高速公路服务区管理制度

高速公路服务区管理制度一、

餐饮管理制度：1、餐饮部工作人员必须按照国家卫生法和上级卫生部门的有关规定和规定，做好上岗前的健康检查，搞好食品卫生和灭鼠、灭蝇工作，杜绝中毒事故的发生。2、厨师长应根据客户用餐状况提前制订下周菜谱，并及时向采购人员提供购货计划单。3、餐厅物品采购实施定单采购、现场采购和双人采购相结合，并在采购单上注明数量、单价及金额等，经手人员签字，会计根据实物过磅，点数后入库。4、顾客就餐：快餐供应使用快餐票，隔日作废，撕角无效。由服务员当班结束后清点营业状况，财务直接受缴。根据客户规定，服务员应用一式三份的点菜单填写品名、数量、单价，其中一份交财务清算。5、多个餐饮物品采购的清帐报销，一日一清，且原则上只允许在付清前帐的基础上限额借款进行采购。6、餐饮多个物料均实施领用制度，设立领用登记簿，会同财务部门每月进行一次餐饮成本核算。7、餐饮部员工应严格执行服务规范，对顾客热情主动，诚恳耐心，不停提高服务水平。每天由领班分布服务员当天分工，贯彻具体事务，并对贯彻的工作进行检查。8、根据岗位卫生规定，认真做好卫生工作。二、

商场管理制度：1、商场服务员对顾客必须礼貌周到，主动热情。2、认真做好商品数量的验收工作，杜绝质量低劣或过期商品的上柜。3、做到商品陈列整洁，按照先进先出的原则及时补充，保持货架上的花色品种，并明码标价。4、按食品卫生规定，做好工作区域的清洁卫生工作。5、认真规范做好内部交接班制度和清点工作。负责做好每月盘点工作，并做到帐物相符。6、及时反馈商品销售状况，为采购提供切实信息。7、及时填写日报表，并做到帐实相符。当天销售款项填写缴款单后交财务部门。三、

客房管理制度1、尊重顾客，礼貌服务，热情待客。2、做好每位顾客的住宿和离宿登记手续及寄存手续，妥善保管，确保无差错。3、每天上午应及时清理客房内的垃圾，保持客房的整体干净有序，确保客房内的设施完好，有关用品一客一换。4、客房收银必须做到帐、款、物相符，当天的营业额及时上交财务部门和值班人员。下班前必须做好交接班工作，清点剩余现金，登记入册并放入保险箱。5、客房应经常进行安全巡逻，及时提示顾客不得将违禁物品带入客房。如发现应及时劝其退房或采用必要的紧急方法，并告知保安，妥善解决6、发现多个违法乱纪现象，应及时劝阻，如不听劝告应告知保安或报警。7、客房仓库应经常检查，避免货品的缺损，及时报办公室采购各类货品，使用过的物品应及时清洗，消毒入库。四、

汽修管理制度：1、服务区修理厂要经常对维修人员进行安全操作教育、文明生产教育、优质服务教育和职业道德教育，使员工自觉恪守服务区各项规章制度，爱惜本服务区的形象，维护本区信誉。2、维修车辆应停放有序，多个设备、机具工具箱及办公设施应摆放整洁，并保持清洁。车间内不准放置废料和杂物，保持通道畅通，车间内的通风、照明良好，布局合理。3、车辆维修实施划区作业，维修过程中要做到油、水、零件不落地，拆卸和清洗零件后放入盘内，大物件要靠边堆放整洁，恪守操作规程和安全规程，严禁野蛮作业，要避免责任事故的发生。4、当班员工不准喝酒或酒后上班，不得有穿拖鞋等不文明的行为出现。要统一着工作装，佩带工号牌，仪表整洁，习惯良好。5、要爱惜顾客在修理厂的物品，不私自动用客户的车辆，不挪用客户寄存在车内的物件。自觉抵制不正之风，不刁难车主或驾乘人员，不索要额外财物。6、看待客户必须态度热情和谐，使用文明语言，不同客户吵架，以理服人。客户提出的正当规定，应及时提供协助和解决。如遇特殊状况，应妥善解决或报服务区经理。7、认真执行财务结算制度，做好多个结算单据凭证的归档保管工作。严格执行汽车维修收费原则，按规定程序精确结算多个维修费用，耐心向客户解答有关收费项目及规定，不准私自提高收费原则或减负收费项目，严禁弄虚作假。8、做好对修理厂全部器具、设备的维修和保养。对的合理使用多个器具和设备，确保安全生产。五、

