食品加工厂可行性实施报告

WORD完善格式食品加工厂工程可行性争论报告目录第一章总论 4第一节工程建设背景 4其次节工程建设的有利条件 6其次章市场分析及销售设想 6第一节市场分析 6其次节目标市场 7第三节销售设想 8专业学问编辑整理\l“_TOC_250032“WORD完善格式\l“_TOC_250031“第三章建设规模与产品方案 8\l“_TOC_250030“第一节建设规模 9\l“_TOC_250029“其次节产品方案 9\l“_TOC_250028“第四章工艺方案 9\l“_TOC_250027“第一节红肠、火腿生产工艺 9\l“_TOC_250026“其次节酱卤制品生产工艺 16第三节焙烤食品生产工艺 18第五章设备选型 20\l“_TOC_250025“第六章原料、燃料及动力供给 21\l“_TOC_250024“第一节原料 22\l“_TOC_250023“其次节燃料及动力供给 23\l“_TOC_250022“第七章厂区、厂房设计及建筑方案 23\l“_TOC_250021“第一节厂址位置与建设条件 23\l“_TOC_250020“其次节建筑设计 23\l“_TOC_250019“第八章总平面布置与道路运输 24\l“_TOC_250018“第一节总平面布置 24\l“_TOC_250017“其次节道路与运输 24\l“_TOC_250016“第九章公共工程 24\l“_TOC_250015“第一节给排水 24\l“_TOC_250014“其次节供电 25\l“_TOC_250013“第三节制冷与空调 25\l“_TOC_250012“第四节消防 26\l“_TOC_250011“专业学问编辑整理WORD完善格式第十章环境保护、安全生产及劳动保护 26\l“_TOC_250010“第一节环境保护 27\l“_TOC_250009“其次节安全生产与劳动保护 28\l“_TOC_250008“第十一章组织机构及劳动定员 30\l“_TOC_250007“第一节组织机构 30\l“_TOC_250006“其次节劳动定员 30第三节人员培训 31第十二章工程实施进度 32\l“_TOC_250005“第一节进度安排说明 32\l“_TOC_250004“其次节工程实施进度 32\l“_TOC_250003“第十三章社会效益 32\l“_TOC_250002“第十四章可行性争论结论 33\l“_TOC_250001“第一节工程可行性争论结论 33\l“_TOC_250000“其次节建议 34专业学问编辑整理WORD完善格式一、工程名称及承办单位概况专业学问编辑整理WORD完善格式1、工程名称：蓝海职业学校食品加工实训基地2、工程承办单位：山东蓝海酒店集团3、承办单位地址：4、承办单位联系：5、工程法人代表：6、工程建设地址：7、工程建设性质：建8、建设内容工程建设包括食品加工间、变配电室、污水处理等设施。9、工程建设的指导思想工程以养分保健为主，以本地区的种植、养殖业为依托，以国内外市场需求为目，以高科技为先导，通过开发生产加工养分均衡的肉制品、面点、酱菜等产品，在国，在东营地区建立养殖与加工产业化体系，带动畜牧业和食品加工业的进展。二、工程原则1、该工程可行性争论报告，肉类加工、焙烤食品、酱卤食品系列产品为导向；以，节约资源、保护环境为目的，着力推动农副产品深加工业的进展。2、依据国内市场需求，利用蓝海集团种植、养植基地的资源优势，拟定合理的投资规模，以到达较好的社会经济效益。3、，为学生供给，提高学生实际动手操作力气，把握食品加工工艺流程的具体操作岗位专业学问编辑整理WORD完善格式技术。4、响应国家号召，为进一步加快转变农业进展方式，着力调整优化农业产业构造,突出进展高端高质高效农业，持续增加农民收入。大力进展肉、奶类畜产品，蔬菜、食用菌类等高效生态加工业规模化、专业化、标准化的政策。