋准时交财务部专管员。

餐饮服务员的岗位职责（7）

在客户进入餐饮店，想入餐饮店美味的时候，需要服务员时刻留意客户的需求，准时的对客户的要求做出回应，因此在这个过程中需要服务员对此付出更高的精力。在客户进店之时的礼貌邀请进入、入坐之时为客户拉开椅子、点菜之时具体地介绍菜品等等都是服务员必需要做的，由于这是餐饮服务员的职责。除此之外，服务员还要在面对突发状况是能够乐观准时的应对。当客户的餐巾纸用完需要再次供应时，服务员需要知道在哪里能够拿到餐厅纸，并交给客户使用，当客户吃饭时将外套脱下，服务员就需要知道应当将客户的外套挂在哪里等等状况。

餐饮服务员的岗位职责（8）

餐厅服务员工作职责及守则:

1、礼貌、行动合乎情理;

2、保持个人清洁卫生，留意个人形象;

3、工作守时，有时间观念;

4、听从管理,肯定听从餐厅管理人员的工作支配.

5、按实际营业需要做好餐前预备工作,摆好台面其他用具.

6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之干净,使其符合卫生规定标准.

7、对餐厅食物及饮品应有深切的认识,遵照餐厅的营业方针方案,依据规定的标准为顾客服务，做好服务工作.

8、盛情款待新旧顾客,满意顾客的合理需求及要求，热忱积极为顾客点菜，并精确     无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.

9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.

10、遇到客人有看法或投诉时,如不能解决,应当马上报告给餐厅的管理人员.

11、关怀同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用;

12、与管理者、同事和来宾建立良好的关系，努力保持平安、有效、胜利的服务，以更好的保持餐厅运转

餐饮服务员的岗位职责（9）

●上岗时要求衣冠干净、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位支配等状况，留意记录客人的特殊活动(如生日庆祝会)，如有重要状况，应准时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无珍贵物品，珍贵物品提示客人自行保管。

●整理、预备菜单、酒水单，发觉破损准时更换。

●迎接客人，引领客人到预订台位或客人满足的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。

●客满时，负责支配好后到的顾客，使客人乐于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和骄傲感。

●随时留意听取顾客的看法，准时向上级反映

●随时留意在接待工作中的各种问题，准时向上级反映和帮助处理。

●掌控和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。

●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要精确     、快捷。

●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人看法并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。

餐饮服务员的岗位职责（10）

岗位职责

1、开餐前做好全面的卫生工作，仔细做好自己所负责区域的卫生工作，保证带给优雅干净的卫生环境。

2、听从领班支配，依据工作程序与标准做好各项开餐预备工作：按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。预备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及预备酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人带给优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。精确     认识每日供应菜式，与传菜员亲密协作。

4、尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决方法。

5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

6、快速补充餐具和台面用品，保证开餐后的干净和卫生。

素养要求

基本素养：有职责感和基本的职业道德及良好的纪律素养。

自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温柔，心情稳定。

文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历

外语水平：具有初级餐厅服务英语会话潜力。

工作阅历：有1年餐厅工作阅历，掌控餐厅服务程序。

特别要求：处事敏捷，眼明手快，机灵敏捷。具有娴熟的服务技巧

餐饮服务员的岗位职责（11）

餐饮服务员岗位职责范文

依据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。

2宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容干净，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序带给各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟识餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

餐饮服务员的岗位职责（12）

餐厅服务员岗位职责

1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

2、做好开餐前的预备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，依据规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

4、文明礼貌，热忱待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，急躁解答就餐者提出的问题。

5、注意个人仪表仪容，保持服装干净，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

6、严格落实服务规范和操作程序，掌控好上菜时机。依据菜肴种类按顺次上菜。要精确     清楚的报上菜名，积极介绍饭菜特征，掌控上菜速度。

7、客人就餐完毕视情准时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应积极请有关人员签字，避让错收或“跑单”。

8、客人离开后准时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发觉客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台，尽快转交客人。

