食品样品留样与评估-留样评估

留样评估规则《食品抽样处理与样品评估》0102食品样品留样评估制度食品安全风险评估四要素

0304食品样品评估后处理规则食品样品留样评估的重要意义1食品样品留样评估制度食品样品留样评估制度01对化学物质，进行剂量效应关系描述，根据作用靶点，作用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。（一）危害特征描述食品样品留样评估制度01（二）健康指导值定义：健康指导值是一个推导值，指人类在一定时期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。食品样品留样评估制度01（二）健康指导值2、耐受摄入量（tolerableintakeTI）-污染物（1）PTDI（provisionnaltolerateddailyintake暂定每日耐受摄入量）：针对非蓄积性污染物如砷。（2）PTWI（provisionnaltoleratedweeklyintake暂定每周耐受摄入量）：针对蓄积性污染物如铅、汞。食品样品留样评估制度01（二）健康指导值（3）PTMI（provisionnaltoleratedmonthlyintake暂定每月耐受摄入量）。食品样品留样评估制度01（二）健康指导值3、UL：营养素UL：平均每日可以摄入某营养素的最高量2食品安全风险评估四要素食用安全风险评估四要素02根据流行病学、动物试验、体外试验、结构-活性关系等科学数据和文献信息确定人体暴露于某种危害后是否会对健康造成不良影响、造成不良影响的可能性，以及可能处于风险之中的人群和范围。（一）危害识别食用安全风险评估四要素02对与危害相关的不良健康作用进行定性或定量描述。可以利用动物试验、临床研究以及流行病学研究确定危害与各种不良健康作用之间的剂量－反应关系、作用机制等。如果可能，对于毒性作用有阈值的危害应建立人体安全摄入量水平。（二）危害特征描述食用安全风险评估四要素02描述危害进入人体的途径，估算不同人群摄入危害的水平。根据危害在膳食中的水平和人群膳食消费量，初步估算危害的膳食总摄入量，同时考虑其他非膳食进入人体的途径，估算人体总摄入量并与安全摄入量进行比较。（三）暴露评估食用安全风险评估四要素02食品样品在评估完毕或留样期满之后需进行无害化处理，评估结论为不合格的样品，应由专人监督销毁，不得留作私用。客户委托检验的样品，依据合同处置。涉及生物安全危害的样品，如致病菌阳性,应进行高压灭菌或者采用其他适宜的销毁方式，防止污染环境。（四）风险特征描述3食品样品评估后处理规则食品样品评估后处理规则03食品样品在评估完毕或留样期满之后需进行无害化处理，评估结论为不合格的样品，应由专人监督销毁，不得留作私用。客户委托检验的样品，依据合同处置。涉及生物安全危害的样品，如致病菌阳性,应进行高压灭菌或者采用其他适宜的销毁方式，防止污染环境。4食品样品留样评估的重要意义食品样品留样评估的重要意义04（1）国际通行做法，应对日益严峻的食品安全形势的重要经验。（2）为国家卫生部门和食品安全监管部门提供科学决策依据，是制定、修订食品安全标准的科学依据。（3）在WTO框架下开展国际食品贸易具有重大意义。（4）是进行食品安全管理的重要技术基础，有利于提升公众食品安全信心，推动我国食品安全管理由末端控制向风险控制转变，由经验主导向科学主导转变。食品样品留样评估依据《食品抽样处理与样品评估》0102食品样品留样评估概念食品样品留样评估依据

0304食品样品留样潜在的危险因素食品样品留样评估结果1食品样品留样评估概念食品样品留样评估概念01指对留样样品中食品添加剂、食品中生物性、化学性和物理性危害因素对人体健康可能造成的不良影响进行科学评估，具体包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述四个阶段。2食品样品留样评估依据食品样品留样评估依据021、食品留样样品评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行。溶剂提取法种类022、国家食品安全风险评估专家委员会依据本规定及国家食品安全风险评估专家委员会章程独立进行风险评估，保证风险评估结果的科学、客观和公正。任何部门不得干预国家食品安全风险评估专家委员会和食品安全风险评估技术机构承担的风险评估相关工作。3食品样品留样潜在的危险因素食品样品留样潜在的危险因素03我国食品安全法规定我国的食品安全风险评估由卫生部负责，并成立食品安全风险评估专家委员会开展评估。分类：1、化学性2、生物性3、物理性食品样品留样潜在的危险因素03化学性的危险性评估主要针对有意加入的化学物、无意污染物和天然存在的毒素，包括食品添加剂、农药残留及其他农业用化学品、兽药残留、不同来源的化学污染物以及天然毒素等。（1）留样样品中的化学性因素的危险性评估食品样品留样潜在的危险因素03生物性因素的危险性评估主要针对致病性细菌、霉菌、病毒、寄生虫、藻类及其毒素。生物性危害主要通过产生的毒素或宿主进食具有感染性的活病原体而影响人体健康。（2）留样样品中的生物性因素的危险性评估食品样品留样潜在的危险因素03物理性因素的危险性评估主要针对电离辐射、天然放射性、人为放射性等放射性污染物以及金属物、玻璃物等其他异物污染。（3）留样样品中的物理性因素的危险性评估4食品样品留样评估结果食品样品留样评估结果04评估的结果包括定量的危险性(以数量表示的危险性)、定性的危险性和存在的不确定性。危险性管理(RiskManagement)是指权衡接受、减少或降低危险性，并选择和实施适当政策的过程。食品样品留样评估结果04留样评估的法律依据类型法律法规名称时间法律法规要求主要收入预期目标《食品生产通用卫生规范》（GB148881-2013）2014年6月1日实施检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（总局公告2009年第119号）2010年3月1日执行第十条（七）企业应按照规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品保质期；产品保质期超过两年的，保存期限不得少于2年食品样品留样评估结果04留样评估常见存在问题类型法律法规名称时间1留样量与期限产品未按照规定留样产品留样数量不足质