2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷8

2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷8

2021年3月西式面点师高级模拟试题及答案卷8

2021年西式面点师模拟试题及答案

1、（单选题）厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以

防生锈。

A水

B油脂

C带手布

D纸

正确答案：B

2、（单选题）作品没有色彩主调，就会导致画面（）。

A色彩一致

B色彩统一

C色彩独立

D色彩分裂

正确答案：D

3、（单选题）冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、（）等。

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A淀粉

B黄油

C面粉

D果泥

正确答案：D

4、（单选题）某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率

是（）。

A0.4

B0.6

C0.8

D1.5

正确答案：D

5、（判断题）（）清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出

炉后会很快收缩。

正确答案：正确

6、（判断题）（）燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能

够发生。

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正确答案：正确

7、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

A是构成机体组织的正常材料

B供给热能

C维持神经肌肉的正常兴奋

D维持体内酸碱平衡

正确答案：B

8、（判断题）（）苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。

正确答案：错误

9、（单选题）大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后（）。

A用模具成型

B手工捏制

C机械压制

D加工装饰

正确答案：D

10、（单选题）清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。

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A奶油

B牛奶

C糖

D水

正确答案：D

11、(单选题)清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的()强。

A松酥性

B松软性

C可塑性

D延伸性

正确答案：D

12、(单选题)我国规定黄菜红在食品中的用量为()g/Kg。

A0.05

B0.025

C0.01

D0.1

正确答案：A

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13、（判断题）（）"大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。

正确答案：错误

14、（单选题）中国居民膳食宝塔的第二层是：（）。

A谷类

B蔬果类

C鱼、虾类

D奶类、豆类

正确答案：B

15、（单选题）一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。

A2-3

B3~4

C4-5

D6

正确答案：C

16、（判断题）（）风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。

正确答案：错误

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17、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。

A0.2

B0.5

C0.8

D1

正确答案：B

18、（判断题）（）调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用

"双煮法"加热。

正确答案：错误

19、（单选题）脆皮面包配方中含有大量的酵母和（）。

A糖

B水分

C鸡蛋

D黄油

正确答案：B

20、（单选题）煮好的（）一定要待液体温度降至70。匚80乙时，才能

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与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。

A奶油

B蛋白

C热苏夫力

D奶油胶冻液

正确答案：D

21、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比,

（）和面积对比等几类。

A深浅对比

B黄蓝对比

C明暗对比

D红黄对比

正确答案：C

22、（判断题）（）廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

正确答案：正确

23、（单选题）人体每日摄入的（），应占进食总热量的10〜15%0

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A蛋白质

B脂肪

C糖类

D水

正确答案：A

24、（单选题）道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，

以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A社会法则

B社会舆论

C国家法律

D集体守则

正确答案：B

25、（判断题）（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。

正确答案：正确

26、（单选题）（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A1毫克

B1克

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CIO克

D100克

正确答案：B

27、（单选题）同类色相配合就是将（）的食品原料，按其色彩的纯度

不同相配合。

A冷色

B暖色

C中性色

D同类色

正确答案：D

28、（单选题）餐饮产品价格要根据"按质论价，（），时菜时价的原

则。

A灵活进价

B优质低价

C广泛招商

D优质优价

正确答案：D

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29、(单选题)提供给人体的热量如果长