食堂及餐饮服务方案

食堂及餐饮效劳方案营业时间：1.1.1早餐 7：00－9：00〔周一至周五；班，可考虑取消；1.1.212：00－14：00〔周末、节假日可依据实际客户用餐数量进展调整；1.1.318：00－19：30〔如有重要接待另行安排；1.1.422：00－24：00〔主要为住店客人或加班客户供给效劳〕1.1.5：10：00－22：00；1.1.614：00－24：00〔可依据预定状况临时调整；1.1.710：00－22：00；1.1.8210：00－24：00；1.1.9110：00－22：00效劳方式和内容：一水果供选择；自助餐菜品保证每天一换，保证连续五天内无重复菜品消灭；领导工作就餐区为包间，同样以自助餐为主，菜品内容和大厅全都；色菜肴；修建海鲜池，喂养河鲜、海鲜，并备有燕鲍翅等高档原料；重要领导可以供给分餐效劳；供给酒水、饮料、茶水、香烟效劳；市内选购；承办各类宴会、自助餐、冷餐酒会；健身房、乒乓球室设有教练，指导客人进展熬炼；餐饮效劳流程：员工餐厅效劳流程：回收处；领导自助餐效劳流程：水果－效劳茶水－送客；零点效劳流程：上菜〕－席间效劳〔换烟缸、换骨碟、斟酒水、倒茶、点烟、分菜、分汤〕－用餐尾声，征询领导用餐意见－结账－提示带走随身物品－送客；宴会效劳流程：－效劳分菜、分汤〕－提示带走随身物品－送客；VIP茶水、〔菜品介绍〕－席间效劳〔换烟缸、换骨碟、斟酒水、〕－依据要求供给席间特色效劳〔现场菜肴烹制效劳、〕－用餐完毕，联系客房、棋牌或外出车辆预备；接待厅效劳流程：〔空气清爽、温度舒适、灯光舒适、卫生合格、摆续茶〔把握客人喝茶速度，适时进入，避开频繁进入打搅客人谈话〕－送客水吧效劳流程：〔饮料－〔换烟缸、纸巾效劳、报刊杂志效劳〕－结账－提示带走随身物品－送客效劳标准餐前效劳礼仪标准度。视客人，用双手呈递酒单、菜单。效劳的次序应符合中西餐就餐程序。入动作应轻松娴熟，便利客人就餐。酒水。应征求客人对生、熟程度的要求。餐间效劳礼仪标准平稳。传菜员行走轻快，步速适当，遇客礼让。加热或冷却处理后的餐盘中。字清楚、音量适中。摆放菜肴应有用美观，并敬重客人的选择和饮食习惯。f.应遵循酒店相关工作程序，动作轻松，标准到位。无异味。效劳员应随时巡台，准时撤下客人用过的毛巾。大小。缸。效劳时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再效劳。换线路和骨碟的摆放位置应便利客人使用。酒水效劳礼仪标准录，效劳时正确无误。供效劳。斟倒饮料时，应使用托盘。满足的效劳。或客人衣服上。效劳无色无味的饮料时，庆当着客人面开瓶并斟倒。明档制作效劳礼仪标准生，作料容器干净干净。卫生。效劳时，一般应遵循先点先做的原则。受到客人赞扬时，应真诚致谢，并主动征求客人对菜品的意见。宴会自助餐效劳礼仪标准时，应依据人们的就餐习惯，按就餐挨次依次摆放。客人用餐时，效劳员应准时巡察，随时添加餐具、食品和饮料，适时供给更换烟灰缸效劳和添加饮料效劳。貌示意，征得客人同意。餐后结账效劳礼仪标准账单应正确无误，呈递动作标准、标准。再次光临。结账后客人连续交谈的，效劳员应连续供给相关效劳。客房送餐效劳礼仪标准餐具应与食物匹配，干净、整齐、完好。进房送餐。特别状况用餐效劳礼仪标准度和效劳质量的全都性。账的预备。将洗好的衣物送还客人。会议效劳礼仪标准端放茶杯动作轻松。腿弯曲承受蹲式效劳，蹲姿应优雅大方。效劳员应随时留意会场状况，准时回应客人的需求。会场应设专职清洁员负责卫生间的保洁和效劳工作。物品。拿取客人外衣时，不倒拿，不拖擦。客问候，随时礼让。车场治理员应礼貌问候客人，并用标准的手势引导车辆。残疾人效劳礼仪标准传递公正、友好的信息。向性不明的表述。人客人。e.残客人效劳时，餐具和食品应就近摆放。为盲人客人效劳时，效劳员应阅帮助客人。治理制度食堂效劳人员治理制度每位员工必需明确并严格遵守食品卫生五四制度和卫生防疫制度。c.保证效劳台内备品充分，摆放整齐，效劳台内外无积灰。充备用品和器具。铺设桌椅台布时要确认桌椅是否破损，台布是否干净无破洞。牙签筒要干净，补足佐料和牙签。饮料，勤加酒水，勤换烟缸。谈天打闹。出的特别要求。及吹口哨。l.不得随地吐痰。不得在食堂内吸烟，吃食物。常保持身体挺直，不得倚墙壁及效劳柜。p.不得在食堂内梳理头发，挖鼻、耳。r.上班时不得接待亲友来访和接听私人。t.不准使用客用设施。u.效劳从上司批示及分派工作。v.有问题准时向上级的报告，如有特别状况可越级上报。厨房工作人员治理制度员工必需遵守公司《员工手册》的全部规定。10d.员工上岗必需穿工鞋，黑袜子，制止随地吐痰及乱丢废弃物。觉等。h.制止用客用餐具进食或盛装非食用性物品。