食品安全员考试试题

食品安全员考试试题一、选址1《餐饮效劳许可审查标准规定餐饮效劳经营场所应距离粪坑污水池暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( A )以上。A.25m B.35m C.45m D.55m2、餐饮效劳经营场所，以下哪项符合《餐饮效劳许可审查标准》规定〔D 〕A．地势枯燥，四周有垃圾处理厂和自来水厂D.地势枯燥，有排水条件，也有电力供给的地区3、依据《餐饮效劳许可审查标准》规定，餐饮效劳经营场所需在〔D 响范围之外。粉尘、有害气体、有污染源有放射性物质和有集中性污染源既有粉尘，也有放射性物质和集中性污染源二、场所设臵、布局、分隔和面积4、以下哪项说法是错误的〔D 〕得加工和使用。专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。D、切配好的半成品可以与原料、成品存放在一起。5〔C〕专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。C、已盛装食品的容器可以直接臵于地上。D、切配好的食品应依据加工操作规程，在规定时间内使用。6、依据《餐饮效劳许可审查标准》规定，食品经营者需设臵与食品供给方式和品种相适应的各种加工场所，并且各场所均设在室内，它们分别是〔B〕粗加工、切配、烹饪以及面点制作，备餐C.粗加工、烹饪和备餐D.7、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒以及餐用具保洁需独立隔间的场所是〔 A 类型餐馆A.特大型 B.大型 C.供餐300人的 D.供餐500人的8、食品加工经营场所是指与食品制作供给直接或间接相关的场所，包括〔ABC。A、食品处理区B、非食品处理区C、就餐场所D、食品清洗区9、食品处理区各加工操作场所应依据〔C〕的挨次合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生穿插污染。10、人们常谈的食品穿插感染主要指〔D〕AAB、半成品与成品之间C、原料之间D、原料与成品之间相互转移的过程称〔C〕A、穿插感染 B、相互传染 C、穿插污染 D、相互污染12〔Ａ〕C、不流通D、任凭流通13、不用于防止穿插污染的措施是(B)A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局10㎝以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具盒容器设标识，区分使用14、以下防范食品污染实行的不正确措施是〔 Ｃ 〕A、饮用干净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶15、食品的污染主要有〔ABC15、食品的污染主要有〔ABC。A、生物性 B、化学性 植物16、餐饮业的一般操作区是指〔A〕B、粗加工、切配、烹调、食品仓库D、粗加工、切配、烹调、食品仓库17、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，要有明显的区分标识〔 A 〕存放A.分区域 B.分材料 C.分颜色 D.放一起饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和〔Ｂ 〕Ａ、办公室 Ｂ、就餐场所 Ｃ、仓库21、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积的〔D 〕。A、20% B、30% C、40% D、50%22、食品处理区内不得设臵〔C 。A、烹饪场所B、餐用具清洗消毒场所C、厕所 台三、食品处理区地面与排水23、食品处理区地面需用〔ABC〕的材料铺设，且平坦，无裂缝。A、无毒、无异味B、不透水、不易积垢CD、深颜色24、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面需〔ABD 〕A、易于清洗、防滑 B、有排水系统C、确定要白色 D、有确定的排水坡度25、食品处理区排水沟出口有网眼孔径小于〔D〕的金属隔栅或网罩。A、3mm B、4mm C、5mm D、6mm26、排水沟出口的金属隔栅或网罩，网眼孔径需要〔 A 〕、＜6毫米 B、＜5毫米C、＜10毫米 27、以下不得设臵明沟的功能间有〔A〕A、凉菜间裱花间备餐专间 B、凉菜间烹调间C、凉菜间餐具消毒间 D、烹调间备餐专间28〔D〕A、供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。B、不与食品接触的非饮用水〔如冷却水，污水或废水等〕的管道系统和食品加工用水象。3四、食品处理区墙壁、门窗29、以下哪项不符合墙壁与门窗要求。〔D 〕A、食品处理区墙壁应承受无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。