酸奶产品知识培训

酸牛奶根本产品学问培训提纲1、牛奶的根本构成：水：85%-88%脂肪：2.8脂质： 卵磷脂：脂溶性维生素：维生素ADE等胆固醇：总乳固体： 蛋白质：糖类：乳糖，葡萄糖矿物质：钙，锌，铁，铝，铜等非脂乳固体： 微量元素：钾，氯等水溶性维生素：维生素B酶：蛋白酶气体：二氧化碳，氮气等六大养分素：〔即糖〕、脂肪、蛋白质三大产热养分素。养分学计算能量的单位称：千卡。①每克碳水化合物〔即糖〕：49424004000220032001、碳水化合物(即糖)：人的一生离不开糖，糖类是一个大家族。其次类称：糖，如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。第三类称：多糖，包括淀粉、纤维素和糖元。60－70％甚至引起养分过剩性疾病。2、脂肪脂，可分两大类：①中性脂肪。②类脂〔主要是胆固醇和磷脂〕。，食用油脂过多则会发生养分过剩，引起很多疾病。3、蛋白质它是生命物质的根底，人体全部的组织和器官主要有蛋白质构成，人体的一切生命活18％左右。2020不能在体内合成，其中有8种氨基酸，称必需氨基酸，必需由食物供给。一般的说，动物性食品中所含的蛋白质---氨基酸，在成分和样式上接近人体的需要，因此说，养分价值较高。植物性食品中所含的蛋白质---含有必需氨基酸，也格外重要，是维持生命活动改善蛋白质的质量，提高其养分价值。4、维生素200性维生素和水溶性维生素两大类。人体内不能合成维生素或合成量很少，因此必需从膳。5、无机盐和微量元素的4％，根椐它们在人体内的含量多少，大致可分为常量元素和微量元素两大类。织的根本元素，又是维持体内酸碱平衡、调整各种生理机能的重要元素，共占无机盐的6080％。14种，它们在人体内含量极少，只占体重的0.01％，可是人体却不能缺少这些元素，假设缺少，就会影响安康，发生疾病。碘三种，因此是我们日常生活中应当关注的一个问题。6、“水是生命的源泉”，“水是生命的摇篮”。仅次于氧气，水是人体各种细胞和体液的重要组成局部，人体的很多生理活动确定要有用等。2、酸奶的定义与分类：1、酸乳的定义联合国粮食与农业组织FA、世界卫生组织WHO〕与国际乳品联合会ID〕于1977年做出如下定义：〔或脱脂乳粉〕的〔杀菌乳或浓缩乳〕，由于量的、相应的活性微生物。2、酸乳的分类分成不同的类别：按成品的组织状态分类：、凝固型酸乳：其发酵过程在包装容器中进展，从而使成品因发酵而保存其凝乳状态。、搅拌型酸乳：成品是先发酵后灌装而得，发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠状组织状态〔因此而得名。按成品口味分类、自然纯酸乳：产品只由原料乳加菌种发酵而成，不含任何辅料和添加剂。、加糖酸乳：产品由原料乳和糖参与菌种发酵而成〔在我国列入调味酸乳的范围。、调味酸乳：在自然酸或加糖酸参与香料而成。、果料酸乳：成品是由自然酸乳与糖、果料混合而成。、复合型或养分安康型酸乳：通常在酸强化不同的养分素〔维生素、膳食纤维素〔如谷物、干果等〕而成。这种酸乳在西方国家格外流行，人们常在早餐中食用。按原料中脂肪含量分类3.0%3.0%—0.5%，酸奶8.2%。按菌种种类分、酸奶：通常指仅用保加利亚乳杆菌和嗜热链菌发酵而得的产品。、双歧杆菌酸奶：酸奶菌种中含有双歧杆菌。、嗜酸乳杆菌酸奶：酸奶菌种中含有嗜酸乳杆菌。、干酪乳杆酸奶：酸奶中含有干酪乳杆菌。牛奶牛奶酸牛奶乳酸菌饮料工程纯牛奶调味牛奶纯酸奶调味酸奶乳饮料 乳酸饮料蛋白质≥2.9％≥2.3％≥2.9％ ≥2.3％≥1％≥0.7％活性乳酸菌饮料≥0.7％非活性乳酸菌饮料活性乳酸菌乳饮料≥1％乳酸菌不含含不含乳酸菌乳饮料除外〕含不含2.9％，由于产品口味很酸，消费者难以承受，这类产品在市场上很少。3、酸奶的养分价值：〔一、与原料乳有关的养分价值1、极好生理价值的蛋白质乳与一般乳相比含有更多的肽和丰富的、比例更合理的人体必需氨基酸，从而使酸的蛋白质更易被机体合成细胞时所利用，具有更好的生化可利用性。