财务管理制度：1、严格执行国家规定的各项财务开支范畴和原则，如实反映财务状况和经营成果，接受国家税法部门、上级财务主管部门的检查和监督，认真做好财务管理基础工作。2、按期如实上报各类财务报表和有关资料。3、建立健全现金及多个存取款的内部控制制度，一切现金开支必须通过财务部门，各部门任何人不得出借营业款或挪用现金。4、各部门每天填写营业日报表，营业款必须当天交财务，财务部门应及时存入银行，不得坐支。5、严格实施报销制度，对所购商品需由验收人填写入库单后交财务对帐审核，最后由服务区经理同意并签字后方可报销或支付。6、入库商品由仓库管理员负责，做到一物一帐，帐实相符。7、各部门对保管的商品、物品应加强管理，每月由财务部门监督进行盘点，并填写盘点表，上报财务部门。出现损益，及时查明因素，贯彻责任。属于非正常损失的，由有关负责人负责赔偿。六、

采购管理制度：1、为确保经营工作能够正常有序进行，餐饮和商场便利等部门要根据本身营业状况和工作需求提前填写申购单，经部门负责人及服务区经理同意后，交采购员。2、所填写单据的物品，由审批之日起三天内必须到货，紧急采购的一天内到货。如不能准时到货，若是特殊状况应阐明理由，否则将作为采购员工作质量进行考核评定。3、仓库验收必须严格按规定收货。严格按照定单规定，精确开具收货入库统计，采购人员有责任督促供应商准时、按量、按质送货。4、如发现供应商所送货品有质量问题，验收人员必须立刻告知采购员进行核算，然后由采购员督促供应商退还商品或作有关索赔。5、对于需要提供保修服务的物品，采购人员有责任与供应商联系售后服务事宜。6、多个物品、商品要恪守国家的有关质量规定、原则和规定进行采购。购货时要通过竞投或货比三家，市场比价的原则，拟定供应商。7、付款及报销：除特殊物品或零星物品需要当即付款外，其它日常物品原则上同拟定的供应商每月清一次。多个发票、凭证需事先交财务部核精确认，最后由服务区经理签字后才干付款。8、财务、采购部门及其它部门要加强市场调查，在达成物美价廉的同时，最大程度地减少商品成本。9、采购人员要注意维护服务区形象，维护公司利益，讲究商业道德，不以次充好，杜绝伪劣商品。10、在日常物品采购中要加强计划性，并注意交通安全。七、

仓储管理制度1、服务区应按需要设立食品仓库、商品仓库，实施分部管理，分仓核算。2、拟定专管负责人，各司其职，专仓专管。3、货品经验收后才可进仓，并要认真核对物品品名、规格、数量、单价等，填写三联的验收单。4、多个物品都需要进行登记进、领、存数量，做到帐实相符。5、堆放合理。合理安排仓位，轻重物品不能混放，挥发性物品与吸取性物品不得混放。要坚持物品“先进先出”的原则，避免物品寄存时间过长而出现变质、腐烂等现象。6、库存合理。要根据服务区核定的库存资金，实施定额管理。各类商品、物品的库存量及时反馈经营使用部门。既能符合业务经营的需要，又要避免存量过多而造成积压，占用过多的资金。7、退货与索赔。对于量缺质次的不合格物品，应回绝收货，按有关规定分不同状况采用补货、退换、索赔等方式。8、记账及时。物品购进或发出，必须按照财务制度填写入库单、领用单，及时登记入帐，做到不错不漏，计算精确，帐目清晰，完全符合记账规则的规定。9、要定时进行月度盘点，发现物品出现短缺、变质等状况，认真查找因素并及时上报经理，按规定办理物品短缺或报废手续，及时核查帐目，对确实有管理不严的，须酌情赔偿。10、做好“三防”工作，严格执行安全防备方法，坚持无关人员不准进入仓库的规定，下班前关闭门窗，确保安全。11、进货原则上采用月结的方式，对货到未付款的物品一律要进仓入帐，纳入财务监督，确保无差错。八、