9、在服务工作中不断总结提升，对就餐客人提出的问题和看法，不断改进服务工作。

10、完成领导交办的其它目标。

餐饮服务员的岗位职责（13）

1、服务员早上9:00前准时打卡上班，到一楼大厅指定地点开班前例会。

2、服务员保持标准站姿，检查：仪容仪表、指甲、工号牌。

3、服务员工作用具：笔、本、打火机、瓶起子、点菜宝是否齐全。

4、服务员在例会上用小本子记录好经理布置的目标和当日工作重点。

5、服务员认识新菜品、酒水价格、实价菜品、时令菜、当日估清菜(特殊菜品几份)，以便于推销，提升当日营业额。

6、服务员跳店内集体抓钱舞时，要求：快、静、齐，面带笑容布满青春活力。

7、食用工作餐，服务员按顺次排好队伍到指定地点打饭，保证吃多少打多少的原则，绝不铺张一粒米，知道“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的精神。

8、开市9:30——10:30做餐前预备工作，服务员抓紧时间把本包房、区域卫生不合格的地方整改过来，要求台面、包房、卫生间干净、干净、无异味，无备品不齐，无工程问题，等经理、领导检查。

9、服务员认识本包房是否有预案，如有预案，知晓客人的人数，按客人的人数增减餐具、椅子，打水、热毛巾，服务员面带微笑在本包房门口，迎接客人。

10、服务员中途服务需掌控说话技巧，做到彬彬有礼、准时给客人倒酒、分菜、分汤、清理台面等，做到让客人满足。用餐时也能感受到我们的优质服务。

11、服务员在撤台时，要按着顺次，撤台面上的餐具，要留意，餐盘的菜汤别洒到台布上，抓紧时间翻台、摆台，迎接下一台的客人到来。

12、服务员下班时要检查本包房区域卫生，是否合格，灯、风机空调是否关闭，窗户是否关闭，倒垃圾，锁门，打卡下班。

餐饮服务员的岗位职责（14）

点菜员

1)接受餐饮服务方面的专业培训，认识餐厅和整个酒店的各种设施及使用状况，具有肯定的养分学和心理学学问，具有较强的促销力量。

2)掌控各种菜式的制作过程，熟识菜肴的口味、特色、原配料及养分价值，服务意识强，性非常向，头脑敏捷，工作仔细、擅长交际。

3)精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有娴熟的服务技能，娴熟餐饮状况(如餐厅布局、台、位状况，装饰特征，环境、食品供应状况，管理人员及员工状况)，有较强的责任心和高度的责任感，为酒店、顾客负责。

4)摆放更换展现柜菜品菜牌，认识菜价和菜品供应，整理点菜夹，到扫区域卫生。

搞好所负责的区域卫生，并留意随时保持干净。

5)认识当餐供应菜肴的品种、价格、新增菜品，有无重点推销和估情菜品，认识客人喜好，掌控客人心里理，擅长和客人沟通。

6)与厨房准时沟通，认识菜品供应数量，海鲜产品的新奇程度，积极向客人介绍。

7)点菜时，留意荤素海鲜搭配，依据客人的人数，推举菜品数量，规格，介绍新推出的菜品和特色菜。依据客人的消费档次介绍相应的菜品，并介绍各种菜的烹调方法以及口味。

掌控各种菜式的制作过程，熟识菜肴的口味，特色原料配料及养分价值。

8)负责管理好全部的菜单和点菜工具，点菜高峰期后，应准时补位，帮助其他岗位做好接待工作。

餐饮服务员的岗位职责（15）

传菜员

1)负责开餐前的传菜预备工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面预备;

2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品精确     准时地传送给餐厅值台服务员;

3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;

4)严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;

5)严格落实传送菜点服务规范，确保精确     快速;

6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;

7)负责帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

9)乐观参与各种业务培训，提升服务水平，完成上级交派的其它目标。

餐饮服务员的岗位职责（16）

餐厅服务员工作职责及守则:

1、礼貌、行动合乎情理;

2、保持个人清洁卫生，留意个人形象;

3、工作守时，有时间观念;

4、听从管理,肯定听从餐厅管理人员的工作支配.

5、按实际营业需要做好餐前预备工作,摆好台面其他用具.

6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之干净,使其符合卫生规定标准.

7、对餐厅食物及饮品应有深切的认识,遵照餐厅的营业方针方案,依据规定的标准为顾客服务，做好服务工作.

8、盛情款待新旧顾客,满意顾客的合理需求及要求，热忱积极为顾客点菜，并精确     无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.

9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.

10、遇到客人有看法或投诉时,如不能解决,应当马上报告给餐厅的管理人员.