〔墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板〕间宜有确定的弧度〔3cm，以防止积垢和便于清洗。B、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需常常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m类专间应铺设到墙顶。C、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆闭。窗户不宜设室内窗台，假设有窗台台面宜向内侧倾斜〔倾斜度宜在45度以上。有门窗就可以了，不需要拆洗。30300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应承受无毒、无异味、〔B〕以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m31、食品处理区的墙壁需用〔ABC〕材料A、无毒、无异味 B、不透水、平滑、不易积垢C、浅色的 D、便于清洗的32、食品处理区与外面相通的门和窗需〔 A 自动关闭，设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网自动关闭，密闭半掩着，设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网33、食品缺少防蝇防尘设备，导致昆虫产卵生殖，属于〔A33、食品缺少防蝇防尘设备，导致昆虫产卵生殖，属于〔A。A、生物污染；B、化学污染；C、细菌污染。34、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所的门，需承受〔C 〕制作A．易清洗的木质材料35、防尘防鼠防虫害设施要求，以下哪项是错误的〔D 〕A、加工经营场所门窗应按“墙壁与门窗要求”规定设臵防尘防鼠防虫害设施。2m且应与食品加工操作保持确定距离。6mmD、加工经营场所设臵灭蝇设施时，可在加工操作区的正上方加设。五、食品处理区天花板36〔D〕建筑材料的脱落等情形发生。B、食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温、浅色〔曲率半径在3cm顶。C2.5m2.5mJGJ64《饮食建筑设计标准》要求。D、食品处理区天花板只要是瓦的就可以了，没有特别要求。六、洗手消毒设施37、以下哪项不符合洗手消毒设施要求。〔 C〕施四周应有洗手消毒方法标示。D、洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装臵。七、餐用具清洗消毒保洁设施38、用〔食〕具实行“四过关，包括〔ＡＢＣＤ 。A、一冲 B、二洗 C、三消毒 D、.四保洁39、食品处理区应设臵专供存放消毒后餐用具的〔 C ，标记明显，构造密闭并易于洁。A、冷藏设施 B、冷冻设施 C、保洁设施 设施40、消毒后的餐用具应贮存在〔 C 〕内备用，并有明显标记。A、餐房内 B、餐厅内 C、保洁柜内〔B〕个专用水池，243、承受化学消毒时，配制好的化学消毒液是否需要加盖〔43、承受化学消毒时，配制好的化学消毒液是否需要加盖〔B〕A、不需要B、需要C、凭自己意愿D、可加可不加44、以下哪项不符合餐用具清洗消毒和保洁设施要求。〔D 〕A、餐用具宜用热力方法进展消毒，因材质、大小等缘由无法承受的除外。容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。承受化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。设施，其构造应密闭并易于清洁。D、消毒后餐用具的不需要保洁。46、高温消毒时温度应到达〔 B 。A、100℃； B、120℃以上；C、200℃以上。47、常清洁是指清洁卫生区要〔 B ，保持环境物品、设备、工具、容器处于清洁状态。A、环境干净，物品清洁 包干，责任到人C、场所清洁，干净光明48、生产加工经营场所内的〔Ｃ 持清洁和良好状况，宜在每次使用后进展清洗。Ａ、工作台 Ｂ、洗涤盆〔池〕 Ｃ、以上都是八、食品原料、保洁工具清洗水池49、食品粗加工操作场所分别设哪些食品原料的清洗水池，并以明显标识标明其用途。〔 D 〕A、动物性食品，植物性食品 B、植物性食品，水产品C、海产品，动物性食品 性食品，植物性食品，水产品50、供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料称〔B。A、成品 B、原料 C、半成品 九、设备、工具和容器51、设备与工具容器要求，以下哪项是错误的〔D 〕应避开有尖角，以避开食品碎屑、污垢等的聚积。配动物性和植物性食品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志。C、全部用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐应易于保持清洁。