庐山云雾茶的品种及栽培技术

庐山云雾茶的品种及栽培技术

庐山云雾茶是一种绿茶，是中国江西庐山生产的。庐山云雾茶古称“闻林茶”,相传,庐山云雾茶最早是一种野生茶,《庐山志》载有:庐山云雾茶“初由鸟雀衔种而来,传播于岩隙石罅……”,故又称钻林茶;后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶,宋代列为“贡茶”,素以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名,有诗赞曰:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法”。茶树喜欢温暖而湿润的气候条件,具有喜光耐荫、喜酸性土壤等生态习性,长期从事茶叶生产的茶区人民总结出“高山云雾出好茶”的经验。庐山北临长江、南濒鄱阳湖,群峰挺秀,林木茂密,泉水涌流,雾气蒸腾,以其特有的自然生态环境,造就出庐山云雾茶的独特品质。庐山云雾茶芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐,是绿茶中的精品,常用“六绝”来形容庐山云雾茶,即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘”。庐山云雾茶富含单宁、芳香油类和维生素等物质,不仅味道浓郁清香,怡神解泻,而且可以帮助消化,杀菌解毒,具有防止肠胃感染,增加抗坏血病等功能。然而,由于庐山现有茶树树龄的老化、茶树品种单一、采摘不标准、栽培养护环节不精细、加工工艺粗放等问题的存在,从而影响到庐山云雾茶的整体品质。笔者以庐山海会三石梁茶场为例,就养护管理环节方面如何提高品质,进一步提升市场竞争力进行浅析。一、茶园立地条件三石梁茶场源于庐山综合垦殖总场海会分场的帅家茶场,于2008年6月由国有茶林场改制而来,现拥有茶园面积503亩。它背靠五老峰,面朝鄱阳湖,分布在海会寺北侧至三叠泉大叉口之间的缓坡地带,平均海拔有500米以上米。茶园土壤为庐山特有的棕色森林土,有机质含量极为丰富,有机质层达18厘米,45厘米内均为棕色壤土,土壤普遍酸性,pH值4.8-5.0左右,氮的含量高达9%,磷达0.09%。生长在这样环境下的茶树新梢粗壮、叶色绿而叶质厚,芽叶开展慢,持嫩性强。同时,茶场区域云雾多,日照时数小,散射辐射多,年均雾日数188.1天;雨量充沛,相对湿度大,生产季节(4-10月)茶叶主产区空气湿度达80%以上;昼夜温差大,年均温度偏低,特别是早春升温速度慢,这样的气候特点十分有利于茶树新梢的生长,促进了茶树叶片内氨基酸和芳香物质快速形成,使茶叶持嫩性好、品质优。二、老龄期对茶叶品质的影响就三石梁茶场现有茶园地而言,茶树树龄都在40~45年,均处在老龄期,产量均大幅度下降,茶叶品质略有退化。为提高茶场所产茶叶的品质,增强在茶叶市场中的竞争力,应着重从以下几方面入手,提高茶叶品质。(一)保土和耕作与耕作土壤是植物生长的场所,也是植物生命活动过程中所需水分和矿质元素的源泉。科学管理茶场土壤,不断提高土壤供肥、供水能力是保证茶叶生产的首要条件;农谚有“要喝茶,二八挖”、“茶地不挖,茶芽不发”、“三年不挖,除非摘花”之说,由此可见,茶场土壤管理的重要性。因此,必须高度重视茶场土壤管理。首先,防止水土流失,实施有效保土。三石梁茶场处于缓坡地带,如不采取有效措施,在雨季来临时极易导致表层土壤流失。因而宜采取在茶场行间铺草或套种绿肥的措施,从而有效防止了土壤流失,同时也增加了土壤有机质和生物活性、抑制了杂草的滋生。其次,对茶场土壤进行合理耕作。农谚有:“见铁三分肥”之说。