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文档简介
食堂卫生调查报告(生物120121袁超)前言
食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一,又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解学校食堂情况,我做了一次有关学校食堂的调查,比较全面地了解了我校食堂的现状,为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。调查情况介绍
调查中由于同学们的热心帮助,进行的很顺利。二、调查过程的照片三、调查方法
我将问卷复印了20份,发给晚上在食堂内的吃饭的同学进行调查。通过各位同学的积极的配合和认真的回答调查问题,我得出了较为可靠的调查问卷。四、食堂基本情况介绍
1.现有食堂规模
学校北苑现有食堂2个,包括一食堂、二食堂食。
2.现有食堂经营情况
各食堂主要经营各类面食、米饭、粥、地方小吃和各类饮料;教工食堂主要是为学校的教职工开设,同时也面向学生开放。(一)
调查数据统计
对问卷数据,进行数据录入和分析,通过整理后的数据得出结论,提出建议。
下表是各个调查项的人数及百分比汇总(二)
具体分析
从调查数据分析可以看出大学生对食堂总体上是不满意的,通过此次调查我知道了学生对食堂的各种方面的评价。
1.
在学校食堂就餐的时间方面
数据显示:总是食堂吃饭的学生数量为77.5%占绝大比例,剩余的22.5%的学生中大部分都有一半以上的时间是在学校用餐。为了大学生们的健康与成长,强食堂的监督与建设非常必要。2.就餐的考虑因素方面
数据显示,选择食堂的考虑因素主要有:味道(57.5%)、方便(20%)、价格(18.75%);最关心因素主要有:口味(37.5%)、卫生环境(37.5%)、价格(15%);选择就餐窗口的考虑因素主要有:味道(52.5%)、价格(16.25%)、服务态度(15%)。
可以看出,味道、卫生环境、是否方便、价格和服务态度是影响就餐选择的主要因素。
3.设施方面
数据显示,满意(25%)、一般(62.5%)、不满意(12.5%)。一半以上的调查对象都认为学校食堂的现有设施配备是可以接受的,但是仍有小部分人不满意,并且达到满意程度的也只有25%,说明食堂的设施配备目前还是差强人意的,有待进一步加强,更新旧设施,根据就餐人员需要及时增加配套设施。
1.
菜品质量方面
数据显示,饭菜口味:一般(67.5%)、差(20%);营养:一般(66.25%)、没有营养(21.25%);样式:较多(38.75%)、较少(43.75%)、很少(12.5%)。
可以看出,一半以上的调查对象认为食堂的饭菜质量一般,认为口味差、营养少、样式少的人所占比例也较大。据了解,主要有几点原因:第一,食堂的菜品在同一价格上荤素搭配不合理,而且菜品的变换太少,虽然一类饭菜有较多的品种,但是几乎一年到头都是这些菜,就显得单调了。第二,菜品口味单一,时而偏谈或时而偏咸,总体上味道偏重,以麻辣为主,没有地方特色,让人觉得吃什么都是一种味觉感受,菜色不好看。因此我们应该增加饭菜的种类,根据季节性、地域性等变换品种,这样便符合大多数学生的期望。饭菜质量是食堂最需要得到重视和加强的环节。饭菜的质量直接影响着学生们的健康,也影响着食堂的声誉,这就要求食堂端正态度,从同学们的健康利益出发,严抓饭菜质量,用优质的饭菜为同学们服务。2.
卫生方面
数据显示,调查的对象认为食堂卫生情况很好(2.5%)、一般(63.75%)、差(25%)、很差(5%)。从数据看来,食堂的卫生状况得到了大部分人的认可,同时还存在一些有待改进的地方,通过了解和总结,其中问题主要有:
①食堂卫生管理不规范,责任心不强,清洗力度不够,突出表现在午晚两餐高峰期间,桌面和地面的清洁很不及时。
②食堂的卫生间数量太少,而且异味较浓。
③个别工作人员在上班时没有按规定戴口罩和手套,工作服太脏。
④清真食堂经常油烟太浓。3.
价格方面
数据显示,被调查者认为食堂的饭菜价格非常规(6.25%)、贵(78.75%)、一般(11.25%)、便宜(3.75%)、很便宜(0%)。
虽然大部分同学表示对食堂饭菜价格的设置表示太贵。据了解,食堂的菜价特别是肉类菜价不合理,让许多同学无法接受,多数人觉得太贵而且量少。对于菜品价格,食堂可以适当做出调整,从同学们的利益出发,适当降低食堂饭菜价格,以解决同学们表示难以承受的问题。另一方面,目前粮价菜价上涨,食堂降价有一定的限度,为此可以将部分米面、蔬菜和肉等的市场价格情况公示,做到食堂经营的部分公开,学生安心。4.
服务态度方面
服务状况的调查中,认为好(26.25%)、认为一般(63.75%)。
认为食堂服务状况好的不多,究其原因,食堂的工作人员们对学生们不同的饭菜要求都表现出了热情与耐心,但也存在服务人员微笑少,表情僵硬,有些服务人员语言冷漠,缺少热情,耐心差,打菜量度不准确,偏少,刷卡错误次数多,经常多刷,还有存在经常打错菜等问题。5.
