食品检验工（高级）理论考试复习题库汇总-下（多选、判断题部分）

PAGEPAGE1食品检验工（高级）理论考试复习题库汇总-下（多选、判断题部分）多选题1.为了获得较高的准确度和灵敏度,所使用的光源应()。A、能发射待测元素的共振线,且有足够的强度B、发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多,即能发射锐线光谱C、辐射光的强度要稳定且背景小D、辐射的光一定要是可见光答案：ABC2.链球菌的培养和生化反应特征是()。A、营养要求较高,需氧或兼性厌氧B、在血清肉汤中易形成长链C、通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖,主要产生右旋乳酸,接触酶阴性D、抵抗力强答案：ABC3.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致,以减小基体影响C、在整个分析过程中,操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线答案：ABC4.汞极易挥发,在消化样品时一般采用的消化方法有()。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是答案：AB5.细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括()。A、标本必须新鲜,采集后尽快送检B、在送检过程中,对脑膜炎球菌标本要进行保温C、在检验容器上要贴好标签D、尽可能采集病变明显部位的材料答案：ABCD6.志贺氏菌属的形态特征为()。A、革兰氏阴性杆菌B、无芽抱C、无荚膜,无鞭毛D、不运动,有菌毛答案：ABCD7.为了获得较高的准确度和灵敏度,所使用的光源应()A、能发射待测元素的共振线,且有足够的强度B、发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多,即能发射锐乡光谱C、辐射光的强度要稳定且背景小D、辐射的光一定要是可见光答案：ABC8.一般来说,当食品中含有()时,含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌答案：ABC9.消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致答案：AB10.葡萄球菌属的形态特征是()。A、革兰氏阳性球菌B、无鞭毛C、有芽孢D、一般形成荚膜答案：AB11.钼蓝比色法测磷中,将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()A、钼酸铵B、对苯二酚一亚硫酸钠C、氯化亚锡一硫酸肼D、以上都不是答案：BC12.乙型链球菌对()都很敏感A、青霉素B、红霉素C、氯霉素D、四环素答案：ABCD13.下列儿茶素中属于醋型的是()A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸醋D、L-表儿茶素没食子酸酷答案：CD14.某地夏季突然出现腹泻病人群,发病人数在数日内迅速增加,但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是()。A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验答案：ABCD15.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌答案：CD16.葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生()。A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶答案：ABCD17.消除系统误差的方法有()。A、做对照试验B、做空白试验C、增加测定次数D、校准仪器答案：AB18.下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸酯D、L-表儿茶素没食子酸酯答案：CD19.可用于原子吸收分光光度分析的光源有()。A、氘灯B、空心阴极灯C、无极放电灯D、蒸汽放电灯答案：BCD20.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差答案：ABD21.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录,属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验,未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象答案：ABCD22.沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆菌B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛答案：AD23.乙型链球菌对()都很敏感A、青霉素B、红霉素C、氯霉素D、四环素答案：ABCD24.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA答案：ABCD25.银盐法测定砷时,影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是答案：ABC26.消除原子吸收分析中基体干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致答案：CD27.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过()溶液的洗涤后,才能进人反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼答案：BCD28.消除原子吸收分析中基体干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致答案：CD29.菌落周围有溶血环的链球菌是()。A、甲型(a)溶血性链球菌B、乙型(β)溶血性链球菌C、丙型(γ)种链球菌D、以上都是.答案：AB30.沙门氏菌属的形态特征是()。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛答案：AD31.