2023学年完整公开课版(CQ)蛋白质

第三节有机化合物及生物大分子第二课时蛋白质与核酸蛋白质（一）蛋白质的功能

许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。（1）生物体和细胞的建筑材料：（2）催化作用---推动化学反应淀粉麦芽糖葡萄糖淀粉酶麦芽糖酶生物体内的化学反应离不开酶的催化，而绝大多数酶的化学本质都是蛋白质。有些蛋白质具有运输物质的功能。如血红蛋白、载体蛋白。（3）运输作用人体内的抗体是蛋白质，可以参与对病原体的清除。（4）免疫作用（5）调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。（6）识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。可以说，一切生命活动与蛋白质有关，蛋白质是生命活动的主要承担者。：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等：绝大多数酶血红蛋白、载体蛋白：胰岛素、生长激素糖蛋白：抗体1、结构蛋白2、催化作用3、运输作用：4、调节作用5、识别作用：6、免疫作用蛋白质的功能结构决定功能3、含量：仅比水少，鲜重７％－１０％占细胞干重的——以上，是细胞含量最高的有机化合物。５０％氨基酸的结构特点：寻找下列几种氨基酸在结构上的共同特点：CHHH2NCOOH甘氨酸CHH2NCOOHCHCH3CH3缬氨酸CHCOOHH2NCH3丙氨酸氨基羧基甘氨酸天冬氨酸丙氨酸1.蛋白质的基本组成单位——氨基酸（二）蛋白质的结构元素组成：C、H、O、N，有些还含有S

高分子化合物2、氨基酸的结构特点：（1）氨基酸的结构通式：CHNH2COOHR氨基羧基（2）氨基酸在结构上的特点：每个氨基酸分子至少有一个氨基，一个羧基，而且都有一个氨基一个羧基连接在同一个碳原子上.b.R基不同，决定氨基酸的不同。４、基本单位：氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有__种。它们变化多端，但是它们有共同的特点：20思考：下列４种物质能组成蛋白质的氨基酸的是（）A、NH2-CH2-CH2-COOHＢ、CH3-NH-CH2-COOHＣ、NH2-C-CH2-COOH

Ｄ、NH2-CH2-COOHＤ易错点提示：1.R基决定氨基酸的种类2.氨基羧基书写避免错误，短线表示化学键，不可忽略氨基酸数目≠氨基酸种类，蛋白质分子中含有多个氨基酸，构成蛋白质的氨基酸有20种。2.氨基酸之间的连接方式肽键+H2O二肽脱水缩合肽键：—CO—NH—思考：（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？+2H2O三肽

由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。（氨基酸数目不确定时）多肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫多肽链。蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成多肽：７、观察肽链的空间结构血红蛋白肽链空间结构蛋白质的主要功能1、构成细胞和生物体的重要物质2、催化作用——酶3、运输作用——血红蛋白4、调节作用——激素5、免疫作用——抗体

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质结构的多样性：氨基酸种类的不同氨基酸数目的成百上千氨基酸排列次序变化多端肽链的空间结构千差万别5、蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性蛋白质功能的多样性甲硫氨酸半胱氨酸小结：1、蛋白质的结构。2、蛋白质结构多样性的原因。3、蛋白质的功能。4、明确蛋白质是生命活动的主要承担者。如温度的变化，一般的蛋白质在温度升高后，生物活性会降低，当温度超过40～50℃时，其生物活性会完全丧失，且不可逆转，这种现象是蛋白质的热变性。其他的物理、化学因素：紫外线，X光；强酸碱，重金属等。

4.蛋白质的变性空间结构发生改变回顾：蛋白质的作用蛋白质的组成元素蛋白质的结构单位，通式蛋白质的形成过程蛋白质多样性的原因蛋白质的变性1、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？2、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？3、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？4、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？6－1=5n－1n－2n－m

=脱去的水分子数肽键数=氨基酸分子数-肽链数结论:提升练习：1.某蛋白质有2条肽链，100个氨基酸组成，理论上该蛋白质至少含有氧原子的数量（）2.通常情况下，分子式为C63H103O45N10S2的单链多肽化合物中含有的肽键的数目最多为（）1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是多少？氨基酸分子量蛋白质分子量＝—脱去的水的分子量2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？结论:4、核酸的种类根据所含五碳糖种类不同，可分为：种类简称组成单位五碳糖存在位置脱氧核糖核酸核糖核酸DNARNA

脱氧核苷酸

核糖核苷酸脱氧核糖核糖主要存在于细胞核中主要存在于细胞质中核苷酸链…………核酸元素组成：C、H、O、N、P

功能:核糖核酸：RNA（主要位于细胞质）脱氧核糖核酸：DNA（主要位于细胞核）种类DNA贮藏遗传信息，控制着细胞的所有活动，决定细胞和整个生物体的遗传特性。RNA在合成蛋白质时是必需的。DNA分子结构图：双螺旋结构课堂巩固1、下列哪项不属于蛋白质的功能

A.运载葡萄糖、钾离子等

B.能调节人体的新陈代谢和生长发育

C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜

D.细胞和生物体能量的主要来源2、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的

A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸3、甲硫氨酸的R基团是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是

A.C5H11O2NSB.C3H7SC.C4H11O2SD.C5H10O2N5、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH-CH-COOH;⑤NH2-CH-(CH2)4-COOH

A.3、3、2B.4、3、3C.1、3、2D.3、4、24、在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是

A.284B.287C.288D.289∣COOH∣COOH6.胰岛素是一种蛋白质分子，结