功能性食品概述

第十六讲功能性食品概述

功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。关于“功能性食品”的提法，虽尚未得到全世界的公认，但它强调食品的第三功能这一观点却已为全世界共识。功能性食品有时也称为保健食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。一、功能食品的基本概念1、功能性食品定义日本功能性食品（FunctionalFood）：1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）。欧美国家健康食品（HealthFoods)营养食品(NutritionalFoods)改善食品(ReformFoods)☆健康食品（HealthFood）：欧洲诸国普遍采用的概念，以增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。其范围：1、含有充分的营养素2、补充膳食中缺少的营养素。3、特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质。4、以增强体质和美容为目的的食品。5、以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。美国☆营养增补剂（NutritionalSupplement）：美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品法案”，其要点：1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为营养增补剂，可以补充到食品中。2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等）4、可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与治疗。5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认定，包括文献资料在内的证据。中国☆保健食品：１９９６年３月１５日，卫生部发布了《保健食品管理办法》，当年的６月１日施行。定义为：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。具体要求：具有食品的属性，无毒、无害，达到应有的营养要求，经得起科学验证，有明确和具体的保健功能。总结概念：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。必须符合下面条件：①无毒、无害，符合应有的营养要求。②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用．2、基本要求：（1）、作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄取。（2）、属于日常摄取的食品。（3）、应标记有关的调节功能。2、功能性食品的分类

按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境和工种人群分：（一）日常功能性食品（二）专用功能性食品（三）防病功能性食品（一）营养功能性食品目的：增进健康和各项体能对象：一般健康和亚健康人群例如：调节人体免疫功能鳖精、灵芝类产品、蜂产品、螺旋藻产品等。抗疲劳、调节肠胃功能乳酸菌、双歧杆菌、SOD产品等。营养补充剂：微量元素、微生素等。（二）专用功能性食品（一）特殊生理需要抗衰老食品婴儿食品孕妇保健食品促进生长发育食品（二）特殊工种食品井下、高空、高温、运动员等。（三）特殊需要人群：促进康复、减肥、美容、排铅等（三）防病功能性食品目的：防病抗病，健康异常的人特点：特殊消费群体，专一性比较强。例如：糖尿病患者、高血脂患者、心血管病人、胃肠功能不适患者作用：自身功能调节、预防并发症、促进健康。(三)、根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等(四)、根据科技水平第一代----强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成分推断其功能；第二代----初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功能；第三代----高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。3、功能性食品在在促进健康方面的作用（功能）

27个受理和注册的功能性食品功能

促进排铅改善睡眠促进泌乳减肥改善营养性贫血增强免疫力辅助降血脂辅助降血糖抗氧化辅助改善记忆缓解视疲劳清咽辅助降血压缓解体力疲劳

提高缺氧耐受力对辐射危害有辅助保护功能改善生长发育增加骨密度对化学性肝损伤有辅助保护功能祛痤疮祛黄褐斑改善皮肤水份改善皮肤油份调节肠道菌群促进消化通便对胃粘膜有辅助保护功能4、功能食品与医药品有严格区别：①药品是治病，功能食品不