为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子,应使基态原子尽可能不发生()。A、解离B、激发C、电离D、化合答案：BCD32.链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生()。A、透明质酸酶B、链激酶C、链道酶D、溶血毒素答案：ABCD33.防治菌痢的措施有()。A、早期诊断B、早期隔离C、早期治疗D、切断传染途径答案：ABCD34.标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠答案：BC35.火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()。A、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程答案：AB36.作为基准物质,必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大答案：ABCD37.防治菌痢的措施有()。A、早期诊断B、早期隔离C、早期治疗D、切断传染途径答案：ABCD38.葡萄球菌对其敏感性高的是()。A、磺胺类药物B、青霉素C、金霉素D、氯霉素答案：BC39.消除原子吸收分析中化学干扰的方法有()。A、加人释放剂B、使用高温火焰C、加人消电离剂D、加人缓冲剂答案：ACD40.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气,产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶D、不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落答案：ABD41.为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子,应使基态原子尽可能不发生()。A、解离B、激发C、电离D、化合答案：BCD42.链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生()。A、透明质酸酶B、链激酶C、链道酶D、溶血毒素答案：ABCD43.粮食及制品中含磷量最多的是()。A、大米B、米糠C、小麦D、麸皮答案：BD44.冷原子吸收法测定汞中,用于将元素汞吹出的载气是()。A、空气B、氧气C、氢气D、氮气答案：AD45.汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有()。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是答案：AB46.消除原子吸收分析中光谱干扰的方法有()。A、用不含待测元素的空白溶液来调零B、减小狭缝宽度C、使用标准加人法D、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致答案：AB47.银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰答案：ABCD48.葡萄球菌属的形态特征是()。A、革兰氏阳性球菌B、无鞭毛C、有芽孢D、一般形成荚膜答案：AB49.可用于原子吸收分光光度分析的光源有()。A、氘灯B、空心阴极灯C、无极放电灯D、蒸汽放电灯答案：BCD50.志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌,在我国常见引起的痢疾的是()。A、贺氏痢疾杆菌B、福氏痢疾杆菌C、鲍氏痢疾杆菌D、宋内氏痢疾杆菌答案：BD51.下列物质中具有生物活性的有()。A、D.-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸答案：ABD52.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3答案：CD53.作为基准物质,必须具备的条件是()。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大答案：ABCD54.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,要消除铁的干扰,应加人()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是答案：AB55.志贺氏菌属的培养和生化反应特征是()。A、需氧或兼性厌氧,营养要求不高B、宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差,常出现扁平的粗糙菌落C、大多数痢疾杆菌不分解乳糖,不产生H2S,分解葡萄糖产酸不产气D、V·P试验阳性,不分解尿素,不产生赖氨酸脱羧酶答案：ABC56.细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括()。A、标本必须新鲜,采集后尽快送检B、在送检过程中,对脑膜炎球菌标本要进行保温C、在检验容器上要贴好标签D、尽可能采集病变明显部位的材料答案：ABCD57.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差答案：ABD58.用的细菌生化反应包括()。A、糖发酵试验B、V·P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验答案：ABCD59.菌落周围有溶血环的链球菌是()。A、甲型(a)溶血性链球菌B、乙型(β)溶血性链球菌C、丙型(γ)种链球菌D、以上都是.答案：AB60.能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。A、蒸煮B、巴氏消毒C、存放适宜温度D、以上都不是答案：ABC61.粮食及制品中含磷量最多的是()。A、大米B、米糠C、小麦D、麸皮答案：BD62.用的细菌生化反应包括()A、糖发酵试验B、V·P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验答案：ABCD63.汞极易挥发,在消化样品时一般采用的消化方法有()。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是答案：AB64.