人类对细菌和真菌的利用07

第五节人类对细菌和真菌的利用作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因技术在医药生产上的应用。5.说明细菌在环境保护中的作用。葡萄酒泡菜细菌、真菌与食品的制作探究主题一发酵现象1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于寒冷处。分析：（1）瓶内产生的气体是什么？（2）糖分解还产生了哪些物质？（3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析其中的原因。

发酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌无氧葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）酵母菌有氧有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？发酵应用提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。馒头、面包-------干酵母酿酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制酱、豆腐乳-----霉菌脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌细菌、真菌与食品的保存探究主题二走进生活议一议保存这些食品的常用方法。1）脱水法：香菇、木耳2）渗透保存法：果脯；原理：用糖除去水分3）腌制法：咸鱼；4）晒制与烟熏法：腊肉原理：用盐除去水分5）巴氏消毒法：牛奶6）真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境7）罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触1）干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5）巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理6

)真空包装法（袋装肉肠)：抑制菌类生长的原理7

）罐装法（肉类罐头）：

高温消毒和防止与菌类接触的原理2）晒制烟熏法（腊肉）3）渗透保存法（果脯）4）腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.课件展示食品保存方法抗生素的发现真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治探究主题三1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。1.什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?①

用抗生素治病：

产生的可以杀死某些

的物质青霉菌青霉素真菌致病细菌滥用抗生素使某些细菌产生抗药性可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等细菌与疾病防治

利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素②利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物——

）胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）细菌与清洁能源和环境保护探究主题四一些杆菌和甲烷菌资料一

我国抗虫转基因水稻研究获重大发展据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。

资料二转基因鼠蓝光下毛色变绿据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。资料三

转基因植物转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物。随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2．食品的保存和防腐。3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。4.有的细菌可用于环境保护。1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.链球菌D.肺炎双球菌B2.下列生物中，能产生抗生素的是（）Ａ.曲霉Ｂ.酵母菌Ｃ.青霉Ｄ.肺炎双球菌C3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（）Ａ.二氧化碳Ｂ.酒精Ｃ.水Ｄ.氧气A4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（）Ａ.枯草杆菌Ｂ.甲烷菌Ｃ.酵母菌