坏应依据规定赔偿，并与以纪律处分。除。员工如患有肝炎及其它传染病，皮肤病，应准时治疗。任务。n.不得任凭离开工作岗位及串岗，如有事需向厨师长申请。o.下班填写安全检查表〔需厨师签字认可。以开除惩罚。厨房包装物品的治理规定包装塑料袋、绳子、铁丝等。的主管以上人员签批，仓库才发放。油桶治理：——油选购进来后直接入总库；——厨房人员领油时必需将上一次领用后的空桶换领同等桶量的油；——如厨房未拿空桶换油，总库人员可制止其领油。赔偿，相关人员视情节填写过失单一张。厨房操作安全制度b.保持地面清洁，随时消退隐患。c.煤气不用时关闭使用开关，下班前检查。e.工具码放留意安全，如锅、刀具等。泄损害身体。g.打碎机打制物品不得太多，用完关闭并清洁，用时用毛巾盖好，扶正。h.烤糊，随时留意清洁。i.使用开瓶器时，留意手指避开割伤。l.炸油温度保持确定温度，不得长时间高温。开门时留意轻开轻关，以免毁坏设备、撞伤人。看管，不得离开。制止用湿手、湿布接触电源。q.制止用刀具等乱打乱闹。r.打碎瓷器，随时清理。t.冰箱留意保持温度。u.下班填写厨房安全检查表〔有厨师长签字。以开除。餐饮工作人员卫生制度做好个人卫生，留意仪容干净，工作服穿戴干净。外干净，并定期进展除垢。破损餐具要准时捡出放在专用容器内，并做好破损记录。e.地面要每日清洗，保持干净。墙壁常常清扫，做到无蛛网，无灰尘，无油渍。墩布水不得倒入洗碗池内。在工作区域内消灭蚊蝇。垃圾桶要随时盖好，并准时清理，洗净再用，垃圾不准在室内过夜。水吧、棋牌室卫生制度干标准。全体员工必需持安康证上岗。〔发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。随满随倒，当天垃圾当天处理。严禁销售过期、腐烂变质的饮料与食品。餐桌保持清洁整齐，餐后准时更换台布，用吸尘器清理地面。卫生标准。用的托盘要保持清洁卫生无污。物，无油垢，柜门随开随关，保证无污染。〕的正常使用，保证其正常运转及各项技术指标到达技术说明要求，消灭故障准时请专人修理。餐厅食品卫生制度无鼠，无蟑螂，无小虫，给来宾一种清洁、高雅、舒适的感觉。餐桌保持清洁整齐，用餐后准时更换台布。国家卫生标准。用的托盘要保持清洁卫生无污。餐饮效劳人员每年必需体检，持安康证上岗。工作服清洁整齐，上岗前洗手。容美观大方。a.厨房卫生五四制度品。与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。〔蒸汽或开水。包干负责。勤换工作服。b.加工间卫生制度不加工，加工后的半成品应准时存入冷库。用后洗刷干净，定期消毒，定点存放，排列整齐有序。——各种蔬菜要摘净，保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。——备用蔬菜要码放整齐，常常检查防止腐烂。保存。不积压、不暴露。——非工作人员不得进入操作间。——个人物品不得带入厨房。c.冷菜间卫生制度——做到专人、专室、专工具〔容器、专消毒、专冷藏。和不洁的食品。——操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。〔器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等，严禁混用，避开穿插污染。——冷荤专用刀用后要洗净，消毒。期用碱水进展消毒。——盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前刷净，消毒。数次。——生吃食品〔蔬菜、水果，必需洗净后，方可放入冷荤间冰箱。——生吃凉菜和海蜇、水果等要洗净后消毒。10-30洗手池和冷菜消毒设备。24——保持冰箱内干净，并定期进展洗刷、消毒、整理、检查。——非工作人员不得进入厨房，不得将个人物品带入厨房。d.热菜间卫生制度清水冲、消毒。四不做:变质变味不做，刀工不均不做，不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。染。佐料的盛装用专用容器，并保持清洁。离、食品与药物杂物隔离。——认真执行操作规程，不合卫生要求的菜不出。——品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取。——保持冰箱内整齐，常常洗刷定期消毒。——保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无污垢。——不允许非工作人员进入工作间，不得将个人物品带入厨房。e.面点间、西点房的卫生制度放好。——严格检查所用原料，严格过滤、不符合标准的禁用。