11、关怀同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用;

12、与管理者、同事和来宾建立良好的关系，努力保持平安、有效、胜利的服务，以更好的保持餐厅运转

餐饮服务员的岗位职责（17）

餐饮服务员每天会遇到各种各样的客人，遇到的问题确定也各有不同。接下来就给大家介绍一下餐饮服务员岗位职责，渴望对餐饮服务员能有所帮忙。

餐厅服务员培训资料餐饮服务员岗位职责

1)客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理?

反映菜肴不熟，其缘由一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很认识菜肴的风味特征。其处理的方法应当是：若菜肴的确火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，马上将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理打算。更好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是能够的，这应依据详细状况而定。假如是客人不很认识某种菜肴的风味特征，餐厅服务员也应当先向客人表示歉意，然后要动听而有礼貌地向客人介绍其特征和食用方法。因我国南方的有的菜肴是讲究鲜嫩悦耳的，可能表面上看似乎不熟。但餐厅服务员在解释时，语气要动听客气，决不让客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满足。

2)客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理?

客人在用餐时由于开心、讲话、吃得过快等缘由，也可能发生被食物噎住的状况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种状况，应当立即上前帮忙客人。要富有怜悯心，决不行以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可马上送一杯水请客人喝下;若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排解食物，然后送一杯水供客人喝下。

3)客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理?

有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种状况，餐厅的服务员可急躁向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可积极为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清楚，要有专人负责，待客人来取时准时交给客人。

4)客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理?

客人醉酒后的表现各不相同，我们应当以照看客人的身体健康为原则，尽力地帮忙他们，与此同时，应避让由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。假如客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应当将客人请到一个比较宁静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应马上将污物清扫干净。此时，客人正处在不糊涂状态下，在态度和语言上我们不应当过多的计较，但要防止客人过剧烈的举动，要留意我们个人的人身平安，更好请保安人员同时在场。假如客人醉酒不很严峻，餐厅服务员应当运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。肯定要留意服务用语，决不能有不敬重客人的言行。此时的客人特殊挑剔，如不当心对待，会引起很烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应马上与保安部门联系，恳求帮助，尽快平静事态。要登记被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。

5)客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理?

餐厅有的餐具很别致新奇，出于奇怪   客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发觉客人要将餐具带离餐厅时，应当首先认识客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应当立即向经理汇报，由经理出面视状况或依据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。假如客人是要使用，服务员应当动听地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。

6)服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理?

一旦消失这种状况时，服务员应当向客人赔礼，表示自己的态度，然后能够用摸索的口吻向客人推销出此菜。假如这人要了，要表示感谢。如客人不情愿要，也不行以牵强客人，即撤下此菜，同时，应当让客人点出客人要的菜肴，并立刻通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此状况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就能够避让这样的错误了。

7)客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理?

客人要求退菜大致有几种状况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如的确如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并恳切地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应立刻与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种状况如的确不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮忙转卖给别的客人。照实在无人要，只好急躁的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

8)客人在进餐过程中突发急病怎样处理?

客人在用餐过程中，由于兴奋、感动、饮酒过多等方面缘由，突发急病时，餐厅服务员不要慌张，应当依据客人的详细症状，赐予适当的护理，同时，要马上打电话，恳求急救中心的帮助。电话号码每个餐厅服务员都应当知道，以备万一。在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分别开，将有病的客人转移到宁静、干扰较少的房间内，但要留意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否则后果只会更糟。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。

9)客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理?

客人进餐中，无论是自点还是服务员支配的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的打算。一般状况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但假如菜已上火制做，就不好再改了，服务员在获得答案后要马上返回餐厅告知客人，肯定要客气地向客人解释清楚，而且菜要在短时间内送上餐台。

10)客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做?

服务员首先要做的是向厨师长认识厨房是否能够制做此菜，当厨师长的答复是确定的，服务员还要问清楚该菜的价格，然后马上回复客人，假如客人点的菜厨房不能做，如厨房临了没有原料或制作时间较长等缘由，应向客人解释清楚，请客人下次预订，并请客人谅解。

11)发觉未付帐的客人离开餐厅怎样处理?

服务员遇到这种状况要镇静，不要慌张，我们应当这样告知自己，客人是遗忘了。采用的方法是马上拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应当有礼貌地小声把状况说明：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没有准时把帐单送给您，这是您的帐单。”请客人补付餐费。假如客人是请伴计吃饭后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将状况讲明，以照看客人的面子。服务员不得质问客人，不要高声与客人争论此事，更不能得礼不让人。

12)客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理?