52、使用杀虫剂进展除虫灭害后，全部设备、工具及容器(A52、使用杀虫剂进展除虫灭害后，全部设备、工具及容器(A)A.应彻底清洗B.马上可以使用C.用布擦后再用D.以上都是53、餐具、饮具和〔Ｃ 〕的容器使用前必需洗净、消毒A、盛放食品 B、盛放各类食品 Ｃ、盛放直接入口食品54、全部食品设备、工具和容器不得使用〔A 〕材料A.木质 B.塑料类 C.铁质 D.粗糙类十、通风排烟设施55、食品处理区烹调场所应承受〔 B。A、自然排风 B、机械排风C、人工排风D、混合排风56、烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于2.5m的应承受〔 B ，有效排出蒸汽、油烟等。A、人工排风系统B、机械排风系统CD、混合排风系统57、烹调场所承受机械排风，排气口应装有网眼孔径小于〔C〕的金属隔栅或网罩。A、4mm B、5mm C、6mm D、10mm十一、采光照明设施58〔A〕A、需要 B、不需要 C、可加可不加 意愿59、采光照明设施要求，以下哪项是错误的〔D〕A220lux，其它场所不应低于110lux。B、光源应不至于转变所观看食品的自然颜色。冷藏〔冻〕库房应使用防爆灯。十二、废弃物暂存设施60、食品处理区废弃物容器应以〔D 〕材料制造，且应配有盖子。61、生产经营场所使用的垃圾桶要求(A)A、结实的、便于清洗的 水的、塑料的、便于清洗的C、颜色较深的、内壁光滑的 61、生产经营场所使用的垃圾桶要求(A)A.加盖密封 B.可不密封 C.视具体状况而定A、废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位B、任何单位C、个体户A、废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位B、任何单位C、个体户63学校是否应当与收运处臵餐厨废弃物的单位或个人签订食堂废弃物处臵协议〔Ａ 〕A.是 B.否 C.只签今日 D.只签临时弃物的〔〕等状况。A.种类 B.数量 C.去向 D.用途65、餐饮业对生产加工过程中产生的废弃物至少应〔A 〕去除一次A、每天 B、两天 C、三天67、以下哪项不符合废弃物暂存设施要求〔 〕加工用容器有明显区分的标识。良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。C、废弃物容器用竹筐制作，没有盖子，污水外溢，苍蝇满天飞。止害虫进入、孳生且不污染环境。十三、库房和食品贮存场所68、原材料选购时须索取供货方哪些证件复印件的合法资质〔ABD〕D、同批次产品检验合格报告单69、猪肉选购时应索取哪些证件〔B〕A、肉品品质检验合格证 物产品检疫合格证明C、供货商食品流通许可证 D、供货商安康证70、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。以下哪项是错误的〔 B〕冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标志，宜设外显式温度〔指示〕计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜〔库〕内部温度的监测。〔库〕内贮藏时，植物性食品、动物性食品和水产品可以堆旅积摆放在一起。〔库〕内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积存、挤压存放。D、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜〔库温度到达要求并保持卫生。71、以下哪项不符合库房要求。〔 B〕〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房〔藏〕库。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施，冷冻〔藏〕库应设可正确指示库内温度的温度计。B、库房内食品和非食品可以存放在一起，不需要加设通风、防潮、防鼠设施。C、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。库房内应设臵数量足够的物品存放架，其构造及位臵应能使贮存的食品距离墙壁、地面均在10cm73、以下仓库内存放食品的方法正确的选项是〔A。D、库房的构造应以无毒、结实的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至73、以下仓库内存放食品的方法正确的选项是〔A。A、分类分库存放； B、全部均匀离地存放； C、全部均匀散放。74、仓库保管员应当常常检查所存放的食品及原料，觉察有〔ＡＢＣＤ 官特别、变质时，做到准时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，准时销帐、处理、登记并保存记录。