2023学年完整公开课版糖类

第二节糖类

阅读课本79页相关问题，了解什么是糖。糖是不是一定有甜味？糖类特征分类绿色植物光合作用的产物由Ｃ、Ｈ、Ｏ元素组成多数符合通式Cn(H2O)m单糖二糖多糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素分子式？一、单糖：葡萄糖与果糖（分子式：C6H12O6)（1）物理性质:白色、易溶、甜醛基多羟基醛1.葡萄糖（2）结构简式羟基官能团（3）化学性质(1)有醛的性质（醛基既有还原性又有氧化性）a、银镜反应——被氧化为葡萄糖酸CH2OH—(CHOH)4—COO

NH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH—(CHOH)4—CHO

+2

[Ag(NH3)2]OH加热工业利用该反应制镜和生产保温瓶胆b、与新制Cu(OH)2反应——被氧化为葡萄糖酸CH2OH—(CHOH)4—CHO+Cu(OH)2+NaOH加热CH2OH—(CHOH)4—COONa+Cu2O+H2O32医学上检验糖尿病c、与氢气加成（还原反应）（2）有醇的性质生理氧化：葡萄糖的生理作用：直接被氧化分解释放出热量，供给人体利用葡萄糖来补充营养的原理葡萄糖不经过消化而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出能量，维持人体生命活动所需能量。（4）制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂2.果糖：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。O葡萄糖的用途：生活上葡萄糖工业上医药上——糖类——制镜——迅速补充营养随堂练习:1.葡萄糖是单糖的主要原因是（ ）A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单B二、蔗糖、麦芽糖C12H22O11白糖、红糖、冰糖虽然外观颜色不同，但主要成分都是：____________蔗糖自然界中不少植物体内含有蔗糖，已发现的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量为最多。因此主要以甘蔗和甜菜为原料来制取蔗糖。南方常用甘蔗，北方多用甜菜。由于制取方法不同，蔗糖可分为红糖、白糖和冰糖多种。

糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。它们都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖性平，纯度较高；红糖性温，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂葡萄糖蔗糖果糖物理性质：白色晶体、易溶、甜化学性质：无醛基无还原性1、蔗糖对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH银氨溶液热水浴产生银镜加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液中和酸实验现象：蔗糖不能发生银镜反应，水解后的产物能发生银镜反应实验3—61、1mL20%的蔗糖溶液+3~5滴稀硫酸+水浴加热5min2、取少量溶液+氢氧化钠溶液调至碱性+氢氧化铜+加热现象：产生砖红色沉淀解释：说明蔗糖水解后生成有醛基的物质２、麦芽糖（１）物理性质：白色晶体、易溶、甜（２）化学性质：有还原性有醛基C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖蔗糖与麦芽糖互为__________________同分异构体蔗糖（甜菜糖）麦芽糖分子式C12H22O11（同分异构体）物理性质白色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麦芽、薯类组成结构无醛基有醛基化学性质水解反应生成葡萄糖和果糖各一分子不发生银镜反应,水解后可发生生成两分子葡萄糖可发生银镜反应用途食物食物二、淀粉与纤维素<１>、淀粉：1、物理性质:白色粉末、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中糊化。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉葡萄糖多糖的通式：（C6H10O5)n为什么在吃米饭和馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？(葡萄糖的工业制法）２、用途淀粉麦芽糖葡萄糖酶酶C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2酒化酶<2>、纤维素１、物理性质：白色、纤维状固体、无气味、无味道、不溶于水、不溶于有机溶剂。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖【(C6H7O2)OHOHOH】n【２、用途棉花的主要成分是纤维素火棉是含氮量高的硝酸纤维胶棉是含氮量低的硝酸纤维人造棉是纤维素经NaOH和CS2等处理后得到的一种黏胶纤维纤维素的存在和生理功能：有助于食物的消化和废物的排泄，存在：一切植物中都含有纤维素生理功能：有预防便秘、直肠癌，降低胆固醇，预防和治疗糖尿病的作用结论：应每天保证摄入一定量的蔬菜和粗粮种类

淀粉

纤维素关系类别性质用途食用，酿酒，制葡萄糖制硝酸纤维（火棉、胶棉）、黏胶纤维（人造丝、人造棉）醋酸纤维、造纸淀粉与纤维素的对比n值不同，不是同分异构体天然高分子化合物１、遇碘呈蓝色２、无还原性３、能水解成葡萄糖１、无还原性２、能水解成葡萄糖糖的概念

具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，分子通式大多符合Cm(H2O)n分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（2~10）（>10）[随堂练习]：1、可用于鉴别蔗糖和麦芽糖的试剂是（）A、溴水B、FeCl3溶液C、银氨溶液D、新制的Cu（OH）2CD分子的手性一个碳原子的4个价键连接的4个原子（或原子团）各不相同时，这样的碳原子称为不对称（手性）碳原子分子的构造相同,但构型不同,形成实物与镜象的两种分子,称为对映异构体(简称:对映体)手性分子我们的两只手互为镜像，也就是说，左手是右手在镜子中的影像，反之亦然。但是左右手却不能完全重合在一起。科学上把这种现象称为手性。如果一个物体不能与其镜像重合，该物体就称为手性物体。具有这种特性的分子称为手性分子。手性是生命过程的基本特征，构成生命体的有机分子绝大多数都是手性分子。人们使用的药物绝大多数具有手性，被称为手性药物。手性药物的“镜像”称为它的对映体，两者之间在药力、毒性等方面往往存在差别，有的甚至作用相反。20世纪60年代一种称为反映停的手性药物（一种孕妇使用的镇定剂，已被禁用）上市后导致1．2万名婴儿的生理缺陷，因为反映停的对映体具有致畸性。因此，能够独立