冷原子吸收法测定汞中,用于将元素汞吹出的载气是()。A、空气B、氧气C、氢气D、氮气答案：AD65.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气,产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶D、不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落答案：ABD66.有关微生物的描述正确的是()。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA答案：ABCD67.病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程,机体抵抗病原微生物的屏障结构包括()。A、皮肤与粘膜B、血脑屏障C、胎盘屏障D、免疫系统答案：ABC68.志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比()。A、对理化因素抵抗力较高B、对酸较敏感,必须使用含有缓冲剂的培养基C、含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长D、在适当湿度时能耐低温,在冰块中可存活三个月左右答案：BCD69.葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生()。A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶答案：ABCD70.银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰答案：ABCD71.能有效防止沙门氏菌病发生的方法有()。A、蒸煮B、巴氏消毒C、存放适宜温度D、以上都不是答案：ABC72.银盐法测定砷时,影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是答案：ABC73.原子吸收分光光度法测定钙时,为了消除阴离子效应,可加入()溶液。A、钠B、钾C、镧D、锶答案：CD74.链球菌的培养和生化反应特征是()。A、营养要求较高,需氧或兼性厌氧B、在血清肉汤中易形成长链C、通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖,主要产生右旋乳酸,接触酶阴性D、抵抗力强答案：ABC75.火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()A、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程答案：AB76.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致,以减小基体影响C、在整个分析过程中,操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线答案：ABC77.预混合型原子化器一般由()组成。A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、石墨管答案：ABC78.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,要消除铁的干扰,应加人()。A、柠檬酸铵B、酒石酸钾钠C、氰化钾D、以上都是答案：AB79.志贺氏菌属的形态特征为()。A、革兰氏阴性杆菌B、无芽抱C、无荚膜,无鞭毛D、不运动,有菌毛答案：ABCD80.某地夏季突然出现腹泻病人群,发病人数在数日内迅速增加,但临床症状不典型细菌学诊断中对病原菌的检验方法可能是()。A、分离培养B、直接涂片镜检C、血清学试验D、动物试验答案：ABCD81.志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比()。A、对理化因素抵抗力较高B、对酸较敏感,必须使用含有缓冲剂的培养基C、含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长D、在适当湿度时能耐低温,在冰块中可存活三个月左右答案：BCD82.钼蓝比色法测磷中,将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A、钼酸铵B、对苯二酚一亚硫酸钠C、氯化亚锡一硫酸肼D、以上都不是答案：BC83.链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动答案：ACD84.葡萄球菌对其敏感性高的是()A、磺胺类药物B、青霉素C、金霉素D、氯霉素答案：BC85.用双硫腙比色法测定铅时,为了消除其他金属离子的干扰,应采取的措施是()。A、控制pH=8.5~9.0B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、加盐酸羟胺答案：ABCD86.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录,属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验,未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象答案：ABCD87.下列葡萄球菌中可以致病的是()。A、葡萄球菌B、表皮葡萄球菌C、腐生性葡萄球菌D、以上都是答案：AB88.病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程,机体抵抗病原微生物的屏障结构包括()A、皮肤与粘膜B、血脑屏障C、胎盘屏障D、免疫系统答案：ABC89.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌答案：CD90.下列物质中具有生物活性的有()A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸答案：ABD91.志贺氏菌属的培养和生化反应特征是()。A、需氧或兼性厌氧,营养要求不高B、宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差,常出现扁平的粗糙菌落C、大多数痢疾杆菌不分解乳糖,不产生H2S,分解葡萄糖产酸不产气D、V·P试验阳性,不分解尿素,不产生赖氨酸脱羧酶答案：ABC92.