酒店餐饮部SOP(标准操作手册)

序号任务号序号任务号任务的题目页码1.TY-FB-SOP-1早班开门程序2.TY-FB-SOP-2班前预备工作(早班)(下午班)〔1〕3.TY-FB-SOP-3班前预备工作(早班)(下午班)〔2〕4.TY-FB-SOP-4班前预备工作(早班)(下午班)〔3〕5.TY-FB-SOP-5班前例会6.TY-FB-SOP-6开餐前的预备工作7.TY-FB-SOP-7接预订8.TY-FB-SOP-8确认预订9.10.11.12.

任务号TY-FB-SOP-9TY-FB-SOP-10TY-FB-SOP-11TY-FB-SOP-12

引座点饮料(推销饮料)效劳酒水红白葡萄的效劳

任务的题目 页码13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.

TY-FB-SOP-13TY-FB-SOP-14TY-FB-SOP-15TY-FB-SOP-16TY-FB-SOP-17TY-FB-SOP-18TY-FB-SOP-19TY-FB-SOP-20TY-FB-SOP-21TY-FB-SOP-22TY-FB-SOP-23TY-FB-SOP-24TY-FB-SOP-25TY-FB-SOP-26TY-FB-SOP-27TY-FB-SOP-28

向客人供给效劳茶与咖啡怎样点菜填写点菜单怎样分菜怎样看台、换烟缸洗手盅结帐填写食品领货单餐具领货单总送货收档、关门〔1〕收档、关门〔2〕中餐厅宴会布置召开班前会餐前预备工作提货29.TY-FB-SOP-29迎接客人30.TY-FB-SOP-30引领客人就座31.TY-FB-SOP-31菜单和酒单的治理32.TY-FB-SOP-32为客人铺口布33.TY-FB-SOP-33建议和推销34.TY-FB-SOP-34订餐单的书写35.TY-FB-SOP-35为客人订单36.TY-FB-SOP-36订单的传送37.TY-FB-SOP-37从厨房取菜38.TY-FB-SOP-38早餐摆台39.TY-FB-SOP-39早餐效劳〔1〕40.TY-FB-SOP-40早餐效劳〔2〕41.TY-FB-SOP-41早餐效劳〔3〕42.TY-FB-SOP-42早餐效劳〔4〕43.TY-FB-SOP-43午、晚餐摆台44.TY-FB-SOP-44饮料的效劳45.TY-FB-SOP-45客人就餐过程中的撤台与清洁46.TY-FB-SOP-46结帐与送客〔1〕47.TY-FB-SOP-47结帐与送客〔2〕48.TY-FB-SOP-48客人离开后的撤台49.TY-FB-SOP-49咖啡的制作50.TY-FB-SOP-50咖啡的效劳51.TY-FB-SOP-51茶水的制作与效劳52.TY-FB-SOP-52更换布巾53.TY-FB-SOP-53擦拭餐具54.TY-FB-SOP-54擦拭瓷器55.TY-FB-SOP-55各类餐具的拿放方法56.TY-FB-SOP-56长托盘的使用57.TY-FB-SOP-57圆托盘的使用58.TY-FB-SOP-58在长托盘上摆放脏餐具59.TY-FB-SOP-59各种酱料的效劳60.TY-FB-SOP-60糖盅的预备〔长方形〕61.TY-FB-SOP-61香烟的效劳62.TY-FB-SOP-62效劳牙签63.任务号TY-FB-SOP-63任务的题目效劳叉勺的使用页码64.TY-FB-SOP-64更换烟缸65.TY-FB-SOP-65对有急事的客人的效劳66.TY-FB-SOP-66对儿童的效劳67.TY-FB-SOP-67对老年人和残疾人的效劳68.TY-FB-SOP-68处理客人投拆69.TY-FB-SOP-69为分单的客人效劳和结帐70.TY-FB-SOP-70听不懂客人问题的处理71.TY-FB-SOP-71对挑剔客人的效劳72.TY-FB-SOP-72果酱的预备73.TY-FB-SOP-73黄油的预备74.TY-FB-SOP-74各种意外的预防75.TY-FB-SOP-75宴会订单76.TY-FB-SOP-76宴会的预备工作程序〔1〕77.TY-FB-SOP-77宴会的预备工作程序〔2〕78.TY-FB-SOP-78宴会的预备工作程序〔3〕79.TY-FB-SOP-79宴会的预备工作程序〔4〕80.TY