酒店管理规章制度

酒店管理规章制度员工守则一、工作态度：1、按酒店操作规程，精确及时地完毕各项工作。2、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司，一般状况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反应。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、看待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争论，处理不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上合适提前抵达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。严禁在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理同意，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准运用职权给亲友以多种特殊优惠。二、制服及工作牌：1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持洁净、整洁。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。7、只容许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、工作时间内保持安静，严禁大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。四、拾遗：1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理措施。3、拾遗不报将被视为从盗窃处理。五、酒店财产：酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或故意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤。1、员工必须根据部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管容许。2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。3、员工上班下班忘掉签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当日50%工资。4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。5、员工如有急事不能准时上班，应电话告知征得部门主管承认，补请假手续，否则，按旷工处理。6、工卡遗失，立即汇报人事部，经部门主管同意后补发新卡。7、员工在工作时间未经同意不得离店。七、员工衣柜：1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一种衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。2、员工须常常保持衣柜的清洁与整洁，柜内不准寄存食物、饮料或危险品。3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。4、如有紧急状况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。5、不准在衣柜上私自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。八、员工通道：1、员工上下班从指定的员工通道入店。2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。九、酒店安全。1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊状况必须部门主管同意方可离店。十、电路故障：当电路出故障时，应采用下列措施：（1）告知维修人员，立即采用应急措施，不要私自处理。（2）和正在用餐客人谈话，表达歉意。消防安全酒店配有原则的消防设备。每一位员工都必须熟悉并理解对的使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。一、火灾防止：*遵守有关场所严禁吸烟的规定。*严禁把烟蒂或其他燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。*酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其他易燃物品，以杜绝易燃源。*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。*盛有易燃、易爆物的容器，不得寄存在大楼内。*任何员工发现还在冒烟的烟头都应当立即把它熄灭。*假如发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等状况，应立即汇报维修部门，以便及时修复。*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应当关闭阀门，汇报维修部门。*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。奖惩条例一、优秀员工：酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。二、嘉奖、晋升：酒店对改善管理，提高服务质量和经济效益有突出奉献，或者在酒店平常的工作中，发明出优秀成绩者将进行嘉奖或晋升。三、纪律处分/失职的种类：1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、解雇警告、停薪、解雇、解除协议或开除。纪律处分由部门经剪发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。

2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节尤其严重者将会被解雇。甲类失职1、上班迟到；2、不使用指定的职工通道；3、仪表不整洁；A留长发；B手脏；C站立姿势不正；D手插口袋；E衣袖、裤脚卷起；F不符合仪表仪容规定；4、擅离工作岗位或到其他部门闲荡；5、不遵守打电话的规定；6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；7、培训课旷课；8、违反员工餐厅规定；9、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）；10、上班做私事，看书报和杂志；11、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；13、上班时使用客用坐椅休息和厕所；14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；15、将酒店文具用于私人之事；16、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；17、在公共场所和酒店其他地方聚众讨论个人事情；18、违反更衣室规定。乙类失职1、上下班不签卡或唆使他人为自己签卡和替他人签卡；2、对客人和同事不礼貌；3、因粗心大意损坏酒店财产；4、隐瞒事故；5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；7、上班时打瞌睡；8、涂改工卡；9、违反安全规定；10、在酒店内喝酒；11、进入客房（工作例外）；12、说辱骂性和无礼的话；13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；14、超过工作范围与客人过度亲近；15、在除了指定位置以外的其他场所吸烟；16、不汇报财产短缺；17、在酒店内乱丢东西；18、不遵守消防规定；19、损坏公物；20、工作体现并差或工作效能差；21、不服从主管或上司的合理合法命令；22、私自配置酒店范围内任何钥匙；23、刊登虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。24、在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架；25、向顾客索取小费或其他酬劳；作不道理交易；26、泄露酒店机密状况；调戏或欺侮他人；27、盗窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料；28、违犯店规，导致重大影响或损失；29、在酒店内赌博或观看赌博；30、故意损坏消防设备；31、触犯国家任何刑事罪案；32、遗失、复制、未经许可使用总钥匙；33、旷工。酒店规章制度(1)员工守则一、工作态度：1、按酒店操作规程，精确及时地完毕各项工作。2、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司，一般状况下应先服从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反应。4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。5、看待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争论，处理不了的问题应及时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上合适提前抵达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可向直属上司申请。