原子吸收分光光度法测定钙时,为了消除阴离子效应,可加入()溶液。A、钠B、钾C、镧D、捻答案：CD93.一般来说,当食品中含有()时,含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌答案：ABC94.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过()溶液的洗涤后,才能进人反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼答案：BCD95.志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌,在我国常见引起的痢疾的是()。A、贺氏痢疾杆菌B、福氏痢疾杆菌C、鲍氏痢疾杆菌D、宋内氏痢疾杆菌答案：BD96.链球菌的形态特征是()。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动答案：ACD97.葡萄球菌属的培养和生化反应特征是()。A、在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素B、耐盐性强C、能产生紫色素D、能产生凝固酶,分解甘露醇(在厌氧条件下)答案：ABCD98.用双硫腙比色法测定铅时,为了消除其他金属离子的干扰,应采取的措施是()。A、控制pH=8.5~9.0B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、加盐酸羟胺答案：ABCD99.预混合型原子化器一般由()组成。A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、石墨管答案：ABC100.消除原子吸收分析中化学干扰的方法有()。A、加人释放剂B、使用高温火焰C、加人消电离剂D、加人缓冲剂答案：ACD101.消除系统误差的方法有()。A、做对照试验B、做空白试验C、增加测定次数D、校准仪器答案：AB102.葡萄球菌属的培养和生化反应特征是()。A、在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血毒素B、耐盐性强C、能产生紫色素D、能产生凝固酶,分解甘露醇(在厌氧条件下)答案：ABCD判断题1.萄球菌属革兰氏染色呈阴性。()A、正确B、错误答案：B2.GB10789-1996《软饮料的分类》将软饮料分为八类。()A、正确B、错误答案：B3.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。()A、正确B、错误答案：B4.算式中数据都为测定值,其计算结果的有效数字应三位。()A、正确B、错误答案：B5.微生物按其形态,结构和组成的不同,可分为非细胞型微生物,原核细胞型微生物,真核细胞型微生物。()A、正确B、错误答案：A6.()做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。A、正确B、错误答案：A7.()制葡萄酒时,已破碎的葡萄,在30~45℃下即开始自然发酵。(×)不同行业的职业道德可以通用。A、正确B、错误答案：B8.数据的运算应先修约再运算。()A、正确B、错误答案：A9.()`消毒乳用超高温灭菌时,时间控制在2~4秒钟。A、正确B、错误答案：A10.用硝酸一硫酸消化法处理样品时,应先加硫酸后加硝酸()A、正确B、错误答案：B11.基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时,因Fe2十能与磺基水杨酸作用生成数种络合物,因此应特别注意控制溶液的酸碱度。()A、正确B、错误答案：B12.高效液相色谱法不能用于食品中铅含量的测定。()A、正确B、错误答案：A13.微生物检验器皿、培养基、稀释水均可用干热灭菌法灭菌。()A、正确B、错误答案：B14.用于软料包装容器的材料应无毒、无异味、耐酸、耐碱。()A、正确B、错误答案：B15.豆浆中加入硫酸钙制得豆腐,这种蛋白质沉淀是不可逆的。()A、正确B、错误答案：B16.麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。()A、正确B、错误答案：A17.双硫腙比色法测定铅含量时,用普通蒸馏水就能满足实验要求。()A、正确B、错误答案：B18.()碳酸钠在常温常压下易溶于水。A、正确B、错误答案：A19.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。()A、正确B、错误答案：A20.邻菲啰啉比色法测定铁时,加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。()A、正确B、错误答案：B21.()贴黄色标签的化学试剂可用于标准溶液的配制。A、正确B、错误答案：B22.()煮制方火腿和火腿肠时,一般要求温度78~85℃,煮制30分钟。A、正确B、错误答案：B23.软饮料是指乙醇含量小于0.5%的饮料制品。()A、正确B、错误答案：A24.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的,且pH值大于12,是为了避免镁的干扰而加人三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。()A、正确B、错误答案：A25.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。()A、正确B、错误答案：A26.()职业道德的基本内容包括遵纪守法、廉洁自律、办事公道、服务群众、勤政为民。A、正确B、错误答案：B27.4.030+0.46–1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。()A、正确B、错误答案：A28.标定Na2S2O3时,应在近终点时再加入指示剂。()A、正确B、错误答案：A29.()沙门氏菌TTB培养条件为42℃±1℃培养18小时~24小时。A、正确B、错误答案：A30.一个样品经过10次以上的测试,可以去掉一个最大值和最小值,然后求平均值()A、正确B、错误答案：B31.()食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A、正确B、错误答案：A32.