75%的酒精棉球擦拭。——随时保持工作台面、地面清洁，杂物要准时清理出操作间。——蒸箱、蒸锅、和面机、绞肉机等用前洗刷净，用后洗刷净，用布盖好。——盛装米饭、馒头等面点的容器要盖好，使用后要用清水洗净。——面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜保存。——剩余的面点食品应存放在2℃--6℃的冰箱内，食用前必需蒸透，如有异味不得食用。用。——使用食品添加剂，必需符合国家卫生标准。——分冰箱保存产品原料与熟食品，做到生熟分开。——定期拆洗消毒存放面点食品的容器。——非工作人员不得进入工作间，不得将个人用品带入厨房。——严格执行饭店关于个人卫生的规定。——其它补充规定f.间工作人员必需戴经过消毒的手套方能上岗工作。——非厨房工作人员一律不得进入厨房，各岗位人员不得串岗。——各岗位领班必需全权负责食品的出品，如发生问题将予以严峻处理。认同意前方可交给餐厅效劳员。——加工好的粗货必需加保鲜膜存入冰箱。——百人以上用餐，必需将全部食品按要求留样。盖。制作，然后查找问题所在，属制作问题的马上整改，不得再次违反。厨房食品卫生治理制度制止使用变质的肉、鱼、鸡蛋、家禽和蔬菜等。能长锈，切菜板上制止长霉菌，盆要清洗干净不得有残渣。洗干净。将垃圾放入有盖的垃圾桶内，随时盖上盖，并放在适当的位置上。摆放整齐。工具和容器要洗刷干净并消毒，要放在适当的位置上。。面杖、刀、盆、抹布等用具。j.20-30k.熟记厨房食品卫生规定。l.下班填写安全检查表〔需厨师长签字认可。a.管事部卫生要求具是否符合光、洁、涩、干。进展。内铺放白布，一日一换，保持干净。柜门随开随关，保证无污染。许有垃圾在室内过夜。窗、不锈钢设备和空器、用具做到无油渍、无水渍、码放整齐。池内进展，不能污染它池。b.洗刷工作卫生制度——摘好个人卫生，留意仪容干净，工作服穿戴干净。里外干净，并定期进展除垢。——破损餐具要准时捡出放在专用容器内，并做好破损记录。——餐具码放要做防蝇、防尘、离地，餐具不得与杂物混放在一起。——地面要每日清洗，保持干净。——墙壁常常清扫，做到无蛛网，无灰尘，无油渍。洗墩布水不得倒入洗碗池内。——在工作区域内消灭蚊蝇。——垃圾桶要随时盖好，并准时清理，洗净再用，垃圾不准在室内过夜。清洁工治理制度地面枯燥。制订清洁卫生循环制，并严格遵照执行。d.定期清洗地沟和积水箱，保证清洁畅通。地面冲洗使用热水时，应先拉水管再开水龙头，避开烫伤。子、架子等做到每天清洁干净，不得有油污、灰尘等。及厨房的要求，乐观、主动按规定和卫生标准去完成工作。垃圾房卫生制度b.每天必需对垃圾桶进展清洗、消毒。c.保持垃圾房内及外部四周环境卫生，定期对垃圾房消毒。e.严格遵守政府机关有关规定。a.存货的范围货，商家代销或铺底销售产品也应作为存货单独治理。b.存货分类〔干杂等，低值易耗品〔办公用具、用品、一次性餐具、厨房用生产工具等，凡不属于公司财产名目的其他物品。c.存货选购〔严格依据申购单的质量，等级、数量、品名购置〕量。——〔原材料〕原则上实行滚动结算选购方式。——供给商应趋于集中化、固定化、长期化、合同化。d.存货入库——存货验收人员以质检人员、库管人员、实物负责人。——验收时应留意验收货物的名称、型号、规格、数量、质量标准、金额。——验收时还应留意申购程序是否合法和齐备。库，如遇争议，应汇报基地负责人或上级分管领导。鲜活食品在厨房验收，低值易耗品在使用部门〔或库房〕验收。如须算入库数量。——数量、质量等有不符，应按实物入库，并填写货物溢余〔短缺〕单。——以实物数量、质量登记相关明细账。〔连同申购单存根联〕存根归类建档，装订成册，以便查阅。——入库名称应以公司统一标准称谓为准，有俗称的备注俗称。——存货的损耗及报损处置选购本钱；入库数量以实物为准。价格重计算。金额以实付为准。全部存货经营过程中的报损应有实物报告书〔说明缘由、数量等报损报告书由核，最终呈项目经理签署处理意见后，库管和财务才能作为账务处理依据。〔库管统一回收可处理，处理后呈总裁复核。会计上将此工程纳入部门本钱核算范围。经济责任。量化标准，低值易耗品损耗要制定定性标准。e.存货出库〔或库管得出库。——按领料单登记相关明细账，低值易耗品还应建立部门实物卡。——月终全部领料单〔包括部门负责人指令出库指令手续成册。——代销商品、铺底销售商也应按第四、第五程序办理。——退库、退货分别以红字办理领料单、入库单。在该入理入库和领用手续。f.存货治理〔防潮、防电、防火、霉烂、变质、堆放要求等。——原材料应制定存放数量标准〔最高贮存、最低贮存等金治理。〔岗位时保管要建立部门区域物资卡片。放整齐，以便点数治理。——存货发放以先进先出