第3章 《婴幼儿卫生保健知识》

第三章

婴幼儿卫生保健知识学前教育机构保教活动卫生2婴幼儿膳食卫生1婴幼儿卫生保健知识一、婴幼儿食物卫生第一节婴幼儿膳食卫生二、婴幼儿进餐环境要求三、婴幼儿进餐过程要求一、婴幼儿食物卫生1.婴幼儿食物的选购2.婴幼儿食物烹调制作3.食物储存4.炊事人员和保育员卫生1.婴幼儿食物的选购卫生要求：宜选择营养丰富、保证热能供给而又易于消化吸收的食物，并确保食物的卫生和安全。注意事项：⑴不能选购细菌污染和腐烂变质的食物；⑵不能选购含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品；⑶不能选购天然有毒食物；⑷不能选购被农药、化肥等污染的食物；⑸不能选购无生产许可证、无保质期的食物。2.婴幼儿食物的烹调制作

卫生要求：既能改变食物的分子结构以有利于机体消化吸收，又能最大限度地保存食物中的营养素，使婴幼儿能从定量的食物中得到尽可能多的营养素；通过择、洗、烧等烹调制备过程，杀菌去毒，增加色、香、味，有利于刺激婴幼儿的食欲。注意事项：⑴要减少营养素的损失，保留最高的营养成分；⑵要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质；⑶要使食物具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收。3.食物储存

处理措施：主要有降低或增加温度、去除水分和添加防腐剂等。注意事项：⑴食物冷冻前应尽量保持清洁和新鲜，减少污染以延长储存期限。冷冻时，各种食物应分别在适宜的温度和湿度下储存，并在储存期限内食用；⑵食物在盐腌前要新鲜，食盐要纯净，浓度要达标。食物在糖渍时，糖的浓度必须达到60~65%，才能达到防腐保藏的目的；⑶粮食类食物宜储存在低温通风的地方，注意防霉、防虫和防鼠。⑷蔬菜和水果不宜储藏，学前教育机构应尽量选择新鲜食品，以保证婴幼儿的膳食质量。4.炊事人员和保育员卫生⑴定期体检；⑵炊事人员工作时必须穿工作服、带工作帽，工作帽要能包盖头发，戴好口罩；⑶炊事人员不能用手蘸食物尝味，不能直接用炒勺尝味；不能在厨房内吸烟；⑷炊事人员和保育员应避免对着食物打喷嚏、咳嗽、说话，不能直接用手拿熟食，不能随地吐痰；⑸炊事人员和保育员应注意保持个人卫生。5.厨房卫生

⑴厨房要有合乎卫生要求的工作面积；⑵厨房工作间的安排要适合工作的程序，避免各种食物的交叉感染；⑶厨房应有排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂的设备；⑷厨房应有提供清洁水源和排除污水的设施；⑸厨房的洗食具池、洗菜池要分别设置；⑹生熟食品分开存放，制备生食和熟食的刀案要严格分开；⑺厨房应有消毒设备，食具每餐用后要洗净消毒。二、婴幼儿进餐环境要求1.良好的物理环境要求：学前教育机构进餐的场所应整齐清洁、光线充足、空气流通、温度适宜；桌椅高低适合婴幼儿身材；餐具清洁美观、大小适中，便于使用。2.良好的心理环境要求：保育员和教师在婴幼儿进餐时要给予关心和爱护，对独立进餐有困难的婴幼儿要给予帮助；在婴幼儿就餐时不能批评婴幼儿，以免婴幼儿在进餐时情绪低落。三、婴幼儿进餐过程要求1.控制适当的进餐速度2.教育婴幼儿进餐时不谈笑不打闹3.不强迫婴幼儿进食一、合理安排保教活动的婴幼儿生理基础第二节学前教育机构保教活动卫生二、学前教育机构保育活动的卫生三、学前教育机构教育活动的卫生一、合理安排保教活动的婴幼儿生理学基础婴幼儿参加托幼机构的保育和教育活动的过程，是在大脑皮层直接参与和调节下的神经活动。大脑皮层的活动主要有以下几个规律：1.动力定型若一系列刺激按照一定时间，先后顺序不变地重复多次以后，大脑皮层所出现的反应在时间和顺序上也随之固定下来。2.镶嵌式活动大脑皮层存在工作区和休息区相互镶嵌的活动方式。3.保护性抑制当大脑皮层能量消耗到一定程度时，皮层自动转为休息状态，使机体得到及时的休息和恢复。二、学前教育机构保育活动的卫生1.制定合理生活制度的意义；2.制定合理生活制度的原则；3.学前教育机构生活活动的卫生。1.制定合理生活制度的意义学前教育机构的生活制度包括：一日生活制度、一周生活制度、学期生活制度。其中最主要的是一日生活制度。制定合理生活制度的意义：⑴科学合理的生活制度能促进婴幼儿的正常生长发育；⑵严格执行生活制度，促使婴幼儿养成良好的生活习惯；⑶良好的生活制度是完成保教任务的前提。2.制定合理生活制度的原则⑴要符合婴幼儿的年龄特点；⑵要符合教育教学的要求；⑶依据地区的特点和季节的变化；⑷依据家长工作时间的需要；3.学前教育机构生活的卫生⑴进餐；⑵睡眠；⑶盥洗；⑷如厕。3.学前教育机构生活的卫生⑴进餐

进餐前的卫生要求：为婴幼儿创设舒适、安静、愉快的进餐环境，引起婴幼儿的食欲。具体如下：让婴幼儿洗手、适当喝点开水、听音乐或故事，或者进行安静的游戏，也可以对当天的饭菜做简单的介绍；

进餐时的卫生要求：鼓励婴幼儿不偏食、不批评和催促婴幼儿，不搞吃饭比赛；婴幼儿吃饭时，保育员不能扫地；

进餐后的卫生要求：培养幼儿养成收拾碗筷、擦嘴、漱口、洗手等良好习惯，并带领幼儿散步，以利于食物消化，同时也能保证午睡的质量。3.学前教育机构生活的卫生⑵睡眠睡眠前的卫生要求：创造良好的睡眠环境。

具体如下：提醒婴幼儿如厕，培养婴幼儿养成睡前小便的习惯；检查婴幼儿的被褥，看其是否把小玩具或小物品带上床；睡眠前饮食不要过量也不要空腹；让婴幼儿安静下来，飞羽适当的睡眠信号，创造良好的睡眠环境。睡眠时的卫生要求：注意观察婴幼儿睡眠时的体征表现或者留意可能出现的意外事故等。具体如下：保育员巡视观察，纠正和处理出现的问题。婴幼儿睡姿正确，用鼻呼吸，不蒙头睡、不吮手指。3.学前教育机构生活的卫生⑶盥洗：