()细口瓶盛放碱性试剂不能用玻璃塞,要用橡胶塞。A、正确B、错误答案：A33.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。()A、正确B、错误答案：A34.在多次平行测定样品时,若发现某个数据与其他数据相差较大,计算时就应将此数据立即舍去。()A、正确B、错误答案：B35.()预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。A、正确B、错误答案：A36.已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。()A、正确B、错误答案：B37.滴定管读数时,应双手持管,保持与地面垂直。()A、正确B、错误答案：B38.()沙门氏菌革兰氏染色阴性,短杆状。(×)原子吸收分光光度计光源的作用是光信号转变为电信号。A、正确B、错误答案：A39.()将832修约到“百”数位的0.2单位,得830。A、正确B、错误答案：B40.酸碱滴定中,混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料,或者是由两种不同的指示剂混合而成。()A、正确B、错误答案：A41.二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。()A、正确B、错误答案：B42.2.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。()A、正确B、错误答案：A43.()系统误差包括方法误差、仪器误差和偶然误差。A、正确B、错误答案：B44.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛。()A、正确B、错误答案：B45.K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。()A、正确B、错误答案：B46.用火焰光度法分别测定K十和Na+,可以得到较好的测定结果。()A、正确B、错误答案：A47.砷时,由于锌粒的大小影响反应速度,所以所用锌粒应大小一致。()A、正确B、错误答案：A48.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下,二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物,颜色深浅与铁离子浓度成正比。()A、正确B、错误答案：A49.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,林敏度越高。()A、正确B、错误答案：A50.()一千米相当于103米,一米相当于一千毫米,1微米相当于10-3米,1纳米相当于10-6米。A、正确B、错误答案：B51.苯芴酮比色法测定锡时,在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物,应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。()A、正确B、错误答案：A52.()无菌操作泛指在培养微生物的操作中,所有防止致病菌污染的方法。A、正确B、错误答案：B53.()面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。A、正确B、错误答案：B54.电光机械加码分析天平的主要部件是横梁。()A、正确B、错误答案：A55.一般说来,平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。()A、正确B、错误答案：B56.()干燥器的下部盛放干燥剂。A、正确B、错误答案：B57.标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207。()A、正确B、错误答案：A58.()标准试剂主体成分含量高而且准确可靠。A、正确B、错误答案：A59.标定NaOH选用邻苯二甲酸氢钠,使用前在110-120℃。()A、正确B、错误答案：A60.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌()A、正确B、错误答案：B61.()职业道德的基础是诚实守信。A、正确B、错误答案：B62.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。()A、正确B、错误答案：B63.是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。()A、正确B、错误答案：B64.配制质量分数为4%的硼酸溶液500g,可称取硼酸20g溶于500g水中。()A、正确B、错误答案：B65.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时,如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度,显色后溶液的吸光度也会发生变化。()A、正确B、错误答案：A66.砷时,导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体()A、正确B、错误答案：B67.()食品添加剂指的就是防腐剂。A、正确B、错误答案：B68.固定重量称量法宜用于称量不易吸水,在空气中稳定的试样。()A、正确B、错误答案：A69.GB601标准中规定,标准溶液的标定应两人各作四平行。()A、正确B、错误答案：A70.()食品腐败变质的化学过程有蛋白质的分解、脂肪酸败、碳水化合物分解。A、正确B、错误答案：A71.检测含气饮料时,瓶口消毒后,应将瓶盖打开,待气体全部逸出后,方进行检验。()A、正确B、错误答案：B72.()误差与错误不同,错误是应该而且可以避免的,而误差是不可能绝对避免的。A、正确B、错误答案：A73.同种元素的原子,质子数相同,核外电子数相同,中子数也相同。()A、正确B、错误答案：B74.测砷时,测砷瓶各连接处都不能漏气,否则结果不准确。()A、正确B、错误答案：A75.察氏培养基多用于分离与培养细菌。()A、正确B、错误答案：B76.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,应量取95%的乙醇395ml,加入105ml水混匀。