从业人员健康管理制度

从业人员健康管理制度目的：为确保我司的食品生产安全，防止传染病的传输和食源性疾病的发生，确保消费者的身体健康，特根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律，对食品从业人员实施统一的健康管理，为规范操作特制订本管理方法。合用范畴：适合公司所属的各生产，及各部门与食品有接触活动的有关人员的健康管理。管理规定：健康管理的范畴和规定健康体检的范畴：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范畴涉及：生产、食品的分公司和生产包装容器等有关产品的生产车间的一线生产人员、质检人员、设备维修人员、原辅材料和成品仓库保管人员、食堂工作人员，仓库保管人员，后勤科各地基食堂工作人员，质检科从事检查的工作人员，质检科、设备科从事技术服务需要进入分公司生产车间的工作人员等。食品从业的健康规定：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。健康管理的组织方法管理职责：厂办负责联系开发区卫生防疫站负责各生产车间及有关部门的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假造成不符合健康规定的人员进入直接解除食品饮料的岗位，将追究部门、生产车间正职领导的责任。入厂体检：凡公司每年新招的上述范畴内的食品从业人员，均须通过入厂体检。如果有员工调往需直接接触食品的岗位，也应立刻办理健康证方可上岗。由厂办指定开发区卫生防疫站为定点单位，进行入厂体检，并开展健康知识培训。检查范畴涉及痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。根据体检成果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入厂从事食品方面的工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，分公司办公室应告知所属部门，并申报分公司质检科，由所属部门安排其它不直接接触食品的岗位，或者不予安排入厂。建立员工健康档案：分公司办公室负责保管员工健康证，并建立员工健康档案，统计员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、近来一次体检时间、到期日期等信息，具体见附表《员工健康证信息台帐》。健康证的年检：健康证使用期为一年，分公司办公室负责员工健康证的年检，确保健康证合格有效。一般在员工健康证到期前，分公司办公室联系本地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。年检成果的解决：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如直接解除食品饮料生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，公司将有权将其调离岗位，安排至不直接接触食品饮料生产的岗位，员工必须服从岗位安排。分公司办公室将健康证年检状况及时告知所属部门，如查出不合格人员应上报总经理。健康证年检不合格的人员，如果属于临时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才干继续上岗；如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应安排其它适合的岗位，决不可继续留在原岗位。分公司办公室应将健康证年检不合格的状况和对应人员安排状况具体统计在《员工健康证信息台帐》中。监督检查：质检科对每年的健康证年审状况进行监督管理。重点检查与否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，与否进行了妥善的安排。如果发现不合格的状况，应立刻指出并责令做出对的解决，并对违规的部门或生产车间进行考核扣罚。员工其它卫生管理规定个人卫生规定：食品生产经营人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物后来必须将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必须使用工具售货。食品进货查验制度第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的正当权益，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制订本制度。第二条但凡本单位购进食品都必须恪守本制度。第三条购进的任何食品一律应当进行实地查验。第四条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格正当的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合原则或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第五条经营包装食品的，要对食品包装标记进行查验核对，重要查验内容涉及：=1\*GB3①查验食品包装与否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；与否在包装上明显位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品与否在明显位置予以清晰标示能量营养素、食用办法和适宜人群的。=2\*GB3②与否标明生产日期、保质期、贮藏阐明、产品执行原则、质量等级。=3\*GB3③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品与否标警示标记或中文警示语。=4\*GB3④经感官鉴别与否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其它感官性状异常，可能对人体健康有害的。=5\*GB3⑤食品与否符合产品阐明书的质量状况。=6\*GB3⑥与否存在应当检查、检疫而未检查、检疫，或者伪造检查、检疫成果，或者检查、检疫不合格的；=7\*GB3⑦进口食品与否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。=8\*GB3⑧辐照食品、转基因食品与否在明显位置予以清晰标示的。第六条法律法规规定必须检查或者检疫的，必须查验其有效检查检疫证，未经检查检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才干上市销售。第七条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生规定的，应及时予以解决，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立刻停止销售，并进行无害化解决。第八条审查食品与否与其广告宣传相一致，与否存在有虚假和误导宣传的内容。第九条在进货时，对查验不合格和无正当来源的食品，应回绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告本地工商行政管理部门。索证索票制度第一条为加强食品质量安全管理，确保上市食品质量安全，保护消费者的正当权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制订本制度。

第二条索证索票制度是指为确保食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道正当、质量安全。

第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格正当的证明文献：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文献，每年核对一次。

第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取下列证明食品符合质量原则或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1、食品质量合格证明；

2、检查（检疫）证明；

3、销售票据；

4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1、活禽类：检疫合格证明、正当来源证明；

2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检查合格证明、进货票据；

3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检查合格证明、进货票据。

第六条对获得驰名商标、出名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号对应标记和凭证直接销售，免予索取其它票证。

第七条对实施购销挂钩的食品，可凭购销挂钩合同和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其它票证。

