乡村基供应链的分析和建议

摘要随着中国进入WTO，中国的餐饮公司如果只是按照以前的办法，无法与国外的餐饮巨头竞争和抗衡，餐饮公司需要变革传统的管理模式与办法，把供应链管理应用到公司的管理中，在供应链管理环境下优化和整合内外部资源，以一种系统的角度从宏观上对供应链进行优化，最后实现供应链的最优，将会增进我国公司经营管理水平实现飞跃发展。纵观当代优秀的餐饮连锁公司，如肯德基、麦当劳无不是通过在供应链的思想下提高物流管理水平而提高公司的竞争力的。因此，本文根据乡村基公司本身状况并参考已知的供应链理论，通过对乡村基的供应链构造、供应商环节、流通环节、生产环节、销售环节，以及信息技术支持环节进行分析，找出其中的局限性之处，提出了改善的建议，提高乡村基供应链的效率，最后提高该公司的竞争力。核心词：供应链管理；物流管理；餐饮公司AbstractWiththeChinacomingintoWTO,theChinesefoodandbeveragecompaniesarebeingfacedanewopportunityandgreatchallenges．Therefore，itisimpossibletomeetthedemandsofthemarketonlycountingupontheenterriseitselfanditsresources.Andtheycannotcompetewithforeignfoodgiant.Thefoodandbeveragecompaniesneedtochangethetraditionalmanagementmodelsandmethodsthesupplychainmanagementshouldapplicationstoenterprisemanagement．Underthesupplychainmanagementenvironment,thefoodandbeveragecompaniesshouldoptimizetheexternalresourcesandintegratetheinternalonesallbreakthroughthetraditionalmanagementmode.Fromtheperspectiveofthesystemtooptimizetheentiresupplychain,andtheallcompanieswhichareinthesupplychainhavethegreatbenefit.UltimatelypromotingthedevelopmentofChinesefoodbusiness.Underthesupplychainmanagementenvironment,Thelogisticsmanagementisnecessaryforthefoodandbeveragecompany.purchasinglogisticsmanagementThisthesis，takingthecscforexample，makesananalysistothepurchasinglogisticstructure，theprocedure，themanagementofproviders，thepurchasingmanagementmode，thecurrentstockconditionandtheinformationsystem,findthebadpointandmakerecommendations.Createanefficientsupplychain.Themostly,improvingthecompetitivenessofthecompanyKeyword:supplychainmanagementlogisticsmanagementfoodandbeveragecompany目录TOC\o"1-2"\h\z\u摘要 IAbstract