海底捞火锅店项目策划书

前言样的真诚和温馨，只有当你亲身光临并感受了海底捞火锅的效劳后，你才会明白为什么这样一家普一般通的火锅店的门口总是排着就餐的长龙。的完善结合，还在于它的因人而异。在海底捞的成功实践中，我们可理论存在的痕迹。名目名目一、餐饮业投资环境分析 1背景与进呈现状 1国际环境因素 1二、南宁市场需求状况调查与推测...............................................2需求分析调查 2对火锅市场的影响因素： 3三、南宁市门店竞争状况调查分析 4竞争对手状况分析 4效劳状况分析 4四、在南宁市开设门店分析 5比较集中的中等收入居民，有固定的消费群体 5海底捞火锅在南宁市分店体系初步完善 5地理位置优越，交通便利 5竞争环境宽松 6五、门店布局筹划方案分析 6大厅的布局 6火锅店家具及合理布局 6库房布局 7洗手间布局 8厨房内部相关布局 8六、门店经营策略分析 9价格策略 9促销策略 10效劳策略 11七、经营面积 11八、投入产出分析 11九、利润概算 121.年平均利率按45%计算 12十、筹资资金方案分析 12租地或和房产商合作经营，分摊本钱。 12查找投资资本家，他们情愿投资有前途的工程。 12能够成供给商那里取得融资包括商业信贷。 13银行贷款。 13查找合资战略伙伴 13十一、经营方式 13十二、门店开发可行性结论 14海底捞消费者调查问卷 16\l“_TOC_250001“敬重的女士、先生： 16连锁经营治理课程安排 18工作总结 19\l“_TOC_250000“感想 23一、餐饮业投资环境分析一、餐饮业投资环境分析背景与进呈现状2080，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛进展引起了断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增加，知名品牌越来越多。促进和推动了餐饮业的进展。火锅进展到今日，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经消灭出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业快速进展，也引起了从事和马上火锅产业的企业和经营者的极大的热忱和兴趣。在南宁市开餐饮门店是可行的，尤其是开在消费水平较高的省会城市，不仅可以扩大餐饮企业品牌知名度，扩大连锁门店范围，而且能有效的火锅店根底特点与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、效劳、消费为一体。国际环境因素中国已经参加WTO，我国餐饮业受到的影响将是巨大的，遇到的中国已经参加WTO，我国餐饮业受到的影响将是巨大的，遇到的竞争也是剧烈的。但总的看来，利益大于风险，机遇大于挑战。只要我们认真争论WTO对措施，就能在强手如林的世界餐饮竞争中争取主动。〔1〕法律、法规的建立将会使餐饮业进展更加标准。10餐饮市场将会更大进展，更加快速。有利于餐饮业的人才培育、人才流淌，从而建立一支适应现代化需要的餐饮队伍。餐饮业竞争将日益剧烈，并从区际扩展到国际。餐饮业产品和效劳进一步创。餐饮业经营模式进一步创。餐饮企业营销将进一步加强。国际著名品牌的竞争和挑战。来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优待条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、治理、效劳、文化等方面的人才，我们将面临人才流失的严峻挑战。餐饮企业两极分化的加剧。营业规模的竞争和挑战。营业人员素养提高。二、南宁市场需求状况调查与推测需求分析调查20002000~3000666.1130万，四周有大型商铺。海底捞至今在南宁市未有门店，所以打算初定广西大学四周作为开店地点。客源50%；四周的酒店，宾馆；消遣场所；商店工作人员、小区居民，50%。客源数量充分，消费水平中档。