便民服务工程-市场调查报告

德庄.渝李记便民服务工程-移动餐车市场调研报告德庄.渝李记目录目录HYPERLINK一、调研背景 3HYPERLINK二、调研基本情况 3HYPERLINK1、调研目的 3HYPERLINK2、调研对象 3HYPERLINK3、调研时间 4HYPERLINK4、调研地点 4HYPERLINK5、调研方法 4HYPERLINK6、组织调研者 4HYPERLINK7、调研进度安排 4HYPERLINK三、调研内容 5HYPERLINK1、选择快餐消费人群情况 5HYPERLINK2、消费者对移动餐车的认知度 12HYPERLINK3、快餐经营现状 13HYPERLINK四、调研内容分析 14HYPERLINK1、消费者分布 15HYPERLINK2、消费者对快餐评价分析 16HYPERLINK3、营销情况分析 16HYPERLINK五、调研中的问题 16HYPERLINK六、结语 16HYPERLINK附录：调查问卷 17一、调研背景随着汽车工业的飞速发展，我国餐车市场也得到迅速发展，但增速缓慢，在未来的餐车市场至少将有10-15年的时间趋于饱和。在重庆市，每当中午集中用餐时段，便会出现大量人群“就餐难”现象，随着经济的快速发展，传统的餐饮业已不能满足人民日益增长的食品需求，流动快餐车恰好能够为消费者提供随时随地的食品，满足不同人群的需求，填补这一市场空白。同时，还能够为个大型展会活动提供用餐应急需求，社会应急功能。二、调研基本情况1、调研目的（1）了解重庆市快餐主要消费群体分布情况（2）掌握消费者对移动餐车快餐配送的看法（3）了解移动餐车快餐配送的未来市场状况（4）研究移动餐车的营销手段及营销影响（5）了解网络平台应用于移动餐车的实用度通过对以上五个问题的调研，对重庆市移动餐车的未来市场情况及其营销手段有一个初步了解，为给移动餐车制定营销策划提供依据，使其更有可行性和可操作性。2、调研对象为了掌握更全面的信息，我们将这次调研选取不同职业（学生、上班族、家庭主妇、自由职业者等）处于不同年龄段的480位重庆市市民并发放了50份网上调查问卷，最终收回有效问卷共计439份。同时我们选取了重庆市有代表性的连锁快餐店——乡村基、大米先生、莱得快、罗森进行调研。3、调研时间2015年04月13日-2015年04月20日4、调研地点为了使接受调研人员分布更均匀，我们选取了重庆市南坪步行街、万达广场、观音桥、等几个人流量较大且人员构成类型丰富的地点，在调研中尽量避免高校、写字楼集中区，以防出现调研对象过度重叠的现象。5、调研方法文献调查：通过互联网资源了解重庆市快餐业的大致情况，确定调研对象网上调查：通过借助互联网专业问卷调查网站，发布调查问卷，邀请被访者填写并提交，该方法主要针对18-24岁这一年龄段实地调研：抽样调查法、问卷调查法、访问问题法每个地点抽取40-50位市民进行问卷调查。6、组织调研者本次调研由渝李记项目二部组织完成。特别感谢渝李记7大直营门店的共同协助，给与支持！7、调研进度安排2015.04.13-2015.04.14文献调查2015.04.14-2015.04.15文献资料整理分析2015.04.15-2015.04.15制定调查问卷和访问问题2015.04.15-2015.04.20网上调查2015.04.15-2015.04.20实地调研2015.04.19-2015.04.20整理调研资料2015.04.20撰写调研报告三、调研内容1、选择快餐消费人群情况在调研过程中，我们发现，年龄在18—40岁之间的被调查者会比较积极地配合我们完成问卷，并且在交谈的过程中得知其对快餐有一定的了解；但是年龄在40-50岁之间则表现比较冷淡，而50以上的被访者往往会以没有吃过快餐等理由拒绝。