75、贮存食品必需做到(D75、贮存食品必需做到(D)A.防尘 B.防蝇 C.防霉 D.以上都是77、食品库房内不得存有〔ＡＢＣＤ 〕鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。A.非食品 B.个人物品 C.药物 亚硝酸盐78、仓库内灭鼠使用〔D 〕。A、通风B、防潮C、防鼠D、透光A.鼠药 B.敌敌畏 C.拌有鼠药的饭菜 A、通风B、防潮C、防鼠D、透光80、定型包装食品必需是包装完好且应贴有完好的出厂标识，制止存( ＡＢＣ )的食品及原料。A.无标识 B.标识不完整、不清楚 C.包装不完好81、货架上应对每类每批食品严格标明〔 A ，挂牌存放，并做到〔 。A.选购日期，先进先出 B.产品名称，先进先出C.选购日期，后进先出 D.选购日期，先进后出82、定期包装食品的标志不应标出以下何内容( D)A、食品名称及配方82、定期包装食品的标志不应标出以下何内容( D)A、食品名称及配方B、生产日期•保质期•生产批号C、产地•厂家及使用方法D、使用人群•医疗保健功能83、以下是食品包装标识的是(83、以下是食品包装标识的是(E)A.产地B.保质期C.厂名D.生产日期E.以上都是84、在冷藏设备中存放食品应按〔ABC〕分开存放，且分生熟并有明显区分标识。A、原料 B、半成品 C、成品85正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施以下关于使用冰箱的说法正确的选项是〔 ＢＤ 〕A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。B、分开包装不同的食品，以避开食物的细菌穿插感染；先食用在冰箱里放臵较久的食品。C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。D、至少3个月将整个冰箱进展清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重放入冰箱。86、食品留样冷藏设施运转正常，冷藏温度在〔B ，A.零下18℃， B.0℃—10℃，C.2℃—5℃， D.5℃—10℃87、食品冷藏的温度是〔B。、11-20度 B、0-10度 C、-20-0度 D、-18度88、食品如不按要求存放，如花生、玉米等食品发生霉变后，最易产生〔 A ，该毒是目前最强的化学致癌物之一。A、黄曲霉毒素 B、黄变米霉素 C、杂色曲霉毒素A、组胺类物质B、无机砷 C、甲基汞D、亚硝酸盐A、组胺类物质B、无机砷 C、甲基汞D、亚硝酸盐90、细菌性食物中毒在那个季节高发？〔C〕A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高发92〔A〕A、豆类、面粉、花生、玉米B、只有豆类C、花生、面粉 、面粉93、以下哪种食品可以食用〔Ｃ〕9494〔ABC〕A、生熟分开B、低温保存A、生熟分开B、低温保存C、高温灭菌D、加强农药治理95、区分真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下推断正确的选项是〔Ｃ〕96、以下哪些物品〔C〕需要专人治理。97、超过保存期的食品、可作〔AD 〕A、制止销售并保药监部门监视销毁97、超过保存期的食品、可作〔AD 〕A、制止销售并保药监部门监视销毁B、减价销售C、内部销售处理D、报学校监视销毁十四、专间98、餐饮业加工用专间的卫生要求，描述错误的选项是〔C〕A、应为独立隔间B、应设有专用工具，清洗消毒设施和空气消毒设施C26°99、以下哪项不符合备餐间要求。〔C〕25℃，宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处应设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。B〔波长200－275nm〕应按功率不小于1.5W70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m关闭。更衣室100〔A〕A、需要B、不需要C、自愿102〔ABCD〕A、配餐间 B、面点制作间 C、凉菜专间 作专间103、以下哪项不符合更衣场所要求。〔C 〕符合“洗手消毒设施要求”的洗手设施。C、卫生间内做为更衣、洗手、消毒场所。十六、厕所104、以下哪项不符合厕所要求。〔D〕易清洗、不易积垢的材料。B、厕所内的洗手设施，应符合“洗手消毒设施要求”且宜设臵在出口四周。〔臭〕装臵，并有适当照明，与外界相通的门窗应设臵严密结实、易于清洁的纱门及纱窗，外门应能自动关闭。厕所排污管道应与加工经营场所的排水管道分设，且应有牢靠的防臭气水封。25M飞行检查表有关类题一、标准治理105〔C〕A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮效劳许可D、以上均需要108、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职〔A 〕A、食品安全治理人员 B、养分师 C、烹饪师 109、餐饮效劳供给者应当建立〔D 〕的选购查验和索证索票制度。