结合我们集团的将来进展方向，适合肉制品，速冻食品和腌制品系列产品开发的特点，着力推动我市食品加工行业的进展。1、蓝海集团有资源丰富的生态种植养植基地，具有原料本钱低的优势，将这些丰、超市市场，实现种植养植、加工、销售为一体的产业链，提高产品的商业价值。2、蓝海集团品牌效应带动纵向多元化进展，生态种植、养植基地供给便利的原料条件；，实训、就业为一体，源源不断的输送加工人才、车间治理人才，为食品加工厂供给了多方面的有利条件。3、东营市人民政府关于农业主导产业调整振兴的实施意见，全市各级紧紧围绕建设黄河三角洲高效生态农业的总体要求，以提高农业综合效益和增加农民收入为目标，实现生产与市场的有效对接，加强生产基地、龙头企业、农产品物流建设。，随着我国城镇居民生活节奏的不断加快，人们传统的生活方式也在发生。同时，由于一代的消费群体在不断壮大，使得快捷消费食品保持了良好的增长势头。如何能吃的更有养分又便利快捷和美味，21世纪的重点进展领域。目前，在产品研发方面兼顾中华传统美食的“色、香、味、速”四大要素，使得快捷消费食品进专业学问编辑整理WORD完善格式入了一个全的进展阶段，产品类别正随着人们的需求变化而不断变化着。，我国快捷消费肉制品加工业获得了迅猛的进展，2023年快捷消费肉制品市场规模已增长到1,693.62亿元，行业整体的进展态势照旧良好。但目前我国快15.1%，与兴盛国家的水平相比还存在较大的差距，说明我国快捷消费肉制品市场还蕴含了巨大的进展空间。2023389.67亿元，2023年已经增长到了，267.58%。79025万吨，28.3%；5071万吨，，31%。与国外相比，中国肉类市场进展构造不合理，中国肉制品市场偏小，1200万吨，仅15.1%。而西方国家，30%-50%左右，而如德国等一些兴盛国家，则占60%以上。因此，随着生活水平的提高，中国肉制品加工市场进展空间巨大。快捷消费食品是推动食品工业进展的主要动力，是现代食品消费的进展趋势。当前我国食品工业主要以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低，食品制成品水平低。市场缺乏符合养分平衡要求的快捷消费食品，也缺乏满足特别人群养分需求的食品。随着居民收入水平的提高，生活方式的变化，生活节奏的加快，使得简便、卫生、经济、即开即食的快捷食品市场潜力巨大。消费群体构造的变化，也对食品便利化提出了的要求，到2023年我国城镇人口将超过7亿，城镇居民对食品消费的数量、质量、品质和便利化必将有更多、更高的要求。各种快捷消费食品如肉类、禽类、鱼类、蔬菜等制成品，快餐配餐以及休闲食品等具备巨大的市场前景。专业学问编辑整理WORD完善格式、商场、大中小超市、大中小农贸市场。本工程，自身酒店的客流量丰富的资源，建立自己的销售网络，有充分的市场保证。2023年后，国家出台各种标准市场整顿，各种市场秩序的法规，，严峻打击欺行霸市、地区封锁以及假冒伪劣的商品，，，具有很强的竞争力气。，有些小商小贩及小作坊，无论是产品的档次，还是产品。建设肉制品、果蔬、面点加工厂，其市场潜力，人们的购置力将逐步加强，抢先投入这一领域，以优质价廉风味独特的产品奉献社会，将会带来前所未有的经济利益。：立足当地市场，开发国内其它地区市场，有目标的开发国际市场。1、树立形象，创企业名牌。企业产品的名牌、商标随着产品的产生而生产。企业将在内部生产治理、，扎扎实实地提高企业信誉和品牌的知名度，为企业的进展打下良好的根底。2、利用蓝海集团的品牌信誉的影响力，加大利用宣传工具乐观宣传产品，使产品早日到达家喻户晓、人人皆知。3、，在主要销售城市和地区建立销售网点，选定区域代理，承受提成、年终分红等灵敏机制，激发销售人员的乐观性，努力开拓国内市场，并渐渐与国际金融资本和销售网络进展对接。专业学问编辑整理WORD完善格式、超市和饭店建立供销合同，促进产、供、销一条龙，形，这对本地农副产品深加工，调整产业构造，拉动经济增长点，带动养殖业兴盛进展，确保原料——生产——销售一体化。