但事物都是一分为二的,如果耕锄合理,不仅可以疏松土壤清除杂草,还可以大大提高肥力;如果耕锄不合理,也会引起因破坏茶树根系过多及破坏土壤结构而减产。根据多年的耕锄调查,一般成年茶树主根深度为1米,侧根、须根分布在土面下10-50厘米左右,根系的水平分布一般可达120厘米,但是吸收根系的集中分布在20-40厘米的半径范围内。茶树根系的生长与死亡,与树冠活动有密切关系。9-11月份根系生长最旺盛,为一年中的最高峰,12-2月份生长最慢,3-4月份生长又逐渐增强,以后减慢,6-7月份又增加。茶树根系的生育,因气候、土壤和管理条件的不同,也有差异。因此,茶园耕锄及保土应考虑根系分布范围和生育规律,掌握不伤根或少伤根的原则,在时间上一般应在根系的生长高峰以前进行。成年茶园的耕锄可根据季节和深浅的不同,分为采茶季节的中耕和非采茶季节的深耕。即采茶季节的中耕锄草分为春茶前的中耕(可以疏松土壤、消灭越冬杂草,提高土温,促进春茶早发芽,时间以3月份为宜,中耕深度约3-4寸)、春茶后的中耕(5月下旬为宜,中耕深度比春茶前稍浅,约3寸)及夏茶后的中耕(7月中下旬为宜,一般要浅锄,约2-2.5寸)。非采茶季节的深耕于秋茶采摘结束后,结合施基肥所进行的茶园耕锄,耕锄的目的除了除杂草外,更主要的是改良土壤的理化性质。根据本茶场实际情况,深耕的深度应浅些,大约在25-30厘米,采取隔年深耕的办法,一般在10-11月份完成深耕。(二)质质从茶园管理的全局分析,施肥对提高茶叶产量和品质非常明显。为了充分发挥肥料的作用,达到增产增质目的,必须掌握茶树的营养特点和肥料在茶树生长发育过程中的作用,做到狠抓肥水、适时施肥。1.营养方面的多样性茶树为多年生木本植物,鲜叶经多次采摘,新枝不断生长发育需消耗大量的营养物质,因此必须不断及时补给茶树所需营养物质才能有利于茶树体内蛋白质、氨基酸、叶绿素、茶多酚等有机物的合成。概括来讲,茶树所需营养具有连续性、阶段性、集中性和所需营养元素的多样性。主要营养元素是氮、磷、钾三要素,所需量比重是:氮>钾>磷。氮在茶树生理上地位最高,它是细胞原生质中蛋白质的主要成分,又是茶叶叶绿素、多种微量物质及咖啡碱的组成成分。增加氮肥,茶树发芽多、新梢量增加、叶绿素增多、持嫩性变长,同时使秋茶增产;如果茶树缺氮,茶树的叶色就会枯黄无光泽,叶面小,新梢容易硬化。磷肥充足与否直接影响到茶树芽叶的形成及新梢的生长。钾肥的充足与否影响到茶树根系对氮的吸收、蛋白质的合成及碳水化合物的转化和贮藏,也就影响到茶树光合作用的进行和抗逆能力的提高。如果缺钾,茶树枝条就会变细,严重时叶子边缘会变性坏死。因此,在茶场管理中,肥料(主要是氮、钾、磷肥)必须合理搭配、灵活施用,否则难以取得优质高产的效果。2.适地适树的肥料根据多年茶场管理经验的总结,合理施肥应掌握如下原则:一是掌握正确的土壤耕作制度,二是把握有机肥与无机肥相结合使用,三是氮磷钾要按照比例使用,四是必须掌握各种肥料的性质和效能。同时必须掌握好合理施肥的技术,即根据茶树生长规律,秋冬季施缓性肥料(基肥),茶树生长活动开始和新芽萌发时期施速效性肥料(追肥);施肥方法一般采用根部施肥和叶面施肥,必要时喷施叶面茶叶专用高效肥以提高茶叶品质。(三)选择合适的采摘方式鲜叶质量对成品茶外形和内质影响极大,混级和闷堆的鲜叶是不可能做出好绿茶的,因此,必须从以下两方面加强鲜叶管理。一方面严格采摘标准,彻底改变传统采摘方法,采用按标准分批采摘的方式采摘绿茶鲜叶,鲜叶采摘必须保持鲜芽叶的完整、鲜嫩、均匀、不夹带蒂头茶果和老枝叶;名优茶以上以手工采摘为主,不允许用指甲掐断茶梗;盛装鲜叶的容器最好是采用透气的竹编蓝、筐、篓等。另一方面把好摊青关,绿茶鲜叶的摊青是提高绿茶品质的一项重要措施,由于鲜叶嫩性强、水分含量高,鲜叶最好在专用摊青的设备中进行摊青,并通过鼓风散失一部分水分,为制作优质绿茶打好基础。