GB/T 19855-2023月饼质量通则

ICS67020

CCSX.28

中华人民共和国国家标准

GB/T19855—2023

代替GB/T19855—2015

月饼质量通则

Generalqualityformooncake

2023-09-07发布2024-04-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T19855—2023

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件代替月饼与相比除结构调整和编辑性改动外

GB/T19855—2015《》,GB/T19855—2015,,

主要技术变化如下

:

更改了月饼定义见年版的删除了拔腰术语和定义见年版的

———“”(3.1,20153.1)、“”(20153.8);

更改了产品分类删除了热加工类冷加工类见第章年版的第章

———,“”“”(4,20154);

更改了原辅材料要求增加了饼皮和馅料的要求见和年版的

———,(5.35.4,20155.1);

更改了感官要求和理化要求见和年版的

———(6.16.2,20155.2);

删除了卫生指标见年版的

———(20155.3);

删除了食品添加剂的要求见年版的

———(20155.4);

更改了检验规则的要求见第章年版的第章

———(7,20157);

更改了标志和标签的要求见第章年版的第章

———(8,20158);

增加了月饼产品命名方式见附录

———(A)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国焙烤制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC488)。

本文件起草单位咀香园健康食品中山有限公司广州酒家集团利口福食品有限公司中国商业

:()、、

联合会广东金九饼业有限公司东莞市华美食品有限公司中山市日威食品有限公司北京稻香村食品

、、、、

有限责任公司中山市百威食品有限公司深圳市幸福商城科技股份有限公司顺南食品惠州有限公

、、、()

司东莞荣华饼家有限公司苏州稻香村食品有限公司北京味多美食品有限责任公司北京好利来工贸

、、、、

有限公司北京牛氏运昌霸州食品有限公司麦瑞生北京食品有限公司星巴克企业管理中国有

、()、()、()

限公司杏花楼食品餐饮股份有限公司上海元祖梦果子股份有限公司上海怡斯宝特面包工业有限公

、、、

司浙江五芳斋实业股份有限公司杭州知味观食品有限公司浙江五味和食品有限公司广州永业食品

、、、、

有限公司佛山市金城速冻食品有限公司太原双合成食品有限公司广东省传稻食品有限公司广东荣

、、、、

诚食品有限公司广东广益科技实业有限公司广州市珠江饼业食品有限公司广州市锦华食品有限公

、、、

司澳门姜植兴食品有限公司奥夫食品股份有限公司福建复茂食品有限公司哈尔滨老鼎丰食品有限

、、、、

公司长春中之杰食品有限公司辽宁康福食品有限责任公司麦趣尔集团股份有限公司江苏欧凯包装

、、、、

科技有限公司米旗食品股份有限公司四川南台月食品有限公司广东日美食品有限公司深圳市麦轩

、、、、

食品有限公司深圳市品佳品食品发展有限公司深圳市何盛伟食品有限公司深圳市尚杰食品技术有

、、、

限公司武汉扬子江食品工业园有限公司陕西心特软食品有限责任公司运城市福同惠食品有限公司

、、、、

浙江冠素堂食品有限公司东莞市欣荣天丽科技实业有限公司福建省奇滋美食品有限公司杭州思味

、、、

王食品有限公司南通麒麟阁食品厂海南佳宁娜食品有限公司南京金陵人家食品有限公司四川省轻

、、、、

工业研究设计院有限公司利诚检测认证集团股份有限公司广电计量检测集团股份有限公司谱尼测

、、、

试科技天津有限公司上海微谱检测认证有限公司深圳信测标准技术服务有限公司广东省外语艺

()、、、

术职业学院中国焙烤食品糖制品工业协会中国食品工业协会全联烘焙业公会武汉食品工业协会

、、、、、

广州质量监督检测研究院广州检验检测认证集团有限公司南京市食品药品监督检验院上海市质量

、、、

Ⅰ

GB/T19855—2023

监督检验技术研究院济宁海关综合技术服务中心中山市食品学会天津市食品安全检测技术研究院

、、、、

河南省产品质量检验技术研究院

。

本文件主要起草人张丽君张延杰胡罗松刘振宇郑日康袁旭培罗紫明翁坤昌孙鹏黄勇

:、、、、、、、、、、

刘家祥刘立中艾满王雪荣刘国军牛雪栋曾金宏夏树华徐刚张劭纬贡照明陈召桂赵春进

、、、、、、、、、、、、、

冯纬许兰女郑元锋孙翘周发茂刘维雄梁展韬陈龙飞张志胜陈克华陈军郭旭曹卫平

、、、、、、、、、、、、、

王福胜丁伟李刚刘皓祎冯岩张柯曹智星庄流创黄伟国刘思曾祥平梅红运解领权刘跃

、、、、、、、、、、、、、、

潘春飞樊先荣林秋华王建清段昊翔铎南威章玉和李玉宝孟嫚王海鸣李建慧高志斌

、、、、、、、、、、、、

郭超奇范明志许映花张九魁张辉康黎娜魏萍冼燕萍曾绮莹凌睿彭亚锋倪永付胡志高

、、、、、、、、、、、、、

张洁刘燕玉剑张朝霞鲁振孙金生

、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为年第一次修订

———2005GB19855—2005,2015;

本次为第二次修订

———。

Ⅱ

GB/T19855—2023

月饼质量通则

1范围

本文件给出了月饼的产品分类规定了月饼的原辅料饼皮及馅料技术要求检验规则标志和标

,、、、、

签包装运输和贮存描述了月饼的试验方法

、、,。

本文件适用于所有在食品名称中带有月饼字样产品的生产检验和销售

“”、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.6

食品塑料周转箱

GB/T5737

限制商品过度包装要求