、400吨。600吨。300吨。红肠，西式火腿等灌制品、酱卤食品、面包等焙烤食品。、火腿生产工艺一、设计依据1、《中华人民共和国食品卫生法》2、GB-12694《肉类加工厂卫生标准》二、工艺步骤红肠加工工艺、淀粉、大豆分别蛋白、食盐、硝酸盐、胡椒粉、味素、大蒜、肠衣、蒸煮锅、绞肉机、拌和机、灌肠机、烟熏炉工艺流程：选料→解冻〔排酸〕→剔骨〔脂肪切块〕→分割→腌制→绞肉→灌制→烘烤→蒸煮→烟熏→成品步骤：专业学问编辑整理WORD完善格式1、排酸或解冻，排酸。0~5℃，时间15~24h，85%左右；使用冻肉原料需解冻，可用自来水喷淋解冻或喷雾解冻。解冻温12℃左右。2、修整，应选择脂肪含量低，结着力好的颖猪肉或牛肉，或冷冻鲜猪、牛肉，要求剔去小骨头，剥去肉皮，修去肥油、筋头、血块、淋巴结等。最终切成拳头大小的肉块，将猪膘上的软脂去掉，切成长方形。3、腌制肌肉块加腌料腌制时，办求搅拌均匀，然后送入腌制室盛于不易氧化生锈的容器中，按紧压，100kg3.5~4kg食盐。腌制方法与肌肉腌制一样8~13℃之间，90%左右，腌制时间，肌肉72h，24~48h。腌制成熟标志：、异味、肉外色泽全都，手按紧实无松软感，猪肉、牛肉色泽为明媚，80%以上变红，气味正常，无氨臭及硫化氢气味，粘着力充分，富有弹性。4、脂肪切块选择腌制好的硬脂为最正确原料，块形要全都，每块10mm3。5、制馅80%或全部变红，否则不得使用，3mm漏眼绞肉机专业学问编辑整理WORD完善格式，拌制时应先拌制肌纤维较粗的牛肉、再参与肌纤维较细的猪肉、调味料混合均匀，富有粘结性和弹性时为好。为防止浸脂现象，16℃左右。因此，在加水时，可用局部冰屑代替。6、灌制肠衣要使用合格洗净的猪小肠或牛小肠肠衣。1.5~2h，灌制时松紧要适中，之后进展打结穿竿，但肠节间不要有挤压现象。7、烘烤，90℃，时间要依据肠体的粗细而，肠衣透亮，局部或全部透出肉馅的色泽为准。8、加热熟制两种方法，一是烧烤后直接蒸汽蒸煮，一是用水煮制，装锅的初温一般保持在25~30min〔应视肠体的粗细而定〕。熟制时的温度必需稳定全都，防止忽高忽低，同时，时间必需把握准确，待肠体的中心温度到达74℃时，即可出锅。9、熏制，避开相互贴靠。燃料要承受枯燥的阔叶树木杆和，熏制室摆放定堆、定量的木杆，然后将木屑掩盖在木杆之上压紧点燃，熏制时间8h左右，35~55~75℃。10、出炉、冷却、成品可做为散货在保鲜柜中出售，1~2个月，5~10天。也可真空包装，专业学问编辑整理WORD完善格式灌肠技术指标1、感观指标指标名称色泽组织状态

规定外表呈枣红色，内部玫瑰红色，脂肪乳白色。表皮起皱、内部组织严密而细致，脂肪块分布均匀，肉容物完整为一整体，外表有光泽而富有弹性。味道与气味杂质2、理化指标指标名称原辅料配比水分含量NaCl重量硝酸盐含量指标名称细菌总数大肠杆菌致病菌

具有猪肉或牛肉经腌制加调料混合拌制后应有的味道与气味，无异味。不允许存在。规定1001%，但每批不得低于使用重量47%~52%3%左右3mg/kg(残留量)规定30000个/g40个/g不得检出(l)工艺流程

低温西式火腿类生产工艺专业学问编辑整理WORD完善格式原料→盐水配制→盐水注射→滚揉→装模压块→薰制蒸煮→冷却→出模、包装→成品→装箱→入库(2)操作要点：一般选用猪的后腿肉，色泽鲜亮，尽可能剔除肥肉、筋、骨和软组织，3~4℃，PH5.8~6.4。，盐水的配制是先将磷酸盐溶解后再添加其他辅料，最终加盐。52%，4.5%，0.7%，0.015%，0.08%，其它(植物蛋白)3%。为获得低温火腿特有的盐渍风味，最好将配制好的盐水注射到肉块中，能够不破坏肌肉的构造的组织。，用特别的刀刃对其切压穿刺，以扩大肉的外表积，破坏筋和结缔组织纤维束等，促使盐水均匀分布，增加盐溶性蛋白溶出和提高肉的粘着性。，还要进展滚揉。