客人没喝完的酒品，餐厅应依据酒的种类和客人的详细状况酌情处理。一般葡萄酒类，开瓶后不宜保存时间过长，假如客人用餐时没有喝完，要求代为保管，餐厅服务员可为其服务，代为保管，当客人再次用餐时，立刻取出，请客人饮完。为客人保管的酒品，要挂上有客人姓名的牌，放在专用的冰箱里，冰箱应有锁，有专人负责。假如是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上锁，并由专人负责。从平安角度讲，肯定要对客人负责，保证不出任何问题。

13)餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，服务员应怎样处理?

用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的事情。此时，餐厅服务员要做的件事就是急躁，千万不要让客人有认为你做了手脚的想法，你应当这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清楚，假如换了你，你也会这样做，在处理这种状况时，应当先向客人赔礼，立刻把帐单拿回帐台重新核对。多数状况下，帐单不会有问题，由于在给客人送上帐单之前，必需将帐单核对清楚，假如你没有做到这一步，说明你的工作马虎大意，值得反思。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应急躁地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的态度和不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。假如我们的工作在结帐收款这个环节上消失了失误，我们应当马上改正，并恳切地恳求客人原谅;假如是客人算的不对，我们应当奇妙地掩饰过去，以免使客人尴尬。

14)宴会临时加人应怎样处理?

对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，能够分散插入各桌，同时征求宴会组织者的看法是否需要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的看法，支配到附近适合的空宴会厅，无论哪种状况，需要加菜要马上通知预订部门和厨房开单并制作。依据后实际人数计算总帐单。

15)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理?

作规程的状况下，有时会消失此种状况。处理的方法是：首先向客人表示歉意，马上拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应留意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。假如将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立即送洗，将店内预备的干净衣服暂请客人穿上，连续用餐。送洗的衣服更好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着经理的赔礼信函，以求得客人谅解。

16)客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理?

客人损坏餐具大致有两种状况，一种是无意的，一种是有意识的，所以应当首先弄清楚是属于哪一种状况，对于无意损坏餐具的客人，首先餐厅服务员应当急躁和气地赐予劝慰，询问客人是否受伤，并马上将损坏的餐具撤离餐桌，为客人送上新的餐具，然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿的规定，争取客人的合作，在餐后结帐时一并付款;对有意损坏餐具的客人，应指出其错误的的同时，要求其照价赔偿，与这样的客人打交道，必需非常留意我们的态度和做法，必要时应请保安人员到场，以保证餐厅营业的正常进行。

17)客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理?

一般宴会的客人特殊是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的预备状况。但假如客人过了时间还没到，服务员应当依据以下方法进行操作：

①服务员立刻应与预订部门联系，依据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。

②假如联系不上，或者联系上客人因故取消，应立刻向经理汇报准时解决，并把冷菜和酒水退回。

③客人应按有关规定付赔偿费。

18)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理?

客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应劝慰客人，准时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，马上撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。

19)客人进餐时餐厅突然停电怎样处理?

餐厅服务员遇到此状况时，自己首先要宁静，不要慌，同时要劝慰客人也不要慌张，告知客人更好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提示他们拿好自己的物品，同时提示全部的客人看管好自己的物品，以保平安。如是常常发生的停电情况，服务员要向客人作解释工作。假如间或发生的状况，服务员应当向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。与此同时，服务员马上开启应急灯。假如没有这种设备，服务员应马上取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般状况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要连续为其服务，但服务员要留意观看，特殊留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明状况，请客人到别的餐厅去用餐。

20)宴会临时削减用餐人数怎样处理?

