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文档简介

(√)(√)。(A)A、燃烧速度B速度C、燃气供应速度A、蛋类A、碳水化合物B物CDA、卫生水平C、原料鉴别水平A、成型机A、价格与税金的和B、价格与原料本钱的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差紧密A、手的柔软性C、花嘴运动速度A、损耗率法C、量本利综合分析法D系数定价法A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙A、添加的原料C、使用油脂品种31、【单项选择题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精A、细腻光滑C柔韧性强32、【单项选择题】采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加A、直接挤制法B、立体造型工艺法C、食品包装法D模具成型法A、将鱼胶粉直接投到面糊中B、将鱼胶粉先与奶油混合C、先用水将鱼胶粉溶化D、先用水将鱼胶粉加热溶化A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利A、黄油酱AA、小苏打D酵母A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的A、维生素的吸收，进行烘烤得到的制品，原那么上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。(C)A、体积越大C、质感越结实D越细腻A、白糖DA、接地保护C、自动切断操作D供电45、【单项选择题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘A、高成分C低成分D、高成分或中成分A、平安生产责任制B缘制C、技能培训制度D制度A、用力的程度B畅C、花嘴的运动A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑C、鲜嫩

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