II前言 1一、绪论 2（一）研究的背景 2（二）研究的重要问题 2（三）研究的目的和意义 2二、供应链构造模型 4（一）乡村基的产业链构造模型 4（二）乡村基的供应链构造模型 5三、乡村基供应链现状分析 6（一）供应商环节 6（二）流通环节 6（三）生产环节 8（四）销售环节 9（五）信息技术支撑环节 10四、乡村基供应链存在的问题 12（一）乡村基产品原则化存在问题 12（二）乡村基供应商管理存在问题 13（三）乡村基物流运输配送环节存在问题 13（四）乡村基在销售环节顾客满意度低 13（五）乡村基的食品卫生安全问题 14五、乡村基供应链优化提出的建议 15（一）加强制作流程和管理原则化 15（二）和供应商建立长久合作伙伴关系 15（三）提高物流配送效率 16（四）理解顾客需求，提高顾客满意度 16（五）加强食品卫生安全的监督 17结论 18参考文献 19致谢 20前言乡村基在美国纽约证劵交易所挂牌上市，成为了中国第一家在美国上市的餐饮公司。中国的餐饮公司众多，有全聚德等国内外出名的餐饮公司，但是偏偏是乡村基这个地处中国西南，当时门店还不到一百家的小快餐店成为了第一家在美国上市的餐饮公司。本文但愿通过对乡村基供应链构造和供应链各环节进行分析，从中找出他的问题和优点，找出一条能够增进乡村基以及整个中国民族餐饮公司发展的道路。一、绪论（一）研究的背景改革开放三十年以来，肯德基、麦当劳等洋快餐不停进入中国市场，中国人的饮食习惯也在被不停的变化。我国餐饮业正处在不停探索的道路上。把经营方式多样化，借鉴肯德基，麦当劳等西方快餐巨头的经验，不停增强中国餐饮公司的经营水平成了生存和发展下去的必要条件。做大做强是餐饮公司抵抗社会风险的有效方法。我国不同于资本主义发达国家的经济体制，现在是国有公司，民营公司，外资公司，合资公司互相竞争的状况。在这种形势下，如果出现一种统一的大型连锁餐饮集团能够使公司更快的占领市场和提高本身的适应能力。随着我国餐饮公司的发展，我国将在一段时间内形成一批以直营连锁，特许加盟为形式，由内向外进行扩张，品牌性十分强的连锁餐饮集团。[1][1]随着人们思想的变化，消费大众已经成为一种趋势。纵观国内餐饮市场的需求变化，首先，由于公款消费和商务宴请的增多，高档餐饮集团快速发展。但另首先，餐饮行业也在向大众化发展。大众化经营，即使便宜，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务原则和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和连锁超市正好适应这种经营渠道。据调查，每年我国人均在外饮食消费就只有几百元左右。而快餐公司正是面对这种消费水平不高的阶层，我国餐饮公司进入了一种快速发展时期。（二）研究的重要问题近三十年来，我国经济长久快速增加，人民的收入大幅度增加，餐饮行业也随之快速发展。特别是是中国加入世界贸易组织之后，国外的餐饮公司在国内市场快速扩张，我国餐饮业竞争更加激励。餐饮业这块蛋糕最然越来越大，但瓜分这块蛋糕的公司却越来越多，市场越来越拥挤，但是我国的餐饮公司的经营管理问题却严重制其进一步发展。首先，中国公司还按照以前的模式经营管理，经营方式落后，另首先，对供应链管理在经营管理的作用认识不够全方面，供应链协调比较差，供应商管理不佳。第三，中国的物流公司都才起步，物流基础设施差，人才局限性，效率低下。最后，物流系统的信息化还不够。[2][2]我国餐饮业还存在诸多问题，在供应链上的各个公司必须进一步提高统一协调能力才干达成多赢，供应链管理这种新的经营与运作方式就产生了。[3][3]（三）研究的目的和意义随着经济全球一体化的进程加速，我国餐饮业迅猛发展，国内外多个餐饮公司如雨后春笋冒出，竞争也日趋激烈。并且随着社会生活水平的提高、东西方饮食文化的互相渗入与融合，餐饮业发生了很大的变化，餐饮在人们日常生活与人际交往中扮演越来越重要的角色，人们对饮食的规定也越来越高。