餐饮服务食品安全监督检查参考要点表

餐饮服务食品安全监督检查参考要点表（社会餐饮服务经营者）告知页被检查单位：地址：检查人员：1.姓名执法证件编号2.姓名执法证件编号检查时间：20年月告知事项：日我们是河北省市场监督管理局监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你单位进行日常监督检查，请予配合。依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你单位有权拒绝检查；监督检查人员有下列情形之一的，你单位有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与当事人或当事人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。问：你单位是否申请回避？答：是口否口被检查单位签字：

重点检杳点位项目序号项目类别具体项目检杳内容检杳结果分值得分扣分信息公示1信息公示101在吧台、就餐区等经营场所醒目位置规范公示食品经营许可证是口否口1

区102公示上一次日常监督检查结果记录表是口否口合理缺项口1103公示量化等级标识是口否口合理缺项口12食品经营许可201★食品经营许可证合法有效，不存在转让、涂改、出借、倒卖、出租等情况是口否口2202经营地址（实体门店）与食品经营许可证一致是口否口1203实际经营项目与食品经营许可证一致是口否口1原料贮存区3原料贮存301同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识是口否口1302原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存是口否口1303★食品贮存设施设备运转正常，并保持清洁是口否口1304冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的装置，设施内部温度符合规定是口否口1305冷冻（藏）库使用防爆灯是口否口合理缺项口1306食品添加剂专人负责保管，设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样是口否口1307食品添加剂标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容是口否口14原料质量检查401食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形是口否口1402定期检查食品安全状态，对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录是口否口1重点检杳点位项目序号项目类别具体项目检杳内容检杳结果分值得分扣分粗加5场所501★食品处理应在室内，场所布局合理，食品加工、陈列等设施设备运转正常，保持清洁是口否口1

工区卫生502场所内整洁，无污染源、活畜禽和现场宰杀是口否口1503地面、墙壁、门窗、天花板等材质、状态符合要求，无霉斑污垢、积油、积水等情形是口否口16粗加工与切配601需清洗的食品原料应洗净后使用是口否口1602盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识是口否口1专间□合理缺项7场所布局701专间内布局合理，环境整洁，地面、墙壁、天花板、排水设施等材质、状态符合要求是口否口1702各专间有标明用途的明显标识是口否口1703门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），门和食品传递窗口及时关闭是口否口18设施设备801★食品加工、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁是口否口1802使用专用的加工工具是口否口1803专间内有专用的消毒（含空气消毒）、冷冻（藏）、独立的空调等设施，设施运转正常是口否口1804专间内温度不髙于25T是口否口19人员管理901专间内由专人加工制作。加工制作人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩，严格清洗消毒手部后进入专间是口否口110加工制作1001★生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等的加工在专间内按规定进行（可不在专间加工的情形除外）是口否口211废弃物管理1101专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式是口否口1专用操作区□合理缺项12场所设备1201布局合理，环境整洁，地面、墙壁、门窗、天花板、排水设施等材质、状态符合要求是口否口11202★食品加工、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁是口否口113加工制作1301在专用操作区从事备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）及预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作（也可在专间操作）是口否口1

14人员管理1401加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部是口否口1重点检杳点位项目序号项目类别具体项目检杳内容检杳结果分值得分扣分15场所卫生1501布局合理，环境整洁，地面、墙壁、门窗、天花板、排水设施等材质、状态符合要求是口否口11601★食品加工、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁是口否口116设施1602盛放调味料的容器表面清洁，使用后加盖存放是口否口1设备1603加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识是口否口11604食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开是口否口117防尘防有害生物设施1701配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备是口否口1烹饪区通风排烟和照明设施1801配备通风、排烟设施，正常使用，定期清洁是口否口1181802有充足的自然光或人工照明设施，光源不改变食品的感官颜色是口否口11901★未采购、贮存、使用国家禁止经营的食品是口否口21902未贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质是口否口11903油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点面点类食品、自制饮品等加工过程符合要求是口否口合理缺项口119加工制作1904食品再加热符合要求，食品中心温度达到70T以上是口否口合理缺项口11905食品添加剂由专人负责领用、登记，并保存相关记录是口否口11906★未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂是口否口21907★未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸是口否口1