通过滚揉，使注射的盐水沿肌纤维快速向细胞内渗透和集中，同时使肌纤维内盐溶性蛋白溶出，进~步增加肉的钻着性和持水性，pH值上升，使肌肉松软膨胀，结缔组织韧性降低，提高肉制品的8℃。滚揉以后的肉料，通过真空灌肠机将肉料灌人人造肠衣中，并扎结封口，再以上，0.5MPa以上。充填时要用力均衡不偏不斜，否则会影响外观质量。，熟制和热杀菌过程。一般承受巴氏杀菌法，处理温度直接影响产品的质量和出品率。一般蒸煮温度在75~79℃之间，当中心温度到达68.8℃时，专业学问编辑整理WORD完善格式即可。然后用纤维肠衣包装，在烟熏炉内进展熏蒸。熏蒸的时间取决于，温度不宜过高，否则产品质量下降。100mm的火300min。冷却：承受水中的冷却的方法，水温10~12℃，冷却4h使火腿中心温度降到12h，l~2℃时，即为成品。成品：常温保质期为4~6个月。三、肉制品加工中的关键把握点在肉制品的加工中要应用HACCP系统和GMP体系来治理整个企业生产运营，以生。13个，贯穿从原料进厂到产品包装出厂的整个过程。1、加工工艺，并依据原料整理、烧煮加工、成品冷却贮存或批发零售等挨次操作，严防穿插污染。肉制品加工各个环节，都应严格把握温2~4℃，以防腐败变质。2、原料、辅料，直接影响到产品的发色和出品率。原料肉必需是经检验合，具备检验、检疫合格证明，并应进展微生物和水分检查。严禁使用病害肉、、含有害物质的肉品。不得使用无碘盐，不得超量使用防腐剂、抗氧化剂、调味剂等添加剂.不得使用超过保质期的原料和辅料。投产前，必需对原料和辅料进展卫、质量检验，合格前方可投入生产。并应建立原料治理制度，严格出人手续，检验证明登记造册，手续齐全。3、解冻、修整专业学问编辑整理WORD完善格式，0℃，坚持每批测定温度。并，防止微生物的污染和生殖。对解冻的原料肉，应准时修整，剔除、淤血及混人的异物等，并要严格把握修整温度，缩短修整时间，准时转人下道工序。4、滚揉要求，应特别留意滚揉的速度和时间。速度过快将导致料温上升，细菌生殖，影响产品质量。5、切块、腌制、切块过程中，应留意检查原料肉中是否有塑料等杂质混人其中，并应准时剔除。腌制时应留意按标准投料，特别应把握好温度，防止腌制温度过高或过低，影响产品质量。6、绞肉要求，应马上绞肉，不能停滞。应严格把握肉的温度，缩短绞肉时间，严禁肉糜放置时间过长，以防蛋白质变性和微生物生殖，造成肉品变质。7、斩拌要求，并依据标准比例要求，参与辅料、调味料等，计量要准确，搅拌要均匀，防止添加剂超标。8、灌装封口、人员应留意清洁。肉馅装入灌筒要紧要实，封口要结扎结实，严防漏气，导致成品变质。9、杀菌要求和成品冷却应严格把握杀菌温度和时间，定时抽查防止微生物生殖。以免造成肉制品腐败、变专业学问编辑整理WORD完善格式。成品冷却时，应严格把握冷却时间和温度。成品冷却后，应到达规定温度要求，防止温度过高导致微生物生殖，产品变质。10、真空包装，应马上送入包装间进展包装，不能停滞。真空包装间应到达无菌标准，并应严格把握包装间的温度及人员的消毒，以防成品污染和败坏。11、金属检测承受金属检测仪进展检测，觉察特别准时检出。12、产品保贮，防止温度过高、时间过长导致产品微生物生殖，影响产品质量。13、温度把握，肉制品加工过程均与温度有亲热的关系，应，确保肉制品质量。此外肉制品加工中的关键把握点还应延长到生产中产品的检验，成品的检验、包装材料的选择，产品的运输等各个环节。其次节酱卤制品生产工艺工艺流程：原料选择与整理→煮制→出锅→成品生产配方：嫩猪肉100kg，食盐3kg，生姜0.5kg，桂皮0.26kg，糖色0.4kg，花椒：原料选择与整理、不肥不瘦的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切专业学问编辑整理WORD完善格式的肉块，修净残毛、血污，8~9h后，以去掉，捞出沥水后，置于沸水锅内，参与辅料〔酒和糖色除外〕，随时捞出汤面浮油杂左右捞出，用冷水将肉洗净，撇净汤外表的油沫，过滤后待用。