因此，餐饮公司必须制订以尽量快的速度、尽量低的成本、尽量安全多样的食品和尽量人化的服务为特性的战略，提高核心竞争力，充足运用外部资源，对不停变化的市场做出精确、快速、有效的反映，主动占领市场以赢得竞争。因此，在经济全球化的环境下，公司建立竞争优势的核心，已由最初节省原材料的“第一利润源”和提高劳动生产率的“第二利润源”，转向建立高效的物流系统的“第三利润源”。[4]随着连锁公司内部经营和管理水平的不停提高，连锁公司供应链的优化将为公司减少生产成本、提高市场竞争力的带来协助和新的利润源。[5]从乡村基的供应链中得每一种环节进行分析，让供应链最优成为了公司长久生存下去的重要手段。但是，我国的餐饮公司仍然竞争不赢的国外公司的重要因素就是供应链不够优化。乡村基作为向洋快餐学习的比较典型的中国餐饮公司，对中国餐饮公司的发展含有较好的借鉴意义。因此，研究乡村基的供应链体系，有助于我们探索中式餐饮公司在市场化环境中得竞争的优势和缺点，并得到改善，走有中国特色的餐饮公司道路。二、供应链构造模型（一）乡村基的产业链构造模型产业链与供应链同样都成网状，但他们之间却有包含和被包含的关系。产业链包含供应链，供应链则是产业链的重要部分。对产业链进行分析，找到供应链中的某些核心环节。乡村基是一家以中式快餐为主的餐饮连锁公司，其产业化分产前环节、流通环节、生产环节和销售环节。不同环节的公司提供不同的功效服务最后构成一种复杂的网链。由下面的图2-1所示[6]种植业养殖业产前环节食品加工业畜牧业冷链流通保鲜加工工工流通环节渠道规划包装加工生产环节产品初加工产品制作销售环节餐饮产品提供消费指导种植业养殖业产前环节食品加工业畜牧业冷链流通保鲜加工工工流通环节渠道规划包装加工生产环节产品初加工产品制作销售环节餐饮产品提供消费指导从这条产业链，我们能够看出乡村基的供应链的几个环节，第一种环节就是供应商环节，涉及种植业、养殖业、畜牧业和食品加工业等。第二个环节是流通环节，重要是冷链流通和保鲜加工。第三个环节是生产环节，重要涉及产品初加工和产品制作。第四个环节就是销售环节，重要涉及餐饮产品提供和消费指导。（二）乡村基的供应链构造模型中央厨房顾客分店1供应商1中央厨房顾客分店1供应商1分店3分店2物流中心供应商2供应商3分店3分店2物流中心供应商2供应商3物流流信息流物流流信息流图2-2乡村基供应链构造图由上图2-2，我们能够看出乡村基供应链由供应商、中央厨房、物流中心、分店和顾客构成。第首先，乡村基通过各地物流中心收集的资料来制订食品原料采购和配送计划：第二方面，各分店直接面对顾客，通过POS系统将每天的销售数据上传。第三方面，物流中心则根据各分店需求配送原材料。在乡村基的供应链中，各分店通过顾客的消费状况，预计出需求，通过信息系统传达给物流中心，物流中心同时将原材料配送到分店，然后物流中心根据原材料的的缺料状况，向对应的供应商提出进货规定，供应商收到信息后立刻给物流中心发货。物流中心则根据计划配送到。整个供应链中的物流都是双向进行的。三、乡村基供应链现状分析（一）供应商环节1、供应商分类根据物料的重要性程度能够分为重要物料供应商、战略物料供应商、普通物料以及供应商瓶颈物料。[7]根据物料的不同，进行不同的管理。战略性物料瓶颈性物料重要物料普通物料品类名称肉类、海鲜、酒水干货、禽蛋类、水果、调味品米、面、油等粮食制品蔬菜、乳制品、罐头等供应商管理模式战略合作伙伴关系长久稳定的合作关系普通合作关系普通交易关系绩效评价准则长久质量可靠性来源可靠性采购和库存成本业务效率表3-1不同物料的分类管理方略从该图表我们能够把乡村基的供应商分类为战略性物料供应商。重要有肉类、海鲜等供应商。重要物料本身价值大，占用资金大，重要有米面油等粮食制品。瓶颈物料价值不太贵，但是获取有一定难度，重要有干货，禽类，水果等。普通物料重要有蔬菜、乳制品、罐头等。