第四章 脂类的营养

第四章脂类的营养目的要求1、掌握脂类的理化特性和营养作用

2、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程

3、必需脂肪酸的概念、种类和作用。

第一节脂类的组成与营养作用一.组成与分类二.脂肪的特性三.营养生理作用一．脂类的组成与分类非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白质固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素一．脂类的组成与分类简单脂类

是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。复合脂类

是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。非皂化脂类

在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系.二.脂肪的特性

脂肪酸可根据所含氢原子的多少，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。——脂肪含不饱和脂肪酸愈多，其硬度愈小，熔点愈低。不饱和脂肪酸随着被氢饱和的程度，不饱和脂肪酸可转化为饱和脂肪酸。脂肪酸不饱和程度可用“碘价”的大小来表示。每100克脂肪或脂肪酸所能吸收碘的克数称之为碘价。——脂肪酸含有碳原子的多少，可用其“皂化价”来表示。每克脂肪在碱液中水解时所需KOH的毫克数称为皂化价。皂化值越高，脂肪酸碳链的平均长度越短。——另外，不饱和脂肪酸具有易氧化的特征，会使脂肪发生酸败。评价氧化作用常用的方法是测定过氧化值，其单位是每千克油脂中氧的毫克当量数。测定油脂中过氧化物作用于KI而产生的碘的数量。三.营养生理作用1、脂类的供能贮能作用（1）脂类是动物体内重要的能源物质；脂类是含能高，生理条件下脂类含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。脂肪作为供能营养素，热增耗最低。

三.营养生理作用1、脂类的供能贮能作用（2）脂类的额外能量效应。

A脂类的额外能量效应的概念：动物饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。三.营养生理作用1、脂类的供能贮能作用（2）脂类的额外能量效应。B脂肪额外能量效应的可能机制：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用；适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。三.营养生理作用1、脂类的供能贮能作用（3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式

动物摄入能量超过需要时，多余能量以脂肪形式贮存于体内。脂肪主要存在于脂肪组织中。三.营养生理作用2．脂肪是构成体组织和动物产品的重要成分放大细胞膜结构

畜体的各种器官和组织，如神经、肌肉、骨骼及血液等的组成中均含有脂肪，主要为卵磷脂、脑磷脂、胆固醇等。磷脂是构成细胞膜的重要成分。糖脂在细胞膜信息传递活动中起载体和受体的作用。细胞膜

糖脂在细胞信号传递中的作用多糖体核心基座碳水化合物蛋白质三.营养生理作用3．为动物提供必需脂肪酸（EFA）4．脂肪是脂溶性维生素的溶剂

饲料中的脂溶性维生素A、D、E、K被家畜采食后，必须溶解于脂肪中，才能被动物消化、吸收和利用。缺乏脂肪使，会发生脂溶性维生素的代谢障碍，出现营养缺乏症。三.营养生理作用5.脂类在动物营养生理中的其他作用（1）脂类的防护作用

皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。

尾脂腺：抗湿作用。（2）脂类是代谢水的重要来源（3）胆固醇的生理作用是甲壳类动物必需的营养素,有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。第二节脂类消化、吸收和代谢一.单胃动物对脂类的消化吸收二.反刍动物对脂类的消化吸收三.脂类的代谢一.单胃动物对脂类的消化吸收脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（TG）的10-30%。胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游离脂肪酸。一.单胃动物对脂类的消化吸收肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约10次。

猪、禽吸收消化脂类的主要部位是空肠。一.单胃动物对脂类的消化吸收乳糜微粒十二指肠空肠血液

小肠黏膜脂肪脂蛋白一.单胃动物对脂类的消化吸收影响吸收率的基本规律：短链FA>长链FA；不饱和度高>不饱和度低；游离FA>甘油三酯。植物饲料中不饱和FA含量高，单胃动物采食后不经氧化而吸收，故体脂中不饱和脂肪酸高于饱和脂肪酸。二、反刍动物对脂类的消化吸收

反刍动物对脂类的消化，实质是微生物的消化，其结果是脂类的质和量发生明显的变化。主要是脂肪饱和度增加，支链脂肪酸和奇数碳脂肪酸增加，甘油被转化为VFA。瘤胃微生物分解脂肪产生甘油和脂肪酸，甘油部分被微生物分解产生VFA，脂肪酸部分中的不饱和FA被氧化成饱和FA。进入十二指肠的脂类包括吸附在饲料表面上的饱和FA和微生物脂，在胰脂酶和胆汁作用下水解。

脂类吸收形式包括从瘤胃壁吸收的短链FA和从回肠吸收的乳糜微粒。脂肪

瘤胃脂肪酸甘油饱和脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化部分氢化挥发性脂肪酸微生物分解支链脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小肠二、反刍动物对脂类的消化吸收三、脂类的代谢及代谢紊乱脂酰CoA血：

葡萄糖脂肪组织：乙酸脂蛋白质-甘油三脂游离脂肪酸脂肪酸甘油三脂脂肪组织中脂肪的代谢氧化供能三、脂类的代谢及代谢紊乱脂肪沉积的效率三、脂类的代谢及代谢紊乱1、合成代谢：

部位：

猪和反刍动物脂肪酸合成主要在脂肪组织和乳腺，人主要在肝脏，禽完全在肝，大鼠、小鼠在肝和脂肪组织。三、脂类的代谢及代谢紊乱2、合成原料：反刍动物主要利用酮体和乙酸（幼畜可利用葡糖），单胃动物主要利用C·H2O，少部分利用脂蛋白和体蛋白。（1）体脂合成：主要来源于碳水化合物，蛋白质和脂肪。

碳水化合物：经消化酶及瘤胃和盲肠微生物作用生成葡萄糖和挥发性脂肪（VFA）被吸收并可生成体脂肪。蛋白质：可经脱氨基作用，分解为含氮及不含氮部分，其中不含氮部分可转变为糖，