钠、亚硝酸钾）1908供水设施符合要求，用水符合生活饮用水卫生标准是口否口120食品留样2001★集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐，每餐次食品成品留样，每个品种留样量不少于125克，并有留样记录是口否口合理缺项口221废弃物处理2101餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器。存放废弃物的容器设有盖子是口否口122人员管理2201从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前对手部进行清洗消毒是口否口1重点检杳点位项目序号项目类别具体项目检杳内容检杳结果分值得分扣分就餐区23场所卫生2301就餐场所清洁卫生是口否口124食品供应2401预包装食品供应温度不超过标签标注温度上限的3T是口否口合理缺项口12402应提供公勺公筷服务，规范开展分餐制服务是口否口125防有害生物设施2501根据就餐区布局、面积合理使用防虫、防鼠等设施，场所内无苍蝇、老鼠、蟑螂等是口否口1餐用具清洗消毒保洁区26清洗2601有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开是口否口12602洗涤剂、消毒剂的包装标识应有产品名称、生产厂名和厂址等内容是口否口127消毒2701★采用物理消毒的，消毒设备正常运转，消毒温度和时间符合相关要求是口否口12702★采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和水池等消毒设施设备，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求是口否口128保洁2801餐用具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，保持清洁，存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识是口否口1

2802使用敞开式货架存放餐用具，应采取防护措施是口否口合理缺项口12803集中消毒餐饮具的采购、包装符合要求是口否口合理缺项口1个人卫生设施和卫生间29洗手设施2901★食品处理区有数量充足、运转正常的洗手消毒设施是口否口22902从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识是口否口130更衣设施3001更衣区应与食品处理区处于同一建筑物内，空间、设施满足需要是口否口131卫生间3101卫生间不得设置在食品处理区内，卫生间出入口不应直对食品处理区，与外界直接相通的门能自动关闭是口否口13102卫生间具有独立排风系统和照明，定期清理，保持清洁、卫生是口否口13103卫生间出口附近设有洗手、干手设施是口否口1重点检杳点位项目序号项目类别具体项目检杳内容检杳结果分值得分扣分配送□合理缺项32设施设备3201贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，具备保温、冷冻（藏）等设施设备，并保持有效运行是口否口13202★用专用密闭容器和车辆配送食品，不得与运输杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品的车辆混用是口否口23203配送前，清洗消毒盛放食品成品的容器（一次性容器除外）是口否口133配送条件要求3301食品的配送温度和湿度符合食品安全要求。髙危易腐食品采取低温保存措施是口否口134人员管理3401送餐人员个人卫生良好是口否口1文件保存区35食品安全相关制度及记录3501★有食品安全管理制度（包含人员健康管理、食品安全自查、进货查验、食品召回等内容）是口否口23502★有食品安全事故处置方案是口否口23503有食品安全追溯体系是口否口13504有设施设备清洗维护校验记录是口否口13505有食品安全自查记录（每月一次）是口否口1

3637采购

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录人员3637采购

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录3506有餐厨废弃物处置记录是口否口13601★有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔进货凭证和完整进货查验记录是口否口23602采购畜禽肉类的，有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应有肉品品质检验合格证明是口否口13603采购、使用集中消毒餐饮具的，有集中消毒餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合格证明是口否口合理缺项口13701★明确主要负责人食品安全责任，有食品安全管理机构或管理人员是口否口23702★掌握从业人员资质，不得聘用法律法规禁止聘用的人员从事食品安全管理是口否口23703★从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明是口否口23704★有从业人员每日健康检查（晨检）记录，不得安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作是口否口23705有从业人员食品安全培训考核记录（每年一次）是口否口1合计备注分分，得分分，扣分分。折合动态等级分数分，动态等级为（优秀口良好口一般口）。折合动态风险因素量化分值分。1•被检查单位无相关情况的，应选合理缺项。2•带★重点项目有5项（含）以上不合格的，日常监督检查视为不符合，不予评定动态等级，应要求整改。3•动态等级分数=（实际检查具体项目得分/实际检查具体项目总分）X10。（保留一位小数）4•动态风险因素量化分值=（实际检查具体项目扣分/实际检查具体项目总分）X60。（保留整数）分注分情备0项分8分4分2分2分2分2分4分（保留整数）分注分情备0项分8分4分2分2分2分2分4分4分2及积以面餐饮服务食品安全监督检查结果记录表编号：名称联系人地址联系方式许可证号检查次数本年度第次检查

检查内容：（市场监管部门）检杳人员依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、国家和河北省关于食品生产经营日常监督检杳、餐饮服务食品安全量化分级管理、食品生产经营风险分级管理的规定，于20年月日对你单位进行了监督检杳。本次检杳按照《餐饮服务食品安全监督检杳参考要点表》开展。检查结果日常监督检查□符合□基本符合□不符合动态等级□优秀（29.0分）□良好（7.5-8.9分）□一般（6.0-7.4分）□需整改（W5.9分）风险等级（动态风险因素量化分值+静态风险因素量化分值）□A级（0-30分）□B级（31-45分）□C级（46-60分）□D级060分）结果处理本次检查1.通过。2.书面通知整改，限日内改正。3.责令立即停止经营。年度最低检查频次□1次口2次口3次口4次是否存在需调咼卜一年度风险等级情形是否存在卜列情形：□故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的；□有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的；□违反食品