第五章 淀粉生产_第1页
第五章 淀粉生产_第2页
第五章 淀粉生产_第3页
第五章 淀粉生产_第4页
第五章 淀粉生产_第5页
已阅读5页，还剩58页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第五章淀粉加工第一节玉米淀粉生产

、玉米籽粒结构及化学组成（一）玉米籽粒的结构特征主要成分为淀粉，还含有蛋白质、脂肪、纤维素、可溶性糖、矿物质等。（二）

玉米的化学组成（三）玉米籽粒的特征与淀粉生产工艺的关系特征：籽粒坚硬，机械强度大，籽粒内部各个结构部分及各种化学组分紧密结合在一起。工艺：湿磨技术包括四部分：玉米的清理去杂、玉米的湿磨分离、淀粉的脱水干燥、副产品的回收利用二、玉米淀粉提取工艺（一）玉米原料的选择、清理和输送马齿型黄玉米是主要淀粉原料，同时要籽粒饱满，充分成熟。(二)玉米的浸泡1.浸泡的机理和作用0.2％－0.3％亚硫酸水溶液，48－55℃，60－72h亚硫酸溶液浸泡的作用：降低玉米籽粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离使蛋白质分子解聚，促进淀粉颗粒从包围着的蛋白质中释放出来。增加种皮的透性，可以加速籽粒中可溶性物质向浸泡液中渗透亚硫酸可钝化胚芽，使之不萌发亚硫酸还具有防腐作用引起乳酸发酵形成乳酸，有利于玉米的浸泡作用2.亚硫酸水溶液的制备（三）玉米的粗破碎与胚芽分离(1)玉米的粗破碎目的：为细磨作准备；使胚较完整地脱离下来两道齿磨(2)胚芽的分离旋液分离器（四）浆料的细磨碎通过细磨，使与皮层、蛋白质联结的淀粉颗粒得到释放冲击磨（针磨）（五）纤维分离分离出以皮层为主的纤维成分利用曲筛曲筛

（六）麸质分离分离出蛋白质离心分离（七）淀粉的清洗洗去可溶性物质1.机械脱水2.加热干燥（八）淀粉的脱水干燥

第二节变性淀粉生产

（一）淀粉变性的原因天然淀粉不能满足现代工业的要求、变性淀粉的基本概念

（二）变性淀粉的概念利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过2次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉。

变性主要改变淀粉糊的性质，如糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等。

（三）淀粉变性的目的1.为了适应各种工业应用的要求2.开辟淀粉的新用途，扩大应用范围（一）根据变性反应机理1.淀粉分解产物糊精、氧化淀粉2.淀粉衍生物羧甲基淀粉、羟甲基淀粉、阳离子淀粉3.交联淀粉磷酸二酯淀粉二、变性淀粉的分类（二）按处理方法不同1.物理变性：预糊化淀粉、挤压淀粉2.化学变性：酸变性淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、阳离子淀粉3.酶法变性：糊精4.复合变性1.湿法2.干法3.滚筒干燥法4.挤压法三、变性淀粉的生产方法滚筒干燥器挤压膨化机（一）预糊化淀粉（α－

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 医学资料

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论