快餐类doc-食品卫生分级量化监督制度

附件6快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表－快餐类（征求意见稿）被检查单位：负责人：结论：（良好，一般，差）单位地址：联系电话：基本情况：加工经营场所面积：M2申报最大供餐人数：人就餐场所面积：M2食品处理区总面积：M2类别子类别审查内容分值得分小计卫生管理（2530分）管理组织机构人员(1015分)连锁经营单位区域总部或公司公司或（区域总部）设置卫生管理职责部门,配备专职食品卫生管理员,各分店、餐厅配备专/兼职食品卫生管理员510连锁经营单位区域总部或公司公司或（区域总部）设置卫生档案5证件从业人员持有有效的健康合格证明※制度（15分）有卫生管理制度和岗位责任制10有从业人员食品卫生教育和培训档案及培训合格证明5选址远离污染源，距离暴露垃圾场（站）等污染源25米※有给排水条件，加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》※建筑与布局（5888分）63分建筑材料与结构（146分）建筑结构应能避免有害动物的侵入和栖息食品处理区厨房地面应平整、不渗水，易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品处理区厨房地面应平整、不渗水，易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶食品处理区是否包括中央厨房区域？5食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减少凝结水滴落2各分店、餐厅快餐店应设置备餐专间；（集中配送的快餐连锁店设置备餐专间或备餐专区（符合还需要吗？清洁作业区要求）5流程布局（150分）食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局※生熟食品处理的各功能区域分开设置，不能造成交叉污染生熟食品的存放场所无交叉污染※成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置；当无法分开设置时，可分时段或密闭方式运送5负责向各分店统一配送食品原料的，应当设置与配送原料品种和数量相适应的原料分装间。5食品处理区内设有单独的洗手设施5面积(120分)食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应10食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》规定有配送可不设比例？许多快餐连锁店的食品粗加工大部分在加工中心完成,餐厅内的食品处理区相对较小;另外,现代快餐可利用精益生产技术,改善布局,优化工序,提高效率,厨房所需的面积大大减少.所以这种面积比例已不适合现代快餐。※10粗加工操作场所（15分）没有粗加工呢？分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识※10加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标示5烹调场所（7分）使用无粉尘污染的炉灶（明确些哪些是无污染灶）5设有足够的配料操作台（烹饪场所的卫生要求好像没有，与专间的要求应不同）2洗消场所（515分）10分充足、有效的清洗消毒设施；设专用清洗消毒池（化学消毒），。（集中消毒的餐具除外）（集中消毒不设此条）※按照餐位的3倍配置足够数量的备用餐具（3倍数量大了）5餐具采用热力消毒5有餐用具清洗消毒操作规程和记录制度5餐用具保洁（5分）充足完善的餐用具专用保洁设施并有明显标志5就餐场所（2分）有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施2食品贮存、配送（329分）库房（20分）食品不与会导致食品污染的非食品同库存放10库房内设足够的物品存放架，有通风防潮设施5食品分类、分架存放5冷冻（藏）设施（7分）有足够数量的冰箱等冷藏（冷冻）设备，满足原料、半成品、产品分开存放的要求有能够满足原料、半成品、产品分开存放