-FB-SOP-80宴会开餐前的检查程序81.TY-FB-SOP-81宴会开头前例会82.TY-FB-SOP-82西餐宴会摆台83.TY-FB-SOP-83西餐宴会效劳〔1〕84.TY-FB-SOP-84西餐宴会效劳〔2〕85.TY-FB-SOP-85中餐宴会摆台序号序号任务号任务的题目页码86.TY-FB-SOP-86中餐宴会效劳〔1〕87.TY-FB-SOP-87中餐宴会效劳〔2〕88.TY-FB-SOP-88自助餐宴会摆台89.TY-FB-SOP-89自助餐宴会效劳90.TY-FB-SOP-90鸡尾酒会摆台91.TY-FB-SOP-91鸡尾酒会效劳92.TY-FB-SOP-92会议摆台93.TY-FB-SOP-93会议效劳94.TY-FB-SOP-94会议咖啡台摆台95.TY-FB-SOP-95会议咖啡台效劳96.TY-FB-SOP-96签字仪式摆台97.TY-FB-SOP-97签字仪式效劳98.TY-FB-SOP-98贵宾室摆台99.TY-FB-SOP-99贵宾室效劳100.TY-FB-SOP-100结帐程序101.TY-FB-SOP-101宴会桌椅的运送与存放102.TY-FB-SOP-102宴会布巾的治理与存放103.TY-FB-SOP-103宴会部库房治理104.TY-FB-SOP-104员工培训105.TY-FB-SOP-105责任106.TY-FB-SOP-106对厨房设备的使用107.TY-FB-SOP-107规章制度108.TY-FB-SOP-108厨房防火须知109.TY-FB-SOP-109节约能源110.TY-FB-SOP-110原材料的应用及餐具的损坏111.TY-FB-SOP-111零点菜牌112.TY-FB-SOP-112餐饮部厨房消防应急程序标准序号任务号任务的题目页码113.TY-FB-SOP-113勺工要领〔112序号开头〕114.TY-FB-SOP-114炒锅分工115.TY-FB-SOP-115汁酱做法〔1〕116.TY-FB-SOP-116汁酱做法〔2〕117.TY-FB-SOP-117爆炒肉类118.TY-FB-SOP-118蔬菜类炒法119.TY-FB-SOP-119油炸菜肴的方法120.TY-FB-SOP-120蒸法121.TY-FB-SOP-121二汤,上汤做法122.TY-FB-SOP-122发鱼翅123.TY-FB-SOP-123每日工作程序〔1〕124.TY-FB-SOP-124每日工作程序〔2〕125.TY-FB-SOP-125开档收档126.TY-FB-SOP-126开餐时127.TY-FB-SOP-127炸子鸡的腌及炸128.TY-FB-SOP-128关于火候129.TY-FB-SOP-129关于自助餐和煲仔菜130.TY-FB-SOP-130铁板菜131.TY-FB-SOP-131配菜〔1〕132.TY-FB-SOP-132配菜〔2〕133.TY-FB-SOP-133配菜〔3〕134.TY-FB-SOP-134配菜〔4〕135.TY-FB-SOP-135配菜〔5〕136.TY-FB-SOP-136配菜〔6〕137.TY-FB-SOP-137面点〔1〕138.TY-FB-SOP-138面点〔2〕139.TY-FB-SOP-139面点〔3〕140.TY-FB-SOP-140面点〔4〕141.TY-FB-SOP-141面点〔5〕142.TY-FB-SOP-142面点〔6〕143.TY-FB-SOP-143面点〔7〕144.TY-FB-SOP-144面点〔8〕145.TY-FB-SOP-145面点〔9〕146.TY-FB-SOP-146面点〔10〕147.TY-FB-SOP-147面点〔11〕148.TY-FB-SOP-148上什〔1〕149.TY-FB-SOP-149上什〔2〕150.TY-FB-SOP-150上什〔3〕151.TY-FB-SOP-151炉头员工152.TY-FB-SOP-152食品检验标准程序153.TY-FB-SOP-153怎样清洁并消毒防护处理橱柜154.TY-FB-SOP-154如何清洁与消毒食物切割器155.TY-FB-SOP-155如何清洁与消毒食物割削器156.