设备管理制度：1、服务区的专项设备设施由专人负责管理，对于普通经营设备需拟定负责人。2、对服务区的照明、动力、供水、污水解决等设备定时进行维护保养，确保各设施的正常运转。3、专人负责配发电设备的运行维护管理，制订严格操作规程并严格执行，做好定时检查统计，确保发电设备的完好。4、做好照明及供水设施的日常检修工作，发现故障及时排除，并做好检修统计。5、做好各设备设施使用阐明书的收文统计。6、服务区使用车辆定人保管，做好车辆的日常维护工作，保持良好的运行状况。7、出车前及回来后均应认真检查车况，发现不安全因素要及时排除，严禁开有隐患的车辆。九、

应急保障方法应急保障方法重要涉及抢险、救灾等突发事件的应急解决。服务区成立应急保障领导小组，制订对应的应急保障预案，涉及人员构成及方式、保障办法及应急物资储藏原则，保障方法和规定等。如遇突发事件，应急保障领导小组能够以最快的速度进行调节指挥，确保万无一失。1、碰到火警。首先打火警电话（119），具体阐明地址、方位和火险状况，并派人留守在电话机旁，报告上级领导，同时快速运用灭火器具、灭火设施主动组织人员进行急救。2、碰到盗窃、失窃事件。凡一经司乘人员来报告，首先要具体理解事情通过，保护好现场，及时报告上级领导，拨打110或高速巡警电话，主动主动配合公安人员侦查。3、对在服务区内发生的打架、斗殴事件，保安人员一定要及时劝阻；在必要时候要组织人员强制劝阻或拉开，避免事态扩大；对触犯国家法律或事态特别重大的，要快速报告上级领导并报公安机关。4、碰到交通事故或危机病人，要及时报告，快速与高速巡警联系，并告知120急救中心，组织人员进行急救。5、碰到警卫任务，应根据有关部门的规定做好各项有关工作。6、保安人员必须全天候巡逻，亲密注意危险品车辆进出、停放，并做好其它规定的本职工作。7、对多个进出服务区的车辆，凡损害服务区设施、设备、建筑等，要及时向小组领导报告，并规定肇事者进行赔偿。高速公路服务区岗位职责一、

服务区经理岗位职责1、参加服务区发展规划及重大事务决策方案，负责服务区行政及经营管理工作。2、按照公司规定的权限，领到服务区各项工作，聘任或解除服务区各部门的工作人员。3、抓好经营管理，建立逐级目的责任制，完毕各项经营目的任务。4、抓好员工队伍素质，开展工作考核，不停充实完善各类考核机制。5、加强成本核算，合理控制费用，严格财经纪律。6、督促抓好餐饮、商场、客房、修理厂、厕所等防疫卫生工作，严格有关工作程序原则。7、督促抓好现场工作程序，加强监管力度，做到井然有序。8、经常巡逻、督促，对照服务区的规章制度及质量体系的有关程序规定，对各部门的服务质量、卫生状况、安全生产、劳动纪律等状况检查，并做书面统计。9、抓好服务区的安全生产管理，做到勤检查、勤考核、勤完善。10、及时解决副经理、经理助理、财务部主管和综合部主管反映的事宜，统筹安排服务区整体营运。11、重视社会效益，抓好窗口建设，规范操作规程，保持服务区与各界良好的公共关系，不停提高形象。二、