A、食品及食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 是110、以下哪些人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。〔C 〕参与工作的食品生产经营人员及临时参与工作的食品生产经营人员体检满一年后的食品生产经营人员以上都是111、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于〔B〕年。、1年 B2年 C、半年 D、3年112、《食品安全法》规定：对餐饮效劳活动实施监视的部门是〔D 〕A、卫生部门 B、质量监视部门C、工商行政治理 品监视部门113、食品生产经营单位必需做到：〔 BCD 〕A、对监管部门食品抽检要付相应检验费B、建立健全的食品安全治理制度C、取得相应许可 D、承受监管部门依法实施的监视检查食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮效劳许可的有效期为〔 C 〕年。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年118、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究〔C 〕A、道德责备 B、民事责任 C、刑事责任违反《食品安全法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时，〔 A 〕A、先担当民事赔偿责任 B、先担当刑事责任 C、先缴纳罚款、罚金121、食品生产经营过程不符合卫生要求，依据《食品安全法》不应赐予何项惩罚〔B121、食品生产经营过程不符合卫生要求，依据《食品安全法》不应赐予何项惩罚〔B〕A、责令改正B、停业整顿C、处以５０００元以下罚款D、事情严峻者撤消餐饮效劳许可证123、中华人民共和国食品安全法是为保障( D 。A、公民安康 B、维护社会稳定124、食品生产经营者在经营时，以下哪种行为是违法(C124、食品生产经营者在经营时，以下哪种行为是违法(C)。A.合同形式将经营权承包B.请他人治理C.出借餐饮效劳许可证D.以上都是125、食品安全标准是(A)A、强制性标准B、企业标准C、推举性标准D、行业标准126、违反<食品安全法>规定,依法追究( C)A、道德责备 B、民事责任 C、刑事责任127127C)。A、马上清理现场并消毒B、马上消毒现场工具、设备C、马上停顿食品生产加工和供餐活动，并报告药监部门D、以上都是二、从业人员128、餐饮效劳从业人员培训要求有〔ABC。B、从业人员应依据培训打算和要求参与培训；C40小时的餐饮效劳食品安全集中培训；129、食品从业人员应先取得〔C 〕方可上岗从事食品生产经营活动。130、从事食品生产、经营及公共场所的从业人员应持有哪些证件才能上岗工作？〔AC 〕A、安康合格证130、从事食品生产、经营及公共场所的从业人员应持有哪些证件才能上岗工作？〔AC 〕A、安康合格证B、餐饮效劳许可证C、卫生学问合格证明D、上岗证131、食品生产经营人员上岗必需获得〔B。A、用工合同书；B、安康证和培训证；C、领导批准132、食品从业人员须〔B 〕进展一次安康检查，必要时进展临时安康检查。133、食品生产经营人员的体检周期为(A133、食品生产经营人员的体检周期为(A)A.一年一次B.二年一次C.半年一次D.可以不体检134、凡患有〔ABC〕疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒 脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、病毒性肝炎等消化道传染病 D、高血压、糖尿病136、患有以下哪些疾病不能取得安康合格证〔ABCD 〕A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎136、患有以下哪些疾病不能取得安康合格证〔ABCD 〕A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、活动期肺结核D、化脓性、渗出性皮肤病135、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触( A)的工作。139、接触直接入口食品的操作人员在以下情形时应洗手〔 ABCD 〕A、处理食物前，处理生事物后 B、处理弄污的设备或饮食用具C、咳嗽、打喷嚏或撮鼻子后 D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后140、餐饮效劳从业人员工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用〔B 〕布料制作。