任务号TY-FB-SOP-156任务的题目如何清洁与消毒切片机页码157.TY-FB-SOP-157如何清洁与消毒搅拌机158.TY-FB-SOP-158如何清洁与消毒冰箱159.TY-FB-SOP-159如何清洁与消毒切肉板或切菜板160.TY-FB-SOP-160如何清洁并消毒安排器161.TY-FB-SOP-161怎样清洁烤箱162.TY-FB-SOP-162怎样清洁双层蒸锅163.TY-FB-SOP-163如何清洁烤架164.TY-FB-SOP-164如何清洁油炸炉165.TY-FB-SOP-165如何清洁加热车/旋转炉166.TY-FB-SOP-166如何清洁排烟罩167.TY-FB-SOP-167如何清洁煎锅168.TY-FB-SOP-168如何清洁烤面包机169.TY-FB-SOP-169如何清洁鱼缸170.TY-FB-SOP-170如何清洁和消毒微波炉171.TY-FB-SOP-171如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172.TY-FB-SOP-172如何清洁与消毒鱼类宰杀间173.TY-FB-SOP-173如何清洁与消毒屠宰板174.TY-FB-SOP-174如何清洁与消毒猪肉〔鸭肉〕烤箱175.TY-FB-SOP-175如何清洁和消毒烤箱灯176.TY-FB-SOP-176如何清洁和消毒挂鸭推车177.TY-FB-SOP-177如何清洁和消毒揉面机/合面机178.TY-FB-SOP-178如何清洁和消毒制冰机179.TY-FB-SOP-179如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180.TY-FB-SOP-180热菜工作程序181.序号TY-FB-SOP-181任务号西厨房冷菜工作程序任务的题目页码182.TY-FB-SOP-182自助餐明档工作程序183.TY-FB-SOP-183各种面包做法〔1〕184.TY-FB-SOP-184各种面包做法〔2〕185.TY-FB-SOP-185各种沙律做法186.TY-FB-SOP-186各种汁类做法〔1〕187.TY-FB-SOP-187各种汁类做法〔2〕188.TY-FB-SOP-188各种菜肴做法〔1〕189.TY-FB-SOP-189各种菜肴做法〔2〕190.TY-FB-SOP-190问候客人191.TY-FB-SOP-191个人仪容仪表及卫生192.TY-FB-SOP-192礼仪193.TY-FB-SOP-193洗碗程序194.TY-FB-SOP-194洗碗机的操作程序195.TY-FB-SOP-195洗碗间的工作程序196.TY-FB-SOP-196餐具〔银器〕清洁程序197.TY-FB-SOP-197玻璃器皿的消毒程序198.TY-FB-SOP-198厨房卫生清洁工作程序199.TY-FB-SOP-199洗餐具200.TY-FB-SOP-200清洁地面的程序201.TY-FB-SOP-201清洁下水道的工作程序202.TY-FB-SOP-202把握餐厅厨房的餐具程序203.TY-FB-SOP-203破损餐具的把握和破损报告204.TY-FB-SOP-204库房用具的治理程序205.TY-FB-SOP-205餐具盘点的程序206.TY-FB-SOP-206如何清洁笔消毒食品车和推车207.TY-FB-SOP-207如何清洁墙面208.TY-FB-SOP-208如何清洁罐和平底锅209.任务号TY-FB-SOP-209任务的题目如何洗刷地板页码210.TY-FB-SOP-210如何清洁自助餐台211.TY-FB-SOP-211如何使用拖布清洁地面212.TY-FB-SOP-212如何清洁垃圾箱/间213.TY-FB-SOP-213如何清洁接收场地214.TY-FB-SOP-214如何清洁电水壶215.TY-FB-SOP-215如何保养和清洁真空吸尘器216.TY-FB-SOP-216如何保养/清洁高压机器217.TY-FB-SOP-217自助餐餐台布置218.TY-FB-SOP-218如何清洁与消毒洗锅区域219.TY-FB-SOP-219如何清洁与消毒瓷锅220.TY-FB-SOP-220如何清洁与消毒蒸汽水壶221.TY-FB-SOP-221如保清洁与消毒蒸笼部门：任务号：