就餐秩序方面
数据显示,被调查者认为食堂就餐秩序很好(3.75%)、好(22.5%)、一般(47.5%)、差(22.5%)、很差(3.75%)。
调查反映,差不多一般的被调查者认为学校食堂的打饭秩序一般。调查中发现,就餐秩序没有达到最让人满意的效果,主要是因为午餐时,就餐集中,往往要排长队,而且食堂的面积过小,导致在食堂内走动不便,排错队和插队现象发生。在食堂打饭秩序的混乱不仅降低了大家打饭的效率,而且会导致争吵等不愉快事件的发生。因此食堂管理中怎样引导和号召大学生有秩序的打饭,对保证大学生的饮食质量和规范食堂就餐环境有很大影响。6.
饭量方面
数据显示,被调查者对食堂所给的饭量的满意度为:满意(15%)、一般(55%)、太多(7.5%)、太少(22.5%)。此项调查说明食堂的饭量是比较合理的,出现饭菜数量不够现象的情况相对较少。7.
整体评价
数据显示,对食堂的整体感受,很好(0%)、好(26.25%)、一般(58.75%)、差(11.25%)、很差(3.75%)。
从被调查者的感受看来,食堂的经营管理还处于中等水平。说明我们食堂在一些方面,存在着不容忽视的问题,值得我们去深思。五、
食堂改进的建议
一个好的食堂该是让大家在学习生活中轻松愉悦的场所,食堂只有不断改进质量和服务才能使得学生的生活更美好。
(一)
高度重视、高标准、严要求
在学校食堂经营管理中,服务学生,为学生着想的思想是不能变的,这是作为食堂经营者应尽的职责,也是使学生,使学校更好发展的基础。
首先,经营者应当重视学生的饮食健康问题。宏观看来,大多数高校有对学生的食品健康采取措施,但一定要从根本上重视学生的饮食问题,加强卫生方面的检测,注重食品营养搭配,不断改善食品结构,使学生吃得健康营养,使食堂更好地为学生服务,有利于学生的更好地发展。
其次,校方应当对相关的规定做适当的修改,以一种硬性的方式对学校食堂作合理的规定,以提高食堂的厨师以及服务人员的服务质量。
最后,经营者应当综合考察食堂环境及周边环境,对好的卫生环境加以整理改进,力求为学生提供一个良好的环境。同时,加强食堂卫生的监控,提高卫生安全质量。(二)
组建相应管理机构
要成立相应的管理机构,制定有关管理制度,如:食堂管理领导小组、食品卫生管理委员会、善管办等;同时建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。建议每套制度装订成册,发放给每一个食堂工作人员。(三)
加强细节管理
俗话说,细节决定成败。食堂更是一个讲究细节的地方,特别是在卫生工作方面。如:食堂应购置一套餐具存放工具,改变筷子存放不卫生的现状;根据学生的需求,适时调整应的菜品价格和种类等等。(四)
和谐型管理模式
校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作;经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;经营者与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,定时定点定期协商,共同办好食堂。
(五)
建立利益控制机制
建立利益控制机制,保证食堂经营的可持续发展。在食堂的经营管理方面,做到成本费用管理和投资收益分析至关重要。建议设置专门的财务人员,做好统计分析和控制。比如建立、健全内控制度,对所有材料成本进行量化管理,采购要对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道。六、
附件
关于学校食堂的质量及卫生状况的调查
1.您是否每天都在食堂就餐?(
)
A.是
B.不是
2.您在选择食堂吃饭时考虑的是(
)
A.价格
B.方便
C.味道
D.环境
E.服务
3.
您最关心食堂的哪一方面?(
)
A.卫生环境
B.口味
C.服务态度
D.
价格
E.
份量
4.您对目前食堂的设施(桌椅、风扇等)是否满意?(
)
A.非常满意
B.满意
C.一般
D.不满意
5.
您觉得学校食堂的菜样如何?(
)
A.
样式很多
B.样式较多
C.样式较少
D.样式很少
6.
你每天吃得差不多一样吗?(
)
A.是
B.不是,总是换花样
.您认为食堂的饭菜口味如何?(
)
A.很好
B.一般
C.差
D.很差
8.您认为食堂的饭菜是否营养?(
)
A、营养丰富
B、营养一般
C、没有营养
D、不知道
9.
影响您选择是否在一个窗口就餐的最重要因素是(
)
A.味道
B.价格
C.服务态度
D.食物份量
E.就餐人数
10.您感觉食堂的卫生情况怎样?(
)
A.很好
B.一般
C.差
D.很差
11.您认为学校食堂饭菜价格怎样?(
)
A.非常贵
B.贵
C.一般
D.便宜
E.很便宜
12.您平均一天在食堂消费多少?(
)
A.10元以下
B.10-20元
C.20-30元
D.30元以上
13.您觉得食堂的服务人员服务态度怎么样?(
)
A.非常好
B.好
C.一般
D.
差
14.
您感觉食堂拥挤吗?(
)
A.非常拥挤
B.拥挤
C.一般
D.不拥挤
15.您对学校食堂所给的饭量满意吗?(
)
A.满意
B.一般
C.太多
D.太少
16.您对食堂供餐时间满意吗?(
)
A.满意
B.一般
C.开放时间太短
17.您觉得食堂就餐秩序怎样?(
)
A.很好
B.好
C.一般
D.差
E.很差
18.您
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