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文档简介
本文格式为Word版,下载可任意编辑——餐饮小白的心路历程(三篇)在日常的学习、工作、生活中,确定对各类范文都很熟悉吧。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的范文吗?以下是我为大家搜集的优质范文,仅供参考,一起来看看吧
餐饮小白的心路历程篇一
近日,我公司作了一次“员工满意度调查〞,调查结果说明大部分员工对食堂存在不满,且影响到员工的稳定性,给我公司的生产、管理造成了一定的影响。所以,搞好后勤服务,减免人员流失,应是我方今年的工作重点。现本着友好协商,共同发展的原则,希望与贵公司在改善食堂管理方面能达成共识,目前员工反映较集中的问题有:
1、饭菜油水不多,很简单就肚子饿;
2、口味较清淡:我公司员工多为安徽及苏北等地,口味偏重一点;
3、下午饭菜供应不足:因较难统计用餐人数,以致于食堂下午不知道应准备多少量的饭菜,所以造成供应不足;
4、食堂营业时间过短:我方工作时间较长,且经常加班,下午用餐时间偏早。
根据以上问题,再结合两公司的状况,我公司现提出以下整改方案,请贵公司给予支持和协同:
方案一;将现有食堂人员纳入贵公司或我公司的编制,由总务后勤部管理;另一方负担一半工资及水电燃气费用,可随时对食堂管理提出看法。
具体实施方法:
1、制定食堂管理规定,见附件一;
2、延长营业时间,为食堂工作人员提供宿舍或就近安排住宿,以增设早餐和夜宵;
3、制定考核标准,定期实行考核,奖罚明显;
4、原材料可由蔬菜公司配送,由总务后勤部验收,以降低成本,保证质量。
5、丰富伙食品种,可提供白粥、面点、面条、蛋糕、水饺、馄饨等;
6、提前一天报送用餐人数,以便食堂制定购买计划。
方案二:将食堂承包给食堂管理公司,原有人员由食堂管理公司收编。
具体实施方法:与食堂管理公司签订合同,由其提供特性化服务。我方无需投入大量的人力、精力。此模式目前被各大公司广泛采用,反应良好。
特点:
1、原材料由食堂管理公司统一购买配送,食堂管理公司利用其规模效应,能获得价廉物美的原材料;
2、我方只需提供场所和能源费用,不需支付食堂工作人员的工资;
3、食堂工作人员由食堂管理公司统一管理,定期考核,有利于提高食堂工作人员的积极性和危机意识,进而提高工作质量;
4、每周提供营养菜谱供我方选择;
5、合作方式灵活,我方如不满意,或随时替换,不受裙带关系的约束;
6、伙食标准丰俭由人,早餐、夜宵各1元,中、晚餐3元(含2小荤1素菜或1大荤素菜)。
7、配备各省地厨师,能把握各季节菜式调味支配,南北风味一应俱全。
8、厨房工作人员和管理人员经专业培训,避免不必要浪费,降低成本提高效益;
9、逢节假日可负责为贵公司员工加餐,热天可免费提供凉茶或糖水;
10、营业时间不受限制,可提供早、中、晚、夜四餐;
方案三:现有食堂人员不变,重新签订承包合同或增加补充条款,对双方责任义务给予明确规定。
具体实施方法:
1、工资由承包方自负,发包方负担水、电和燃气费用;
2、每月开展一次“员工满意度调查〞,了解员工对食堂的满意程度。提出整改看法,以提高食堂管理质量。如提出整改看法后仍不能取得较好的效果,可考虑终止与食堂的合作关系。
3、食堂承包合同见附件二
以上建议,不知当否,请斟酌!
敬礼!
苏州____机电有限公司
餐饮小白的心路历程篇二
尊敬的领导:
你们好!
这是我对食堂的建议:
1、提高购买的质量,不过分追求低成本
控制首先是对食堂燃料原料包括煤、米、肉、油、面粉、食盐、干货、冻货、调味品及蔬菜等的进货渠道和价格的控制。只有保证原料合格,才能保证成品的合格。其次是对数量的控制,特别是对荤菜类中的荤素原料比例的搭配。只有保证了合理的比例,才能保证营养的充足与平衡,保证合理的性价比。
2、完善聘请制度,提高员工素质
人员素质高低决定其经营成功的程度:人员素质越高,工作胜任度越大,成功几率越大,风险越小;反之亦然。高校食堂聘请的员工都应符合国家法律规定设立相应标准,实行竞争上岗制度。在此基础上,食堂经营者对员工的思想教育也不能放松。
3、不断更新菜色,提高饭菜的质量,增加饭菜的份量
学生的口味不断变化,菜品应当相应地调整,尽量准备多些当季的菜色。中式菜品的制作过程一般没有统一的生产、制作工艺,不同的厨师对同一菜品有不同的辅料配比、制作工艺、加工时间和火候,结果一致的菜品却有不同的口感。但对于食堂来讲,保证基本菜品的标准化生产、群众化口感,既可保证质量,也可保证销量,不要总偏清淡,照料一下口味较重的同学。同时,适当增加饭菜的份量,尽量让学生吃饱。
4、狠抓食堂卫生状况
食堂必需有清洁的就餐环境,对于食堂经营者,除了每天小规模的清理工作,还应定期组织食堂员工进行大扫除,以保证食堂的卫生质量。不仅如此,食堂的食品安全对食堂来说,尤为重要。烹饪方式的讲求,食物变质与否都是应当注意的,否则就可能导致食物中毒等危险事件。如高校食堂中常见的扁豆、猪肝等食品,烹饪不当,极易引起食物中毒。
5、适当调整饭菜价格
学生是没有收入的一个特别群体,食堂的饭菜价格定的必定不能太高。且我校的贫困生数量较多,适当降低饭菜价格可以保证贫困学生的营养得到基本保证。食堂所服务的顾客是没有收入的学生群体,应当保证对他们的公益性。但食堂终究是主要以盈利为目的的,为此,食堂可以适当调整低档、中档和高档菜的比例,已达到双赢的效果。
6、改进工作流程,提高工作效率
每天到了吃饭的高峰期,全部学生都涌进饭堂,要排好久的队才能打到饭,更糟糕的是,有时轮到你的时候就刚好没有饭菜了,就是有也都是残羹冷炙了,弄得好多时候都没饭吃。
______
__年__月__日
餐饮小白的心路历程篇三
食堂的叔叔阿姨:
在转瞬间飞逝的六年里,您可能看着我们一点一点的成长,看着我们从一个个幼稚的小孩,长成这么大,也可能刚刚来,但是我都要和你们说一声:感谢!但作为一个离毕业只有一个月的学生,出于对母校的热爱,我想你问题出一些建议。
我希望学校里的午餐可以一周不重复。在小学六年的时光里,我通过自己的观测,我发现好多同学都出现浪费的现象,我觉得这可能是由于,学校里的午餐今天有的一盘菜昨天也有,所以造成有些同学觉得吃腻了就倒掉,出现浪费的现象。在此,我提出建议:
第一,一周的菜和汤不要重复,减少浪费。
其次,可以将菜的颜色做的娇艳一点,提高同学们吃饭的
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