煮制，以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度〔硬的放在中间〕，25cm的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与。20min，1h；2h小火适当增加时间。出锅15min，参与酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，0.5h出锅，即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块挨次取出放入盘内，2次涂于肉上。糖色的加工过程，置火上加热。放少许油，使其在铁锅内分布均匀。再参与白砂糖，，将糖炒化，炒至泛大泡后又渐渐变为小泡。此时，糖和油渐渐分别，，由白变黄，由黄变褐，待糖色变成浅褐色的时候，马上倒入适量的热水熬制一下，即为“糖色”。糖色的口感是苦中带甜，不行甜中带苦。成品：散装称重出售。鸭脖卤制品:克、400克、100克、120克、2010克、10克、10克、5克、85克、3克、200克、15克、50克、料酒5000克、2023克。专业学问编辑整理WORD完善格式1、鸭颈子的初加工克、50克、100克及料酒、硝盐拌和，12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用2、制辣味卤汁，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，1200克熬精彩，然后去渣，留汁水待用。，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，、味精烧开后，2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，10分钟即可关火，让鸭颈子连续20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。成品：散货称重出售，1~3天，7天左右。第三节焙烤食品生产工艺面包加工工艺：原料预处理→调粉→发酵→分块→揉圆→静置→成型→装盘→醒发→焙烤→冷却→成品90g，6g，2.5g，260g，黄油40g，1.25g。：1、原材料处理：酵母温水活化，面粉过筛。专业学问编辑整理WORD完善格式，再参与糖、鸡蛋、盐，使之完全溶解，参与活化好的酵母液，充分混合。3、面粉与乳粉、面团改进剂混匀进展调粉。28~30℃。28~30℃，70~75%。，100g。8~10min。0.5~1h。12~15min。。一般可以承受食品塑料自封袋等包装材，3~7天。桃酥配方：低筋粉500g，白糖250g，猪大油250g，鸡蛋1个，泡打粉10g，臭粉50g水。，再倒入白糖、蛋、臭粉。把白糖化匀搅，为了使，使搓擦，折叠的手法。调面将面粉搓擦到无干面粉即可。搓擦太久，简洁“泄油”，然后搓条下剂，剂大小自定。将剂放在手心，整成圆形，然后用掌根处下，不必要太薄，否则会使化学膨松剂不能发酵。放入烤盘，烤制前可以在上面抹、白芝麻等。180℃，时间为分钟左右。即可出锅，为两面金黄色。30天；45天，避开受潮。专业学问编辑整理WORD完善格式第五章设备选型，本工程设备选购打算需要进展调研及厂家询价。本工程中所需要的设备，国内已有不少厂家成套生产，其生、使有用寿命和电气把握等技术生产性能与指标，均能满足本工程的设计和使用。在其价格、修理和配件供给方面，更是优于国外设备。因此，本工程所需设备除，全部选用国产设备。全部设备状况详见设备清单表。