2、供应商选择原则为了确保原材料的原则，乡村基特别重视对供应商的选择，普通采用招标形式，在网上公布自己的规定和原则，然后在从中选出符合原则的供应商。选择原则有两点。首先，必须能及时精确提供优质优家物料和服务，另首先，能公正、公开从质量价格，交货速度、服务方面含有竞争力。通过严格的筛选原则，乡村基米面等食品原材料均来自中粮集团等全国出名粮食供应商，食用油由金龙鱼的生产商为乡村基专门定制，馒头包子等食品均由乡村基主食加工配送中心统一制作，且乡村基对每次供货也进行了抽样检测，以确保食品安全。可乐采用的可口可乐公司为供应商，咖啡采用雀巢。从供应商的选择，我们能够看出乡村基选择的全是中国或者世界上出名的大公司，产品质量有确保。能够确保乡村基的食品质量安全，交货也非常准时，完全能确保乡村基的正常经营。（二）流通环节1、运输现状餐饮连锁业的原料重要是食品，由于食品含有易腐烂、不同类食品对温度、保质期规定不同等特点，乡村基快餐连锁的物流运输比其它物体的物流运输有了更高的规定。第一、乡村基物流配送对运输原材料的设备温度规定高。根据乡村基的原料对温度的不同规定，普通分为干货(常温)、冷藏(1-5摄氏度)和冷冻(18摄氏度下列)三种，那样就的规定乡村基最少得拥有三种不同温度的运输工具。第二、由于乡村基的原材料含有特定的保鲜期和保质期，在储存和运输的的每个环节只要有一点不小心，就会造成物料“提前到期”，因而对产品交货时间有非常严格的原则。2、配送现状通过数年的探索，在与否自建物流中心方面，乡村基已经建立了一套自己的分析决策办法。当一种地区开店数量较少的时候，乡村基各分店的原材料供应重要由本地供应商直送和第三方物流公司配送为主。当一种地区开店数量超出一种数值的时候，考虑到规模效应带来的边际成本，乡村基会在本地自建物流中心，对于比较大宗的原材料采用全国统一采购，然后根据销售数据送到各物流中心进行配送。对于生鲜类等容易腐烂过期的产品采用在地方采购，地方配送的方式。现在，乡村基已经将把全国分为4个大区，形成了一级都市和二级都市的物流中心互相联系，互相配合的完善的物流配送体系。3、库存管理现状（1）ABC分类管理库存ABC分类管理法也叫巴雷特控制法，它是一种体现重要性原则的管理办法，现已广泛应用于存货管理、成本管理和生产管理。[8乡村基快餐连锁在开始连锁扩张之前就已经在着手开始建立自己的物流中心，由公司总部进行采购，物流中心负责管理库存和配送。A类B类C类存货生鲜冻货干货和调料特点成本高，不易保存库存成本高容易保存库存方略少量采购，严格盘点中量采购，定量订货批量订货表3-2ABC分类物品特点由表3-2能够看出，按照产品的属性不同物流中心把存货分类为：干货、生鲜、冻货、调料等。根据ABC分类法把这些货品进行分类管理。生鲜由于成本较高，不易保存，被分成A类库存。采用的是少量采购，严格盘点的库存管理方法。冻货由于库存管理成本较高，被分成B类库存，采用中量采购，定量订货的管理方略。干货和调料由于容易保存，作为C类产品，采用大批量订货，减少成本的方略。（2）联合管理库存生鲜供应商生鲜供应商供应商2物流中心供应商3分店图3-1乡村基联合库存管理图联合库存管理是一种新的管理方式，由供需双方共同制订库存计划，共同管理库存。这种方式打破了传统的各管各的库存管理模式，有效的控制了供应链中库存风险，消除了牛鞭效应.[9]乡村基正是采用联合管理库存的方略，通过计算，当开店数超出一定数量的时候，乡村基就要在本地建立自己的物流中心，自己管理库存。对于生鲜类产品则供应商自己管理库存，在需要的时候告知供应商直接给分店送货。乡村基公司的物流中心与供应商根据状况的不同各自负责一部分库存。全国采购的原材料由乡村基自己来承当库存，对于生鲜类产品则由供应商确保库存，在乡村基需要的时候立刻送货。这样，供应商与乡村基联合管理库存的方略，较好的解决了乡村基的库存管理问题，节省了成本。