()A、正确B、错误答案：B77.细菌群体的生长繁殖可分为四期:即迟缓期,对数生长期,稳定期和衰退期。()A、正确B、错误答案：A78.乳糖胆盐发酵管制备时,将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水后即调PH值至6.0。()A、正确B、错误答案：B79.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。()A、正确B、错误答案：B80.为了提高测定低含量组分的灵敏度,通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时,则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。()A、正确B、错误答案：A81.分子组成相同,而结构不同的现象,叫做同分异构现象。()A、正确B、错误答案：A82.用标准溶液标定溶液浓度时,为了减少系统误差,消耗标准溶液的体积不能小于20mL()A、正确B、错误答案：A83.一台普通光学显微镜至少有2个目镜和3个物镜。()A、正确B、错误答案：A84.()误差与错误不同,错误是应该而且可以避免的,而误差是不可能绝对避免的。A、正确B、错误答案：A85.进行样品处理时,对进口食品的阳性样品,需保存6个月才能处理,而阴性样品随时都可处理。()A、正确B、错误答案：A86.分子是能够独立存在并保持物质所有性质的最小微粒。()A、正确B、错误答案：A87.汞的测定中,不能采用干灰化法处理样品,是因为会引人较多的杂质。()A、正确B、错误答案：B88.使用显微镜观察标本时,用右眼观察目标,左眼看着记录本。()A、正确B、错误答案：B89.3.消化的同时,应作空白试验,以消除样品中杂质的干扰。()A、正确B、错误答案：A90.实验室质量保证体系最重要的内容应该是管理与工作制度。()A、正确B、错误答案：B91.()职业道德的基础是诚实守信。A、正确B、错误答案：B92.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高,在普通培养基上生长不良。()A、正确B、错误答案：A93.()异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油中氰化物时,在酸性溶液中,氯胺T将氰化物转化为氯化氰。A、正确B、错误答案：B94.过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后,在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色,其呈色深浅与锰含量成正比,与标准比较量。()A、正确B、错误答案：B95.监督检查的主要依据就是产品标准。()A、正确B、错误答案：A96.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,一般样品中存在的主要干扰元素是铁。()A、正确B、错误答案：A97.微生物是一群个体微小,结构简单,必须借助显微镜才能看到的微小生物。()A、正确B、错误答案：A98.用Na2C204基准物标定KmnO4溶液时,应将溶液加热至75~85℃后,再进行滴定。()A、正确B、错误答案：A99.4.食品微生物采样总原则是根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案.()A、正确B、错误答案：A100.()面包酵母的适宜温度为27~32℃。A、正确B、错误答案：A101.化学消毒剂碱类,在水中电离为氢氧离子,其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。()A、正确B、错误答案：A102.NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管,以防放出溶液时吸入CO2。()A、正确B、错误答案：A103.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。()A、正确B、错误答案：B104.在细菌革兰氏染色过程中,脱色最为关键,如脱色过轻,则可能会造成假阴性的结果。()A、正确B、错误答案：B105.将烧断的电炉丝去掉一截后,再接入电路中使用,通过炉丝的电流将会增大。()A、正确B、错误答案：A106.双硫腙比色法测定锌时,加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。()A、正确B、错误答案：A107.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。()A、正确B、错误答案：B108.()食品发生腐败变质后表现为感官性状劣化、营养成分分解、微生物污染严重。A、正确B、错误答案：A109.双硫腙是测定铅的专一试剂,测定时没有其他金属离子的干扰。〔)A、正确B、错误答案：B110.()制作果脯时,要用0.2~0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。A、正确B、错误答案：B111.由于仪器设备缺陷,操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。()A、正确B、错误答案：B112.()基准试剂配制时可直接称取基准物质,不必干燥。A、正确B、错误答案：A113.配制好的Na2S203应立即标定。()A、正确B、错误答案：B114.()冰淇淋的膨胀率太低会影响其质量。A、正确B、错误答案：A115.()淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水、比水重为依据的。A、正确B、错误答案：A116.称取某样品0.0250g进行分析,最后分析结果报告为96.24(质量分数)是合理的()A、正确B、错误答案：B117.甲乙二人同时分析一食品中的含铅量,每次取样3.5

