蛋白质和核酸(新人教版选修)

第四章

生命中的基础有机化学物质第三节蛋白质和核酸提问:1、什么叫酯化反应？它的本质是什么？2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？如果上述羟基酸中的羟基换成氨基后，能否发生类似的化学反应呢？如果能，生成的产物是什么？第三节蛋白质和核酸蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。说说你知道的哪些是含蛋白质的物质?蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一、氨基酸的结构与性质：1、定义：2、分类：3、α-氨基酸结构：4、物理性质：羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。

R—CH—C—OHONH2天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚……如甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等。CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2想一想：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？R–CH–COOHNH25氨基酸的化学性质1氨基酸的两性:羧基显酸性，氨基显碱性。如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、AlOH3、NH42CO3、NH4HCO3、NaHCO3等2氨基酸的成肽反应酶或酸或碱根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩和形成含有肽键（）的化合物，叫成肽反应。—C—N—O

HCHCOOHNR’HHH2N

—CHCOH

+R—OR

O

HR’OH2N—CH—C—N—CH—C—OH+H2OCH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2问：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？写出相应的化学反应方程式。CH3CHCOOH+NH2CH2COOHNH2酶或酸或碱CH3O

HONH2—CH—C—N—CH2—C—OHH2O4种nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或碱CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

2nH2O3）蛋白质的形成：丙氨酸相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质氨基酸二肽多肽链蛋白质M>1万成肽反应3、蛋白质的化学性质（1）两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基3、蛋白质的化学性质（2）水解:蛋白质→多肽→二肽→氨基酸1普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油2煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结3家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌4做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄生活中的问题浓食盐水,加热,紫外线,浓HNO3,都对蛋白质有作用用途：分离，提纯蛋白质。少量的稀盐溶液可以促进溶解3、蛋白质的化学性质（3）盐析当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。SARS病毒的电子图片条件：紫外线，光，强酸碱，重金属，有机物。现象：均凝结了；但是不再溶解3、蛋白质的化学性质（4）变性失去生理活性思考题：１、误服重金属怎么解毒？２、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4,等相同点复原盐不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比（5）颜色反应浓硝酸含苯环的3、蛋白质的化学性质（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味问:怎样鉴别丝织品和棉织品3、蛋白质的化学性质二、蛋白质的性质1、具有两性2、水解（酸、碱或酶作用下）3、盐析（实验4-2）注意：（1）可逆（2）物理变化4变性（实验4-3）注意：（1）条件（2）不可逆5颜色反应（实验4-4）可用于检验蛋白质！6、灼烧P90学与问三酶生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？酶也是蛋白质酶的催化特点：（P91）1条件温和，不需加热2具有高度的专一性3具有高效催化作用四、核酸DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。RNA（核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）。一类含磷的高分子化合物DNA的双螺旋结构世界第一只克隆羊：多利我国在核酸研究中的成就:11981年,我国人工合成酵母丙氨酸转移核糖核酸22000年以来我国一直参加了世界人类基因组研究的工作…………蛋白质的研究进展对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面【练习】1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性

质应加入（）A甲醛溶液4溶液4溶液D浓硫酸C2、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）C3下列关于蛋白质的叙述中，正确的是

A、蛋白质溶液中加NH42SO4溶液可提纯蛋白质。

B、盐析是化学变化。C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。

D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。A4．市场上有一种