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文档简介

蛋白质天然蛋白质水解的氨基酸(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）(3)谷氨酸（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2得出的结论1、羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。2、组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上。3、结构：含有一个-NH2及-COOH氨基酸性质一显酸、碱两性●酸性

●碱性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2氨基酸性质二肽键

●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,

多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.●多肽的性质:因肽键的存在,

多肽能进行水解OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应OHH—N—CH2—C—OH+多肽继续脱水成蛋白质

组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。

取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？蛋白质的四级结构一级结构：二级结构：三级结构：四级结构：

蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。

多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。

蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。

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