服务区副经理岗位职责1、协助经理进行工作，在分管范畴内对经理负责。经理不在时，推行经理职责。2、解决协调必须认真、及时有效，紧急事件发生必须及时报告，快速反映，采用灵活有效的方法解决。4、配合经理解决各类投诉事件，并及时分类反馈，安抚好顾客。追究事件因素、责任，限期整治，并做好统计。5、组织部门主管经常检查各经营场合的卫生、安全、服务质量等。6、参加服务区定时或不定时的检查和月末考核。7、负责好餐饮部、商场部、客房部和修理厂的具体运作，服务于广大司乘人员，提高服务质量。三、

服务区经理助理岗位职责1、加强现场监管，严格按规范做好现场管理的各项工作，着重做好安全、保洁工作的管理。2、经常进一步场地现场，重视动态管理，不停完善场地、区内的动态管理有效方法。3、建立健全各项安全保卫、消防等制度，具体抓好安全管理工作做好保安队伍的管理，规范保安人员的言行，抓好保安工作考核。4、认真贯彻卫生制度，规范卫生管理，强化保洁队伍的建设。5、准备重要活动文稿、方案，贯彻专项工作具体事宜，督导检查贯彻实施效果，及时向经理报告。

6、负责重要来宾的接待工作。7、为经理做出经营决策、重要开支决策提供真实可靠的信息。四、

餐饮部主管岗位职责1、对服务区副经理负责，负责餐饮部的经营管理。2、根据服务区的经营目的，制订本部门的经营计划，并组织、督导员工切实完毕。3、加强卫生管理，健全机关制度和考核方法，有效组织实施。4、开展餐饮市场调查，及时调节经营项目，不停满足顾客的需求。5、抓好餐饮成本核算，严格过程管理，不停提高经营效益。6、组织开展餐饮服务的培训，强化服务员素质。7、加强质量和形象的管理，杜绝投诉的发生。8、抓源头关，杜绝变质等不符合规定的食品出售。9、加强员工的思想政治教育工作，调动员工的主动性。五、

