大学课件 生物化学 Biochemistry 第1章 蛋白质的结构与功能

大学课件生物化学Biochemistry第1章蛋白质的结构与功能主要内容蛋白质的分子组成蛋白质的分子结构蛋白质结构与功能的关系蛋白质的理化性质蛋白质的分类第一节体液平衡及渗透压的调节01part1.掌握蛋白质的元素组成及其特点，会计算样品中的蛋白质含量。2.熟悉组成人体蛋白质的氨基酸种类、结构特点和氨基酸的分类。3.理解蛋白质分子结构与蛋白质的功能活性关系，以及分子病、构象病的概念。4.掌握蛋白质的理化性质、引起蛋白质变性的因素、变性作用在医学上的应用。学习目标

蛋白质是生命的物质基础

1.催化功能2.调节功能3.支持和保护功能4.运输和储存功能5.营养功能

6.收缩和运动功能7.免疫功能8.识别功能9.遗传信息传递功能10.凝血与抗凝血功能蛋白质的生物学功能蛋白质的种类繁多大肠杆菌约含蛋白质3000种，人体内含蛋白质10万余种。蛋白质是细胞中含量最丰富的生物大分子约占人体固体成分的45%，可达细胞干重的70%。第一节蛋白质的分子组成01part

一、蛋白质的元素组成及其特点

组成蛋白质的元素主要有：C、H、O、N。有些蛋白质还含有少量的S、P、Se、Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有I。蛋白质的元素组成特点：一切蛋白质都含有氮，而且含氮量相当恒定,平均为16%。1g氮相当于6.25g蛋白质。

生物体内的含氮物质主要是蛋白质，因此只要测定生物样品的含氮量，就可按下式计算出其蛋白质大致含量：100g样品中蛋白质的含量（g%）＝每克样品中含氮克数×6.25×100二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸

蛋白质受酸、碱或蛋白酶水解产生游离氨基酸。因此，组成蛋白质的基本单位是——氨基酸(aminoacid)。

自然界存在的氨基酸有300多种，但组成人体蛋白质氨基酸仅有20种，且都有特异的遗传密码，为编码氨基酸。

（一）氨基酸的结构

R代表氨基酸侧链氨基酸的结构通式：氨基酸的结构特点：①除脯氨酸为亚氨基酸外，其余19种均符合上述通式，均为α-氨基酸；②除甘氨酸的R为H外，其它氨基酸的α-碳原子都是不对称碳原子，因而有两种不同的构型，即L型和D型。组成人体蛋白质的氨基酸都是L型。

组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，其中除甘氨酸和脯氨酸外，均属于L型-α-氨基酸。③不同氨基酸的R侧链各异，它们的分子量、解离程度和化学反应性质也不相同。

（二）氨基酸的分类

根据R侧链基团的结构和性质的不同，可将20种氨基酸分为4类：

1.非极性疏水性氨基酸：7种

2.极性中性氨基酸：8种

3.酸性氨基酸：2种

4.碱性氨基酸：3种

1.非极性疏水氨基酸侧链特征是含有非极性R侧链，它们显示出不同程度的疏水性。2.极性中性氨基酸侧链特征是含有极性R侧链（如侧链上含有羟基或巯基、酰胺基等极性基团），故有亲水性，但在中性水溶液中不电离。3.酸性氨基酸特征是它们的侧链含有羧基，易解离出H+而具有酸性。此类氨基酸有两种：谷氨酸、天冬氨酸4.碱性氨基酸特征是它们的侧链含有易接受H+的基团而具有碱性。此类氨基酸有三种：赖氨酸、精氨酸和组氨酸（二）氨基酸的分类根据人体内能否合成，将氨基酸分为3类：1.必需氨基酸：赖、色、苯丙、蛋、缬、苏、亮、异亮等8种。2.半必需氨基酸：精、组等2种。3.非必需氨基酸：其余10种。氨基酸在多肽链中的连接方式——肽键和肽肽键由一个氨基酸的羧基（-COOH）与另一个氨基酸的氨基（-NH2）缩合脱去一分子水所形成的酰胺键（-CO-NH-）。肽键上的四个原子（CHON）处于同一平面上，该平面称为肽键平面或酰胺平面。肽键平面

氨基酸通过肽键连接所形成的化合物称为肽。由两个氨基酸形成的肽称为二肽，由三个氨基酸形成的肽称为三肽，以此类推。通常将10个以内的氨基酸形成的肽称为寡肽，十肽以上者形成的肽称为多肽。多肽分子中的氨基酸相互连接形成长链，称为多肽链。肽链中的氨基酸因脱水缩合已不是完整的氨基酸，故称为氨基酸残基。

氨基酸由肽键连接成的长链骨架，称为主链，而各氨基酸残基的R基团统称为侧链。

多肽链有两端：有自由氨基的一端称为氨基末端或N端，通常写在多肽链的左侧。有自由羧基的一端称为羧基末端或C端，通常写在多肽链的右侧。多肽链中氨基酸残基的顺序编号从N端开始。肽的命名也从N端开始，如由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽称为谷氨酰半胱氨酰甘氨酸，简称为谷胱甘肽(glutathione,GSH)。第二节

