初中生物教学课件-552人类对细菌和真菌的利用

初中生物教学课件--552人类对细菌和真菌的利用初中生物教学课件--552人类对细菌和真菌的利用第二节人类对细菌和真菌的利用第二节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作1号瓶：酵母菌+温水

——套上气球放于温暖地方2号瓶:盐+酵母菌+温水

——套上气球放于温暖地方3号瓶：糖+酵母菌+温水

——套上气球放冰箱里1、发酵现象我的实验失败！1号瓶：酵母菌+温水1、发酵现象我的实验失败！（1）细菌和真菌的生活必需的基本条件是：水、营养物质、适宜的温度和一定的生存空间等。（2）大部分细菌和真菌属于异氧型生物。（1）细菌和真菌的生活必需的基本条件是：水、营养物质、适宜的正确实验方法：葡萄糖+酵母菌+温水套上气球放置在温暖的地方。（1）仔细观察，瓶子里有什么现象？（2）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？可以用什么方法验证呢？（3）这种气体是怎么产生的？正确实验方法：葡萄糖+酵母菌+温水（1）仔细观察，瓶子里有什（1）瓶子里有气泡；（2）气球内充的是二氧化碳。（3）这种气体是由酵母分解糖时产生的。（1）瓶子里有气泡；在有氧气的情况下葡萄糖酶氧气二氧化碳水能量在有氧气的情况下葡萄糖酶氧气二氧化碳水能量在无氧气的情况下葡萄糖酶二氧化碳能量?酒精在无氧气的情况下葡萄糖酶二氧化碳能量?酒精2、发酵的主要原理（1）有氧气参与时：葡萄糖+氧气二氧化碳+水+能量（多）（2）无氧时：

葡萄糖+二氧化碳+能量（少）酶酶酒精2、发酵的主要原理（1）有氧气参与时：酶酶酒精馒头和面包很松软，里面有许多小孔是由

造成的，这些小孔使面包膨大和松软，而面团中的

在蒸烤过程中挥发了。

二氧化碳酒精馒头和面包很松软，里面有许多小孔是由发酵葡萄糖酒精葡萄糖乳酸葡萄糖醋酸……酵母菌乳酸菌醋酸菌发酵葡萄糖酒精3、发酵原理在制作食品中的应用可以利用乳酸菌制作酸奶和泡菜；可以利用棒状杆菌制作味精；可以利用啤酒酵母制作啤酒；可以利用多种霉菌制作酱油；可以利用醋酸菌制醋；还可以利用酒曲制酒；用毛霉制作豆腐乳等等

3、发酵原理在制作食品中的应用可以利用乳酸菌制作酸奶和泡菜；分享我们的成果分享我们的成果在家庭用酵母制作甜酒过程中:1、将糯米蒸熟的目的是什么？2、将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是什么？3、在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是什么？思考杀死其他杂菌,促进发酵进行防止太高的温度会抑制或杀死酵母。有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。在家庭用酵母制作甜酒过程中:思考杀死其他杂菌,促进发酵进行防4、用酵母菌酿酒，有一种做法是将酒坛置于20度左右的环境中，开始时，每天搅拌一次，连续十几天。以后将酒坛密封存放，大约两个月即可酿成美酒。开始，人们每天搅拌一次，是什么原因？后来又密封保存，这是为什么？

每天搅拌一次，是为了让酵母菌在氧气充足的良好环境条件下大量繁殖。后来密封保存是因为酵母菌体内具有多种酶，可以将糖类分解生成葡萄糖，酵母菌在无氧的情况下可以将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳，最终制成美酒。思考4、用酵母菌酿酒，有一种做法是将酒坛置于20度左右的环境中，华东葡萄酒的酿制过程华东葡萄酒的酿制过程1、蒸馒头时，使用下列哪种物质（）A.乳酸菌B.曲霉C.醋酸菌D.酵母菌2、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中营养成分转变成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.曲霉3、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的氧气，酵母菌和酒精将分别出现的现象是（）A.死亡，增多