具体年龄分布如右图：（图一）图一：年龄分布图图一：年龄分布图此外我们分析了消费者选择就餐等待的时间分布：（图二）图二：就餐图二：就餐等待时间分布图（3）接下来，我们提供了日常吃饭、物美价廉、工作赶时间、休闲心理消费（尝新）和其他五个选择供被访问者选择他们选择快餐的原因，结果如下：（图三）图三：就餐原因图三：就餐原因（4）订餐方式及消费金额分布：（图四、图五、图五1、图五2、图五3）图四图四：不同订餐方式的分布图五1图五1：消费金额的分布图五3图五3：小吃消费金额的分布图五2：早餐消费金额的分布（5）选择早餐及小吃的种类分布：（图六、图六1、图六2）图图六：早点种类的分布图六图六1：小吃品种的分布图六图六2：小吃种类的分布（6）选择早餐饮料及饮料功能的选择分布：（图七、图七1）图图七：早餐饮料选择的分布图图七1：饮料功能的选择（7）选择早餐口味及购买小吃渠道的分布：（图八、图八1）图图八：早餐口味的要求分布图图八1：购买小吃渠道的分布2、消费者对移动餐车的认知度根据回收的调查问卷统计，消费者对移动餐车的了解程度分布如图九所示：为了更好地找到快餐营销的主要诉求点，我们向消费者了解了移动餐车相比传统快餐的优势所在，结果分布如图十所示：图十图十：餐车优势分布图九：消费者对餐车了解程度分布（3）与此同时，快餐店还存在很多不容忽视的问题，消费者对这些问题进行权重排序，结果如右，这些也将是我们所需要重视的问题所在：（图十一）图十一图十一：快餐需改进的因素3、快餐经营现状菜品及价格对比店名米饭套餐早餐面点饮品小吃酸辣粉关东煮汤品西式套餐双拼系类乡村基12-1852-83-818-3615-18大米先生18-253-53-53-5莱得快5-105-1072-5罗森8-122-63-82-82-373-7人均消费额对比乡村基18大米先生22莱得快12罗森10营销手段消费者可能获得移动餐车信息的来源分布：（图九）图九：消费者获知信息来源图九：消费者获知信息来源Ii.企业已存在的营销手段：乡村基：我们调研的乡村基店面，通过观察在午餐时间其上座率到达了90%，消费者都反映能找到这家店是因为乡村基作为连锁经营的一家快餐，已经有了较高的知名度。经过我们了解，乡村基现有的营销手段主要有张贴食品海报、灯箱宣传、店员介绍建议销售，采取的优惠措施主要有优惠券、会员卡促销，200饭卡免费送活动，暑期+5元升级豪华大餐活动。大米先生：大米先生与乡村基同属一个品牌两个分支体系，在中午用餐高峰时段也出现了排长队用餐的现象。促销活动方面，同样也享受200饭卡免费送活动，大众点评网7.8折优惠券价值20元返积分活动。莱得快：作为重庆特色小吃品牌，基本没有促销活动。但是其小吃产品线丰富，由最开始的酸辣粉，衍生出烧仙草饮品、关东煮、炸鸡、烤肠、牛肉串等，给热爱小吃的消费群体提供了更多的用餐选择。罗森：主要是早餐及小吃类选择性更高，同时其销售种类齐全，更大程度的方便了消费群体的生活服务。其促销方面推出了会员卡积分换现金使用，目前还推出了母亲节促销活动。四、调研内容分析1、消费者分布经分析造成以上消费者分布的原因主要是因为18—24这个年龄段里主要为大学生，比较注重休闲消费，一般外出时都会选择快餐店就餐，但是作为暂时没有固定的学生群体消费金额一般不高，比较容易被各种优惠打折信息所吸引，猎奇心理较强，所以对快餐店的选择不确定，摇摆性较大；会专门针对某一家，往往是根据情况选择一家比较便捷实惠的，而25—40这个年龄段主要为上班族或自由职业者，一般去快餐店都是为了工作赶时间而选择一个可以快速就餐的地点，而这一选择中往往有一定的习惯性。相比而言，40岁以上的消费者家庭观念比较重，更倾向于在家中就餐。