10食品营养学试卷(十)

-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------班级____________________学号____________________姓名____________________----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------线--------------------------------------试卷代码：31614302班级____________________学号____________________姓名____________________----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------线--------------------------------------曲靖师范学院食品科学与工程专业《食品营养学》期末考试试卷(十)任课教师：李昌盛院（系）主任：（签字）题号一二三四五总分复核人分值2010203020100得分登分人注意：1.本试卷共8页，请考生仔细检查，有错、漏、破烂及时报告监考教师更换。2.考生班级、学号和姓名必须写在指定地点。3.考试形式：闭卷考试；考试时间：120分钟。得分阅卷人一、单选题（请把答案填在下列表格中，共20小题，每小题1分，满分20分）题号12345678910答案题号11121314151617181920答案1.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.食物热效应D.静息代谢2.在氨基酸模式计算中，根据蛋白质中的必需氨基酸的含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸3.人体储存的脂类中，三酰甘油（甘油三脂）高达（）。A.90%B.98%C.95%D.99%4.（）是不能被人体吸收利用的多糖。Ａ．直链淀粉Ｂ．半纤维素Ｃ．支链淀粉Ｄ．糖原5.储存铁是以（）形式存在于血液、肝、脾和骨骼中。Ａ．血红蛋白Ｂ．脑蛋白Ｃ．铁蛋白Ｄ．肌红蛋白6.（）是人体必需的微量元素，是20世纪后半叶营养学上最重要的发现之一。Ａ．铁Ｂ．硒Ｃ．锌Ｄ．铜7.下列属于维生素E的生理功能是（）。A.参与体内生物氧化与能量生成B.对神经系统和骨骼肌的保护作用C.调扩细胞凋亡D.调节凝血蛋白质合成8.不属糙皮病（癞皮病）的前驱症状是（）。A．体重减轻B.疲劳乏力C.记忆力差D.脱发9.膳食纤维是糖类中的一类（）。Ａ．淀粉B．非淀粉多糖Ｃ．双糖Ｄ．变性淀粉10.现代生活（）已成为维生素B1缺乏病常见原因之一。Ａ．吸烟B．酗酒Ｃ．散步Ｄ．美容11.以玉米为主食的地区，居民容易发生（）缺乏病。A.碘B.烟酸C.叶酸D.维生素B212.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.磷Ｂ．锌Ｃ．硒Ｄ．铬13.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A．60%Ｂ．80%Ｃ．95%Ｄ．70%14.（）是咸味的助味剂，也有条和其他味道，掩盖不良味道的作用。A.醋Ｂ．酱油Ｃ．味精Ｄ．糖15.食物的属性中不包括（）。A.嗜好性Ｂ．营养Ｃ．治疗疾病Ｄ．保健功能16.易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。A.高温地区Ｂ．低温地区Ｃ.高温高湿区Ｄ．高温干燥区17.下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，致使婴儿在出生两周后就应该补充（）。A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.叶酸18.学龄前儿童的膳食指南包括（）。A.每天喝奶B.养成不偏食不挑食的饮食习惯C.限制甜饮料的摄入D.以上都对19.关于铁的生理功能的叙述，哪一项是不正确的（）。班级____________________学号____________________姓名____________________--------------------------------------密--------------------------------------封--------------------------------------线--------------------------------------A.班级____________________学号____________________姓名____________________--------------------------------------密--------------------------------------封--------------------------------------线--------------------------------------B.铁与免疫有关C.影响红细胞的分裂增殖D.促进凝血20.8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为了预防佝偻病首先应该添加的是（）。Ａ．米汤B．蛋黄Ｃ．鱼肝油Ｄ．水果汁得分阅卷人二、填空题（共7小题，共10空，每空1分，满分10分）1.谷类第二限制氨基酸为。2.提高谷类蛋白质的营养价值常采用和的方法。3.成碱食品主要是、和。4.含维生素C最多的蔬菜是。5.杏仁中维生素含量特别突出。6.畜禽肉中的铁以的形式存在，是膳食铁的良好来源。7.牛奶中的蛋白质主要为。得分阅卷人三、名词解释（共5小题，每小题4分，满分20分）1.可耐受最高摄入量（UL）2.孕期必要性体重增加班级____________________学号____________________姓名____________________班级____________________学号____________________姓名____________________----------------------------------------密----------------------------------------封----------------------------------------线--------------------------------------3.人工喂养4.食品的营养价值5.食物中毒得分阅卷人四、简答题（共5小题，每小题6分，满分30分）1.简述老年人合理膳食的原则。2.哺乳对母体健康的影响。3.简述糖尿病的膳食指导原则。4.简述发展公共营养的目的和目标。5.简述营养缺乏病的诊断依据。得分阅卷人五、论述题（共2小题，每小题10分，满分20分）1.论述菜籽油和猪油的特点。班级____________________学号____________________姓名____________________--------------------------------------密--------------------------------------封--------------------------------------线--------------------------------------2.班级____________________