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文档简介

各类食品包装实例学习目标〖1〗了解包装食品的特点

〖2〗掌握食品包装所需材料

〖3〗

掌握食品包装所需方法、工艺

第一节蛋类和乳类食品的包装一、蛋类食品的包装二、乳类食品的包装

一、蛋类食品的包装（一）蛋类食品的功效蛋类食品是人们日常生活中最重要的食品之一。具有很高的营养价值，而且容易被人体吸收利用。生活中常用的是鸡蛋，其次是鸭蛋、鹌鹑蛋等。1，鸡蛋

所含的营养物质丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、铁等。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。鸡蛋中还含有较丰富的铁，100g鸡蛋含铁150mg.

·2，鸭蛋鸭蛋也有护肤、美容作用。富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素D、钙等。中医学认为，鸭蛋味甘、性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽夫等作用。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。

·3，鹌鹑蛋营养价值不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸等营养物质。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、高血压、支气管炎等病人具有调补作用；对有贫血的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

（二）蛋类食品的包装1，鲜蛋的包装首要的问题是防震缓冲以防破坏。因此常温下保存鲜蛋，必须将其毛细孔堵塞，常用的办法就是涂膜。鲜蛋运输包装采用瓦楞纸箱、塑料托盘和蛋托等。常采用直降模塑蛋托、泡沫塑料蛋托、聚乙烯蛋托及塑料蛋盘箱。鲜蛋的包装也可采用收缩包装。2，蛋制品的包装（1）再制蛋指松花蛋、腌制蛋、糟蛋等传统蛋制品。在常温下有一定的保质期，一般不进行包装而在市场上直接销售。对于传统风味的再制蛋常采用聚苯乙烯热成型盒的方式进行包装，装潢精美的手提式纸盒包装。还可采用复合塑料薄膜，真空包装的方式进行包装。

（2）冰蛋常把液体灌入马口铁罐或衬袋盒或者衬袋瓶中速冻，也可在容器中速冻后脱膜或纸盒包装，送入－18˚C以下冷库冷藏，达到长期贮藏的目的。

（3）蛋粉蛋粉极易吸潮和氧化变质，包装主要考虑防潮和隔氧，并防止紫外线的辐射。如需较长

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