营养与食品卫生学（山东联盟）智慧树知到课后章节答案2023年下济宁医学院

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第一章测试

下列属于优质蛋白质的是（）

答案:

大豆蛋白

人体唯一的氮来源是（）

答案:

蛋白质

营养与食品卫生学不仅具有很强的自然科学属性，而且还具有相当程度的社会科学属性。（）

答案:

对

群体的能量推荐摄入量直接等同于该群体的能量平均需要量。（）

答案:

对

合理膳食是合理营养的物质基础，但并不是达到合理营养的唯一途径。（）

答案:

错

第二章测试

植物化学物不具有下列哪种作用？（）

答案:

产能作用

下列哪类物质不属于植物化学物？（）

答案:

膳食纤维

有机硫化合物主要存在于（）

答案:

大蒜

植物化学物的生理功能包括（）

答案:

抗氧化作用;抗癌作用

β-胡萝卜素不含有氧原子，但可分解形成维生素A。（）

答案:

对

第三章测试

完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

答案:

赖氨酸

营养质量指数大于1，表示该食物营养素的供给能力低于能量。（）

答案:

错

谷类含碳水化合物高，是碳水化合物的最经济的来源。（）

答案:

对

以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

答案:

红豆米粥

先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施。（）

答案:

错

第四章测试

妊娠期营养不良对母体的影响有（）。

答案:

骨质软化症;营养不良性水肿;营养性贫血;妊娠合并症

当妊娠期妇女发生缺铁性贫血，缺乏的营养素是（）。

答案:

铁

乳母对营养的需求主要用于两个方面，除为满足母体恢复健康的需要外，更重要的是为泌乳提供物质基础。（）

答案:

对

正常新生儿体内储备的铁，一般可以满足婴儿对铁的需要时间为（）。

答案:

4~6个月

老年人对维生素的利用率下降，户外活动减少使皮肤合成功能下降的维生素是（）。

答案:

维生素D

第五章测试

DRIs是在（）基础上发展起来的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。

答案:

RDA

长期摄入某种营养素RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和机体健康。（）

答案:

对

下面哪条不是东方膳食结构的特点（）。

答案:

铁、钙、维生素A摄入量充足

日本膳食模式是一种动植物食物较为平衡的膳食结构。（）

答案:

对

为适应居民营养与健康的需要，帮助居民合理选择食物，我国发布《中国居民膳食指南》的年份有（）。

答案:

2007;2016;1989;1997

第六章测试

能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）

答案:

膳食纤维

下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）

答案:

低GI食物可有效控制餐后血糖

糖尿病营养治疗的首要原则是（）

答案:

合理控制总能量

与高血压发病呈直接正相关的元素是（）

答案:

钠

多不饱和脂肪酸易发生氧化，摄入过多可导致机体氧化应激水平升高，反而促进动脉粥样硬化的形成和发展。（）

答案:

对

第七章测试

营养流行病学最常用的膳食暴露测量方法是：（）

答案:

食物频率法

营养流行病学的特点：（）

答案:

干预时间长;样本量大;常存在多因素联合作用;研究结论往往不一致

下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（）

答案:

队列研究;干预实验研究

营养素可以直接和独立地在所有水平上（转录前、转录、转录后、翻译和翻译后水平）调节相关基因的表达。（）

答案:

对

营养素缺乏或不平衡不能导致人体染色体畸变率的增加。（）

答案:

错

第八章测试

在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）。

答案:

细菌

挥发性盐基总氮与食品腐败变质之间有明确的对应关系，在我国食品安全标准中已经被列入鱼、肉类蛋白腐败变质检定的指标。（）

答案:

对

有利于食品腐败变质的条件是（）。

答案:

低渗环境

冷藏可延缓食品的腐败变质是由于（）。

答案:

酶活性抑制

食品添加剂使用不应掩盖食品腐败变质。（）

答案:

对

第九章测试

奶类的消毒方法不包括（）。

答案:

紫外线杀菌法

畜肉处于后熟和自溶阶段为新鲜肉。（）

答案:

错

植物油的制作方法不包括（）。

答案:

熬炼法

某地发生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈现酒醉状态，出现头晕、头痛、乏力、视物模糊，严重者出现失明、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。经调查发现所有患者发病前均食用了同一厂家生产的散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能是（）。

答案:

甲醇

食用油脂中天然存在的有害物质有（）。

答案:

芥子油苷;棉酚;芥酸

第十章测试

食源性疾病是通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。（）

答案:

对

食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。