特殊人群营养-老年人的营养与膳食（食品营养与配餐课件）

老年人营养目录/Contents01衰老的表现及对健康的影响02老年人的特殊营养需要03中国老年人膳食指南04高龄老人的膳食要求

老年人营养00老年人

老年人指65岁以上（中国居民膳食指南2016）。我国是老年人口绝对数最多的国家，人口出生率低和平均寿命的延长加速了我国人口老龄化的速度，按照我国第六次人口普查结果，到2015年，我国65岁及以上人口1.37亿，占总人口的10.1%。与年轻人相比，老年人很多生理都产生了变化。因此，老年人的营养需求不同于年轻人。01衰老的表现及对健康的影响

（1）皮肤的表现及对健康的影响脂肪和弹力纤维减少，老年人皮肤弹性减弱、皮肤松弛、眼睑下垂、面纹增多。皮肤老化，汗腺数目减少并萎缩，造成皮肤干燥，御寒功能下降老年人易患多种皮肤病，如色素斑，皮下出血，日光角化症等

01衰老的表现及对健康的影响

（2）身体成分的变化及其影响①水分减少、脏器萎缩骨骼肌、脑、肝、肾、肺等主要器官实质细胞数量减少，各种脏器功能降低②脂肪组织增加脂肪占体重的比例增加，去脂组织和水分下降③骨质密度降低40岁以后骨密度逐渐降低，骨胶质减少，钙含量降低，易发生骨质疏松和骨折且女性高于男性01衰老的表现及对健康的影响

（3）新陈代谢的变化及其影响①基础代谢减低肌肉组织和脏器实质细胞减少、功能降低，基础代谢率降低②蛋白质合成与分解去脂体重减少，蛋白质分解与合成低于年轻人，其更需要优质蛋白质③血脂增加，糖耐量降低脂质代谢障，血脂水平升高，增加患心脑血管疾病的危险。糖耐量降低，餐后血糖下降缓慢，血糖水平难以恢复正常。02老年人的特殊营养需求

能量和宏量营养素根据《中国居民营养素参考摄入量》2013版

02老年人的特殊营养需求

维生素的需要量根据《中国营养素参考摄入量》201302老年人的特殊营养需求VA存在于黄绿色蔬菜水果中，老年人由于种种原因，摄入蔬菜较少，因而易缺乏。VE是人体内的抗氧化物，可防止自由基对人体的损伤，延缓衰老，预防心脑血管疾病和癌症。VB6可降低血液中的同型半胱氨酸的浓度，降低心脑血管疾病的危险。烟酸辅酶的组成分，参与细胞呼吸，三大宏量营养素的代谢。VC可促进胶原蛋白合成，保持毛细血管弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，降低胆固醇，增加免疫力，抗氧化。02老年人的特殊营养需求

矿物质的需要量参考《中国居民营养素参考摄入量》201302老年人的特殊营养需求钙补充充足的钙课减缓骨质丢失，预防骨质疏松铁老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白减少，易出现缺铁性贫血。锌体内许多金属酶的组成成分或激活剂，缺乏会影响中枢神经系统活动和免疫功能，导致食欲不振，认知行为改变，免疫功能障碍。硒人体所有细胞中都含硒，肾脏中含量最高，主要与VE一起参与谷胱甘肽过氧化酶的功能，预防自由基攻击细胞膜的脂肪，防止发生脂质过氧化，延缓衰老，预防癌症和心脑血管疾病03中国老年人膳食指南1.少量多餐细软，预防营养缺乏2.主动足量饮水，积极户外活动3.延缓肌肉衰减，维持适宜体重4.摄入足量食物，鼓励陪伴进餐04高龄老人的膳食要求

老年人消化功能减弱，膳食应注重质量，在满足各种营养素参考摄入量的基础上，注意以下要求：①动物性食物以瘦肉、鱼、虾和奶为主；②主、副食做到软、烂、细；③餐次安排以三餐两点为好④注意是食品安全，尽量不吃隔顿的食物，减少腹泻等消