西餐厅服务流程与规范

西餐厅服务流程与规范(1)服务员用消毒毛巾或者酒精棉球清洁消毒双手(2)准备好各类餐具(如刀、叉、勺)、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品(3)检查桌椅是否坚固可靠，有无破损，摆放是否整齐(4)根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门(5)铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂中,图案、店徽要摆正，盘边距(2)在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上，刀刃(3)在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上，(4)在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在向来线上,与叉的间(5)在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下,刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘2cm,(6)水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右(1)服务员按照离坐位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台(晚人(1)服务员检查台面上的铺设有无遗漏(2)检查台面铺设是否规范、是否符合要求编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期(1)客人入坐后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上,并(2)从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中.递送时女士(3)让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行(1)服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等(2)客人点菜时，应凝视客人,听清客人点的菜名，适时匡助客人选择菜品和主(3)若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度(4)客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长,则应及时提醒客人(5)若客人对菜肴有特殊的要求,在菜单上要标明(1)客人点单完毕后，服务员应清晰地重复一遍客人所点菜品内容并请确认(2)复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间,以便查询(3)收回菜单并向客人致谢,同时请客人稍等，说明大致的等候时间(1)服务员将点菜单的第一联送交收银员(2)将点菜单的第二联送交厨房准备菜品(3)点菜单的第三联由自己留存(4)将点菜单的第四联放在餐桌留存编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期流程文件受控状态名称文件管理部门服务程序服务规范(1)服务员准备好服务用的托盘，托盘须洁净、无异味准备工作(2)牢记点菜单的时间、台号和菜品名称进厨房取菜 (1)服务员根据客人就餐的速度及每道菜的准备时间,从厨房按顺序取菜(2)取菜时,及时告知厨师要菜的台号和菜名(3)取完菜后，检查菜品是否按客人所需标准制作，对不符合标准的菜品应立(1)服务员把取好的菜放在托盘上，配汁、配料和菜品的摆放应整齐、准确，(2)检查所有摆在托盘上的菜是否摆放平稳(3)核对所取菜的数量是否与定单的数量相符(4)核对正确后，将取好的菜从服务员的点菜单上划掉(5)左手将托盘托稳，稳步地进入餐厅右手从客人左侧上菜致谢并道别编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期流程文件受控状态名称文件管理部门服务程序服务规范(1)客人点完菜后，服务员送上酒水单，问询客人需要什么酒水，并回答客人的送上酒水单问题(2)根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒填写酒水定单2．填写酒水定单(1)客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确(2)客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单,并(1)服务员拿酒水定单中的一联去酒吧取酒水(2)将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人坐次顺序摆放,第一客人的酒水主人的酒水放在托盘里侧(1)取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈,酒牌面对客人，请其开或者用酒启打开瓶盖(适于白酒、啤酒等)(3)若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，瓶后,内容是否一致,经确认后方可斟酒(3)开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身(2)从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需(3)斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或者让酒沿着杯壁流下(4)斟红或者白酒时,用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1~2cm,斟完后将瓶口提编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期放在餐桌上(2)将黄油放入托盘内送到客人桌前,用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中,每一个(1)服务员将开胃菜放入托盘(冷菜使用冷盘盛放，热菜使用热盘盛放)，并(3)将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人的顺汤)盛于汤斗内,送上)(1)服务员将盛放在大菜盘的主菜送到客人桌前,并按照先宾后主、女士优先的(2)按照同样的顺序，送上蔬菜和卤汁(盛放在半月形的生菜专用盘)，要紧靠(1)服务员为客人送上冰淇淋、水果、点心等甜品(2)送冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去(2)送烩水果时，则应为客人摆上菜匙(3)送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙(1)若餐桌上已事先摆好水果盘,服务员要为客人送上水果刀叉、洗