（三）生产环节1、产品产品研发部门产品研发部门销售市场营养口感休闲食品面食西餐中餐图3-2乡村基产品线如图3-2乡村基有自己专门的产品研发部门，由于中国地区面积广，各地的饮食习惯大不相似，他们会根据不同区域研发会不同的菜式，形成了中餐、西餐、面食和休闲食品多个种类齐全的菜谱。固然乡村基的产品不是一层不变的。乡村基的产品部门会根据销量、市场、营养、口感等进行分析，研发出新品，并在全部连锁店推广。首先，乡村基的产品研发总监是设计过国宴的特级大厨，平均每月都会根据不同地区人群的不同口味推出几个新的风味产品。第二方面，为了确保在食品加工环节全部门店口味的统一，乡村基全部的产品都按照统一的原则分包。最后，为了确保在供应链的销售环节口味不变，对半成品的烹制有非常严格的控制，全部中餐的准备时间被规定在1分钟内，西餐整个准过程也被规定必须控制在3分钟内。因此，在全国范畴内，只要你在乡村基的连锁店就能吃到相似味道的菜品。2、原则化生产中式快餐原则化是将餐业作为了一种工业生产模式，将传统的手工烹饪模式机械化和工业化。[10]中式快餐连锁最大的问题就是很难原则化，这个也曾经困扰着乡村基快餐。但是通过长时间的探索，乡村基已经形成了一套具体的原则化制度。 只有不停的追求细节才干做到真正的原则化。乡村基建立了自己的操作手册，对产品的操作程序作了细致的规定，其中对原料的解决、产品的形状、尺寸甚至是卫生怎么清扫都作了规定。总结下来乡村基的原则化重要有两点：首先、不停将生产流程细化，最后达成原则化。在乡村基的产品部门制订了具体的生产原则，并且画出了操作流程图，简朴易懂。同时，乡村基的信息系统使用的都是统一的BOM数据，全部的信息采集的环节都使用这种数据，只有同样的数据才干确保不同地区的门店产品的味道是同样。另首先、是对员工进行原则化服务的培训。只有培训到位了，员工才干尽量原则的进行生产。在生产流程方面乡村基非常重视对员工的培训，每天早晚都规定员工做总结，对生产过程中得每一种具体细节进行不停的学习和纠正，直到完全对的。这样严格的管理学习机制，新员工很快就懂得自己该做什么，不该做什么，严格执行原则化服务也就成了必然。在乡村基，每种菜品都有具体的配料表，全部的材料都精确到克。操作人员只需要使用专门的器具严格按照原则执行就能够了。由于每种原材料的进货数额已经按照预算计算好了，每天盘点时拿实际值和理论值一比，就可知原则操作的执行程度了。固然这种原则化也加大了对乡村基员工的规定。（四）销售环节任何一种公司生产的目的都是为了销售，如果没有顾客，整个供应链都不存在。顾客作为乡村基供应链的终端，对整个供应链含有指导作用。乡村基的分店分布在全国各个地区，比传统的单店经营的餐饮公司能获得更多的顾客。顾客是公司最贵重的资源，因此乡村基必须对顾客非常重视，与顾客建立一种非常紧密的关系，时刻理解顾客的消费需求，以获得顾客的再次消费。顾客关系管理是乡村基供应链管理的一种重要环节，它能协助乡村基实现其对消费者个性化需求的快速响应，从而减少生产和销售成本。[11]1、乡村基的重要顾客群首先，由于餐饮行业是一种完全竞争行业，竞争十分激烈，能够选择西餐，中餐，火锅等等。中餐又能够分为诸多菜系，顾客的可选择性非常大。另首先，乡村基的供应链下游是普通消费者，消费者的议价能力低，价格由乡村基决定。总结一下就是乡村基决定价格，顾客能够决定与否光顾。乡村基是以中式传统口味为主的快餐连锁公司，因此乡村基的目的市场定位在中档收入的上班族，大中学生、普通老百姓等细分市场，其中重要针对的是中低档消费者，以上班族和学生族为主。根据某咨询公司做得调查，去乡村基就餐的消费者大多消费金额都在10-20元。并且个人月收入的多少不直接影响消费金额的多少.这正是中低档消费者的特性。从中我们能够看出，乡村基的顾客看重的是物美价廉的商品，总体价格不适宜太高。因此乡村基在推出产品时很注意产品的价格。优化供应链的目的就是成本的减少和效率的提高。