食品质量检验-食品质量检验方法

检验人员的要求具备较高的检验水平一树立“质量第一”的原则三目录页具备较强的分析问题的能力二检验人员的要求1、具备较高的检验水平

要保证一定的检验水平，检验人员应具有较高的文化程度；受过专门训练，基本掌握与所承担的检验任务相适应的生产技能；熟练掌握相应的测试技术，能正确使用有关的计量器具等。

检验人员的要求2、具备较强的分析问题的能力

检验员的分析能力具体表现：是否善于“用数据讲话”；是否能通过数据的变化预示质量的趋势；能否找到产生质量问题的原因等。

检验人员的要求3、树立“质量第一”的原则

由于质量检验人员担负着质量把关的任务，所以要求检验人员要牢固树立“质量第一”的思想，责任心强，敢于坚持原则，不徇私情。质量检验计划的作用质量检验计划的作用一建立检验计划应考虑的原则二目录页质量检验计划的作用1.质量检验计划的作用2.建立检验计划应考虑的原则质量检验计划的作用质量检验计划的作用

质量检验计划：指对检验涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文件规定，用以指导检验活动正确、有序、协调地进行。质量检验计划是指导检验人员工作的依据，是企业质量工作计划的一个重要组成部分。质量检验计划的作用质量检验计划的作用

（1）有利于质量和效率的提高通过对检验活动的统筹安排，恰当地设置检验项目，选择适宜的检验方法，合理地配备和使用人员，使检验工作的质量和效率得到提高。质量检验计划的作用质量检验计划的作用

（2）有利于检验工作的规范化、科学化和标准化，使产品质量在制造过程中更好地处于受控状态。质量检验计划的作用质量检验计划的作用

（3）明确检验人员的责任和权利

明确每一个检验员分担的任务和应负的责任，有利于充分调动他们的积极性，也便于对他们进行考核。质量检验计划的作用质量检验计划的作用

（4）提高检验的经济效果

确定并实施质量缺陷严重性分级标准，该严的则从严把关，能宽的则从宽处理，既有利于保证质量，又可以使产品制造过程更加经济。质量检验计划的作用1.质量检验计划的作用2.建立检验计划应考虑的原则质量检验计划的作用建立检验计划应考虑的原则（1）充分体现检验的目的（2）对检验活动能起到指导作用（3）关键质量应优先保证（4）综合考虑检验成本（5）进货检验、验证（6）质量检验计划的修改和调整编制检验流程图检验点的设置一检验方式三目录页检验项目二检验数据处理四编制检验流程图检验流程图的概念

检验流程图是用图形、符号简洁明了地对企业检验活动的总体安排；是从原料或半产品投入到最终生产出成品的整个过程中，安排各项检验工作的一种图表。 它是正确指导检验活动的重要依据，有助于管理人员对该产品的检验工作统盘考虑。编制检验流程图检验点的设置

确定在哪些工序或环节设置检验点是企业检验计划的重要内容。检验点是专职检验人员进行检验活动的场所。合理设置检验点可以更好地保证检验工作质量，提高检验效率。

编制检验流程图检验点的设置

应根据技术上的必要性、经济上的合理性和管理上的可行性来安排。检验点应设置在质量控制的关键工序（部位）、出现问题较多处、消费者反馈意见较多处。对食品企业而言，检验点一般设置在进货检验处、工序检验处、成品检验处。

编制检验流程图检验点的设置

某产品检验流程图①供货单位产品质保书②供货单位产品合格证③抽样验收④巡回检验⑤统计检验⑥全数检验未标明检验点的工序表示操作者自检、互检

编制检验流程图检验项目

检验项目通常根据产品要求、产品技术标准、质量特性的重要程度确定所需要检验的项目。例如，根据《速冻米面制品生产许可审查细则》，速冻水饺出厂检验项目有感官、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。

编制检验流程图检验方式

根据工序和质量特性的重要程度，明确各检验点及各检验项目所采取的检验方法。 范例： 采用感官检验还是某种理化检验 采用全数检验还是抽样检验 采用自检、专检、巡回检验等编制检验流程图检验数据处理

