第九章 真菌病害防治

第12章有害真菌的防治第一节有害真菌第二节有害真菌的防治第三节杀真菌剂的使用第一节有害真菌有害真菌的危害致腐真菌侵染动物的真菌侵染植物的真菌真菌毒素有害真菌的危害真菌导致的工农业产品腐烂真菌导致的动、植物病害真菌产生毒素等自然界中存在着许多对工农业生产有害的真菌，可导致巨大损失。真菌的有害性主要表现在：致腐真菌粮食、食品、水果、副业产品、纤维制品、木材皮革等都会因真菌的侵染而腐败许多真菌具有分解多种有机大分子的酶，如纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶等，当它们侵染这类物品时，就会造成腐烂许多真菌可以耐干燥等不良环境条件，是粮食、木材、纸张、皮革等贮藏中的主要致腐菌。侵染动物的真菌(1)皮肤病真菌寄生于皮肤角蛋白组织的浅部真菌称为皮肤癣，已报道的有30-40种，其中侵染人类的有20种。(2)深部感染真菌侵染动物内部组织的真菌，如白假丝酵母(Candidaalbicans)。国内常见皮肤癣菌及致病性人与脊椎动物外生致病真菌侵染植物的真菌①活体营养寄生菌只能生活在活体寄主组织内(专性寄生菌)种类很多，遍布卵菌、接合菌、子囊菌、半知菌②死体营养寄生菌(兼性寄生菌)在寄生初期就杀死寄主细胞，由死的有机体吸收营养植物的真菌病害稻、麦、棉、果树和蔬菜易受真菌侵染而发生病害。植物被真菌侵染表现出的相关病症：

变色、坏死、腐烂、萎蔫、畸形等

根肿菌纲，如芸苔根肿菌接合菌类，如瓜笄霉子囊菌类，如白粉菌担子菌类，如锈菌、黑粉菌半知菌类，如镰刀菌、轮枝孢菌真菌毒素18世纪初，人类就发现霉变的谷物会引起人和动物的食物中毒。如黄曲霉、寄生曲霉、镰刀菌等这些真菌能产生有毒的代谢产物━━真菌毒素，严重危害人类和动物的健康，使进食了真菌毒素的人和动物发生食物中毒或产生慢性危害。真菌毒素真菌在代谢过程中产生一些对动物有毒害作用的次生代谢产物被称为真菌毒素。真菌毒素污染粮食、油料等产品，对人体健康及畜牧养殖业造成重大损失。黄曲霉毒素被认为具有致癌毒性。产黄曲霉毒素的黄曲霉是污染玉米、花生等重要粮油产品的常见腐生菌。真菌毒素产生真菌毒素的种类很多，据坎贝尔Campbell估计已知的真菌中约有30%~40%的菌株，能够产生相当数量具有一定危险性的毒素。真菌毒素引发的病害禾谷镰刀菌可引起赤霉麦中毒；节菱孢霉菌可引起甘蔗中毒；黄曲霉毒素有致畸、致癌作用。黄曲霉毒素导致的污染污染粮食、油料及其制品，如花生、花生油，玉米、玉米油，大米和棉籽等；干果类：核桃、杏仁、椰肉、奶及奶制品；动物肝脏、辣椒中也有黄曲霉毒素的污染；家庭自制的黄酱等发酵食品有此毒素的污染。

黄曲霉毒素毒性黄曲霉毒素Bl的半致死量仅为0.36mg／kg体重，毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。主要损害肝脏，临床表现胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀等；严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。致癌性：其致癌力比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，主要诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。

食品中真菌毒素的安全标准我国规定大米食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/kg,其他粮食豆类及发酵食品为5ug/kg婴儿代乳食品不得检出世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng/kg30~50ug/kg为低毒,50~100ug/kg为中毒,100~1000ug/kg为高毒,1000ug/kg以上为极毒,其毒性为氰化钾的10倍。毒蘑菇毒蘑菇我国境内就有100余种，分布广,因其所含有毒成分不同,中毒后的临床表现也不同。其有毒成分主要含有毒蕈碱

毒蕈溶血素和毒伞肽等,这些毒素分别作用于人体的肝脏胃肠神经和血液。如白帽伞毒蝇伞牛肝蕈等,属原浆毒和神经精神毒,误食后急起恶心呕吐腹痛腹泻,继起严重肝、肾、心和神经系统损害。第二节有害真菌的防治有害真菌防治的基本原理有害真菌的防治方法防腐剂的使用有害真菌防治的基本原理各种真菌的生长发育都需一定的环境条件，如pH、温度、湿度、O2和渗透压等，当环境条件超出一定范围时，真菌就无法生长了。可以通过调节环境条件来防治有害真菌。有害真菌的防治方法干燥贮藏法:谷物在aw=0.65，空气湿度在13-14%以下时可以长期保存。低温贮藏法:新鲜食品不能用干燥法进行贮存，低温贮藏可明显降低菜类、水果类腐烂率。真空或人工大气法:通过隔绝氧气来抑制真菌生长。抽真空、充氮气法。消除污染源：烧掉感病植株。食品材料灭菌消毒，除去物品表面及内部的真菌。防腐剂的使用食品防腐木材防腐饮料防腐水果、蔬菜防腐第三节杀真菌剂的使用杀真菌剂的定义无机物杀真菌剂防腐剂和杀真菌剂抗真菌素杀真菌剂的定义广义：能够杀死或抑制真菌生长的物质皆可称为杀真菌剂。狭义：只包括杀死真菌的化学物质。无机物杀真菌剂1846年，发现硫元素对真菌的抑制作用1882年，发现铜对真菌的抑制作用1920年，发现水银(汞)对真菌的抑制作用硫“S