2023年小学食堂食品卫生管理制度

2023年小学食堂食品卫生管理制度小学食堂食品卫生管理制度1

为确保师生饮食卫生和平安，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督方法》和《陕西省中小学平安工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：

1、学校要强化师生饮食卫生和平安，建立健全师生饮食卫生平安工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事务发生。

2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放实行“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与自然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生实行“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

3、支配好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

5、炊事人员要坚守岗位、看法热忱、服务周到。

6、全部炊事人员必需持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。仔细搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。

7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐性、和气、热忱、关切，尽可能给师生便利。同事间要相互关切，相互爱惜，相互帮助，工作主动主动。

小学食堂食品卫生管理制度2

一、食堂管理人员要仔细实行《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的选购 、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅干净、整齐、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、刚好清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具运用后必需刚好清洗。

三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危急化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。

四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发觉患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元—50元罚款。

小学食堂食品卫生管理制度3

一、选购 制度

1、主食大米、面粉、食油的选购 必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的平安牢靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购 的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标记食品于校外。

3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购 招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的`蔬菜购入，从源头限制，确保质量，防止中毒事务发生。

4、选购 数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应平安、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。

3、货物存放和运用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的运用过程实行监管，加强责随意识。

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题刚好整改、上报、消退隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必需持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责。

3、每个器具运用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

4、对患有病者(流感等)传染性的从业人