2、顾客满意率调查种类食品口味就餐环境服务态度菜品价格满意度70.3%67.6%71.7%60.8%45.9%表3-1从上图能够看出，消费者对乡村基的评价大多较为满意，重要是食品的口味，就餐环境，服务态度，菜品，价格。从中我们能够看出乡村基在同行业中紧挨个不算太高，并且性价比相对其它快餐店而言更大，但顾客对其价格还是比较挑剔的，价格对消费者的弹性还是存在的。（五）信息技术支撑环节1、信息技术已成为供应链管理的支撑。随着全球竞争的家具，经济发展的不拟定性增大、信息技术的高速发展以及消费者需求的个性法增加，原有的建立在工业时代的公司经营管理模式越来越不能适应激烈的市场竞争，把信息技术应用于公司的管理成为了一种趋势。[12]信息化是物流配送不停发展的必然，在乡村基的连锁扩张中，信息流量不停增加，现有的管理方式已经不能及时的解决如此大的信息量，严重制约了公司的效率。如果实现物流配送信息化将极大地提高对信息的解决能力，从而为大规模扩张提供保障。物流中心的信息化将对连锁公司运作效率的起巨大的增进作用，先进的物流配送信息系统能够减少人力的支出，减少物流运输费用，减少生产成本。2、正在进行的物流系统信息化乡村基原来采用的是通过电话联系发货的联系方式。随着规模不停扩大，门店数的几何增加，信息量也大量增加，如果还使用电话联系，光是电话联系的人员开支就是不小的数目，并且电话联系受联系人的发货主观影响大，容易出错，不仅效率减少还将造成公司经营成本增加。乡村基在扩张中已经认识到物流配送信息系统建设的重要性。现在已经引入物流信息系统软件解决这一难题。现在已经形成物流供应链管理系统、门店POS管理系统、订货系统、ERP系统等信息化支撑平台。现在乡村基的模式能够用“快速、原则、多款”这六个字来概括。快速指的是门店POS系统根据以前的数据形成预加工数据，同时预测数据还会结合以前的天气，节日重大事件等变量进行调节。而后台的ERP系统根据POS系统提供的数据得出采购数据和加工数据。通过这个系统，每七天只需要很短的时间就可完毕数据的集合。原则则是通过采用统一的BOM数据来实现。多款指的是乡村基的产品部门，会根据不同的地区提供不同风味的餐品。但是由于信息系统还为调试完善，现在乡村基公司的POS、财务等信息管理系统的数据是分散且不能共享的，大多数数据没有能够为管理决策所用。中国餐饮公司信息化本身就滞后于其它行业，乡村基在这方面与麦当劳等洋快餐根本没法比。并且由于中餐原料多，加工工序复杂，中式快餐是不能照搬麦当劳等洋快餐的经验的。原则化是餐饮业物流信息化的前提，但中餐始终以来讲究人为制作，原则化始终不好掌握，因此乡村基的信息化也正在探索中。四、乡村基供应链存在的问题（一）乡村基产品原则化存在问题1、中餐原则化尚有待提高原则化涉及产品、服务、流程三方面的原则化。中餐不同于洋快餐严格的工业化原则，全世界统一风味，中式快餐难以完毕原则统一化，要提供口味完全相似的产品更是困难重重。服务原则化是指全部的员工的服务都要有统一的原则，细到桌子抹几次都要有明确的原则，服务原则化直接决定服务质量的好坏。最后尚有流程原则化，涉及对整个原材料采购、货品运输和生产加工的环节进行分解，对每个环节的监督与把关，都需要形成某些列科学化系统[13]由于中餐长久以来形成的特点，原则化本身就是缺点，乡村基不停致力于中餐原则化，通过把生产流程不停细化和服务原则化，已成为中餐原则化的最佳代表，乡村基的产品原则化和肯德基、麦当劳等洋快餐的原则化距离正在缩小。乡村基在产品管理方面，即使也和肯德基、麦当劳同样采用了相似的机器设备，但是乡村基的产品线宽度比较差，不能确保全部产品像肯德基同样能够做到每一份产品的质量做到精确，人为的因素对产品口味造成一定的影响，例如说香辣牛肉面，当一碗面做出来后，如果没有及时达成顾客手中，那么放得时间不同，面的口感也会不同，而在高峰期的时候，由于点餐的人多，这样的影响因素会变大，这也是肯德基与乡村基在产品管理上的不同之处，但毕竟中式快餐菜肴丰富，口味也比较繁多，乡村基要想真正做到产品的原则化管理，尚有待提高。