(四)减少茶园有害生物残留的限制遵循“预防为主、综合治理”的植保方针,从茶园的整个生态系统出发,综合运用各种防治措施,创造不利于病、虫、草等有害生物孽生和有利于各类天敌繁衍的环境条件,保持茶园生态系统平衡和生物多样性,将有害生物控制在允许的经济值以下,将农药残留降低到规定标准范围。同时,根据庐山云雾茶的有机和绿色标准,提倡对茶园的三害采取农业防治、物理防治、生物防治的方法,尽量不用或者少用化学防治手段。1.适时修剪,保持营养通过农业防治措施,提高茶树自身抗性,减少病虫的发生与危害。合理密植,采用双行双株或双行单株的种植方式;根据茶树的树势情况在茶季结束或春芽前进行适时修剪,对衰老期的茶树与春茶结束后进行重修剪,剪去枯弱枝、病虫枝和徒长枝;依据茶场茶树营养特性及茶场土壤肥力情况,合理配比氮磷钾三要素,保持茶树营养平衡,增强抗病能力;深翻除草,既可以使害虫的蛹与幼虫暴露地表而死亡,又可以减少害虫的寄生场所;茶季结束时应将茶场内及四周的枯枝落叶、杂草等清理,同时喷洒一定比例的晶体石硫合剂封场,以减少病虫的越冬基数,减轻来年危害。2.物理预防和控制采用人工捕杀的方式减少茶毛虫、茶蚕、茶丽纹象等害虫的危害;也可以采用性诱杀剂、糖醋液、诱杀灯等进行害虫的诱杀。3.田间调查防治方法指定专人负责茶场病虫害的监测,通过定期、定点的田间调查,在病虫害发生初期根据病虫的特性选择相应的防治方法,进行病虫害的综合防治。(五)茶叶加工流程茶叶加工厂应符合QS论证的相关要求。加工厂所处位址的大气环境符合GB3095-1996中规定的三级标准要求,水源达到GB5749要求,加工厂同时要配备防虫防蚊等纱窗和排气除尘设备,加工厂面积不少于设备占地面积的8倍,车间内噪音不得超过80dB。茶叶仓库采用冷藏库储存。鲜叶的盛装与运输要注意轻压、轻放,到厂后,薄摊于竹垫之上,并完整做好各项记录。加工人员上岗前应进行生产技术培训,掌握加工生产技术和操作技能,上岗前进行健康体检。加工人员进入加工车间应洗手、更衣、换鞋、戴帽。包装车间禁止吸烟、吐痰。茶叶加工程序为:鲜叶-摊青-杀青-散热后揉捻-摊凉整形成条-理条定型-烘干-提香。鲜叶采回后及时摊青,一般薄摊于室内通风、干燥的篾盘中,厚度为2-3厘米,待鲜叶散发出清香为适度。当天的鲜叶要求当天做完。摊青完成后要及时杀青,杀青机选择符合条件的名优杀青机,温度一般设定在220-240℃,杀青时间一般设定2-3分钟。叶子炒至颜色变深萎焉,手握柔软松散,折梗不断,茶香溢出,失重40%左右,杀青出锅后要尽快散热冷却。冷却完毕后进行揉捻,使用符合标准的名优揉捻机,揉捻时间为5分钟左右。加压严格遵循“轻-重-轻”的原则,轻1分钟、重2分钟、再轻2分钟,达到茶汁稍有溢出,出茶后及时抖散茶团。随后整形理条,理条使用符合标准要求的名优理条机,温度一般设定在150-180度,理条时间一般设定5-8分钟,失重40%左右出槽,出槽后适度吹风散热。最后进行烘干提香,烘干提香机要选择名优烘干提香机,温度一般设定在75度,时间一般设定60分钟,失重15-18左右出烘,摊凉后存放。三、改变茶场管理方式,提高茶场生产加工技术,达到生态性产任何产品的市场竞争,实质上就是品质的竞争。庐山云雾茶作为我国十大名茶之一,因茶树长期生长在终年缭绕的庐山云雾之中而得名。随着茶叶市场发展的变化,已对庐山云雾茶提出了更高更新的发展要求,因而庐山云雾茶只有大幅提高自身的品质,才能在激烈的茶叶市场竞争中占得一席之地。庐山云雾茶生产地虽拥有得天独厚的自然生态环境及悠久的栽培历史,但它仍面临着产量少、良种率低、加工规模小、标准化程度低、价格乱、市场化