商场部主管岗位职责：1、对服务区副经理负责，全方面负责商场的经营管理。2、根据服务区的经营目的，制订本部门的经营计划，并组织、督导员工切实完毕。3、根据顾客需求，合理安排商品供应品种，满足需求。4、按照服务业规定，做好从业人员及商场环境的卫生免疫工作。5、组织开展商场服务培训，强化服务员素质提高。6、加强服务质量和形象管理，杜绝投诉发生，杜绝“三无”商品上柜。7、定时安排查货、盘货，做到商场良好运行，对发现的问题及时解决。8、组织对员工进行月度、季度、六个月、年度考核，提出部门考核意见。六、客房部主管岗位职责1、对服务区副经理负责，全方面负责客房的经营管理。2、根据服务区的经营目的，制订本部门的经营计划，并组织、督导员工切实完毕。3、负责制订本部门员工的培训工作计划，努力提高员工的思想素质及服务质量。4、维护客房部正常工作秩序，控制卫生质量和服务质量，确保设备、设施完好无损，减少成本，提高效率。5、定时对客房部进行安全、卫生、消防检查。6、定时对服务员的服务、卫生等工作质量的检查。7、负责制订本部门员工的业务培训与考核计划，并督促实施。七、修理厂厂长岗位职责1、对服务区副经理负责，负责指挥、协调汽修厂的整体运作。2、根据服务区的经营目的，制订本部门的经营计划，并组织、督导员工切实完毕。3、做好修理厂及周边的环境卫生工作，形成一种良好的维修环境。4、督促检查汽修厂员工的工作任务的完毕状况，综合员工工作考核。八、综合部主管岗位职责1、对服务区经理负责，对综合部实施全方面管理。2、根据服务区的经营目的，制订本部门的经营计划，并组织、督导员工切实完毕。3、建立健全服务区各项后勤保障责任制，并贯彻好工作。4、负责服务区采购、仓储、档案的监督管理工作。5、负责做好服务区水电畅通，碰到水电问题及时安排水电工进行维修。6、合理调配使用服务区车辆，搞好车辆的维修和保养工作。7、负责做好部门工作计划的贯彻状况及检查考核，贯彻好例会制度。8、协助服务区负责人开展劳动竞赛，完善服务区各类制度，并贯彻执行。9、负责做好本区的文档管理及员工的生活后勤管理。九、财务主管岗位职责：1、负责会计基础核算及财务管理工作。2、制订财务工作计划，检查、督促、指导财务部人员的日常工作，确保财务工作正常运转，及时向经理报告月度、季度、年度的工作进度，反映日常工作中存在的问题及提出合理化建议。3、明确财务部每个工作人员的岗位职责、工作权限、工作原则和考核方法，以及内部制约机制和稽查制度，使财务人员分工合理、职责明确，确保财务工作秩序化、规范化。4、参加商品报损、盘点等工作。5、负责服务区的费用报销等审核工作。6、加强沟通，协助解决营运中出现的有关财务问题。十、保安队长岗位职责：1、主持全队工作，带领全队人员根据各自职责，认真做好安全保卫工作。2、熟悉服务区各岗位职责、任务、工作规定、考核原则，掌握服务区内的保安工作规律及特点，加强重点岗位的安全防备。3、及时做好保安员的岗位培训、军事训练及日常考核工作。4、做好保安队的月工作安排(涉及训练、学习安排)，每七天召开班务会一次，每半月召开队务会一次。5、带领保安队配合其它管理服务工作，制止、纠正各类违章行为。6、负责全队队员的内务管理和考勤工作。7、处事公道，言行文明，对自己的缺点勇于改正，虚心接受工作建议和意见。8、完毕服务区领导布置的其它工作。十一、保洁组长岗位职责1、带领全体保洁人员做好服务区内的环境卫生工作，检查保洁人员的上岗、清扫等工作状况。2、负责具体分派保洁人员工作任务，划定每人的工作范畴。3、负责全体保洁人员的内务管理和考勤工作。4、负责各类保洁工具、清洁用品、废旧道具和广告布等的管理与使用。5、负责对非日常保洁区域进行不定时的检查，及时解决突发性的清洁工作。6、完毕上司布置的其它工作。十二、会计岗位职责：1、恪守财经纪律，执行有关的法规和公司制度。2、编制执行经费预算，财务收支及经费使用计划。3、开展财务分析，做好费用控制，当好领导参谋。4、指导协助有关的仓库盘存，成本核算及账册规范，做好财产清查管理工作。