根据这一分析，快餐的营销的目的应该是稳住25—40这一年龄段，这是一段比较稳定的市场份额；增加18—24岁这一年龄段消费者的黏度，通过营销手段增加他们的目的性；同时应该争取40岁以上的消费者，通过文化输入，增加这一消费群体对自己品牌的接受度和认可度。同时根据其消费金额可以发现，人们在快餐店消费金额一般不会很高，实惠为主，所以价格仍然顾客比较在意的一个因素，如何采用一定的手段避免价格劣势吸引到消费者是最需要考虑的地方。其次，可以发现消费者在就餐过程中用餐环境是对顾客影响较大的因素，包括在乡村基和大米先生用餐时可以体会到，店内服务人员能够及时的整理出桌位，高效的服务意识。因此美化餐车外观包装，营造良好的购餐氛围，以及提供高品质的服务是在激烈竞争的快餐市场中取胜的关键。2、消费者对快餐评价分析61%的消费者对快餐店的总体评价为一般，说明中式快餐还有很多有待改进的地方，根据调研结果主要问题有卫生条件、宣传力度、点餐速度、服务态度、营业时间和饭菜种类，同时卫生条件仍然为消费者关心的最主要因素。在一定程度上，西式快餐能取悦消费者一个很重要的原因就是其卫生条件能使消费者满意，这是由其卫生标准化管理化决定的。在我们的调研过程中也发现，一些中式快餐的卫生条件也是做得比较好的，例如乡村基和大米先生，在大家用餐时段能够迅速的整理餐桌，保持餐厅卫生。消费者认为中式快餐的优势有饭菜符合口味、价格实惠、营养价值高以及中国人自己的快餐四点。从这一结果中不难看出，消费者对快餐店的餐品及其价格本身是有较高的认同感的，尤其是在西方文化的冲击下，中式快餐如果能走上标准化、规格化运营的道路，一定能吸引到更多的消费者。通过以上分析可以得知，中式快餐想要更好地推广，要立足于现有产品，渲染企业特点，改善服务质量，加强标准化管理，建立正面的企业形象，同时要把这些因素推广出去，为消费者所知晓。3、营销情况分析通过调研结果可知快餐消费者追求的是优惠快捷，但是中式快餐在促销方面存在着一个比较尴尬的问题。一方面消费者希望获取更多低价优质更多折扣的商品，而另一方面由于中式快餐其本身的特点成本比较高，所以打折空间就比较小，因而中式快餐不能采取传统的“甩卖”方式，应该是在消费者参与的基础上进行适当优惠。同时，大多数中式快餐经营者的营销意识不强，因此和消费者之间信息的交互性很差。当我们从电视、网络、活页等促销方式看到西式快餐铺天盖地的广告时，中式快餐似乎一直很低调，这些都是中式快餐应该出击的营销领域。针对上述在乡村基了解到的情况，中式快餐并不适合在网上下订单的订餐方式，原因是会产生较多的订货。而造成这一现象的主要原因是消费者信度不够，甚至会出现恶意订餐的事情，所以在平台使用时需要把判断消费者信用值作为一个重要标准，要拥有自己值得信赖的客户群。在上述调研中，没有一家快餐有自己完善的网络平台可以找到餐品信息。由于中餐讲究“色香味”，所以其餐品图片会比西餐更大程度地引起消费者购买兴趣，这是中式快餐在营销中与西式快餐相比的优势所在。通过以上分析可得知，中式快餐不是不能营销，而是没有找到合适的方式。根据现代人的生活方式，中式快餐的推广一定不仅仅只停留在海报广告阶段，需要建立线上与线下互通的营销模式，建立多条信息传达方式，例如自媒体平台的广宣与互动，给消费者提供更多选择的方式和自由。五、调研中的问题虽然在调研之前做了充分的准备，但是在调研过程中还是出现了一些问题，比如在进店询问时被店家拒绝，在请路人帮助填问卷时遭到拒绝，因为错过了就餐时间不能获得有效数据等，我们针对实际情况对调研安排及时做出调整，力求将调研误差降到最低。同时我们还发现，想要发展，不仅仅是要制定营销策略，在选址时也特别需要注意。