2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1

2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1

2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷1

2021年西式面点师模拟试题及答案

L（单选题）急火快炒还可以去掉（）中的草酸。

A蛋制品

B海产品

C动物性原料

D植物性原料

正确答案：D

2、（单选题）-1°C左右，保存5~14天的鱼称为（）。

A冷却鱼

B冷冻鱼

C鲜鱼

D冰鲜鱼

正确答案：A

3、（判断题）（）巧克力应在火上直接加热溶化。

正确答案：错误

2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1

4、（判断题）（）欧式松质面包表皮柔软，层次分明。

正确答案：错误

5、（判断题）（）松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。

正确答案：正确

6、（判断题）（）奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

正确答案：正确

7、（单选题）与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是

Oo

A维生素Bl

B维生素PP

C维生素B6

D维生素B12

正确答案：C

8、（单选题）从根本上说加强社会主义职业道德是发展（）的内在的客

观要求。

2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1

A市场经济

B社会主义

C共产主义

D多元化经济

正确答案：A

9、（判断题）（）西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克

力等。

正确答案：正确

10、（判断题）（）某产品成本30元，销售毛利率60%,其成本率应

为40%。

正确答案：正确

11、（单选题）用"双煮法"溶化的原料是（）。

A糖粉

B巧克力

C牛奶

D白糖

正确答案：B

2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1

12、(单选题)选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()

A固定的食物载体

B多种食物载体

C适宜的食物载体

D有针对性的食物载体

正确答案：A

13、(单选题)通过搅打、形成^烘烤而成的制品是()。

A木司

B果冻

C奶油

D风味蛋糕

正确答案：D

14、(单选题)下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。

A鱼

B蟹

C虾

D贝

2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1

正确答案：A

15、（判断题）（）松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。

正确答案：错误

16、（单选题）（）策略是餐饮产品价格的策略之一。

A满意规格

B市场占有

C满意数量

D满意质量

正确答案：B

17、（单选题）冷苏夫力具有（）、清凉爽口,、口味香甜的特点。

A质地细腻

B表面有气孔

C内质有蜂窝

D质地粗糙

正确答案：A

18、（单选题）蜂螂在-5℃下（）即可被冻死。

2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1

A5分钟

B10分钟

C15分钟

D30分钟

正确答案：D

19、（单选题）（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A泡夫

B清酥

C饼干

D奶油胶冻

正确答案：D

20、（单选题）优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。

A口感要求

B形态要求

C风味要求

D各项要求

正确答案：D

2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1

21、（单选题）在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。

A燃料

B人工

C原料

D全部

正确答案：C

22、（单选题）实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，（），明暗对

比和面积对比等几类。

A深浅对比

B色相对比

C黄蓝对比

D红黄对比

正确答案：B

23、（单选题）利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。

A黄油饼干

B计司茶

2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1

C起酥盒

D风味蛋糕

正确答案：D

24、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。

A减少伤亡事故的发生

B预防职业病的发生

C减少不必要的浪费

D预防食物中毒

正确答案：B

25、（单选题）色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用

（）的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

A大小相同

B大小不同

C大小同等

D大小相似

正确答案：B

26、（单选题）一般情况，热苏夫力的烘烤时间约（）。

2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1

A55分钟

B45分钟

C35分钟

D20分钟

正确答案：D

27、(单选题)餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。

A毛利额

B成本

C原料成本

D人工费用

正确答案：B

28、(单选题)工作接地就是将电力系统的()接地。

A整体

B某一面

C某一点

D某两点

正确答案：C

2021年2月西式面点U隔级模拟试题及答案卷1

29、（单选题）西式面点常用的恒温设备有发酵箱、（）和电冰箱等。

A