第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。食品质量承诺制度为营造良好的食品安全消费环境，认真执行《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《食品安全法》等有关法律、法规，严格执行食品准入各项制度，做到严把商品质量关，认真看待消费投诉、树立诚实守信的商业形象，确保消费者的食品消费安全。我公司向工商执法部门和消费者进行食品质量承诺，承诺做到下列几点：一、进货时查验食品质量及来源，进货台帐统计具体和真实，进货凭证和台帐相符；进货凭证保存不少于二年：二、食品上柜销售前再次检查质量和商品外观，杜绝不合格食品上柜销售；三、销售食品开具销货凭证，严格执行国家有关食品售后服务规定，主动配合工商、消协做好消费投诉工作。四、建立食品预警制，过期或变质食品主动及时下柜销毁，并做好统计；对经有关职能部门鉴定为不合格的食品，及时清理下柜。五、食品明码标价，标签内容真实明确，价格合理、计量精确，不经销有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名厂址、无生产日期、无保质日期的食品、冒牌食品。六、保持店容店貌整洁，营业证照齐全，商品分类寄存，摆放整洁有序。七、主动负责维护消费者正当权益。对质量不符合规定的食品，应当立刻停止销售、进行清理、登记，并向工商行政管理机关报告。不合格食品退市制度为加强本单位食品质量管理，确保本单位在从事食品经营活动符正当定规定、维护本单位的名誉，对不合格食品采用停止销售退出本单位，特制订制度以下：一、下列食品为不合格食品应停止销售退出本单位：(一)、腐烂变质、污秽不洁的；(二)、包装破损和其它不符合食品卫生规定的；(三)、超出安全使用期或者保持日期的；(四)、应当检查、检疫而未检查、检疫，或检查、检疫不合格的；(五)、以假充真、以次充好、偷工减料的；(六)、使用非食用色素或其它非食用物质加工的；(七)、伪造产地，伪造或者冒用别人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际原则采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表达或使用绝对宣传用语的；(八)、假冒别人的注册商标，或者私自使用出名商品特有的名称、包装、装潢、造成和别人的出名商品相混淆，使购置者误认为是该出名商品的；(九)、行政监管机关公布属于不合格食品的：(十)、其它违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的；二、本单位工作人员发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立刻停止销售该食品，并采用下列方法：(一)、立刻清点不合格食品，登记造册；(二)、将不合格食品撤出市场，并告知生产公司或供货方，配合召回已售出食品。(三)、对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化解决或销毁。(四)、可能造成安全卫生危害的，立刻向本地工商行政管理部门或有关行政监督管理部门报告。三、对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本单位选择能够覆盖销售范畴的新闻媒体予以公示，或者在营业场合内公示，告知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。四、本单位工作人员应对本单位内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立刻停止销售，撤下柜台，退出超市。五、本单位应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时,向消费者提供购物凭证或商品质量信誉卡。食品经营公司、食品批发公司制度食品销售台帐制度食品进货查验统计一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文献、食品的有关质量认证证书，索要供货者的销售票据，并通过复印、存档等多个方式，记载查验状况。二、如实统计食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者采用计算机管理，建立电子台帐；或者保存载有有关信息的进货或者销售票据。三、食品进货查验统计和进货票据应当真实，保存期限不得少于二年。四、实施统一配送经营方式的食品经营公司，能够由公司总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文献，进行食品进货查验统计。食品经营公司应留有公司总部提供的进货查验证明或配送单据备查。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验统计制度。五、从事食品批发业务的经营公司销售食品，如实统计批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者向购货者开具并保存载有前款规定信息的清单或“票证通”销售票据。统计、票据的保存期限不得少于二年。食品安全事故处置方案1.目的对已发生的食品安全事故，规定出响应方法，认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导及时理解掌握有关状况，获得指导和处置的主动权，最大程度地减少可能对食品安全造成的影响，特制订本制度。2.定义食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例的重大食品安全事故3.职责3.1质量管理部门负责组织对紧急事故造成的食品安全问题进行统计、分析和组织解决。3.2公司食品安全小组负责识别潜在紧急状况和事故，配合制订必要的应急预案。在紧急事故中对食品安全等问题统筹和协调。3.3销售部门负责认定为食品安全事故后，产品召回的具体实施工作。3.4各加工厂负责本单位的安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合质量管理部门和食品安全小组进行因素调查和分析，妥善处置涉及不安全产品和原料。4.工作程序4.1报告报告原则：公司任何员工有义务在第一时间报告或越级报告涉及公司产品的食品安全事故。4.2报告程序发生食品安全事故时，公司各分厂、部门应立刻向主管领导报告，对于重大的食品安全事故，要立刻向公司领导报告，分厂、部门主管领导不在时，可直接向公司领导报告，并由公司统一及时向本地卫生行政部门作出书面报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。4.2.1初次报告应尽量报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生因素的初步判断、事故发生后采用的方法及事故控制状况等，如有可能应当报告事故的简要通过。4.2.2阶段报告既要报告新发生的状况，也要对初次报告的状况进行补充和修正，涉及事故的发展与变化、处置进程、事故因素等。4.2.3总结报告涉及食品安全事故鉴定结论，对事故的解决工作进行总结，分析事故因素和影响因素，提出此后对类似事故的防备和处置建议。4.3食品安全事故处置发生食品安全事故时要封存暂扣可能造成食品安全事故的产品及其原料，并立刻进行检查、分析、调查；对确认属于被污染的产品及其原料，应立刻停止生产、销售并照《*****有限公司产品撤回程序》立刻予以召回并销毁。