所以在选址时首先要考虑周围店铺的分布，寻找可以为自己提供消费者的地方，避免和自己争抢消费者的地方。六、结语综上所述，移动餐车是一个有巨大潜力的市场，但由于其目前发展延迟、大众消费群体对其的认知度欠缺。因此，急需针对移动餐车便民服务工程项目制定优化的产品策略，建立完整的营销方案，吸引更多的消费者，从而更好地发挥移动餐车便民服务工程作为本市餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军的作用，推动现代餐饮业的发展。附录：调查问卷关于移动餐车快餐情况的调查您现在的职业是（）A学生B上班族C家庭主妇D自由职业者E其他您的年龄（）A18岁以下B18-24岁C25-35岁D36-45岁E45岁以上您的月平均收入是（）元A无B2000以下C2000-3000D3000-4500E4500以上4.您午餐时想去的餐馆因为人太多需要排队拿号，您愿意等待的时间是多少（）A0-15分钟B15-30分钟C30-45分钟D没计时E不等待，换餐馆5.您一般使用什么方式订餐（）［可多选］A在餐厅就餐B在餐厅打包C电话订购D网络平台订购E其他6.您每次午餐消费的快餐的价格是（）A10元以下B10-15元C15-20元D20元以上7.您午餐喜欢哪种类型的特色餐饮（）A烧烤类B煎炸类C小炒类D蒸煮类E烘焙类F凉拌类G小吃类H中餐I中式快餐J西餐K西式快餐8.请问，您在就餐时感到快餐在“食品安全”上是否有安全感？（）A很有安全感B比较有安全感C有不安全感,但还能接受D安全感比较差E安全感很差9.请问,如果有一家“质量好”“服务好”“卫生好”“管理好”餐饮配送公司给您送午餐,您是否能接受（）A是B否10.您了解过移动餐车吗（）A了解B不了解C了解一些11.您选择移动餐车快餐的原因是什么（）［可多选］A日常吃饭B物美价廉C工作赶时间D休闲心理消费（尝新）E其他12.和传统快餐店相比，您认为移动餐车快餐配送服务优势在于（）［可多选］A饭菜更符合口味B饭菜营养价值更高C价格更实惠D服务态度好E节省就餐时间其他（可自行填写）13.您主要从哪里得知移动餐车的最新产品和最新优惠（）［可多选］A朋友告知B宣传单C户外广告D街边看见才知道E电视广告F其他14.在没有实际消费之前，您对移动餐车食品提供的要求更注重哪些方面呢（）［可多选］A服务质量B计量标准性C卫生状况D饭菜价格E交付及时性F饭菜质量G原材料新鲜程度15.您希望这家餐饮配送服务公司的移动餐车快餐在什么价格您能接受，套餐制或自由选餐制，参考餐标如下，您会选择哪种（）A10元美味餐米饭、汤1份（1荤2素）B12元经济餐米饭、汤1份（2荤2素）C15元标准餐米饭、汤1份（2荤3素）D18元商务餐米饭、汤1份（3荤2素）早餐、小吃类市场调查问卷您的性别（）A男B女您的年龄（）A、18-25岁B、25-35岁C、35-45岁D、45岁以上对于早餐店，请问您最看重哪些方面？（）*[多选题]A、食品味道B、地理位置C、装修方式D、环境氛围E、品牌形象F、服务质量G、产品价格H、营养健康I、份量多少4、对早餐店的经营方式，请问你更喜欢那种？（）*[多选题]A、门店(有座位)B、门店(外卖)C、流动餐车D、售卖亭E、无门店，网络或电话订餐，送餐上门F、其它5、您最喜欢以下哪(些)类餐品做早餐食品？（）*[多选题]A、包子B、馒头C、面包D、蛋糕E、面条F、米线G、三明治H、春卷I、煎饼J、发糕K、油条L、比萨M、汉堡N、饭团O、其它6、您最喜欢以下哪(些)类饮品做早餐饮料？（）*[多选题]A、牛奶B、豆浆C、鲜果汁D、粥E、各式汤羹F、其他瓶装饮料G、其它7、您大多数情况下在哪吃早餐？（）*[多选题]A、在家自己做