A、花色 B、浅色 C、深色 D、黑色142、食品加工人员个人卫生做到“四勤，包括〔 Ａ A.勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服B.勤洗澡理发，勤漱口，勤换衣服，勤换鞋子143、食品加工人员要做“三白”，包括：〔ＡＢＣ 〕。A.穿白大褂 B.戴白口罩C.白帽子〔并把头发臵于帽内〕 D.穿白袜子144、食品加工人员要做“三不”，包括：〔ＢＣＤ 〕。A.不上厕所 不涂指甲油C.不戴戒指 不留长指甲145、餐饮业从业人员每人应有〔B〕或以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。A、一套 B、两套 、三、选购、索证索票146〔D〕A、应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进展验收，不得选购《食品安全条规定不得销售的农产品。场等批量选购食品的，还应索取许可证、检验〔检疫〕合格证明等。C、入库前应进展验收，出入库时应登记，作好记录。D、食品运输工具不需要保持清洁，食品既是受到污染也没关系，反正会再进展清洗的。食品原料选购应符合国家卫生标准和规定的有关要求，并应进展验收，不得选购《食品安全法》其次十八条规定〔 A 〕的食品。A、制止生产经营 B、无检验合格证 C、无产品合格证148、不能选购其他不符合食品卫生标准和要求的食品，如〔ABCD 的食物原料。A.发芽土豆 B.四季豆 C.鲜黄花 D.野山菌150、食品生产经营者在选购食品或原材料时，除需要索取供货者的许可证复印件外，还应查验〔A。A、产品合格证明文件B、安康证明C、培训证明D、出门证152、供货商或供货基地应签订〔A 保证食品卫生质量。A.选购供货合同 B.选购供货协议 153、选购肉类产品，需拿到卖家的〔A 〕证明A.动物产品检疫合格证 B.发票 C.身份证 许可证154、选购放心肉，正确的做法是什么〔ABC〕B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明158、进货时未查验许可证和相关证明文件，经警告后仍拒不改正的，可以〔D158、进货时未查验许可证和相关证明文件，经警告后仍拒不改正的，可以〔D。A、伍佰元以上一千元以下罚款B、一千元以上二千元以下罚款C、二千元以上一万元以下罚款 元以上二万元以下罚款六、烹饪要求160、以下哪项做法是错误的〔B〕烹调加工。B、可以将回收或隔夜后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供给。70℃。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。161、烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的〔A ，避开粉尘污染品。162、以下哪种食物确定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10162、以下哪种食物确定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10再炒为妥，否则极为简洁食物中毒？〔A〕A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜用鲜黄花菜确定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则简洁引起中毒，由于黄花菜中含有〔B 〕？A、龙葵素 B、秋水仙碱 C、氰胺类物质D、组胺164、四季豆等豆类食品含有〔C ，如未烧熟煮透简洁引起食物中毒。A、难分解蛋白质 B、长纤维素 血红蛋白凝集素165、防止黄花菜中毒的方法有〔 ＣＤ 〕2-3小时再进展烹调BC、开水焯一下再在冷水中浸泡2小时DE、尽量用封闭的容器装食物166、关于食品加工以下叙诉正确的选项是〔Ｂ 〕B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放C、回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后可以再次出售167、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好承受〔Ｄ 〕烹饪。168、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用〔Ｃ〕方法去除农药残留七、食品销售169、备餐及供餐要求，以下哪项做法是错误的〔C〕A、操作前应穿戴工作衣帽口罩，清洗、消毒手部。C、操作时可以使用未经消毒的餐具进展食品分餐或出售。10℃的条件下存放。