11-1灌制品设备清单序设备名称规格型号单位数量/万/万号元元一1生产设备全自动充填定量扭结机台12全自动真空滚揉机台13真空斩拌机台14全自动烟熏炉台15盐水注射机台16绞肉机台17制冰机台18肉料提升机台19蒸煮箱个110烟熏炉台111真空包装机台212料车台8专业学问编辑整理WORD完善格式13挂肠车〔摆盘车〕辆1014工作台个615解冻放货架个616金属检测器台217其它二1制冷设备2空调设备3保温处理三1、供气、供暖设施供电设备2供水设备3管线及配件四运输设备1保温车辆12冷藏车辆1五污水处理设备六办公设备七工具总合计焙烤设备清单序序设备名称规格型号单位数量/万/万专业学问编辑整理WORD完善格式号元元一1生产设备电动和面机台12压片机台13烤炉台44烤盘个305面包听个206放货车辆207台称台18打蛋机台19其它总合计、燃料及动力供给工程建成后，正常生产年需要原料：230吨，供给来源于供给商。40吨，供给来源于供给商。28.5吨，供给来源于供给商。110吨，供给来源于供给商。400吨，供给来源于供给商。专业学问编辑整理WORD完善格式200吨，供给来源于供给商。本工程建成后，年需要：1、燃料：所需燃料靠外部运输到位。2、供水：水质好，水资源丰富，水质符合国家标准。：工程建成后，KW。、厂房设计及建筑方案厂址位于蓝海职业学校校区内部。1、交通便利，便于原料及产品的运输。2、地势枯燥，通风良好，便于排水。3、水源丰富，水质良好，电力供给牢靠。4、周边地区没有任何污染的生产企业。，总体要求工程建设应简捷有用，为单层，防火等级依据II级，2类，8度要求。一、生产车间30米，100米，构造形式砖混构造，条形根底，局部为轻钢屋架，聚苯夹芯板屋面，外墙为水泥砂浆抹面，喷涂料。门窗为塑钢门窗，室内地面承受防滑地面，车间内部依据需要有隔热要求的房间，墙面及顶棚作隔热，直接生产房间墙面贴瓷砖。专业学问编辑整理WORD完善格式二、变配电室30平方米，构造形式为条形根底，砖混构造，屋面为现浇钢筋砼板，地面为水泥地面，外墙为清水墙，内墙为水泥砂浆抹面。三、库房，砖混构造，屋面为现浇钢筋砼板，地面为水泥地面，外墙为清水墙，内墙为水泥砂浆抹面。其次节道路与运输道路主要功能是输入生产原料和输出产品及生产废弃物，设主干道和次道,通往各设施，主干道路宽6米,水泥路面，次道依据所通向的各设施性质分别确定为3—4米。依据需要企业需配备确定的车辆,缺乏运力,由厂外部解决。一、设计依据生产工艺要求》GBJ15—88《建筑设计防火标准》(GBJ16—87)《室外设计防火标准》(GBJ13—86)《工业企业卫生标准》(J336—79)二、给水系统水源:：自来水可以供给本工程用水。.专业学问编辑整理WORD完善格式供水系统：内输配管线承受生产、生活、与消防共用的管线系统.管线在厂区.供水从主干管引用各用水点。三、排水:1.生产污水:生产污水，经污水处理设施处理后排放至确定地点。其次节供电一、设计依据依据生产工艺及各专业提出的设备与照明要求.遵循国家现行以下有关电气设计标准和标准.《10KV及以下变电所设计标准》(GB50053—94)《低压配电设计标准》(GB50054—95)《工业企业照明设计标准》(GBJ50034—92)《民用建筑电气设计标准》(JGJ/T1—92)《民用建筑照明设计标准》(GBJ133—90)《冷库设计标准》(SBJ72—84)第三节制冷与空调一、设计依据《采暖通风与空气调整设计标准》(GBJ19—87)二、通风，配置屋顶轴流风机。三、制冷、空调依据生产工艺要求，各生产部位分为醒发室、空调区和低温区。专业学问编辑整理WORD完善格式1、醒发室2、空调区.，10℃。.，10℃。3、低温区、肉馅暂放处，0—2②肉品原料冷藏库，室温要求—22℃。，0—4℃。，0—4℃。4、R—22,按各个空调低温间配备压缩机组，2台机组)设两间压缩机房，分别布置在主要车间东西，以把握管线长度.5、承受吊顶式冷风机供冷，按各空调，低温间，7台，冷风机承受电加热除霜。10升/秒，15升/秒。依据消防要求及建筑状况设立室外、室内消防栓，40米设立，室外地下消120米设立。