食品卫生标准操作程序（SSOP）-防止食品被掺杂（食品安全控制技术课件）

防止食品被掺杂《食品安全控制技术》目录Contents污染物的来源2防控3监控4纠偏5记录6概述134请输入您的文字对实际情况进行说明1、概述防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污，例如：清洁剂、燃料、杀虫剂、废弃物、冷凝物以及各种污物等。34请输入您的文字对实际情况进行说明2、污染物的来源（1）物理性污染物无保护装置的照明设备的碎片、天花板和墙壁的脱落物；工具上脱落大漆片、铁锈，竹木器具上脱落的硬质纤维；头发等。（2）化学性污染物润滑剂、清洁剂、杀虫剂、燃料、消毒剂等。（3）微生物污染物被污染的水滴和冷凝水、空气中的灰尘、颗粒、外来物质、地面污物、不卫生的包装材料、唾液、喷嚏等。34请输入您的文字对实际情况进行说明3、对污染物的防控（1）水滴和冷凝水的控制

a.应保持车间的通风，避风量要大于排风量，防止空调管道形成冷凝水;b.在有水蒸气产生的车间，要安装适当的排气装置;c.应采取控制车间温度，提前降温，尤其控制温差；d.天花板设计成圆弧型，使水滴顺壁流下，防止滴落;e.将空调风道与加工线、操作台错开，防止冷凝水滴落到产品上。34请输入您的文字对实际情况进行说明3、对污染物的防控（2）防止污染的水溅到食品上

a.及时清扫，保持车间干燥;b.车间内设有专用工器具清洗消毒间；c.待加工原料或半成品远离加工线或操作台；d.车间内没有产品时才冲洗台面、地面；车间内的洗手消毒池旁没有产品；e.车间台面、池子中的水不能直接排到地面，应排进管道并引入下水道,（不允许污水漫流）。34请输入您的文字对实际情况进行说明3、对污染物的防控（3）包装物料的控制a.贮存：包装物料存放库要保持干燥、清洁、通风、防霉；内外包装分别存放，上有盖布下有垫板;设有防虫鼠设施。每批包装物进雨水后要进行微生物检验（细菌数＜100个/cm2，致病菌不得检出），必要时进行消毒。b.使用：内包装间与外包装间隔离，防止外包装表面的灰尘污染产品。34请输入您的文字对实际情况进行说明3、对污染物的防控（4）物理性外来杂质的控制a.车间内天花板、墙壁使用耐腐蚀、易清洗、不易脱落的材料;b.生产线上方的灯具应装有防护罩;c.加工器具、设备、操作台使用耐腐蚀、易清洗、不易脱落的材料;d.禁用竹木器具;e.工人禁戴耳环戒指、头发不得外露、工作服、围裙等整洁无破损且穿戴规范。34请输入您的文字对实际情况进行说明3、对污染物的防控（5）化学性外来杂质的控制a.照明:照明灯的破碎已经成为食品生产的危害性污染。

应该使用防暴灯，或者照明灯泡必须覆盖以保护套或以塑料包封。b.化学品:

控制清洁剂、消毒剂的残留;定期检查润滑油是否渗漏,加工设备上使用的润滑油必须是食用级润滑油。c.有毒化学物的正确标识、保管和使用34

4、监控任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物，如潜在的有毒化合物，不卫生的水（包括不流动的水）和不卫生的表面所形成的冷凝物，建议在开始生产时及工作时间每4h检查一次。34

5、纠偏（1）除去不卫生表面的冷凝物（2）用遮盖方法防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上（3）清除地面积水、污物、清洗化合物残留（4）评估被