蛋白质的分子结构02part蛋白质是由许多氨基酸单位通过肽键连接所形成的具有特定分子结构的高分子化合物。蛋白质的分子结构可分为一级、二级、三级和四级。一级结构是蛋白质的基本结构，二级、三级、四级结构称为高级或空间构象。

一、蛋白质的一级结构概念

指氨基酸在蛋白质多肽链中的排列顺序。主要的化学键

肽键、有些蛋白质还含有二硫键。胰岛素（Insulin）世界上第一个被确定一级结构的蛋白质。牛胰岛素的一级结构

一级结构是决定蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础，但不是决定蛋白质空间构象唯一因素。二、蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构包括二级、三级、四级结构。（一）蛋白质的二级结构

概念

是指多肽链本身沿长轴方向折叠或盘曲所形成的有规律的、重复出现的空间结构。维系蛋白质二级结构的主要化学键是氢键。

蛋白质二级结构的主要形式α-螺旋β-折叠β-转角无规卷曲“α-螺旋和β-折叠”是蛋白质二级结构中最常见的构象形式

1.α-螺旋α-螺旋的结构特点

①多肽链以肽键平面为单位，α-碳原子为转折点，有规律的盘绕成右手螺旋结构。②每3.6个氨基酸残基盘绕一圈，螺距为0.54nm。③相邻螺旋的肽键之间形成氢键，方向与长轴基本平行，维持螺旋的稳定。④R基团伸向螺旋外侧，其大小、形状及电荷性质均影响α-螺旋的形成。2.β-折叠

β-折叠的结构特点①多肽链呈伸展状态，肽键平面沿长轴折叠呈锯齿状，两平面间夹角为110°，R基交替地伸向锯齿状结构的上下方。②若干肽段互相靠拢，平行排列，通过氢键连接。氢键的方向与长轴垂直。③若两条肽段走向一致（N端、C端方向相同），称为顺向平行；反之，称之为逆向平行，逆向更稳定。

β-折叠包括平行式和反平行式两种类型

3.β-转角

β-转角的特点

①主链骨架本身以大约180°回折②回折部分通常由4个氨基酸残基构成③构象依靠第一残基的-CO基与第四残基的-NH基之间形成氢键来维系。

4.无规卷曲是指多肽链中除了以上几种比较规则的构象外，其余没有确定规律性的那部分肽链构象。

（二）蛋白质的三级结构概念指具有二级结构的多肽链进一步折叠盘曲所形成的空间结构。一般为球状或椭圆状，并具有一定的生物学活性。主要化学键

疏水键、氢键、盐键等非共价键和二硫键。疏水键是维持三级结构稳定的最主要作用力。蛋白质的三级结构蛋白质的三级结构

（三）蛋白质的四级结构

概念是指各亚基之间的空间排布及亚基间的连接和相互作用所形成的更高级空间结构具有独立三级结构的多肽链称为亚基。

化学键氢键、盐键、范氏引力、疏水键等非共价键。蛋白质结构中应注意的几个问题由一条多肽链形成的蛋白质其最高级结构为三级，具有三级结构的蛋白质才具有生物学活性。形成蛋白质的四级结构至少要有两条多肽链。两条或两条以上的多肽链靠共价键连接的蛋白质没有四级结构。由一条多肽链形成的蛋白质与亚基不同。蛋白质分子中的次级键氢键

常见于连接在一电负性很强的原子上的氢原子与另一电负性很强的原子之间。蛋白质分子中氢键的形成

氢键疏水键

非极性物质在含水的极性环境中存在时，会产生一种相互聚集的力，这种力称为疏水键或疏水作用力。蛋白质分子中的许多氨基酸残基侧链也是非极性的，这些非极性的基团在水中也可相互聚集，形成疏水键，如Leu，Ile，Val，Phe，Ala等的侧链基团。

离子键（盐键）

是由正、负离子间通过静电引力相互吸引而形成的化学键。

在近中性环境中，蛋白质分子中的酸性氨基酸残基侧链电离后带负电荷，而碱性氨基酸残基侧链电离后带正电荷，二者之间可形成离子键。蛋白质分子中离子键的形成范德华氏（vanderWaals)引力

原子之间存在的相互作用力血红蛋白的四级结构第三节蛋白质结构与功能的关系03part

蛋白质一级结构与功能的关系①相似结构表现相似的功能。②不同结构具有不同的功能。蛋白质空间结构与功能的关系

蛋白质构象是其生物学功能的基础，构象改变功能改变。三、蛋白质结构改变与疾病（一）一级结构改变与疾病（分子病）镰刀状红细胞性贫血，是一种蛋白质一级结构发生改变导致的血红蛋白异常病。（二）空间结构改变与疾病（构象病）蛋白质一级结构不变而仅其构象发生改变也可导致疾病发生，有人称此类疾病为构象病。例如肌萎缩性脊髓侧索硬化症。第四节蛋白质的理化性质04part一、蛋白质的两性电离与等电点

1.蛋白质是两性电解质