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。严禁在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。10、未经部门经理同意，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准运用职权给亲友以多种特殊优惠。二、制服及工作牌：1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持洁净、整洁。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。7、只容许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、工作时间内保持安静，严禁大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。四、拾遗：1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理措施。3、拾遗不报将被视为从盗窃处理。五、酒店财产：酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或故意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤。1、员工必须根据部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管容许。2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。3、员工上班下班忘掉签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当日50%工资。4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。5、员工如有急事不能准时上班，应电话告知征得部门主管承认，补请假手续，否则，按旷工处理。6、工卡遗失，立即汇报人事部，经部门主管同意后补发新卡。7、员工在工作时间未经同意不得离店。七、员工衣柜：1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一种衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。2、员工须常常保持衣柜的清洁与整洁，柜内不准寄存食物、饮料或危险品。3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。4、如有紧急状况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。5、不准在衣柜上私自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。八、员工通道：1、员工上下班从指定的员工通道入店。2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内客用设施。3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。九、酒店安全。1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊状况必须部门主管同意方可离店。十、电路故障：当电路出故障时，应采用下列措施：（1）告知维修人员，立即采用应急措施，不要私自处理。（2）和正在用餐客人谈话，表达歉意。消防安全酒店配有原则的消防设备。每一位员工都必须熟悉并理解对的使用火器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。一、火灾防止：*遵守有关场所"严禁吸烟"的规定。*严禁把烟蒂或其他燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。*酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其他易燃物品，以杜绝易燃源。*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。*盛有易燃、易爆物的容器，不得寄存在大楼内。*任何员工发现还在冒烟的烟头都应当立即把它熄灭。*假如发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等状况，应立即汇报维修部门，以便及时修复。*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应当关闭阀门，汇报维修部门。*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。。奖惩条例一、优秀员工：酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。二、嘉奖、晋升：酒店对改善管理，提高服务质量和经济效益有突出奉献，或者在酒店平常的工作中，发明出优秀成绩者将进行嘉奖或晋升。三、纪律处分/失职的种类：1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、解雇警告、停薪、解雇、解除协议或开除。纪律处分由部门经剪发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节尤其严重者将会被解雇。甲类失职1、上班迟到；2、不使用指定的职工通道；3、仪表不整洁；A留长发；B手脏；C站立姿势不正；D手插口袋；E衣袖、裤脚卷起；F不符合仪表仪容规定；4、擅离工作岗位或到其他部门闲荡；5、不遵守打电话的规定；6、损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；7、培训课旷课；8、违反员工餐厅规定；9、工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）；10、上班做私事，看书报和杂志；11、不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；13、上班时使用客用坐椅休息和厕所；14、穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；15、将酒店文具用于私人之事；16、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；17、在公共场所和酒店其他地方聚众讨论个人事情；18、违反更衣室规定。乙类失职1、上下班不签卡或唆使他人为自己签卡和替他人签卡；2、对客人和同事不礼貌；3、因粗心大意损坏酒店财产；4、隐瞒事故；5、拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；6、拒绝执行管理员/部门主管的指示；7、上班时打瞌睡；8、涂改工卡；9、违反安全规定；10、在酒店内喝酒；11、进入客房（工作例外）；12、说辱骂性和无礼的话；13、未经同意改换班次、休息天或休息时间；14、超过工作范围与客人过度亲近；15、在除了指定位置以外的其他场所吸烟；16、不汇报财产短缺；17、在酒店内乱丢东西；18、不遵守消防规定；19、损坏公物；20、工作体现并差或工作效能差；21、不服从主管或上司的合理合法命令；22、私自配置酒店范围内任何钥匙；23、刊登虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工的声誉。24、在酒店内危害任何人员；殴打他人或互相打架；25、向顾客索取小费或其他酬劳；作不道理交易；26、泄露酒店机密状况；调戏或欺侮他人；27、盗窃酒店、客人或其他人的财物或拿用酒店、客人的食物、饮料；28、违犯店规，导致重大影响或损失；29、在酒店内赌博或观看赌博；30、故意损坏消防设备；31、触犯国家任何刑事罪案；32、遗失、复制、未经许可使用总钥匙；33、旷工。酒店规章制度（某酒店）★员工平常管理制度：1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊状况，应设法于当日告知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。5、除指定人员外，不准使用客用设施。6、未经容许不可在酒店内摄影及摄像。7、凡进入酒店的单车和摩托车必须停放指定的位置。8、凡不是本市户口籍的员工，规定办理暂住证，费用将从员工的工资中扣除。★员工证件丢失赔偿规定1、每位员工进入酒店范围内应佩戴胸牌、员工证。2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。3、因使用时间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部汇报，并按规定补办。5、证件补价：考勤卡30元，员工证20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿证20元。★员工餐厅就餐规定为给员工提供一种清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，但愿大家共同遵守：1、开餐时间为早餐：6：30-8：00中餐：11：00-13：00晚餐：16：30-18：30夜宵：23：30-24：302、用餐时需自备勺子、碗和筷子。3、员工就餐时须佩带个人员工证，凭酒店发放的员工就餐卡取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按有关规定严格处理。