餐饮部TY-FB-SOP-1

标准操作程序实行者职称：任务的题目：

全部人早班开门程序具：效益/质量标准：做什么

怎么做 为什么领取餐厅钥匙开门 1.由领班到大堂领取餐厅全部的钥匙并做登记签上名字。进入餐厅前把灯翻开。翻开餐厅全部的门〔餐厅大门，消防通道门，厅房门〕翻开门后将全部钥匙存放于楼面工作抽屉里。

酒店规定开关在门外以便随时可以拿到起草者：职称： 签字/日期：

批准者：职称： 签字/日期：部门：任务号：

餐饮部TY-FB-SOP-2

标准操作程序实行者职称：任务的题目：

全部人班前预备工作(早班)(下午班)〔1〕具：效益/质量标准：做什么

怎么做 为什么领班：检查落实以下状况效劳员：检查自己工作区域内状况起草者：职称：

自己工作区域的预备状况先要在餐厅走一遍，检查餐厅是否有特别现象发生〔如漏水〕检查餐厅的干净干净，照明设备及空调检查宴会预订落实状况查看一下餐厅预订本有无中午的预订3.效劳员的状态4.10A.查看一下餐厅的楼面交接本是否有特别的事摆台状况A.摆台是否正确〔准时更正〕B.是否缺餐具〔准时补充〕C.是否有破损〔如有准时更换〕D.台布的反正E.台布是否有破损F.台布的四角是否平行2.卫生状况转盘的转圈要确保能正常转动用清洁布擦干净转盘〔可用茶水去油〕工作台餐具补充状况开餐前时所用餐具〔骨盘茶杯茶碟烟缸刀叉茶壶〕茶叶：将五种不同的茶叶分别放如5个小碗中并加盖保鲜膜〔填充时留意将前一天剩下的碎茶叶倒掉〕牙签：将有店标的一头向上放如牙签盅〔留意牙签数不行太多，不便客人使用〕糖缸：将一样数量的白沙糖，黄褐糖，减肥糖整齐的摆放在糖缸里放进工作台抽屉里酱油、醋壶：首先将前一天剩下的酱油、醋倒掉把壶洗干净擦干净倒入颖酱油和醋，放在工作台的右侧批准者：签字/日期： 职称：

准时觉察问题以便摆台和预备餐具。确保数量准确。确保客人用餐安全便利客人选择糖的品种签字/日期：部门：任务号：

餐饮部TY-FB-SOP-3

标准操作程序

实行者职称：任务的题目：

全部人班前预备工作(早班)(下午班)〔2〕具：效益/质量标准：做什么

怎么做 为什么跑菜：检查落实状况

宴会预订预备状况领位：负责餐厅的门窗、风扇、灯光、音响、外场等预备，是否到达标准要求B.宴会预订安排状况，并确认落实状况餐具补充状况调料、味碟预备状况布巾预备状况先将全部的脏布巾从布巾车里拿出C.将口布、台布、小方巾分类数清楚并做记录D.然后将布巾车推至洗衣房与其员工再数一遍待其确定后在布巾本上做好记录并双方签字E.洗衣房员工发放干净布巾待效劳员点清后推回餐厅将干净布巾整齐的摆放在库房。

以便开餐时向客人推销小方巾的预备.用冰桶接半桶水倒入少量指定品牌的香水搅匀.将干净并且无破损的小毛巾浸入水中，浸透后将小毛巾拿出拧干叠好.整齐的将小毛巾码进毛巾加热器内翻开加热器开关〔夏天可用冷毛巾〕.叠口布:将干净无破损的口布叠成规定的式样〔不要重复折叠口布造成口布无法使用〕，然后将叠好的口布花整齐的摆到每一个餐台上起草者：职称：

签字/日期：

批准者：职称：

签字/日期：部门：任务号：

餐饮部TY-FB-SOP-4

标准操作程序实行者职称：任务的题目：

全部人班前预备工作(早班)(下午班)〔3〕具：效益/质量标准：做什么

怎么做 为什么效劳器皿的预备状况效劳器皿的预备状况A.将全部托盘拿到楼面工作间清洗B.用干的清洁布将托盘擦干净C.将托盘拿回餐厅放在正确的位置5.宴会订单落实状况确保与厨房的沟通A.查问厨房当天的例汤及特别推举和没有的菜起草者：职称：签字/日期：批准者：职称：签字/日期：部门：任务号：

餐饮部TY-FB-SOP-5

标准操作程序实行者职称：任务的题目：

全部人班前例会具：效益/质量标准：做什么

怎么做 为什么例会内容:将集团及饭店内部的政策信息传达给员工将餐饮部得到的客人反响意见告知员工经理或领班将前一天的工作状况总结一下每日英语培训经理念排班早班员工把当天的例汤及没有的菜说一下经理对员工的仪容仪表进展检查A.工服(要干净)工鞋(要擦干净)名牌(佩戴整齐)发型(符合饭店规定)E指甲(干净剪短)F扮装(符合饭店规定)