的要求的冰箱等冷藏（冷冻）设备※冷冻（藏）库内原料、半成品分区摆放并有明显标志5冷冻（藏）设施（冰箱、冰柜、冷库、冷藏车等）有温度监测监测显示装置2热保存设施（5分）有与加工和供应品种及数量相适应的食品热保存设施5配送（57分）食品原料及食品运输配备符合温度要求的专用车食品原料运输配备专用冷藏车（运输车有卫生检查记录）5使用符合食品卫生要求的密闭容器2食品售卖（16分）食品售卖（16分）食品售卖场所应设有能开合的菜品品传递口2有食品销售操作规程2食品销售档应设有专用防尘防蝇装置5食品销售应有加热或制冷食品保藏设施5食品销售档的加热或制冷设备应有温度监测显示装置2辅助卫生设施（23分）“三防”设施加工经营场所内设有符合《规范》要求的防尘防鼠防虫害设施※更衣场所（7分）设有与从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑物内（外卖小吃店很小，不太能做到此条！）5设有更衣柜（外卖小吃店很小，不太能做到此条！）2卫生间（7分）厕所设在食品处理区外、为水冲式※厕所其门不得直接开向食品处理区5设有洗手设施2其它卫生要求（9分）有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合《规范》要求2按有关规定管理废弃油脂5可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器2专间要求（15分）有配送可不设比例？凉菜加工制作和裱花蛋糕操作设有独立隔间（定型包装成品的分装除外）※入口处设预进间（加工经营场所500m2以上的）（加工经营场所500m2以上的餐馆和食堂※设有更衣、洗手、消毒设施※设有空气消毒设施、空调设施5设有相应容量的专用冷藏设施2设专用加工工具2采用非手动式的水龙头2设有能够开合的食品传送窗2地面不得设置明沟，应采用带水封的地漏排水2总分169211分174分注：a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。C.可以有合理缺项，但需标化。标化分%=该单位所得的分数÷总分×100%。d.结论：标化分85%以上为良好，60%—85%为一般，60%以下为差。e.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义》。得分：检查时间：年月日时标化分：企业陪同检查人：监督员：建议：餐厅设置备餐专间，这个”专间”应有前提和定义，对集中加工配送的网点不合适;“按有关规定管理废弃油脂”中”有关规定”，不太清楚建筑要求应该加上“防鼠处理”；厨房应该禁止使用木质工作台；设置中心厨房处理食品粗加工，餐厅工序最简化已经成为趋势，所以强烈要求卫生监督部门对快餐小吃连锁不要再盯住加工区与就餐区的比例不放。从功能上要求和管理，不要从比例管理。门前卫生三包考虑不考虑。谢谢！

公司防火安全制度(一)总则第一条本制度根据《中华人民共和国消防条例》及公安消防机关颁布的有关消防法规，结合本公司的具体情况而制定。第二条为了加强本公司的防火安全工作，保护通信设备、企业财产及工作人员生命安全，保障各项工作的顺利进行，特制定本制度。第三条本公司的防火安全工作，实行“预防为主，防消结合”的方针，由防火安全领导小组负责实施。表24-2安全状况检查表检验项目待改善事项其他备注复检1．消防无法使用道路阻塞2．灭火道失效走道阻塞缺少3．走道阻塞脏乱4．门阻塞损坏5．窗损坏不清洁6．地板不洁损坏7．厂房破损漏水8．楼梯损坏阻塞脏乱9．厕所脏臭漏水损坏10．办化桌椅损坏11．工作桌椅损坏污损12．餐厅损坏13．厂房四周脏乱废弃未用14．一般机器保养不良基础松动15．高压线基础不稳保养不良16．插座、开关损坏不安全17．电线损坏18．给水漏水排水不良19．仓库零乱防火防盗不良20．废料未处理放置零乱21．其他主管：检验员：（二）防火安全的组织与机构第四条公司、分公司及各部门均实行防火安全责任制，设防火责任人。本公司的防火责任人由总经理担任，分公司防火责任人按有关要求由各部门行政主要领导担任。第五条为确保各项防火安全措施的落实，公司成立防火安全领导小组，负责本公司的防火安全工作，各分公司设立相应的防火安全领导小组。