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文档简介
第五章食品的营养强化
（一）食品强化（foodfortification）调整（添加）食品中营养素使之适合人类营养需要的一种食品深加工是人类在饮食生活上摆脱靠天吃饭，积极干预自然的一种社会进步是文明社会发展到一定阶段（如能生产一种单一营养素）的历史必然是食物资源开发利用的一个重要方面三、食品强化/新资源
(一)食品强化1．强化目的1）弥补某些食品中天然营养成分的缺陷粮食制品添加EAA（赖AA等）等2）补充食品加工损失的营养素精白米面添加B族Vit等3）使食品达到某些特定目的的营养需要母乳化奶粉、宇航食品、病人要素膳等4）强调Vit强化寒带人群的食品中VitC强化等2．强化载体即被强化的食品主要是食用量大、食用普遍、适于加工保存的食品世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品、调味品等为主3．强化剂即所添加的营养素主要是AA、Vit、矿物质、某些天然食品及其制品（大豆、骨粉、鱼粉、谷胚、野果等）4．对食品强化的要求1）生产厂家必须对食品强化要给什么人，解决什么营养问题
提出明确论证2）必须有相应的理论和实验依据
论证强化食品配方是符合营养学原理的，是不破坏营养素平衡的，是确有效应的3）强化食品必须有食用安全性保证4）强化食品必须在感官、口感、价格、工艺上是可行的、有竞争力的（二）我国对食品强化的现行规定我国GB14880-94国家标准规定在我国可以使用的强化剂可分为含氮化合物、Vit类、矿物质与微量元素等三大类，共35个品种(二)食品强化现行规定（三）对食品强化监督管理的意见1．食品强化是有重大社会效益的社会营养措施也是有很大经济效益的食品深加工因此政府主管部门、食品质量监督检验机构和食品生产经营企业，都应对此要有明确认识，持积极的态度并以此认识和态度作为我国现阶段加强监督食品强化的有关政策基础(三)食品强化监督管理2．应进一步完善必要的法律规范、技术规范3．应明确现阶段食品卫生监督检验机构在食品强化方面的工作关系、职权范围4．强调食品强化的针对性、目的性要求食品生产
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