2、在不停扩张中，原则化出现动摇由于近来几年，乡村基扩张加速，开店数快速增加，开店都市越来越多，乡村基的管理控制出现了问题，不能确保产品的原则化，特别是服务原则化越来越差。乡村基服务员有时对外地顾客不太耐心，询问顾客的时候显得客气生硬，面无表情。在高峰期间，现在一位顾客在思考买什么的时候，未经同意，就开始受理背面的顾客。这阐明了乡村基对服务员的培训尚未到位，并没有原则化。在阐明服务的程序和规范上并没有他们描述的那么好。有待提高。这种状况不正和十数年前的荣华鸡碰到的状况如此相似吗？荣华鸡有几百名国家级的厨师；产品开发能力、口味，肯德基绝对比但是它。其失败的因素重要就是各地的口味不同。如果在扩张的过程中不能解决好原则化的问题，那么乡村基也将步荣华鸡的后尘3、乡村基定位含糊乡村基没有调节好原则化和特色之间的关系。乡村基是重庆走出来的公司，主打的是中式快餐，但是其菜式重要是以川菜为主，符合川渝地区的饮食习惯。但是中国地区面积广大，不同的区域有不同的菜系，口味差距特别大。这就造成了乡村基在西南地区以外的地方发展乏力，无法占据外地市场的状况。乡村基的快餐含有地区性特性，全国很难普及。乡村基在不停追求原则化的过程中，丧失了自己的特色。曾经有一种调查，提起乡村基，能想到他的什么菜品，成果大多数人都不懂得。原则化让乡村基失去了他的特色。（二）乡村基供应商管理存在问题1、对供应商品质的控制不好乡村基总部在重庆，其原料采购本地化。由于重庆是个以农业为主的都市，农业占经济的比重大，农产品价格是相对较低的。乡村基的大规模采购能够争取到低价，获得规模效益。乡村基采用的配送方式是物流中心配送和供应商直送相结合的方式，物流中心配送的原材料都通过了质量检查，问题不大，但是由于供应商大多是农民，并没有严格的质量检查体系，因此，乡村基对供应商的质量考核还是存在问题的。2、和大供应商之间的议价能力低由上面的供应商现状我们已经懂得，乡村基部分原材料采用的是非常出名的大公司。米面等食品原材料均来自中粮集团，可乐采用的可口可乐公司为供应商，咖啡采用雀巢。和大公司合作，原材料的质量能够确保。但是由于现在乡村基的规模还比较小，原材料采购在那些大供应商的客户中还比较小，成本还是比较高的，在这方面乡村基尚有待提高。（三）乡村基物流运输配送环节存在问题1、配送中心效率低，配送成本高乡村基由于资金和整体物流水平的限制，配送中心规模小，配送的时候车辆经常不能装满，首先没有达成规模效益，另首先，造成了运输成本的增加。并且由于设施落后，工作效率低下，并没有由于公司规模的扩大而获得规模效益。2、信息系统建设滞后信息化管理是连锁经营方式的重要保障。但乡村基扩张规模的速度加紧，现有的管理手段不能应对繁重的信息工作。乡村基在认真的解剖了公司的主业务流程后，从原材料采购、运输与储存、生产、最后到销售的每一种环节都进行了分析，形成一种物流管理信息化的解决方案。现在大部分工作都在正常进行中，但是以前形成的习惯一时要变化，也尚有一种适应过程。并且由于系统正在测试中，经常出现了不符合规定的状况，这还需要进一步完善。（四）乡村基在销售环节顾客满意度低与肯德基、麦当劳等相比，乡村基的服务算不上热情，周到，即使公司的理念是顾客第一，规定员工态度好，但是在实际过程中并为感觉到良好的服务态度，甚至有员工体现出不耐烦的情绪。同时在就餐的高峰期，顾客很不容易找到座位，餐厅很拥挤，一定程度上影响了顾客的满意度。其实这也是原则化的执行问题，重要是服务和流程原则化并没有严格执行成的。（五）乡村基的食品卫生安全问题1、店面环境卫生普通乡村基即使说对比起路边小餐馆做得好，但是比起肯德基、麦当劳等公司，还是有一定的差距的。通过我的观察发现，由于生意较好，服务员有事就只收起了餐盘，没有擦桌子，檫桌子的布要搽几十张桌子才一次，并且地面总有黏糊的感觉，因此乡村基在细节方面还应多注意。