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食物中的营养水水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%～70%左右，水是细胞的主要组成成分。人体内的营养和废物等都必须溶解在水里运输。无机盐在体内含量不多，仅占体重的4%左右，但其作用十分重要。其作用主要包括：构成人体组织的重要材料和维持人体正常的生理活动。例如：

1.钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分

2.铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血糖类糖类又称为碳水化合物，包括蔗糖、淀粉、纤维素、葡萄糖等很多种糖类是人体最重要的供能物质。摄人人体的糖类最终被分解为基本的葡萄糖。而葡萄糖为人体的各种活动提供能量，如肌肉收缩、神经传导、体内物质运输所需的能量70％来自糖类。脂肪脂肪也是供给能量的重要物质。但在一般情况下，脂肪作为储备的能源物质，在体内储存起来，主要储存于皮下、肠系膜等处。另外，脂肪还与体温调节有关，特别是在寒冷时，脂肪产热，维持体温的恒定。减少内脏之间的摩擦溶解脂溶性维生素蛋白质（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。其基本单位是氨基酸。人体的生长发育、组织的更新等，都离不开蛋白质。（2）蛋白质被氧化分解，为人体的生理活动提供能量。（3）一些激素和酶是蛋白质缺乏蛋白质会造成儿

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