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文档简介

海鲜养殖标准一、海鲜养殖分类和盐度、温度、等标准。名称盐度温度养殖周期海绵清洗周期养殖方法龙、红龙1.020°-1.023°16°-18°7-15一个月清洗过滤定期喂食，尤其是在长期销售不出去的时候活鲍鱼1.018°18°3-53斑类对水质要求很高，清亮无污染，并做到一周杀菌〔1002-3〕基围虾、白虾、皮皮虾1.016°-1.018°16°-18°1-32一个月大清洗由于虾类极易使水质变坏，觉察有快要死亡的，快速捞出。带子、小海螺1.014°-1.016°10°-14°3-5一个月大清洗14°，勤检查，死亡贝类马上扔垃圾桶，如有活度不好的马上与前厅销售人员沟通或汇报厨师长桂鱼、鲈鱼适量加15°-夏天 2-33每周杀菌一次，100鲟龙鱼、虹鳟鱼点盐18°天冬 天10-20一个月清洗过滤2-3草鱼胖头鲢鱼黑鱼不加盐15°-18°10 -153天 子一次

易使水混浊，所以每周要定时清洗。二、海鲜池海鲜保持一天的周转使用量，并做好旧使用循环。三、海鲜员随时检查、选择死亡的海鲜，蟹、贝、蛙、无鳞鱼等后坚决不能使用，做好具体记录，交厨师特长理，每月报损。四、海鲜池的水质必需到达清亮透亮，严格按一层棉、一层活性炭和珊湖礁、再加一层棉的挨次清理过滤保持好周边的卫生清洁。五、每一组循环过滤都必需配备温度计，按规定温度掌握。六、海鲜员必需具备了解各种海鲜的产地、价格和养分的学问。七、海鲜养殖员必需懂得每一种海鲜的做法和最正确食用方法。八、如遇顾客在海鲜池观看，海鲜员必需主动问询，具备销售意识。九、海鲜员必需保持个人的形象卫生，做到穿戴整齐，干净。希厨师

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