,结果使酸乳的蛋白质比牛的蛋白质在肠道中释放速度更慢、更稳定，从而使蛋白质分解酶在肠道中充分发挥作用。更多易于吸取的钙质。最高的食品〔钙密度代表每一千卡食品中钙的含量。发酵后，原料的钙被转化为水140~165mg/100g。3、维生素B族维生素〔VB1、VB2、VB6〕和少量脂溶性维生素。〔二、酸乳所特有的养分价值1、减轻“乳糖不耐受症”人体内乳糖酶活力在刚诞生时最强，断乳后开头下降。而成年时，人体内的乳糖酶活们喝牛乳时会有腹痛、痉挛、肠鸣等病症，有时会有腹泻。的活菌直接或间接地具有乳糖酶活性，因此，摄入酸乳可以减轻喝牛乳时消灭的乳糖不耐受症。2、调整人体肠道中的微生物菌群平衡经过消化道时，仍起着抗菌和防腐作用。调人体肠道中微生物菌群的平衡，改善消化过滤时间。3、胆固醇水平680克脱脂酸乳时，15天后，他们的6%~12%80%。有一点可以信任，进食酸乳并不增加血液中的胆固醇含量。4、酸乳与白内障个因素。5、含有抗生素的牛奶不能发酵制成酸牛奶。所以，酸牛奶确定是无抗奶。〔三、其他有待进一步验证的特性年时代进食乳制品对儿童骨骼发育起着打算性作用。而后又有几项有关这方面的争论。近年来的争论结果使人们认为酸乳对人体肠道中的菌群的协调作用可能有助人类预防某些疾病，从而延长人的寿命。〔三〕哪些人最适合喝酸奶：1常常喝酒的人 2常常抽烟的人 3常常使用电脑的人4粉尘职业者〔矿工，清洁工〕5承受化疗的人 6便密患者7服用抗生素的人8萎缩性胃炎患者 9骨质疏松者 10心血管疾病患者4、果味酸牛奶产品学问：维生素学问：名的，丰克称它为“维持生命的养分素“。维生素大局部不能在人体内合成，或者合成量缺乏，不能满足人体的需要。因而，必需从食物中摄取。性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素BC，以及很多脂溶性维生素维生素A。维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织安康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。〔一〕生理功能参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应力气，维持正常视觉。参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常构造和功能。促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。VA可促进上皮细胞的正常分化并把握其恶变，从而有防癌作用。〔二〕VA缺乏病由于VA和VA原摄入缺乏所引起的养分缺乏病，临床上首先消灭暗适应力气降低，皮肤枯燥、毛发枯槁脱落；结膜角化、泪腺分泌削减，形成干眼病，进一步进展可消灭角膜消溃疡、穿孔、失明、还可消灭结膜皱折和毕脱斑；骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。据WHO报道，因VA缺乏，全世界每年有50万名学龄前儿童患有活动性角膜溃疡，600万人患干眼症，这是影响视力和导致失明的重要缘由。故VA缺乏还是相当广泛的，应当加强防制工作。〔三〕食物来源来源。维生素D。调整人体内钙和磷的代谢，促进吸取利用，促进骨骼成长。〔一〕生理功能VD对骨骼形成极为重要，其主要功能是调整钙和磷代谢，促进小肠对钙和磷的吸取与利用，构成健全的骨骼与牙齿。〔二〕VD缺乏病VD与机体内钙、磷代谢亲热相关，故当VD缺乏时，儿童发生佝偻病，成人消灭骨VD，可使成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症，妊娠与哺乳期妇女最易发生，好发部位为骨盆与下肢，再渐渐涉及到脊柱和其他部位。〔三〕食物来源VD含量最丰富的食物为牛奶，鱼肝油，动物肝脏和蛋黄。E。维持细胞膜的完整性和正常功能；维持中枢神经和血管系统的完整。