食品包装杀菌新技术-朱丽娟课件

°食品包装杀菌新技术朱丽娟°食品包装杀菌新技术1食品包装杀菌新技术知识目标蒸煮袋与软罐头黄芊无菌包装高钙牛奶超高温瞬时杀菌欧姆杀菌和高压杀菌超声波杀菌果壘食品包装杀菌新技术2第一节食品包装技术食品包装(FoodPackaging),是指生产出来的各种食品,在到达消费者使用之间的装卸、运输、保管、供应或销售的整个流通过程中,保护食品的质量和使用价值采用适当的材料、容器,对产品所进行的技术措施第一节食品包装技术3食品包装技术的要求在商晶的生产与储运及销售过程中,满足以下要求:(1)强度要求:食品包装后,保护其商品在贮藏、堆码、运输、搬运过程中能抵抗外界的各种破坏力。(2)阻隔性要求:通过包装材料实现阻隔,防止食品风味和品质变化。(3)呼吸要求:有很多食品具有生命必须保持呼吸状态(4)营养性要求:食品包装应更有利于营养的保存(5)耐温性要求:为避免因温度升高而使包装内食品变质。(6)避光性要求。(7)促销性要求。(8)便利性要求。食品包装技术的要求4食品的包装材料包括很多种,如木材、纸、塑料、陶瓷等,其中纸类、塑料、金属和玻璃为食品包装材料的四大支柱。根据世界包装组织提供的信息,全球包装业营业额已逾5000亿美元,占全球GDP的1%~2%,其构成情况为:纸和纸板32%,塑料28%,金属24%,玻璃6%,包装机械5%,其他5%。食品的包装材料包括很多种,如木材、纸、塑料、陶瓷5包装材料包装材料和容器成本低,形状多样高强度包装材料机械适应性强,对高阻隔性氧气和水蒸气有阻隔性极好的耐温性纸基复合材料金属玻璃塑料复合材料美国PKL公司的康美盒镀锡薄钢板钠钙玻璃聚乙烯(PE)瑞典利乐公司的纸盒镀铬薄钢板铝玻璃聚丙烯(PP)高温蒸煮袋铝和铝箔硼硅酸玻璃聚苯乙烯(Ps)聚氯乙稀(pVc)包装材料6食品包装中制罐材料:镀锡铁皮(镀锡薄钢板、马口铁),镀锡层小于05mm,食品罐头中的锡含量规定不超过250ppm。无锡铁皮,不含锡,可以经受232℃以上的高温短时烘烤。油膜(约5nm)Sn氧化膜(约25mm)Sn层(14m)FeSn合金层(0.1pm)铁皮镀锡铁皮(半层)食品包装中制罐材料:7一由于纸包装有价格低廉、经济节约、防护性能好、生产灵活性高、贮运方便、易于造型装璜、不污染内容物、回收利用性好等优点,使纸不论在过去、今天或是将来,都是一种主要的包装材料。经常使用的是由纤维纸、特殊涂料、铝箈、聚乙烯薄膜和粘结剂等构成的纸基复合材料。康美纸盒空气1.印刷昃印刷PE层防水保护纸3.纸板层起骨架作用料的层内部保护膜结构原5.铝箔层防光防水防氧关名纸材6.粘结层加强粘度7、P层保护铝的作用产品一由于纸包装有价格低廉、经济节约、防护性能好、8蒸煮袋与软罐头1、蒸煮袋的概念蒸煮袋是采用由聚酯、铝箔、聚烯烃等材料复合而成的多层复合薄膜制成的软质包装容器适宜于充填多种食品,可热熔封口,并能耐受高温高湿热杀菌。由于蒸煮袋装食品属于软包装食品,也称软罐头食品,简称软罐头。蒸煮袋与软罐头9蒸煮袋的特点≥优点与常规的罐装容器相比,用蒸煮袋包装的食品具有重量轻、体积小、传热快、安全卫生性好、外观美观、易携带、可速食、能耗低等特点。缺点目前,软包装食品的生产效率较低,包装材料费用较高,且不宜于生产带骨和坚硬食品。蒸煮袋的特点10食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件11食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件12食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件13食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件14食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件15食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件16食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件17食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件18食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件19食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件20食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件21食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件22食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件23食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件24食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件25食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件26食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件27食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件28食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件29食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件30食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件31食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件32食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件33食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件34食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件35食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件36食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件37食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件38食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件39食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件40食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件41食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件42食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件43食品包装杀菌新技术——朱丽娟课件44食品包装杀