效劳对象分析a、消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；需求定位a、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、群众店、自助店对火锅市场的影响因素：经济进展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的构造性抵触、社会进展和国家政策措施为餐饮行业进展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几大方面的因素。传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、惊奇征等。周边环境对火锅的影响，包含政策环境，如创办地的治安状态、职能部门的效率等；根底设施，如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、选购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲热相干的配套设施；措施优待，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优待政策。三、南宁市门店竞争状况调查分析竞争对手状况分析目前南宁市最火爆的火锅店是小肥羊，它的优点：人均消费约50牌，价位，质量，效劳上赢得市场份额。它的劣势：小肥羊在品牌定是从它的广告语看享受”和“自然美食、欢快共享”等始终没有确定小肥羊的品牌核心价值，世界的、欢快等到底是哪一个，似乎小肥羊自己也无从定夺。这种状况下深刻的印象。效劳状况分析当今选择多元化的餐饮行业内，优质的效劳不仅能提升企业的形象，着极大的差距，对于一家上市企业来讲，这是一个致命伤，效劳质量也需要再上一个的台阶。四、在南宁市开设门店分析比较集中的中等收入居民，有固定的消费群体高校的学生也是一大消费群体。对于中等消费人群设计风格更符合和更有针对性的设计无疑是为其稳定消费群体更有保障。海底捞火锅在南宁市分店体系初步完善海底捞火锅在南宁市分店体系的初步完善为其在将来的开拓市更加强大。地理位置优越，交通便利高校集中区，购物中心，商铺布局整齐划一。地理位置优越，这事一个很大的优势，可以保证客源，同时也是一个档次的上保证。竞争环境宽松也是一个很好的优势环境。五、门店布局筹划方案分析大厅的布局厅堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，本着装饰风格统一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。地面局部承受防滑地板砖拼贴；吊顶局部承受纸面，防火石膏板，边缘局部二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅承受吸顶及少量吊灯，外表刮膏处理；墙裙局部承受一般水曲板聚胺酯透亮漆面处理。火锅店家具及合理布局各类餐桌的数量应依据厅堂的构造进展适宜搭配。(2)具体数量和摆放位置要依据餐桌布局安排。(3)餐椅火锅店用的椅子要与火锅店的整体风格相协调，一般要求用木椅较好。 库房布局库房为关心原料及干货物品的存放地，一般可依据货物侟量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿、防鼠、防害虫；货架置放、货品分类，保持干净有序。洗手间布局洗手间时餐厅必需配置，其洗手间装饰因地制宜，合理布局，地面要求必需有地格，以防滑倒，还要配有换气扇，以保证空气畅通。另外备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。厨房内部相关布局厨房一般设在离大厅近一点的房间出菜台120cmcm，墙内cm)100cm50cm50cm打油碟台同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度依据厨房的地形来确定，但是菜台必需在大厅边上，出彩便利。冰柜3个以上，一个单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，依据场地的大小来定，冰柜的多少也按产地大小来定。白案台面板要求最小不得少于长120cm,宽70cm，高75cm下面二层高35cm，肯定做面板。水槽水槽的大小依据灶台和白案台剩余后的地方来定，但是必需有一个水槽，白案才好操作。大灶台所用灶台宽不能小于120cm；有水龙头；锅的大小，中号以上，100cm；煤气高压双管猛火炉一个。炒锅灶台3-445cm，热铁锅为好。