检验流程图应对如何收集、记录、整理、分析和传递质量数据做出明确规定。

抽样检验的随机抽样方法简单随机抽样一分层抽样法三目录页系统随机抽样二整群抽样法四抽样检验的随机抽样方法0、抽样检验的概念

抽样检验就是从交验的一批产品（批量为N）中，随机抽取一个样本（由n个单位产品组成）进行检验，从而对批产品质量做出判断的过程。

抽样检验适用于数量大、检验项目多、周期长的产品，特别是一些破坏性检验，如产品的可靠性、寿命、疲劳、耐久性等质量特性的试验。 抽样检验是一种既经济又科学的方法。抽样检验的随机抽样方法1、简单随机抽样

也称单纯随机抽样，是从总体（N)中不重复地取出(n个)个体（n<N）的抽样，总体中的每个个体被抽到的机会是相同的。

范例： 抓阄、掷骰、抽签或随机数值表抽样检验的随机抽样方法1、简单随机抽样

优点： 简单易行、抽样误差小

缺点： 不适合样本量大时

抽样检验的随机抽样方法2、系统随机抽样

又称等距抽样法或机械随机抽样是每隔一定时间或一定编号（产品数量）进行，而每一次又是从一定时间间隔内生产出的产品或一段编号的产品中任意抽取一个。

范例： 流水线上定时抽1件产品进行检验抽样检验的随机抽样方法2、系统随机抽样

例题： 一批待检食品为20000个，现需抽取100个样品，组成样本，进行检验 如何进行系统随机抽样？

（按相同数量间隔抽取）

抽样检验的随机抽样方法2、系统随机抽样

例题：

将20000个样品分为100份，每份200个，并进行编号。 在最初200个产品中，简单随机抽取一个号，若取到的为X号（如X=95），则被取到的样本为每200个跳一号。 如下列序号：95，295，495，……，19895，直到取足样本为止。

抽样检验的随机抽样方法2、系统随机抽样

优点： 操作简便，可用于样本量大时，实施起来不易出差错

缺点： 在总体发生周期性变化的场合，不宜使用这种抽样方法。

抽样检验的随机抽样方法3、分层抽样法

又称类型抽样法 是从一个可以分成不同层（即小批）的总体中，按规定的比例从不同层中随机抽取样品的方法。 先将总体归类分层，再按比例从各层中分别抽取样品 层别可以按设备分、按操作人员分、按操作方法分等。

抽样检验的随机抽样方法3、分层抽样法

范例： 批量N=1600的产品 由A、B、C三条生产线生产的 其中A线产品为800，B线产品为640，C线产品为160。 采用分层抽样法，抽取一个n=20的样本。

抽样检验的随机抽样方法3、分层抽样法

计算：① 计算各层抽取的单位产品数 A线抽取单位产品数＝ B线抽取单位产品数＝ C线抽取单位产品数＝② 用单纯随机抽样法，分别在各层中抽取单位产品，并组成n=20的样本。抽样检验的随机抽样方法3、分层抽样法

例题：高三某班有男生56人，女生42人，现在用分层抽样的方法，选出28人参加一项活动，则男生和女生的人数分别是-----解析：总体个数为56＋42＝98。样本容量与总体个数之比为28∶98=2∶7，所以男生被抽取人数为56×（2/7）＝16;女生被抽取人数为42×（2/7）＝12。

抽样检验的随机抽样方法3、分层抽样法

优点： 样本代表性比较好，抽样误差比较小

缺点： 抽样手续较繁杂抽样检验的随机抽样方法4、整群抽样法

又称集团抽样法 将总体分成许多群（组），每个群（组）由个体按一定方式结合而成，然后随机地抽取若干群（组），并由这些群（组）中的所有个体组成样本。范例：每次取一箱、一堆、一小时的产品； 对某种产品，每隔20h抽出其中1h的产量组成样本。

抽样检验的随机抽样方法4、整群抽样法

优点： 抽样实施方便

缺点： 由于样本取自个别几个群体，而不能均匀地分布在总体中，因而代表性差，抽样误差较大。

抽样检验的随机抽样方法4、整群抽样法

综合练习题： 假设有某种成品分装在20个箱中，每箱各装50个，总共是1000个。如果想从中取100个成品作为样本进行测试研究。 如何运用上述4种抽样方法呢？（1）简单随机抽样：（2）系统随机抽样（3）分层抽样法（4）整群抽样法

抽样检验的随机抽样方法4、整群抽样法

（1）简单随机抽样：将20箱成品倒在一起，混合均匀，并将成品从1～1000编号，然后用查随机数表或抽签的办法从中抽出编号毫无规律的100个成品组成样本。

（2）系统抽样：将20箱成品倒在一起，混合均匀，并将成品从1～1000编号，然后用查随机数表或抽签的办法先决定起始编号，比如16号，按相同的尾数抽取100个成品组成样本，如后面入选样本的编号依次为26，36，46，56，……，直至100个成品组成样本。

