2017年山东烟台大学农业知识综合三考研真题

》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《/》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《2017年山东烟台大学农业知识综合三考研真题一、名词解释(本大题共8个名词，每个2分，共16分)1.食物中毒2.油脂酸价3.无公害食品4.食品添加剂5.挥发性氨基氮6.食品的有效酸度7.农药残留8.GMP二、填空(本大题共30个空，每空1分，共30分):1、通常对被测样品进行采样时，可采取随机抽样和（）两种方法。在得到多份检样后将其混合而得到的样品称为（）。常用的样品预处理的方法有（）（）（）等。2、对于含有较多挥发性组分的样品如香料中水分的测定应采取（）法测定，常用的有机溶剂有苯(沸点80.2℃),二甲苯(沸点140℃),对含糖较多的食品，可选用有机溶剂（）,为避免蒸出的水沾到冷凝管壁和接受管壁上，在实验前必须将冷凝管和接受管（）去除沾到冷凝管壁上的水滴可采用的方法是3、索氏提取法提取脂肪时，常用的提取剂是乙醚或（）。该法若用乙醚提取脂肪时，必须使用（）乙醚而且样品必须先（）才能得到较好的结果。索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为32.2458g,再置于100℃干燥半小时后，取出冷却至室温称重为32.2342g,同样进行第三次干燥后称重为32.2387g,则用于计算的恒重值为（）。其它测定脂肪的方法还有碱性乙醚提取法、（）等。4、用直接滴定法测定苹果中还原糖的含量时，先用（）把其中的可溶性糖提取出来。所用的裴林试剂由两种溶液组成，A(甲)液是（）,B(乙)液是（）,一般用标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是（）,滴定终点现象为（）5、在食品腐败变质的过程中，起重要作用的是（）、（）和（）尤其是（）更占优势。6、对人工合成色素的提取通常采用（）为吸附剂在（）(酸性或碱性)条件下吸附，再用（）将色素洗脱下来。7、食品中的二恶英类化合物PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。三、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分；请在答题纸上注明题号，将正确答案的代码写在题号后面):1、食品中有毒物质的限量标准，通常是根据()的基本原则来制定的。A危险性分析B食品污染物C关键控制点D卫生标准2、复合硫酸铁(Q/75877724-3.01)括号内的代码属于()A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准3、属于食品中挥发酸的成分有()A、醋酸B、苯甲酸C、乳酸D、山梨酸4、大肠埃希菌食物中毒症状不包括下列哪个类型()。A.急性胃肠炎B.急性菌痢型C.败血症型D.出血性肠炎型5、测定蔬菜中铅的含量时可采用的方法是()A、酸碱滴定法B、液相色谱分析法C、气相色谱分析法D、原子发射光谱法6、酸水解法测总糖时，水解条件为()A、浓盐酸，68～70℃,15minB、6moL/LHCL,沸水浴，2hC、(1+1)HCL,68～70℃,15minD、浓盐酸，沸水浴，15min7、凯氏定氮法测定大豆中蛋白质的含量时，消化液中的氮以()形式存在。A、氨水B、硫酸铵C、碳酸铵D、硝酸铵8、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()A、新鲜面包B、蜂蜜C、牛奶D、面粉9、氨基酸分子中的()可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用酸碱滴定法。A、羧基B、氨基C、酮基D、羰基10、采用2,4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入的活性炭的作用是()A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂11、不能用直接滴定法测定的糖是()A、淀粉B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖12、用直接滴定法测还原糖时，为消除反应产生的红色Cu20沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是()。A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、氢氧化钠13、测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸10min,其目的是排除水中的()。A、CO2B、NH3C、Cl2D、H14、糖类用水作提取剂时，温度一般控制在(),提取效果好。A、20℃~30℃B、40℃~50℃C、60℃~70℃D、80℃以上15、索氏提取法是测定样品中()脂肪含量。A、结合态B、游离态C、结合态和游离态的总量D、视样品情况而定四、简答题(本大题共5小题，共44分):1、什么是HACCP?HACCP系统主要包括哪些内容?(9分)2、食品中农药残留的来源有哪些?如何采取措施控制食品中的农药残留?(8分)3、简述扩散法测定水分活度的操作步骤.(9分)4、细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别有哪些?(9分)5、测定奶粉中蛋白质含量时的消化步骤是什么?(包括所用仪器、所加试剂及作用、消化过程颜色