引起员工留意并加强改进起草者：职称： 签字/日期：

批准者：职称： 签字/日期：部门：任务号：

标准操作程序餐饮部TY-FB-SOP-6

实行者职全部人称：任务的题开餐前的预备工作目：具：效益/质量标准：做什么 怎么做 为什么每个区的领班检查工作台是否预备就续效劳员再次检查餐桌摆台每个区的效劳员提前打好开水领位提前几分钟把音乐翻开检查音量效劳员将自助餐台上的固体酒精点燃跑菜员开档:A.把放木夹的盒子及夹单台摆放好B.把电饭煲摆好插上电源C.将各种汁料盛好备用E.从管事部拿回一个平筐放脏餐具用F.预备好擦布擦脏餐具用领位翻开门前地灯及台灯翻开餐厅大门,开头营业

确保餐具无破损沏茶水用温米饭用起草者：职称： 签字/日期：

批准者：职称： 签字/日期：部门：

标准操作程序餐饮部实行餐饮部实行称：者职经理、领班、领位、效劳员TY-FB-SOP-7任务的题接预订目：具：效益/质量标准：做什么

怎么做 为什么1.接预订1.全部的信息必需写在预订本上A.姓名B.人数饭店规定C.到达时间D.联系、号码E.公司名称(房号)F.备注(客人特别要求)G.给对方重复预订2.程序1.声响三声内要接起2.问候客人:早上好、下午好、晚上好标准效劳餐厅名称、接人的名字、我怎麽能帮助您呢?(以上词语必需使用)3.将客人的信息全部登记,并要重复4.感谢客人来预订5.由领位负责确认预订起草者：职称： 签字/日期：

批准者：职称： 签字/日期：标准操作程序餐饮部实行称：餐饮部实行称：者职经理、领班、领位、效劳员TY-FB-SOP-8任务的题确认预订目：任务号：具：效益/质量标准：做什么 怎么做打给客人 1.问候客人及称呼客人的姓名用动听的话语、声音、清楚的告知客人你所在的饭店、部门和姓名

标准程序

为什么2.确认2.确认确认A.日期B.时间C.人数D.特别安排3.用真诚的态度感谢客人“期望尽快见到您,先生/女士”起草者：职称：签字/日期：批准者：职称：签字/日期：部门：任务号：部门：任务号：具：效益/质量标准：做什么怎么做为什么餐饮部实行称：者职经理、领班、领位、效劳员TY-FB-SOP-9任务的题引座目：1.带客人到预订好的桌位

好步迎接客人)用手示意客人所走的方向,带路时距离保持一米以内要女士优先他客人入座确保客人座的舒适所带桌位要供给另外一张桌子口布翻开顺时针铺在客人的腿上(留意要站在客人的右手边

标准程序起草者：职称： 签字/日期：

批准者：职称： 签字/日期：部门：任务号：

餐饮部TY-FB-SOP-10

标准操作程序实行者职称：任务的题目：

经理、领班、效劳员点饮料(推销饮料)具：效益/质量标准：做什么1.递酒水单

怎么做将餐厅酒水单从客人的右手边翻开后递给客人并说声:对不起,先生/女士,您看一下我们的酒水单

为什么避开上错饮料给客人点饮料 1.效劳员要生疏本部门的酒水拿好点单和笔上前向客人说声”对不起,您先喝点什么饮料?”推销技巧从饮料单上向客人推销一些饮料推销一些本钱低的饮料推销一些大酒,可以说“我们有些……”您要不要试一试。(留意推销时要和东西吻合,描述的要恰当将客人所点饮料清楚的写在单子上,假设客人多可按顺时针记号号位要重复客人所点饮料要面带微笑保持与客人目光接触,说话倾听要有礼貌.如“对不起,先生/女士,格外感谢”.