未设室内消防栓的房屋，配置干粉灭器.、安全生产及劳动保护专业学问编辑整理WORD完善格式一、建设工程环境的影响本工程投产后产生的污染源有：生产车间的生产污水和噪音等。生产污水，主要是生产过程中的冲选水和解冻冻结肉的浸泡水，这种污水属，无毒，但易腐化，含有对人体安康有害的一些病菌。承受污水处理器处理后排放。噪音主要产生在生产的空压机，斩拌机等设备。固体废弃物。三、设计中承受的标准《中华人民共和国环境保护法》《肉类加工工业水污染物排放标准》(GB13457-92)《工业企业噪场把握设计标准》(GBJ87-85)《城市区域环境噪声标准》(GB3096-82)四、〝三废”处理方案1、污水处理工程生产过程中，污水属有机污水，不含有害化学物质。①排放标准：本工程排放标准执行《水污染物排放标准》中排入地表水及汇水范围的水污染物排放标准中的二级标准.其主要指标如下:ＣＯＤ: ６０ mg/I专业学问编辑整理WORD完善格式ＢＯＤ:２０mg/IＳＳ:５０mg/IＰＨ:６.０—８.５色度:50 倍：生产污水属有机污水，需要进展处理方可排放。污水含有较多的血污、油脂、肉渣等有机物.污水通过厂区暗沟排到污水处理场，承受污水处理器使污水到达二级排放标准，进展排放。2、噪音的防治①锅炉房综合降噪措施鼓风机和引风机承受相应的消声和隔声罩等降噪装置。风机和电机等安装根底,设有充分的减振设施。②其它设备的降噪措施。选用低噪音设备,如压缩机等。承受隔音罩,用于各噪音较大的设备。承受隔离的方法将噪音大的设备单独隔离。65dB以内，将不会对人员和四周环境造成不良影咋响。4、固体废弃物的处理按功能分类回收，运到垃圾填埋处。其次节安全生产与劳动保护一、安全生产1.设计依据专业学问编辑整理WORD完善格式GB87-85《工业器械把握设计标准》;GBJ85-83《爆炸和火灾危急场所电力装置设计标准》.二、劳动保护与安全卫生设计依据19889号国务院关于《女职工劳动保护规定》;TJ39-83《工业企业设计卫生标准》.设计说明，对于每个工种的生产流程和环节，作业性质及繁，均有较严明的劳动定额，依据不同工种和定额，安排男或女职工的作业，不产生过强或过重的体力劳动，防护措施①生产车间，设置排风防尘装置，保持车间内空气清爽，确保人员安康。各种电气调设备、传动局部、均设置防护罩、接地装置和避雷装置，以防意外事故发生。③工程生产、治理人员配备工作服和劳保用品，冷库工作人员配备防寒工作服和防。④卫生是安全生产的重要保证，因此在工程设计上应实行以下对策：制定符合国家食品生产卫生标准的生产工艺。车辆与人员严格把握。非生产的人员，原则上不能进入生产车间。、消毒,然后才可进入生产岗位，不同岗位有不同的工作服装标志。专业学问编辑整理WORD完善格式生产总经理生产总经理乙班车乙班车间主生任质产检班技长术员主生 质任产 检班 技长 术员、技术、生产和后勤保障等工作的需要，按工作岗。本工程中治理部门为一班制，生产车间两班制考虑。本工程劳动定员由治理部门、关心生产部门和生产车间定员组成，共计68人，治理部门2人,关心生产部门5人，58人。专业学问编辑整理WORD完善格式公司定员及人员构成表序号部门人数治理人员技术人员工人合计一治理部门1121总经理112综合治理员11二关心生产部门1451库房12322三生产车间5567771甲班原料肉的分割处理11862甲班熟食加工1118153乙班原料肉的分割处理11864乙班熟食加工1118155焙烤加工111517总合计7567791、理论学习畜产品加工工艺学，车间岗位理论学问及关键把握点，卫生劳动安全培训。2、实训学习由教师上实训课培训学生现场操作要点、安全保护等。专业学问编辑整理WORD完善格式3、技术人员岗位指导由技术人员流淌指导操作。，即工程前期阶段和工程建设阶段，工程前期工作包括立顶、可行发性争论和评估，工程建设阶段包括工程设计