第六章 食品营养强化与保健食品

营养补充剂

概念：是指以补充维生素、矿物质等不以提供能量为目的的产品分类：

氨基酸补充剂微量元素补充剂维他命补充剂矿物质补充剂草药类补充剂作用补充膳食供给的不足预防营养缺乏降低发生某些慢性退行性疾病的危险配方原则维生素及矿物质量符合＜维生素、矿物质种类和用量＞的规定适宜人群为孕妇、乳母以及１８岁以下人群，在推荐摄入量的１／３－２／３水平常见的营养补充剂氨基酸维生素微量元素钙等食品营养强化

概念

根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程营养强化基本原则有明确的针对性符合营养学原理－－均衡符合国家卫生标准－－ＧＢ-14880尽量减少食品营养强化剂的损失保持食品原有的色、香、味等感官性状营养强化的目的与意义弥补天然食物营养缺陷补充食品生产、储运过程营养素的丢失简化膳食处理，方便营养素摄取适应不同人群营养需要预防营养不良－区域性预防营养强化剂概念

所添加的营养素（包括天然的和人工合成的）称为食品（营养）强化剂．属于公认的营养素营养强化剂的要求能够集中加工营养素本身、强化工艺－低成本，技术简便在强化过程中，不改变食物原有感官性状维生素，某些氨基酸等稳定性差的强化剂终产品中微量营养素的生物利用率高强化剂与载体亲和性高营养素间不发生相互作用食品强化的费用尽量降低保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的保健食品的功能特点不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用特定功能也不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素的需求常见功效成分蛋白质和氨基酸类具有保健功能的碳水化合物功能性脂类成分具有保健功能的微量营养素功能性植物化学物益生菌三、食品强化与食物新资源的开发（一）食品强化（foodfortification）调整（添加）食品中营养素使之适合人类营养需要的一种食品深加工是人类在饮食生活上摆脱靠天吃饭，积极干预自然的一种社会进步是文明社会发展到一定阶段（如能生产一种单一营养素）的历史必然是食物资源开发利用的一个重要方面三、食品强化/新资源

(一)食品强化1．强化目的1）弥补某些食品中天然营养成分的缺陷粮食制品添加EAA（赖AA等）等2）补充食品加工损失的营养素精白米面添加B族Vit等3）使食品达到某些特定目的的营养需要母乳化奶粉、宇航食品、病人要素膳等4）强调Vit强化寒带人群的食品中VitC强化等2．强化载体即被强化的食品主要是食用量大、食用普遍、适于加工保存的食品世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品、调味品等为主；3．强化剂即所添加的营养素主要是AA、Vit、矿物质、某些天然食品及其制品（大豆、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等）；4．对食品强化的要求1）生产厂家必须对食品强化要给什么人，解决什么营养问题

提出明确论证2）必须有相应的理论和实验依据

论证强化食品配方是符合营养学原理的，是不破坏营养素平衡的，是确有效应的3）强化食品必须有食用安全性保证4）强化食品必须在感官、口感、价格、工艺上是可行的、有竞争力的（二）我国对食品强化的现行规定我国GB14880-94国家标准规定在我国可以使用的强化剂可分为含氮化合物、Vit类、矿物质与微量元素等三大类，共35个品种(二)食品强化现行规定（三）对食品强化监督管理的意见1．食品强化是有重大社会效益的社会营养措施也是有很大经济效益的食品深加工因此政府主管部门、食品质量监督检验机构和食品生产经营企业，都应对此要有明确认识，持积极的态度并以此认识和态度作为我国现阶段加强监督食品强化的有关政策基础(三)食品强化监督管理2．应进一步完善必要的法律规范、技术规范3．应明确现阶段食品卫生监督检验机构在食品强化方面的工作关系、职权范围4．强调食品强化的针对性、目的性要求食品生产企业提供强化食品的营养情况分析、营养效应的检测论证资料、产品质量、生产工艺的技术标准和保证条件等5．应由卫生行政部门鼓励倡导需要强化的食品载体和强化剂的品种范围在使用单一强化剂开展食品强