（3）分层抽样：20箱成品，每箱都随机抽取5个成品，共100个组成样本。

（4）整群抽样：先从20箱成品中随机抽出2箱，该2箱成品组成样本，然后对这2箱成品进行全数检验。

编制检验指导书检验指导书的概念与作用一检验指导书的内容二目录页编制检验指导书1.检验指导书的概念与作用2.检验指导书的内容编制检验指导书检验指导书的概念与作用

检验指导书又称检验规程或检验卡片，它是产品形成过程中，用以指导检验人员规范、正确地开展检验工作的技术文件，也是产品质量检验计划的一个重要组成部分。编制检验指导书检验指导书的概念与作用

检验指导书的主要作用，是使检验人员按其规定的内容、方法进行检验，保证检验工作的统一性、规范性，有效地防止错检、漏检等现象发生。

它的特点是技术性、专业性、可操作性很强。编制检验指导书必须与现行国家标准、行业标准结合。编制检验指导书1.检验指导书的概念与作用2.检验指导书的内容编制检验指导书检验指导书的基本内容

（1）检测对象受检产品名称、型号、图号、工序（流程）名称及编号。

编制检验指导书检验指导书的基本内容

（2）质量特征值

按产品质量特性要求转化的技术要求，规定检验的项目。逐一列出所有质量特性明确规定需要检验的质量特性的质量要求按质量特性缺陷程度，对缺陷进行分级编制检验指导书检验指导书的基本内容

（3）检验方法

规定检测的基准（或基面）、检验的程序和方法、有关计算（换算）方法、检测频次、抽样检验时有关规定和数据。检验人员的要求检测使用的计量器具、仪器、仪表及设备、工装卡具的名称和编号。编制检验指导书检验指导书的基本内容

（4）检验判定

规定数据处理、判定比较的方法、判定的准则。编制检验指导书检验指导书的基本内容

（5）记录和报告

规定记录的事项、方法和表格，规定报告的内容与方式、程序与时间编制检验指导书检验指导书的基本内容

（6）其他说明

检验指导书格式常用的抽样检验方案一次抽样方案一多次抽样方案三目录页二次抽样方案二序贯抽样检验四常用的抽样检验方案0、抽样检验方案的概念

抽样检验方案

指为实施抽样检验而确定的一组规则 包括如何抽取样本、样本大小以及制定批合格与否的判别标准等。

常用的抽样检验方案0、抽样检验方案的概念

抽样检验方案分类：

① 计数抽样检验方案② 计量抽样检验方案

本节介绍的内容是计数抽样检验方案常用的抽样检验方案1、一次抽样方案

也称一回抽检、单式抽检。是根据一个检验批中一个样组的检验结果来判定该批是接收还是拒收的方案。

一次抽样方案由N、n、Ac、Re4个数决定，其中N是批量，n是抽出的样本量，Ac是合格判定数，Re是不合格判定数，（Ac，Re）为判定数组，在一次抽样检验方案中总有Re=Ac+1，所以在检验方案中Re往往不标出。常用的抽样检验方案1、一次抽样方案

一次抽样方案（N，n，Ac）判定程序如下图所示。交验批N合格，批接受统计样本中的不合格（品）数d不合格，批拒受d>Acd≤Ac抽取一个样本量为n的样本常用的抽样检验方案1、一次抽样方案

例题：简述一次抽样方案[3000，125，7，8]的判定程序。

从N=3000的检验批中，随机抽取125个产品组成样组进行测试。

若其中不合格品数d≤7时，就判定该批产品为合格批予以接受； 若d≥8，则判定该批产品为不合格批而予以拒收。常用的抽样检验方案1、一次抽样方案

优点： 方案设计较简单、抽样数是常数、有关批质量的信息能最大限度地被利用。

缺点： 抽样量较大、在心理上，仅依据一次抽检结果就作判定缺乏安全感。

常用的抽样检验方案2、二次抽样方案

也称二次抽样检验,是指抽样可能要进行两次，即抽取第一个样本检验后，可能有三种结果：接收，拒收，继续抽样。

若得出“继续抽样”的结论，需再抽取第二个样本进行检验，最终做出接收还是拒收的判断。

常用的抽样检验方案2、二次抽样方案常用的抽样检验方案2、二次抽样方案

例题：二次抽检方案（100