操作间操作间能放下一个墩子45c边离墙。大平台70cm水沟〔下水道〕宽为25cm，深为15cm1，应在大平台四周。出水口直径要求有15cm六、门店经营策略分析价格策略15-4049-100不等，自选调料每人8梅汁，每位5价策略，实施套餐打算，捆绑销售，薄利多销，经营成熟进入状态恢复原价，视状况而定。促销策略营业推广在门店设等候区，除了舒适的沙发和座椅，还供给擦鞋、美甲、布，长发女士还会发橡皮筋和发卡，吃饭前会发围裙，假设是老人或宝宝餐具、小玩具，孕妇会有话梅，走时还会送一幅宝宝画，有客人过生日的，会得到一份水果拼盘和生日礼物......在炎热的酷暑海底捞派特地的人员在人流量大的地方向行人免费发来海底捞就餐。(2)公共关系海底捞店内人员会不定期去四周社区帮助清扫卫生，或者供给上等状况，效劳员会视状况而定赠送菜品、免费换锅底、赐予相应的打折优待甚至免单，保证顾客满足率。效劳策略秉承海底捞效劳的优良传统，全心全意为每一位顾客制造优良效劳，提高人员素养，加强人员培训，时刻效劳于顾客。七、经营面积2000~3000666.1130WTO是们的消费水品，其中的餐饮业的消费状况占据主导。2000~3000666.1130万，四周有大型商铺。依据这个人口密集和流淌状况，我们把营业面1000-1500客容纳性强。八、投入产出分析5096/年。就南宁市的根本工资为参考，人员工资如下：治理人4000/月，厨师3500/月，营业人员2000/月，停车治理员820/15304032944017575九、利润概算145%计算以下为未纳税利润总额计算：〔1〕年销售额=6365=2190年利润额=年毛利-固定本钱十、筹资资金方案分析租地或和房产商合作经营，分摊本钱。主要是为了削减场地所要支出的费用，通过降低成原来变相筹集资金查找投资资本家，他们情愿投资有前途的工程。主要是我们做出相应的可行性报告，让那些资本家看到我们店的前途，让他们以股份的形式来投资。能够成供给商那里取得融资包括商业信贷。主要是我们向进货商们展现我们店的前景来打动他们，以此来进展融资或商业信贷。银行贷款。主要是我们店向银行或其他金融机构借入的、期限在一年以上的各种借款。查找合资战略伙伴主要是我们查找和我们有共同目标的和有相应资产的合伙人来进展相应的合资。十一、经营方式由于市场上的餐饮行业之间的竞争压力在不断增大的缘由，在经做出了以下分析。可考虑租地经营，或与房产商合作经营，不建议购置，风险太大，如经营不善必会亏损。总部统一治理，投资开发门店。商品选购以统一物流中心配送。开店初期乐观开展餐饮促销活动，包括媒体宣传，抽奖，赠消费代金券，节日打折，加强效劳质量等适宜的促销方式。连锁店的菜单设计。每道菜备制所需的劳力、时间、原料、数量素，慎选菜色的种类和数量。连锁店的原料选购。选购过量，可能会造成储存的困难，使食应求、缺货的窘态，而且单价也随之提高。所以准确地推测销售、定时盘点，且机动性地转变局部菜单，以保存使用的安全量，都是选购与库存治理人员需留意的要点。连锁店的效劳方法。没有使用标准器具，对于剩余的食物没有迟送食物给顾客，都会造成食物的铺张和损害，加大本钱的支出，所以预先规划妥当的效劳流程，将有助于本钱的掌握。把握的有关于这个工程在严峻市场上的存在要把握的掌握本钱的经营方式做出的分析，对于这个方面的内容，在经营的时候，正确的把握了这个方面的内容，那么经营的餐饮连锁店就是有进展的。十二、门店开发可行性结论越。选择店面，考察区域餐饮业科学选址，要瞄准目标客群。餐饮质量，效劳质量，促销活动，品牌形象都不容无视。租地经营风险较小，削减未知损失。储存。物料储存，要强化库存治理；冷冻冷藏，提高物料的品公关传媒。开张广告显特色；节约支出，有效宣传的诀窍；以活动妙于承诺抓住目标，捕获共性消费层。以上几点是我们开店总结出的可行性结论，我信任在我们的努力出南宁市第一饮食文化。1海底捞消费者调查问卷敬重的女士、先生：一会时间参与本次调查。在本次调查中，我们实行匿名调查，对问卷中涉及您的个人信息赐予保密，敬请放心！