5、按规范进行会计核算，及时报送有关财务报表。6、做好发票、收据等票据的登记、领用、核销、保管工作。十三、出纳岗位职责：1、严格执行财务法规制度，把好现金收支关。2、负责登记现金，银行记账，做到日清日结。3、做好收付凭证编制和对帐工作，反映资金收支状况。4、按规定签发支票、汇票，并做好这类票据的保管，确保安全。5、准时发放工资和各类津贴，负责营业款的收缴，日常现金报销，认真认真不出差错。6、及时核对库存现金，定时对帐。十四、仓库保管员岗位职责：1、负责全部物品的保管工作，对物品的出入库要及时验收、登记帐簿，做到帐物相符。2、根据领用单据出库，严格出入库手续。3、勤检查库存物品，保持库房干燥，注意防火、防盗、防潮、防霉变，防虫蛀、防鼠害。4、及时向综合部报告物品库存状况，提出物品采购计划，对采购回来的物品进行验质检5、仓库每月要盘点不少于一次，盘点后要在盘点表上签字承认，并和会计认真对帐，做到帐实相符。6、完毕上级领导布置的其它工作。十五、驾驶员岗位职责：1、努力专研业务技术，熟悉车辆性能，确保车辆处在良好状态中，并保持车辆的清洁，注意节能降耗。2、监守岗位，服从分派和调度。3、严格恪守效能管理法规，开车注意安全第一，严禁酒后开车。4、出车前必须认真检查车辆，发现不安全因素要及时排除，做好车前的三检查工作。5、严格恪守车辆管理制度，出现状况及时报告，不得隐瞒、私了或制造假象。6、树立良好的驾驶作风，不争先、不抢道、不开车斗气，坚持文明行车。7、做好各项行车统计。十六、水电工岗位职责：1、负责服务区照明、动力系统等设备的维护保养，确保服务区的用电正常运行。2、提供餐饮、商场等场合的正惯用电，对电器设备要经常巡视、保养和维护。3、负责服务区有关电器的维护，并按操作规程操作。4、对各部门报来的电器故障要及时维修，对影响生产的设备故障或设备损坏及时向部门领导报告，同时组织抢修，确保生产。5、勤俭节省，电器或设备在确保质量的状况下自行维修。6、负责配电房的运行管理，搞好机房卫生。7、定时检查供水设备的运行状况，发现问题及时解决报告。十七、文档管理员岗位职责：1、热爱档案管理工作，自觉执行公司档案工作方面的方针、政策和规章制度，提高档案业务知识，搞好服务区的档案管理工作。2、以身作则，严守机密，自觉恪守档案保密制度，做好服务区档案资料的安全保密工作。3、对档案的移进、调出、保管、运用进行登记和统计，编制必要的检索工具。4、负责收集、保管、整顿各部门的文献资料，根据规定按档案规定、归档时间，把服务区应归档的文献资料及时传阅、签字并分卷归档。把每年的全引目录、统计年报表交档案室。5、做好已过期档案的登记造册工作。6、搞好档案室清洁卫生工作，档案室达成“六防”（火、潮、盗、光、尘、虫）规定。十八、采购员岗位职责：1、认真恪守服务区各项规章制度，努力完毕各项工作。2、熟悉采购业务，理解市场行情，择优择价定货。3、购进多个物品、商品要恪守国家有关商品质量规定、原则和规定。4、要与供货单位保持良好的贸易关系，讲究商业道德，不以次充好，杜绝伪劣商品，不受贿，遵纪遵法。5、严格执行财务管理制度和物品采购制度。6、采购工作要注意维护单位形象，维护公司利益和名誉。7、做好领导交办的其它任务。十九、收银员岗位职责1、恪守收银员服务规范，按规范进行服务。2、熟悉收银机的操作、价格的登打。3、严格恪守唱收唱付的原则。4、为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询。5、纯熟快速而对的的装袋服务。6、负责收银区前台的清洁卫生工作。二十、餐厅服务员岗位职责：1、自觉恪守服务区规章制度，不迟到早退。2、对顾客文明礼貌，热情，耐心细致，不得与顾客争执，并注意语言，表情和行为的一致性。3、注意仪表仪容，着装统一，整洁端庄，佩带服务标志，服务过程中必须使用普通话。4、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用品的卫生清洁工作。