〔一〕生理功能VE具有很强的抗氧化作用，能阻挡不饱和脂肪酸受到过氧化作用的损伤，从而维持作用。〔二〕食物来源〔麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、谷物的胚芽、很多绿色VE良好或较好的来源。总结以上内容，我们给我们的酸牛奶中添加的维生素分别起了相应的名字：A：明目使者维生素D：补钙伴侣维生素E：秀丽天使味供消费者选择，是酸牛奶与维生素的完善结合。突出富含维生素这一有力卖点。5、无糖产品常识：什么是无糖食品食用的食品。100-20020%，大剂量会引起腹泻。什么是甜味剂品不仅适用于糖尿病患者，而且适合于肥胖者和全部中年以上的人。甜味剂的种类主要有阿斯巴甜，安赛蜜，甜蜜素等。阿斯巴甜1006000多种饮料，食品以及药品中，联合国粮农组织和世界卫生组织对其评价为安全牢靠，并被联合国食品添加A安全性，阿斯巴甜与其他人造甜味剂不同，它主要由两个氨基酸构成，可以象蛋白心血管疾病。200倍左右。味纯洁，没有苦涩余味。安赛蜜：它是一种高倍甜味剂，于2023年被国际组织正式批准为食品添加剂，迄今为止〔10年内无任何分解现象〕耐热〔200度以上，耐酸碱〔PH2-1〕和耐酶分解性。它有24小时内排100多个国家和地区使用。为什么要复配两种甜味剂？感觉不到口味的差异，三是考虑各地的使用习惯问题。效应，复配使用量只有单独使用量的1/3，而甜度可达蔗糖的300倍，并且降低了食品的热量。甜味剂对人体有害吗依据中国预防医学科学院的专家介绍，阿斯巴甜在体内的降解物质为苯丙氨酸和天门冬氨酸，对身体无害。使用阿斯巴甜的商品已达600余类，包括糖果，饮料，冷饮，药品，保健食品，咸菜等，美国是全球阿斯巴甜最大的生产国和使用国。6、防腐剂学问：什么是防腐剂动，防止食品变质从而延长保质期。食品中为什么要添加防腐剂对防腐剂的使用又感到担忧。自环境污染的危害性要小很多，而残留农药和食品添加剂的危害性则更小。微生物污染是食物中毒的主要缘由，我国食物中毒80%以上是由于微生物污染所致。没有添加剂的面包，蛋糕，熟食很简洁变质，且未必可以感知其色香味的变化，一批又一批的病人因此而被送进医院。所以说，远离食品防腐剂既荒唐又不现实。----三，在人体内可分解为食物的正常成分；四，不影响抗生素的使用；五，加热时不产生有32种，最常用的就是山梨酸钾和苯甲酸钠等。山梨酸钾：1、它是一种养分素，是自然的食品添加剂，也叫花椒酸钾，自然存在于花椒树籽中。在人体内可以完全分解为CO2和水。我国农业部在《生产绿色食品的食品添加剂使用准则》AA志的，无公害的，无污染的安全优质养分食品。2、它是一种安全性很高的添加剂。在食品中用量很小，不存在急性中毒的问题，又能被完全分解吸取，也不存在累积慢性中毒的问题。国际公认的安全使用值是25mg/kg·日，〔在这一剂量内，每天摄取直至终生，对人体都是安全无害的。依据此值计算，一个正常体重〔50KG〕6.2550-1003、按标准使用无毒副作用。为了治病，救命，药品允许有确定的副作用。食品添加剂不防腐剂对人有害吗一、有国家规定以及相应的食品法规治理二、名牌产品，绿色产品，QS保障正确生疏防腐剂，提示宽阔消费者：1、正确生疏防腐剂，它除了能够防止食物腐烂变质外，有时还能防止食物中毒的发生。上当受骗。建议购置大公司的名牌产品，质量更牢靠。〔花椒〕中提取的物质。所以三鹿系列产品是国家批准生产的绿色食品并获得了“质量安全”标志〔QS。题外话：可口可乐，百事可乐，健力宝等都是世界名牌饮料，他们的产品中都使用了防腐剂，着色剂〔焦糖色，酸味剂〔磷酸和柠檬酸。此外，可口可乐使用的不是自然香料，防腐剂使用的是苯甲酸钠〔防腐效果仅为山梨酸钾的1/3，且有确定毒性〕而不是山梨酸钾。然而，铺天盖地的广告遮盖了“上帝”们的双眼，一些人嘴里叼着既无养分又不利安康的香烟，喝着被喻为“不过是化学药品的混合物”的可口可乐，大谈特谈什么“提高宽阔消费者对防腐剂的关注，防腐剂一般都是有毒性，有害无益的，远离食品添加剂”等话题，侵害消