2、生产过程中的食品卫生出现问题餐饮行业，最重要的就是食品卫生安全问题，如果食品卫生出现问题，对餐饮公司将是很致命的打击。但是，很不幸乡村基在今年爆出了卫生门事件。出现了剩菜沥油重复使用和生产过程中不注意卫生等问题。五、乡村基供应链优化提出的建议由于乡村基在供应链环节中存在种种问题，我们将针对以上的每个问题，提出相对应的建议，从而提高乡村基整个供应链的效率。（一）加强制作流程和管理原则化1、继续加强公司原则化管理由于乡村基十数年的的原则化，乡村基的原则化在中国同行业中含有一定优势。但乡村基的原则化和肯德基麦当劳等国际快餐巨头还存在一定的差距。在实际经营中还存在份量等不稳定，材料大小不一等状况，这就规定乡村基还要加大引进当代技术设备的力度。实现中央厨房机械化。另外高层要在思想上更新管理观念，加强对供货商，物流中心，分店的组织管理，建立健全公司的规章制度，提高员工的理解执行力和总部的管理效率。最后强化总部的管理能力。[14]另首先就是在扩张的过程中，加强原则化的执行和控制，对生产流程进行全程监管。找准中餐原则化的核心点在中国餐饮公司当中，中餐原则化始终都是困扰他们的难题。作为原则化最佳的中国公司乡村基，在原则化方面也和国外快餐巨头存在差距。中餐的原则化首先难在中餐制作程序的复杂。另首先难在中餐口味众多，各地差别大。认真研究肯德基和麦当劳等国外快餐连锁巨头的菜单，发现他的种类并不多，能够说只有能数的清的种类。诸多西餐的品种并没有销售。其实那些没销售的品种，就是不好原则化的品种。这无疑给我们一种启发。中餐的原则化不是全部中餐都要原则化，而是把中餐中容易原则化的产品进行原则化。这样，中餐原则化的难题也就大大缓和。（二）和供应商建立长久合作伙伴关系马罗尼对供应链伙伴关系(SupplyChainPartnership)的定义是：在供应链内部两个或两个以上独立的组员之间形成的一种协调关系，以确保明现某个特定的目的或效益。[15]供应链合作伙伴涉及供应商、生产公司、销售商以及消费者。在乡村基供应链中，核心公司是乡村基，从核心公司的角度来看，而供应商则是乡村基供应链中最为重要的合作伙伴，因而和供应商之间建立长久的合作伙伴关系是乡村基提高供应链反映能力的重要手段。1、加强对小供应商的扶植和指导。小供应商由于成本因素，在原材料生产方面存在诸多局限性，在这种状况下加强对小供应商的培训和管理，提高产品的质量。2、与大供应商建立长久战略伙伴关系。乡村基的大供应商无疑都是该行业最佳的公司，乡村基应当加大和大供应商之间的交流，长久和大供应商合作，彼此之间建立高度的信任。高度的信任可在一定程度上减小双方所面临的风险。减少冲突和协调的成本，提高其对市场的反映能力。 （三）提高物流配送效率1、真正实现供应链环节的信息化乡村基是在进行信息化，但是信息化的过程是一种漫长并且很容易失败的过程，如果没有坚强的信念，很容易放弃。首先，从思想上提高对物流信息化的重要性认识，即使乡村基的高层已经认识到信息化的重要性，并且在实际行动中不停践行信息化，但员工还停留在原来的阶段，需要提高乡村基全体员工思想教育 。另首先，加强信息管理人才的培养。首先将专家学者请到乡村基现场指导员工，另首先将优秀员工送去学习，将先进的思想带回乡村基。第三，根据本身实际状况改善信息技术，提高整个物流运输过程的效率。最后，加紧乡村基物流信息系统的原则化建设。实现供应链中得各个环节计量数据的原则化。[16]2、与第三方物流公司合作乡村基的物流配送重要依靠的是自建物流中心配送，这种配送体系最大的缺点是物流中心建设的成本较大。首先，由于乡村基现在还处在发展阶段，分店还比较少。特别市西南以外的其它地分辨店数十分少，如果自建物流中心，单位配送成本太高，资源运用率太低。另首先，乡村基进入快速发展阶段，扩张开始加速。物流中心的建设跟不上开店的速度。第三，现在世界的趋势是，物流承包给第三方物流公司，就练麦当劳的配送也重要是靠第三方物流公司配送。因此，乡村基应当变化以自建物流中心配送为主的方式，专注