G,分析结果甲为0.022X10-6,0.021X10-6,乙为0.021x10-6,0.0220x10-6,甲乙二一人的结果均合理。()A、正确B、错误答案：B118.影响电光分析天平的质量的主要部件是横梁。()A、正确B、错误答案：A119.()植物油的脱臭常用吸附法。A、正确B、错误答案：B120.()将数字10.2749945001修约到两位小数时,得10.27。A、正确B、错误答案：A121.()职业道德的基本内容包括遵纪守法、廉洁自律、办事公道、服务群众、勤政为民。A、正确B、错误答案：B122.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字,检验结果才能生效。()A、正确B、错误答案：A123.()植物油的脱臭常用吸附法。A、正确B、错误答案：B124.()植物油中含大量的亚油酸时,则具有很强的干燥能力。A、正确B、错误答案：B125.普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好。()A、正确B、错误答案：A126.()标准物质不可用于监控分析质量。A、正确B、错误答案：B127.低温对细菌的不利影响,在于能使细菌蛋白质凝固变性。()A、正确B、错误答案：B128.误差是指测定结果与真实值的差,差值越小,误差越小。()A、正确B、错误答案：A129.()实验室制备无二氧化碳水时可将蒸馏水煮沸1分钟,冷却至室温后即得。A、正确B、错误答案：B130.()原子吸收分光光度计的构成包括光源和分光系统。(√)产品质量法的适用范围不包括建设工程。A、正确B、错误答案：B131.双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中,低价汞及有机汞被氧化成高价汞,双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞()A、正确B、错误答案：B132.分子中除了含羟基外,还含有铜基的化合物叫做酮酸。()A、正确B、错误答案：B133.感应电流产生的磁场总是抵消磁场的存在。()A、正确B、错误答案：B134.在汞的测定中,样品消解可采用干灰化法或湿消解法。()A、正确B、错误答案：B135.商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有致病的微生物。()A、正确B、错误答案：B136.用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验()A、正确B、错误答案：A137.邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时,因试液的pH对显色影响较大,需严格控制pH值在碱性范围内,再加显色剂。()A、正确B、错误答案：B138.()制酸奶时,所有的原辅料都要在配料时一起加入。A、正确B、错误答案：B139.导线中自由电子移动的方向就是电流的方向。()A、正确B、错误答案：B140.食品标签通用标准规定当标准规定的保质(存)期大于18个月时,可以免除标注保质(存)期。()A、正确B、错误答案：B141.测定饮料中的咖啡因时,在样品干过滤时弃去前过滤液,对实验结果有影响。()A、正确B、错误答案：A142.实验室烘箱使用时严禁放入易燃、易爆物品。()A、正确B、错误答案：A143.标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速,但基体影响较大。()A、正确B、错误答案：A144.球菌属革兰氏染色呈阳性。()A、正确B、错误答案：A145.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。()A、正确B、错误答案：A146.平均偏差又称算术平均偏差,其表达式:。()A、正确B、错误答案：B147.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。()A、正确B、错误答案：A148.培养基的营养成分包括氮源,碳源和无机盐。()A、正确B、错误答案：B149.双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的,加人硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的于扰()A、正确B、错误答案：B150.()有机物蒸发后残留的沉淀,则可用煮沸有机溶剂或氢氧化钠除去。A、正确B、错误答案：A151.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌。()A、正确B、错误答案：A152.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高。()A、正确B、错误答案：B153.乳糖胆盐发酵管制备时,将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水后即调pH值至7.4。()A、正确B、错误答案：A154.天然矿泉水中钾的含量并不多,所以常规分析很少单独测定钾,通常都是以K+和Na十的总量来代表。()A、正确B、错误答案：A155.沉淀称量法中,洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质,以及产生共沉淀的其他离子。()A、正确B、错误答案：B156.()不同行业的职业道德可以通用。A、正确B、错误答案：B157.()产品质量法通过和实施的日期分别是1993.2.22和1993.9.1。A、正确B、错误答案：A158.用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质()A、正确B、错误答案：B159.邻菲啰啉比色法测定铁时,应该先加盐酸羟胺和乙酸钠,后加邻菲啰啉。()A、正确B、错误答案：A160.采样必须在无菌操作下进行,采样工具在使用之前,应湿热灭菌,也可以干热灭菌,还可以用消毒剂消毒进行处理。()A、正确B、错误答案：B161.GBT10792-1995碳酸饮料(可乐型)CO2气含量为≥3.0(20℃溶积倍数)。()A、正确B、错误答案：A162.()产品质量法制定的目的,是为了在国际市场更有竞争力。A、正确B、错误答案：B163.GB2760中规定靛蓝在饮料中的最大使用量为0.10g/kg。()A、正确B、错误答案：A164.()产品质量法通过和实施的日期分别是1993.2.22和1993.9.1。A、正确B、错误答案：A165.酸碱滴定法可以测定某些酸、碱、盐。()A、正确B、错误答案：A166.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时,用没食子酸乙酯作为比色标准。()A、正确B、错误答