确保无误3.离开桌子 在酒吧预备饮料起草者：职称： 签字/日期：

批准者：职称： 签字/日期：部门：任务号：

餐饮部TY-FB-SOP-11

标准操作程序实行者职全部人称：任务的题效劳酒水目：具：效益/质量标准：做什么 怎么做 为什么1.饮料效劳

并找出相应的杯子将饮料放在效劳托盘上饮料要对应好相应的杯子,杯子放在前面、饮料放在后面(留意摆放要合理高、重的放在后面,低的、轻的在前面托起效劳托盘走进客人的餐桌全部的饮料从客人的右手边上先将杯子拿起放在客人餐位的右上方,留意要拿杯子的下半局部再拿起客人所点饮料缓缓倒入杯中至八分满6.当杯中饮料剩下三分之一时,效劳员应准时询问客人是否要添加其次杯7.空的杯子应当拿走2.啤酒效劳倒啤酒时要留意沿杯壁缓缓倒入至八啤酒沫太多分满。只效劳冰镇的啤酒。起草者：职称：批准者：签字/日期： 职称：签字/日期：部门：任务号：

餐饮部TY-FB-SOP-12

标准操作程序实行者职称：任务的题目：

全部人红白葡萄的效劳具：效益/质量标准：做什么

怎么做 为什么白葡萄酒的效劳红葡萄酒的效劳

把酒从冰桶中拿出把干净的口布叠成长方形从酒瓶底部包向两边(留意不要遮住酒标)左手托在瓶的底部右手握住瓶颈站在点酒客人的右侧离客人半部的距离,把酒呈现给客人客人认可后把酒放到一边的冰桶里,预备好酒刀(要干净锐利)把酒固定在冰桶内左手握住瓶颈右手拿刀在瓶口下0.5后端向前划一刀再从瓶口前端向后划一刀切开箔纸然后把箔纸取下,然后把酒刀的螺旋局部对准木塞中心垂直向下用劲旋转,留意只转动酒刀而不是酒瓶,当螺旋局部旋转地进入木塞时一手握住瓶颈一手用力向上垂直拔出木塞,然后把木塞从酒刀上卸下放到一个盘子里边放到点酒的客人桌上把酒刀收好用干净的口布把瓶口轻轻擦拭干净把口布叠成长方形从瓶底向两边包住留意露出酒标先给点酒的客人倒一点儿并示意客人品尝等客人认可后再给其他客人倒上(女士优先),最终再给点酒的客人倒上67红葡萄酒与白葡萄酒的效劳根本一样,只是红葡萄酒不用把酒放在冰桶里要放在一个红酒架上(开法、倒法同白葡萄酒一样)开到完酒后连同红酒架一同放在点7起草者：职称： 签字/日期：

批准者：职称：

签字/日期：部门：任务号：

餐饮部TY-FB-SOP-13

标准操作程序实行者职称：任务的题目：

全部人向客人供给效劳茶与咖啡具：效益/质量标准：做什么

怎么做 为什么茶与咖啡的效劳(中国茶)茶与咖啡的效劳(英国茶)

当得知客人点了某种中国茶的名字后,首先返回Station拿出一个茶壶(必需要干净)往茶壶里放两咖啡勺的茶叶(沏一壶的量)再往茶壶里倒满开水,一切完成后用托盘托好茶杯和茶壶走到客人面前,站在客人的右侧把茶杯和茶碟一起放到客人的右上方,再往茶杯里加水就可以了英国茶和咖啡需要同时要有牛奶和糖所以首先要在客人的桌上放好奶缸和糖缸在客人的右手边位置上放一套茶杯和茶碟及一把咖啡勺茶杯或咖啡杯的杯棒要冲右下方四十五度的位置,咖啡勺摆在杯棒的外边倒茶时,动作不要猛烈以免茶冲入杯中溅起烫伤客人咖啡和茶倒入杯中五分之四的位置,不行倒得过满否则客人不便利拿起倒完茶、咖啡后再把茶壶放到客人的台面上,留意壶嘴不要冲着客人(这样不礼貌)注：三星级酒店上咖啡可以不用壶，但必需用全自动咖啡机的现制咖啡，不许用滴滤机制的早餐咖啡。起草者：职称： 签字/日期：

批准者：职称： 签字/日期：部门：任务号：

餐饮部TY-FB-SOP-14

标准操作程序实行者职称：任务的题目：

全部人怎样点菜具：效益/质量标准：做什么

怎么做 为什么怎样点菜 1.当客人看过菜单准时示意点菜时,效劳员可持点菜单上前为客人点菜主动为客人推举本餐厅的特色菜及厨师拿手菜随时留意客人点的菜尽量不消灭色、香、味、相近的菜假设客人没点汤、主食、蔬菜可提示客人一下要熟计当天的例汤、炖汤、蔬菜的种类最终要给客人重复一下菜单并致谢假设客人有特别要求可登记(如素食者)起草者：职称： 签字/日期：

批准者：职称： 签字/日期：部门：任务号：

餐