5、按照餐厅规定的服务原则和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。6、清理餐具时，不仅要使桌面清洁，还要兼顾烟缸及地面清洁，餐具做到严格消毒，做好餐厅灭蝇及门窗、墙面、地面等卫生工作，消亡卫生死角。7、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主管（经理）或服务台，尽快转交客人。8、完毕领导交办的其它任务。二十一、客房部服务员岗位职责：1、自觉恪守服务区规章制度，不迟到早退。2、对顾客文明礼貌，热情，耐心细致，不得与顾客争执，并注意语言，表情和行为的一致性。3、注意仪表仪容，着装统一，整洁端庄，佩带服务标志，服务过程中必须使用普通话。4、及时清理房间、补充一次性物品，并按规定消毒，做好统计。5、在上班时间完毕值班任务,并保管好来访者的证件和楼房钥匙。6、与楼层服务员做好客人遗留物品的交接工作，并做好登记，以备后查。7、负责客房及其它部门所领用的钥匙登记工作。8、执行及有效完毕上级安排的其它事务。二十二、商场营业员岗位职责：1、自觉恪守服务区规章制度，不迟到早退。2、执行营业员的服务规范，对顾客文明礼貌，主动热情，诚恳耐心，微笑服务，举止大方。3、语言简要、清晰，讲普通话，不得与顾客争执，并注意语言、表情和行为的一致性。4、重视仪表，着装统一，整洁端庄，佩带服务标志。5、经营业务纯熟、认真，做好产品的宣传，包装商品牢固，便于携带。6、爱惜商品，商品及柜台陈列整洁有序，便于顾客查找，货架商品齐全，分类摆放。7、执行商品验收制度，妥善解决超储存期、使用期和变质期等的商品。商品必须明码标价，维护商业信誉。8、每天进出的货、款当天登记造册，当天帐当天清，及时填写营业报表，上交营业款，做到物、款、帐三相符。9、杜绝假币。10、每天搞好商品及周边的环境卫生。二十三、厨师长岗位职责：1、全方面负责厨房管理，组织和指挥烹饪工作，做好劳动力分派。根据每位厨师厨师的特长，合理安排技术岗位。2、根据营业状况开具每日菜单并报采购部门，确保菜肴间卫生，生、熟菜必须隔开寄存，并有专门柜（架）置放，不能混杂。3、主动听取来宾意见，经常和餐厅总台保持联系，不停提高烹饪技能，菜肴花色品种多样，味道适合，使顾客满意。4、对各类菜肴及多个配料，调、料严格控制，精打细算，合理使用，专人负责，做到物尽其用。5、对各类菜肴的质量、数量及价格严格把关，杜绝质次价贵、以次充好的菜肴进服务区。6、对各类活的河鲜（海鲜）、禽类必须妥善喂养，确保存活率，减少成本，节省开支。7、及时检查餐厅库存状况，避免货品变质，堵塞多个漏洞。8、加强卫生管理，对餐具必须进行消毒解决，抓好灭蝇、除尘、无蜘蛛网等工作。消亡卫生死角，抓好厨房人员卫生以及仪容、仪表工作，确保厨房内的整洁，贯彻食品卫生安全工作，杜绝食品事故的发生。二十四、厨师岗位职责1、服从厨师长的合理安排，对烹饪工作不挑精拣肥。扬长避短，精益求精。2、配合厨师长核对菜单，准备好当天所用的调料、佐料及多个配料，精打细算，合理使用。3、认真按照操作规程，严格分辨炒、爆、烹、蒸等烹调办法，提高烹饪技能，使菜肴花色品种多样，味道鲜美，使顾客满意。4、配合厨师长对各类菜肴的质量，数量及价格严格把关，生熟菜肴必须隔开，用专柜（架）置放，不能混杂。5、对各类活的河鲜（海鲜）、禽类必须妥善喂养，确保存活率，减低成本，节省开支。6、配合厨师长搞好厨房内卫生工作，做好灭蝇、除尘、无蜘蛛网工作，消亡卫生死角，烹饪工作结束后，自觉主动地清洗炉灶、调配料钵，确保厨房的整洁，对厨房进行定时消毒，自觉执行《卫生法》，杜绝因仪器质量造成的事故。7、配合厨师长及时检查餐厅库存状况，避免货品变质，堵塞多个漏洞，确保工作顺利完毕。二十五、餐厅领班岗位职责1、负责对服务员的考勤、考核，根据员工体现的好差进行表彰或批评，激励或处分，并对餐厅主管负责。2、根据每天的工作状况和接待任务安排部属的工作。3、登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表