此外，各生产班组和要害工作部位设负责抓消防工作的兼职防火安全员。第六条各分公司要建立义务消防队，以防在万一发生火灾而专业消防队未到达前，能起到控制火势蔓延或把火扑灭在初起阶段的作用。（三）防火安全职责第七条公司全体员工都应增强消防意识并安全防火的责任感和义务感。第八条公司防火责任人和各分公司的防火责任人分别对本公司和本部门的防火安全负责。第九条各级防火安全责任人的职责。1．贯彻上级的消防工作指示，严格执行消防法规。2．将消防工作列入议事日程，做到与生产经营同计划、同布置、同检查、同总结、同评比。3．执行防火安全制度，依法纠正违章行为。4．协助公安机关调查火灾原因，提出处理意见。第十条防火安全领导小组的职责1．处理本公司防火安全工作。2．制定公司的防火安全制度。3．组织防火安全检查，主持整改火险与事故隐患。4．组织交流经验，评比表彰先进。第十一条各施工生产班组和要害工作部位的兼职防火安全员在防火安全领导小组领导下，落实本工作部门的防火安全措施。第十二条义务消防队接受防火安全领导小组的指挥调动，认真履行消防职责。（四）防火安全措施第十三条公司的防火安全工作，要本着以“预防为主，防消结合”原则，防患于未然。第十四条各部门在生产和工作中，均须严格执行国家和市消防机关颁布的有关防火规定，并根据自己的实际情况，采取具体措施。表24-3用电安全检查表项次检查项目良好不良缺点事实改善事项1电器设备及马达外壳是否接地2电气设备是否有淋水或淋化学液3电气设备配管配线是否破损4电气设备配管及马达是否过载使用5高压马达短路环、电器是否良好6配电箱处是否堆材料、工具或其他杂物7导体露出部分是否容易接近、是否挂“危险”标示牌8D．S及BusBar是否因接触不良而发红9配电盘外壳及P.T.C.T二次线路是否接地10转动部分是否有覆罩11变电室灭火器是否良好12临时线路的配置是否完全13高压线路的绝缘支持物是否不洁或有脱落现象14中间接线盒是否有积棉或其他物品15现场配电盘是否确实关妥16电器开关的保险丝是否符合规定17避雷针是否有效备注：本表由安全部门填写一式两份，一份送机电部门，一份存安全卫生部门备查。部门主管：检查人：第十五条防火安全领导小组应经常对全体员工进行防火安全教育，并组织业义务消防队进行消防训练。第十六条各施工生产班、组要害部位的兼职防火安全员，应在每日下班和交接班前，对本工作部位进行一次防火安全检查；其他各部门每星期做一次检查；各分公司的防火责任人应每月对本单位的防火安全工作做一次检查；本公司防火安全领导小组每半年进行一次检查，每季度进行一次抽查；完善逐级检查制度以便及时发现和消除火险隐患。第十七条各办公大楼原设计安装的消防设施，如消防龙头、水管、烟感报警器，以及其他消防器材要保证有效，此外，还应给各施工和要害部门及本部门其他工作地点配置相应的充足的消防器材。上述消防设备及器材不得借故移作他用。第十八条对从事电工、烧焊工、易燃易爆等特殊工种的人员，要按规定进行防火安全技术考核，取得合格证后方可操作。表24-4安全日报表无灾害灾害灾害频率对策指标人员时间累计时间工作场所姓名内容原因损失额经理：主管：填表日期：年月日表24-5安全管理实施计划表主题实施内容负责人核查日期星期第十九条施工作业中需用明火的，事前按规定由动火单位填写《临时动火作业申请表》并按不同级别进行审批。一级动火作业指可能发生一般性火灾事故，由安全技术和保卫人员提出意见，经本单位的防火责任人审批；二级动火作业指可能发生重大火灾事故，由保卫室提出意见，经防火责任人审核，报总公司保卫部主管审批；三级动火责任人提出意见，经总公司保卫部审核，报公安消防监督机关审批。要严格办理审批手续，待批准后发给《临时动火许可证》方可进行动火作业，并要在动火前做到“八不”，动火中做到“四严”，动火后做到“一清”和下班前严格执行检查制度，确认安全后方可离开。全体员工不论在宿舍或工作区，一律不许使用电炉等电器。第二十条仓库的库存物资和器材，要按公安部公布的《仓库防火安全管理规则》要求堆放和管理，对易燃易爆等有害物品，要按规定妥善管理。第二十一条任何人发现火险，都要及时、准确地向保卫部门或消防机关报警（火警电话119），并积极投入参加扑救。单位接到火灾报警后，应及时组织力量配合消防机关进行扑救。（五）奖励与惩罚第二十二条防火安全