4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。5、外来人员在员工餐厅就餐必须通过酒店同意，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者予以书面警告一次。8、爱惜食物，爱惜粮食，坚决反对挥霍现象，对挥霍粮食的一次记书面警告一次。9、员工餐厅员工必须努力工作，不停提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款20元—50元。11、文明就餐，不容许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。12、本守则自公布之日起生效。★宿舍管理制度为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一种清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，但愿全体员工共同遵守：1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。4、爱惜公物，损坏者须照价赔偿，并按情节予以行政惩罚。5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同步节省用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部汇报。6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同步外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防备工作。8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安机关处理。10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争执和打闹。12、员工碰到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量予以协助。13、有如下行为者将受到惩罚：口头警告：1）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。2）用力关门，产生较大的声音，影到到其他同事的休息。3）在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。4）在宿舍内寄存有刺激性气味的物品。5）在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其他同事的作息。6）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。书面警告：1）服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。2）拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。3）未经许可，私自调换房或床位。4）不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。最终警告：1）盗窃公私财物。2）在宿舍内聚众赌博、打架等。3）不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。4）受到严重书面警告和最终警告的员工将被取消住宿资格。酒店组织构造图企业组织构造的形式1、直线制2、职能制3、直线－职能制4、事业部制5、模拟分权制6、矩阵制补充：酒店财务工作流程一、餐厅收银工作程序（一）班前准备工作1、餐厅收银员根据排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据与否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。4、检查电脑系统的日期、时间与否对的，如有日期不对或时间不准时，应及时告知领班进行调整，并检查色带、纸带与否足够。5、查阅餐厅收银员交接记事本，理解上班遗留问题，以便及时处理。（二）正常操作工作程序1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号与否记录齐全，如记录不全则退回服务员。2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量根据电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。（三）结帐工作流程1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。2、客人规定结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单查对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。假如厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。5、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员予以客人打折）规定打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，假如厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不予以办理。6、作废或修改帐单时应由有关人员阐明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证明后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员承认担保，然后将其转入财务部应收帐款。8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导同意招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细查对当日的用餐状况及收入状况，并填写“东（西）园餐厅查对表”。（四）单、总班结帐在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。（五）当日、历史帐目查询（六）发票管理1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称），其客人消费单要贴附发票存根联的背面。3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面阐明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。4、丢失发票要及时以书面汇报上报财务部，丢失发票申明作废的登报费要由经管人负责。（七）作废帐单的管理（八）现金、支票、信用卡的收款程序（九）下班时现金及帐单交接程序酒店管理八大资源酒店人力资源管理是根据国家人事劳动政策和企业制定的管理方针与政策，对酒店的人力资源进行有效的整合和管理，在人事政策和制度的制定，员工的招聘、考核、鼓励、纪律管理等系列平常管理业务中，调动员工工作积极性，提高员工劳动素质，增强企业内部凝聚力，塑造一支充斥活力和战斗力的团体，为企业实现经营目的和经济效益提供强有力的人事保障。酒店是以人为中心的行业，酒店的管理说究竟就是对人的管理，运用科学的措施对酒店的人力资源进行有效的运用和开发，以提高全体员工的素质，使其得到最优化的组合，发挥最大的积极性,从而提高全体员工的素质不停提高劳动效率。因此，加强人力资源管理对酒店具有极重要的意义。一、组织构造与岗位描述要想做好人力资源管理工作，首先要熟悉酒店内部的组织构造。一般酒店的组织构造图如下：人事培训部必须对酒店的各个工作岗位进行分析，根据岗位特性确定详细规定，包括技术种类、工作范围、权利、义务等编写岗位阐明书，这种岗位描述不仅是招聘工作的根据，也是对员工的工作体现进行评价的原则。例：人事培训部的岗位描述1、协助总经理制定酒店人力资源发展计划。2、根据经营管理需要，设计酒店的机构设置和各部门的人员编制。3、负责起草人事管理的有关制度，如员工手册，劳动管理制度、培训制度奖惩制度等。4、负责计划与实行员工的招聘与培训工作。5、定期对员工工作体现进行考核。6、负责员工纪律管理、奖惩管理、处理员工投诉。7、管理员工档案，处理员工离职安排，做好人事记录。8、做好职工工资、福利及劳动保险工作。9、全面负责酒店各级各类员工的培训管理工作。10、负责酒店人事、劳动和培训的平常管理工作，并发挥协调控制的功能。二、人力资源的招聘与甄选根据酒店内的岗位设置及工作岗位描述，运用多种措施和手段招聘人员。当然所招聘的岗位不一样对人员的规定也不一样，那么所采用的招聘措施也不一样样。（一）一般的招聘、甄选流程：（二）人力资源选拔措施1、心理测验法2、面试3、知识考核4、情景模拟练习5、分析应聘人员申请材料三、酒店培训管理（一）酒店培训的考虑要点1、有针对性规定培训内容与现岗位职责专业对口，理论讲述和操作示范相结合，使每一种通过培训的员工以较快地适应自己所从事的工作。2、时间控制酒店经营有淡旺季之分，酒店培训工作也应有明显的季节性，“忙时少学，闲时多学”应是安排培训时间的要点。3、培训应多样性由于酒店培训工作的内容广泛复杂，针对性强，而酒店昼夜营业员工轮班工作，实行培训工作难度很大。因此，培训方案也要多样化，要因时、因地、因人制宜，可采用专题培训与管理培训，内部培训与外部培训，基础培训与系统培训，短期培训与长期培训相结合的方式。培训内容也应因人而异，因材施教，学以致用，学用结合。（二）酒店培训的种类酒店培训方式可根据培训对象的