5.责任追究5.1各加工厂、部门负责人及公司领导必须保持每天24小时联系畅通，对无法联系造成严重后果的要严肃追究责任。5.2各加工厂、部门重要负责人为本部门食品安全事故报告的第一负责人，如事故发生后，要及时上报，不得迟报、漏报和瞒报，不得避重就轻、遮遮掩掩，要实事求是。如因报告不实，影响领导决策，影响事件解决的，要追究有关领导和负责人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由哪一级负责。对因迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。6.纠正与完善如有事故发生，由质量管理部组织进行因素分析，编制《食品安全事故调查报告》，针对造成食品安全事故的因素，如异常作业、操作人员缺少培训等，由责任部门采用纠正方法，交食品安全小组组长确认后予以实施。食品安全小组将《食品安全事故调查报告》交事故发生部门备案一份，以对其实施效果进行监督验证。事故发生后，食品安全小组组长组织有关部门对本方案和有关应急预案进行评审与修订，使其不停完善。食品安全管理员制度制订食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。制订食品经营场合卫生设施改善的规划。按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮经营。组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。建立并执行从业人员健康管理制度。对贯彻执行《食品安全法》的状况进行监督审查，总结、推广经营，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全原则。协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品经营过程与控制制度（一）食品采购1、制订食品采购计划。拟定采购食品的品种、品牌、数量等有关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，确保食品的来源正当。3、订立供货合同。与供货商订立供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的有关资料。向供货商索取食品的有关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具有条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格的食品，告知供货商做退货解决。6、每一批次的进货状况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1、因公司食品销售业务重要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期寄存于经营场合。2、具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的规定进行寄存。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整洁、挂牌寄存。严禁寄存变质、有臭味、污染不洁或超出保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要具体统计商品流向。销售的状况应建立销售台帐，具体统计购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超出保质期等状况，要立刻进行清理。7、每七天对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存规定。8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运输1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，避免直接入口的食品受到污染。（四）食品销售1、每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示阐明或者注意事项的规定销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对即将达到保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生规定。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，避免食品被二次污染。6、销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全原则，或接到执法部门、生产公司的召回告知，应当立刻停止营业，下架封存，做好登记，并及时告知政府监管部门。告知有关生产经营者或供货商，并统计停止经营和告知状况。2、在经营场合向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人解决消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化解决并予以封存，做好统计，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的状况要及时告知供货商即政府监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同商定的，按照商定执行。政府监管部门有明确规定的，按照政府部门的告知规定进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁解决流程根据《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的告知规定执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品有关产品贮存管理，保障公众食品安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，制订本管理制度。一、贮存场合、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设立纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得寄存有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会造成食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设立。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应辨别寄存区域，不同区域应有明显的标记。三、食品应当分类、分架寄存，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定时检查，使用应遵照先进先出的原则，变质和过期食品应及时去除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显辨别标记，设可对的批示温度的温度计，定时除霜（不得超出1cm）、清洁和保养，确保设施正常运转，符合对应的温度范畴规定。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压寄存。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。废弃物处置制度一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的辨别标志。二、废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，避免污染食品、食品接触面、水源及地面，避免不良气味或污水的溢出，去除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。三、废弃食用油脂必须按《食品安全法》等法律、法规进行管理。四、废弃食用油脂应寄存在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。五、废弃食用油脂只能销售给经有关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其它单位和个人。六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，具体统计废弃物的处置时间、数量、解决方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等状况，并长久保存备查。七、不得用未经无害化解决的废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。八、严禁乱倒乱堆废弃物，严禁将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。食品安全突发事件应急处置方案一、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作。二、食品安全突发事件发生时，应当立刻停止有关食品的经营活动，对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地市场监管部门报告，不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。三、应当立刻执行不合格食品处置管理制度，采用有效方法告知有关供货者和消费者，避免突发事件恶化。四、应当主动配合市场监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。五、建立食品安全突发事件应急处置台账，如实统计食品安全突发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和成果，统计保存期限不得少于2年。食品销售统计制度为了使我司经营有序开展，按商品购销及台帐制度，供财务、采购、销售参考执行：一、公司与供货商的交易，应当索取供货商对应的证照，即：营业执照、生产许可证、食品流通许可证、进货发票、出厂合格证等证件的复印件（复印件必须要加盖供应商的公章及联系电话），并每年核对一次。二、公司对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检查证明、合格证和检疫证明（复印件必须要加盖供应商的公章），一式二份，一份交购货方备案，一份由公司留存。三、公司要对每日购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工厂家、进货渠道、购