宴会假如临时减人，服务员要依据详细状况而定，假如宴会的标准不高，减人的数量也不多，服务员就要与客人商议 ，更好不要减菜，由于厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了。假如宴会的标准高，减得人数多，服务员假如拒绝客人减菜的要求，简单引起客人的不满，服务员应当请示经理，尽可能适当减量，满意客人要求。

餐饮服务员的岗位职责（18）

发布时间：2023-03-25

餐饮库管员岗位职责

一、保证仓库清洁卫生，留意防火，防盗，防霉，防蛀。

二、对珍贵物品入柜上锁管理，领出和归还要办理手续。保证仓库物品摆放整齐。

三、依据宴会活动需求量合理筹备仓库物品，保证数量。

四、顶级盘点，物品分类存放。

五、仓库物管人员不准进入，不准吸烟。

餐饮服务员岗位职责

一、按时上班，衣冠干净、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热忱。

二、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查预备状况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

三、坚守服务岗位，热忱、积极、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，积极替客人拉椅子。

四、准时认识客人的心态需求，满意客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，准时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

五、熟识各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的'要求和问题。

六、关注客人携带的衣物的平安，提示客人自己妥当保管好珍贵物品，做好防盗工作。

七、随时留意顾客的服务需求，准时满意顾客的需要，确保服务到位。

八、留意客人的不正常行为，能准时发觉酒店设施备破损坏的状况，并在客人消费后付账前向客人索赔。

九、留意客人的姓名、帮助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和骄傲感。

十、随时听取顾客的看法和评价，代表酒店感谢客人的看法和评价，留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉直接报告领班。

十一、依据厅房的宴会预订，准时完成换场工作，做好新的预订单的预备工作。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

十三、依据领班的布置，领取预备服务必需的干净卫生的物品。

十四、对各种设备故障准时报告领班，并填写修理单报销修理。

十五、接受业务培训方案，不断提升个人的服务技能、服务技巧，提升综合素养。

十六、完成领班、主管布置的其他工作。

餐饮服务员的岗位职责（19）

餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型,不同的职业类别有着不同的岗位职责。下面第一整理了餐饮服务员岗位职责，供你参考!

餐饮服务员岗位职责篇一

1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

2、做好开餐前的预备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，依据规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

4、文明礼貌，热忱待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，急躁解答就餐者提出的问题。

5、注意个人仪表仪容，保持服装干净，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

6、严格落实服务规范和操作程序，掌控好上菜时机。依据菜肴种类按顺次上菜。要精确     清楚的报上菜名，积极介绍饭菜特征，掌控上菜速度。

7、客人就餐完毕视情准时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应积极请有关人员签字，避让错收或“跑单”。

8、客人离开后准时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发觉客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台，尽快转交客人。

9、在服务工作中不断总结提升，对就餐客人提出的问题和看法，不断改进服务工作。

10、完成领导交办的其它目标。

餐饮服务员岗位职责篇二

1.上岗时要求衣冠干净、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

2.熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位支配等状况，留意客人的特殊

活动(如生日庆祝会)，如有重要状况，应准时向主管汇报。

3.替客人存取保管衣物，并询问有无珍贵物品，珍贵物品提示客人自行保管。

4.整理、预备菜单、酒水单，发觉破损准时更换。

5.迎接客人，引领客人到预定台位或客人满足的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单

及酒水单。

6.可满是，负责支配好后到的顾客，使客人乐于等位。

7.留意常客姓名，以增加客人的亲切感和骄傲感。

8.随时留意听取顾客的看法，准时向上级反映。

9.随时留意接待工作中的各种问题，准时向上级反映和帮助处理。

10.掌控和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”

等。

11.负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要精确     、快

捷。

12.向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离

开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人看法并向客人表示感谢，欢迎下次光临。

餐饮服务员岗位职责篇三

1.按要求按时上班、衣冠干净、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热忱;

2.熟知已经预订的单位名称(或者人姓名)、服装要求，检查预备状况是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐;

3.坚持服用岗位，热忱、积极、礼貌地接待来到的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌用语，微笑问候客人，积极替客人拉椅子;

4.准时认识客人的心态需求，满意客人的要求，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，准时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅;

5.熟识各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题;

6.关注客人携带的衣物的平安，提示客人自己妥当保管好珍贵物品，做好防盗工作;

7.随时留意顾客的服务需求，准时满意顾客的需要，确保服务到位;

8.留意客人的不正常行为，能准时发觉酒店设施损坏的状况，并在客人消费后付账前向客人索赔;

9.留意客人的姓名，帮助经理建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和骄傲感;

10.随时听取顾客的看法和评价，代表酒店感谢客人的看法和评价，留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉直接报告经理;

11.依据厅房的宴会预订，准时完成换场工作，做好新的预订单的预备工作;

12.做好工作日志，按交接程序，做好单据的物品的交接工作;

13.依据