170、哪些状况下是错误的〔D 〕A、无适当保存条件〔温度低于60℃、高于10℃条件下放臵2小时以上的过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。B、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。D、冷藏熟食品不需要充分加热就可以食用。171、以下紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？〔B 〕A.任何方式都可以 B.离地2米悬挂离桌2米悬挂 D.靠顶悬挂172《餐饮效劳许可审查标准》中明确，食堂的备餐专间入口处应设臵〔D 〕设施。A、洗手、消毒、更衣 B、挂衣服的、洗手C、消毒、更衣 D、洗手、消毒173、备餐间的门应承受易清洗、不吸水的结实材质，确保门能够〔B 。A、顺手关闭B、自动关闭 C、外放开 D、手动关闭174以紫外线灯作为空气消毒设施的紫外线〔波长200～275nm应按功率不小〔A 设臵。175、为保证备餐间紫外线消毒效果，比较好的方法是在( C)开启紫外线灯。A、班前班后B、其它工作时C、制作前半小时D、全天候A、1.5W／m3 B、1W／m175、为保证备餐间紫外线消毒效果，比较好的方法是在( C)开启紫外线灯。A、班前班后B、其它工作时C、制作前半小时D、全天候176、食品烹饪后至出售前一般不超过〔 Ｃ 〕，假设超过时间，则应在高于60度或低于10小时 B.4小时 C.2小时 D.3小时177、配餐间使用后做好消毒记录，累计时间超过〔Ａ 〕小时紫外线灯应更换。A.1000 B.1200 C.800 D.2023178《散装食品卫生治理标准明确规定销售人员在销售散装食品时必需持有效 操作时须戴 〔 Ｃ 〕B、安康、帽子C八、食品留样179、食品留洋冰箱可否存放其他东西〔B 〕A.可以 B.不行C.上层可以，下层留样 层可以，上层留样180、以下哪些食品不需要留样？〔D〕A.米饭 B.糕点 C.汤 工的菜181、留样食品需要保存〔Ｃ 〕小时。A.12小时 B.24小时 C.48小时 D.一周182、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放〔 C〕小时以上，每个品种留样不少于〔 〕克A.12，100 B.24，50 C.48，100183、留样记录上应写明〔ＡBＣ 〕和留样销毁时间。A.时间 B.品种 C.留样人 制作人十一、环境、建筑布局、设施、设备184、加工场所灭蝇灯悬挂方法为〔 Ａ〕Ｂ、离操作台２米，且与食品加工操作保持确定的距离Ｃ、悬挂在墙壁或墙角185D)。A、灭菌起安全作用B、调理大肠菌群C、防止大肠杆菌D、防止发生肠道传染病187、食品企业直接用于食品生产加工的水必需符合〔Ｃ 〕D、蒸馏水标准要求量化分级治理试题：191〔D〕A、食堂、餐馆、快餐店 B、小吃店、饮品店C、集体用餐配送单位和中心厨房 持临时《餐饮效劳许可证》的餐饮效劳单位192、餐饮效劳量化分级治理年度等级分几级〔C〕A、四级 B、二级 C、三级 193、以下哪一项不是动态等级评定检查结果〔A〕A、差 B、良好 C、一般 194、首次进展年度评定等级是多长时间〔B〕个月后12个月后9195、首次进展动态等级评定是多长时间〔C〕，2，3，4，5A、哭脸 B、平脸 C、大笑 D、微笑A、哭脸 B、平脸 C、大笑 D、微笑A、哭脸 B、平脸 C、大笑 D、微笑1997.46.0〔6.0，评为〔A〕A、一般 B、优秀 C、良好 D、差2008.97.5〔7.5，评为〔C〕A、一般 B、优秀 C、良好 D、差201、餐饮效劳单位动态等级评定结果9.0分以上〔含9.0分，评为A、一般 B、优秀 C、良好 D、差202、餐饮效劳量化分级治理的评定工程不包括〔D〕A、许可治理、人员治理 B、场所环境、设施设备C、采购贮存、加工制作、清洗消毒 、食品添加剂和检验运输等D、消防设施配备203、年度等级综合评定为优秀用什么字母表示〔C〕A、D B、C C、A D、B204、年度等级综合评定为良好用什么字母表示〔D〕A、D B、C C、A D、B205、年度等级综合评定为一般用什么字母表示〔B〕A、D B、C C、A D、B206、以下哪些可以评定的情形〔C〕A3B、对造成食品安全事故的餐饮效劳单位，要求其限期整改，并依法赐予相应的行政惩罚，6个月内。C3个月以上，4个月以内的。D行政惩罚的，212〔A〕A、3，3 B、4，4 C、4，3 D、3，4208、年度等级评定为优秀〔A级〕的，原则上12个月内至少检查几次〔 D〕A、4 B、2 C、 3 D、1209、年度等级评定为良好〔B级〕的，原则上12个月内至少检查几次〔B 〕A、1 B、2 C、3 D、4210、年度等级评定为一般〔C级〕的，原则上12个月内至少检查1次〔 A 〕A、3 B、4 C、1 211、餐饮效劳食品安全监视量化等级分为〔A 〕A、动态等级和年度等级 B、动态等级和季度等级C、季度等级和年度等级 D、动态等级、季度等级和年度等级212、以下哪项不是动态等级评价的结果〔D〕ABCDA、优