面塑按其使用功能可分为两类

面塑按其使用功能可分为两类，一类是专用于收藏的面塑，另一类是可以食用的面塑。用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、盐、防腐剂及香油等制成，而用于食用的面塑则用澄粉、生粉等制成。本文要讲的是用于收藏的面塑。制作面塑，和而是关键之一。制作面塑的和而与制作面点不同，前者需要考虑面团在可塑性、防腐性等方面的要求。许多人在制作面塑时都会遇到诸如面团不易塑造成形、作品易干裂绽口等问题。究其主要原因，恐怕还是制作者没有完全掌握面塑和面的诀窍。由于面塑的流派众多，故和面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派，和面的配方和手法也会因季节的变化及作品的不同而有所差异。根据笔者所属流派的经验，冬季和面的配方为：精面粉1500克、糯米粉1000克、精盐200克、防腐剂100克、香油250克。其制作手法为，将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂放在盆中和匀，再徐徐倒入开水并用筷子搅拌，然后将面团反复揉搓，直至达到“三光”效果便面光、手光、盆光用手将面团压成薄片，上笼蒸约45分钟取出来，迅速将面片与香油揉和均匀，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置24小时至面团上劲后，即可用广告色进行调色了。如果是在夏季，考虑到气温和湿度等因素，一般可适当增加面粉的比例便可将面粉增加到1700克左右，同时，防腐剂和香油的比例也应适当加大。和好的而团在冬季可保存1〜2个月，夏季放在冰柜中也可保存1个月左右。取用时若感到面团发硬，可用手将其揉软，这并不影响其使用效果。初学面塑者在和面时，由于对原料的用量比例及制作手法掌握不好等原因，容易出现下列问题：1、 面团过干，这会造成面塑各部件之间不易粘接。出现这种情况的主要原因是，和面时水加得过少或面粉加得过多。但如果发现问题己出时切不可再加水揉和，只能用502胶或白乳胶对部件进行粘接。2、 面团太软，就是说面团失去了骨力。主要是因和面时水或糯米粉加得过多所致。其解决的办法是：将而团置于阴凉通风处，吹至而团不粘时即可。3、 面团弹力过大，这可能造成无法刻画面塑的细微部分。如用塑刀刚压好的眼窝，马上又会弹起恢复原状等。解决办法很简单，面团和好后立即入笼蒸熟即可。4、制好的面塑作品存放时出现干裂或生虫长毛。加入精盐和香油或甘油后，有增加面团筋力、使面团不开裂绽口的作用。因此，只要和面时将上述两种原料放够了，并与其它原料充分揉匀，即可防止作品干裂。致于作品生虫长毛，则是防腐剂用量不足所致。做面人材料的制作方法。1中筋面粉…面粉有高筋、中筋、低筋之分，中筋面粉款硬、韧度遒中，是捏面用面团的主要原料。糯米粉…糯米粉之黏力际强，可加强面团之黏性。食盐”探高级精盐舄佳，其作用是使面团不易硬化，若食盐之添加量愈多，只IJ面团之年欠度愈能持久。明凡粉…明凡粉可防止蜂虫噬咬面团，一般中槃行均有出售。防腐整|…探水性防腐，中槃店^之「55硝」，化工原料稿之舄「安息香酸纳」或「安息香酸」。蜡香…在逵行捏柄畤沾在手上以防黏手用。蜷I油有固黯典液固髓月篦油之作法是将石^舆花生油烹煮混合彳如待其冷谷ij凝固而成。液状月篦油则可直接膳^瓶装之现成品。色料…白色：立德粉（可至油漆行洽膳）母色：黑色、黄色、航色、^色、蓝色、桃航色等粉状或液状之色料（食品行、店或化毕材料行均有出售）。透明漆…延畏成品保存畤冏用，油漆行均有出售，以指甲油代替亦可。捏柄人材料裂作法（一）i法一取四斤中筋珈i粉舆一斤糯米粉（可视需要按四比一之比例增$成）混合均匀彳如加入船J—.五公升（2500CC）之木拌和授匀成柄泥。取出珈i泥置於木板或桌上以燮手揉匀兰音式其硬度，若遏硬则再加水揉合，通年欠刖按比例另行加入中筋柄粉舆糯米粉，使其建到软硬逋中之程度。将已揉全部裂成舆手掌大小略同之Htto逐侗置入飙中煮熟。取出已煮熟之置於室温中使其冷谷U至比常温略高之温度，愎将其切成碎片愈碎愈佳）。在微温之碎片群中分别加入少言午防腐割、五。。公克食蟹舆明馨粉，业趁熟揉匀。待粕iflS冷谷|J彳瓷（冷谷IJ畤段易著色）按需要之^色加上色料揉匀即可裂出含有白色和母色等浆多^色之Biffllo（二）法二使用中筋绷i粉3斤舆糯米粉1斤加水揉和，其硬度糊稍硬些。醐带一只小蒸有备将捣好之柄泥做成圆会并）伏，业分别置於蒸内部如蒸年糕般地予以蒸熟。将已蒸熟之柄食并於置，京虑，待其冷谷|]彳岌互相混合揉匀。同畤放入量之防腐»].明暮粉及食颠等。视需要量将之著上色料即可。（三）注意事项M如不使用畤宜以塑月参分别密封保存，最好能使塑膝袋内部呈真空状憩以防止柄檀I因水份蒸畿而硬化。如不慎硬化，则可将之置於蒸有菖或重富内蒸金勺ir分疆，即可使之如欲®S作可食用之柄人，