您的年龄□18岁以下 □18-22岁 □23-35岁 □35岁以上您的性别 □男 □女您目前的职业是□在校学生□政府机关单位□公司职员 □其他您的月收入是多少□无 □1000-2000元 □2000-3000元 □3000元以上您宠爱吃火锅吗□宠爱 □一般 □不宠爱您宠爱吃哪种风味的火锅□清淡 □微辣 □中辣 □麻辣您一般会去哪些火锅店□小肥羊 □鱼林巷□傣妹 □其他您吃火锅倾向于大锅还是小锅□大锅 □小锅 □随便您食用过海底捞吗□有 □没有您每次在海底捞的消费是多少□100100-200元□200-300元□300您去海底捞的频率是□一周一次□一周一次以上 □半月一次 □比较少您认为海底捞的价位如何□很高 □较高 □一般 □较低您通过什么渠道生疏海底捞□朋友推举 □电视广告 □平面广告 □其他您认为海底捞的就餐环境如何□很好 □一般 □差 □糟糕您在选择菜品时一般侧重于哪一类□肉类 □蔬菜类□海鲜类 □面食 □其他您认为海底捞的产品口味如何□很好 □一般 □差 □糟糕您认为海底捞的就餐效劳如何□格外满足 □满足 □一般 □不满足您对海底捞的建议与意见连锁经营治理课程安排第一周：争论《我们的连锁店》是什么？其次周：确定《我们的连锁店》的根本类型；第三周：确定《我们的连锁店》的主要业态；第四周：了解技能、力量要求、岗位、组织构造等；第五周：去县城观看了解属于连锁店的商店。运作思路；〔注：第七周到第十周，教师教我们写可行性争论报告，然后让我们自己争论所要开的连锁店〕第十一周：1234ppt，上台展现给同学们看，并进展打分；第十二周：接着上节课内容，剩余小组连续展现ppt,已经展现过的PPt要打印出来存档；十三周：分工合作，进展可行性报告的整理和做成文档。工作总结工作总结们小组初步做了以下分工：姓名职务编号任务杨真南组长325整体规划报告，安排工作莫秋琴组员314进展市场调查，搜寻材料张良照组员329网上查找资料王天珍组员321甄别和筛选材料方华金组员301对所争论工程进展审核劳娇承组员308拟定最终方案，进展考察完善汤怀组员318做成PPt通过以上的分工，我们小组开放了工作。首先，就选址问题，我教师的意见，再加上我们的分析，最终打算店址问题。我们对四周范围的店进展重点考察与了解，承受了暗访调查，自己充当顾客，问卷了解。我们还充分利用了网络的作用，在网上搜集到了相过资料，对缺，做的不对的地方可以准时指出并进一步完善。通过这次调查分析，我们得出以下几点的阅历〔〕一个企业要进展就必需要有自己优势，同时认清自身的劣势并加以发扬和改进；〔2〕关于店面的选址是一个店的成功与否的关键，一个好的地理位〔〕资料难找。身边的资料太少根本不能够满足，上网有限。幸好通过商量，我们组员谁有空去南宁的顺便去考察，把所考实际的资料，对我们写报告有很大的帮助。料，然后画出了店面布局图，经过小组争论以确定店面布局。营策略的制定要慎重，我们主要制定了价格策略、促销策略、效劳策略。对于价格策略的制定，我们主要是通过对消费者进展市场调查，加强人员培训，制定出一套良好的效劳策略。经营面积。求与同类行业进展比较优化自身的治理和本钱的缩小。能通过一些火锅店的问卷调查和上门访问，更多的是网上查阅资料，利状况。而资金的筹集的方法，现在还只是一个猜测，由于将来的社法一起进展，不过压力会比较大。相应的我们也做了一些问卷调查，为以后筹集资金供给一些帮助。最终，通过分析和调查，我们得出以下结论：工程的投资是必要的、可行的、合理的；在目前各种有利因素的作用下，海底捞火锅店的进展前景是乐观的；考虑目前我们的阅历、实力以及资金储藏、市场需求等因素，工程的正式运营条件根本成熟。感想1103海，通过本学期连锁经营治理这门课的学习，我觉察，开店是一件格外简单的事情，感谢李教师给了我们这次学习的时机。让我了解到，开店从最初的设想到最终实施的这个过程是多么的简单。作为本次筹划的小组组长，我深深体会到，团结的重要性。没有构思，哪来的行动；没有分工合作，哪来的成功。在我们小组成员的努力下，我们最终完成了这个工程量浩大的工程。无比的快活，无比的感动，也让我想起了一句话：既然选择了远方，便只顾风雨兼程；只要我们团结努力，没有什么事情能难得倒我们。1103桂林。从刚开头的懵懂到真正的了解，这条路走得很艰辛，其中有不理解、有更多，但我没有放弃，一路走来过来。这份成功的喜悦离不开李教师的指导与教导，更离不开我们组其他组员的支持、信任、团结与相互扶持。风一步，为自己的明天制造了布满挑战与机遇的无限空间!这次的作业悄悄的耕耘谱写奇特的明天!我是市营1103班的张良照，来自福建。通过这次的作业〔〕力量在强大也无法把一件事情做好，只有一个好的团队才能让任务完成的轻松、完善〔2〕合理安排时间很重要。在这段时间以来我都是有忙不完的事，连午休都成白费的字眼，尽量不要老